- 妈米
- 548
- 经验值
- 548
- 在线时间
- 230小时
- 宝宝生日
- 2011-04-02
- 注册时间
- 2012-1-9
- 帖子
- 71
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 778
- 精华
- 0
- UID
- 7400904
 
- 宝宝生日
- 2011-04-02
- 帖子
- 71
|
5 O t) ^# F0 h6 q9 }" o( e$ ]) {剁椒炝拌三丝 3 k6 @ J. N; ]6 z, E. C! h
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
1 {2 }1 J# |! n. E k 做法：
" `, n5 _5 ^ ^4 k% T; y 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
3 y. b+ |- D" a3 A8 e8 u. B/ [ 2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 , v, z& ^: q" K
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 1 d' k4 f0 p# }' y4 ?" _% t& F
超级啰嗦： 1 J2 @. R+ l- f# A
**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 9 V& j+ W' k' K9 o
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
4 o0 ]# J, x) {( k1 D$ H **花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 - t- L* g/ S/ L* Y$ j, p0 T/ ^" C
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 % R G) z/ U1 n# T
|
|
发表于 2012-2-20 16:15
