- 妈米
- 548
- 经验值
- 548
- 在线时间
- 230小时
- 宝宝生日
- 2011-04-02
- 注册时间
- 2012-1-9
- 帖子
- 71
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 778
- 精华
- 0
- UID
- 7400904
  
- 宝宝生日
- 2011-04-02
- 帖子
- 71
|
% d" t7 m$ {# z$ g剁椒炝拌三丝
8 x+ p- k! M7 P: i% p. L原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
0 P( s5 d* I, H" k4 y; Y 做法: 2 U2 q( h( ~- d. ^0 B% [1 m% R
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 ; T- y2 Y% N; g9 f% @ m- g7 I
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 / q; P: _, M f/ _9 B
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 ' z4 O& i$ d& z* ?1 F* i/ s- _, W
超级啰嗦: - i: z7 A" O* N
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 $ t0 O( m n- T8 s7 e) {
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
$ _4 y0 f' Z1 y9 k **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 ; F9 Y* Z5 H% N" s: h6 M3 `
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。
% J: c8 t. B1 F6 k$ D+ g$ {/ I. X
|
|