- 妈米
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为了想当上团长,怕开始发的帖子上不了精华,自己就准备做道松鼠鱼,没想到儿子还挺爱吃的,+ F& T5 [# E' S7 M& k1 x
% ]1 y6 r: }+ P: |# ] 平时炖鱼他也就吃上一口中,因为平时开淘宝,有两年没有做这个菜了,之前还是孩子1岁以内做过。
- ]+ M7 a5 Z; |) |, f6 w 1、那时候做过觉得用高汤做的要比白水做出来好吃多了,所以提前就买了一个棒骨,早上起来把孩子送到学校就把骨头焯了下,给放在沙锅里炖上了!炖了有两三个小时就好了
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% z- L4 Y1 H* n8 F, ?2、下午的时候把鱼给切了,先把鱼头给切下来,然后把鱼从中间给片了,把中间的那条大鱼骨给切下来,然后再把肚子上的鱼骨给片下来,家里刀不快,片起来也费劲,还把手给切到了,流了点血,按人家大厨的做法这些鱼骨是不要了,可是我特别爱吃鱼骨那块的肉,像水煮鱼,酸菜鱼都是喜欢吃鱼骨,我也没有把鱼骨给丢了,放在盘子里了,然后把鱼肉打十字花刀,我的刀功也不是很好,将就着看吧,反正是自己家吃嘛!
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( n3 I o ?7 U+ w0 Z* j% d3、把鱼处理好了之后就要进行下一步了,淹鱼,把葱姜蒜拍了放在鱼身上,再放上料酒,盐,花椒粉淹上十分钟,然后在鱼身上均匀的裹上淀粉,我裹的也不是很匀吧,没有舍得放太多淀粉,/ \& ?+ ?4 U/ @$ n* A
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4、下一步就要炸了,把油窝烧热冒烟了,把拿鱼身下锅,下锅的时候要一头夹着鱼尾,一头夹着鱼身,还要让鱼尾往上跷,这样比较好看,炸至鱼肉发黄就可以出锅了,下面炸鱼头和鱼骨。1 H; j8 f- e7 s+ f" c; t
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/ f; R5 `5 `: X( y/ c: x8 L3 E5、下面炒浇汁,油锅放少许油先把虾给炒下,捞出,再放番茄酱,再放早上炖的骨头汤,再放切好的菠萝和梨块还有豌豆,再放糖盐和白醋,4 N& E3 @+ A2 a/ L
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6、再复炸鱼,把油锅炒热冒烟再下锅炸鱼直至焦黄,捞出放在盘里,再把炒好的汁浇在鱼肉上,再把切好的葱姜蒜沫放在鱼肉上,再把烧热的油浇在葱姜蒜沫上,这样就做好了!
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我在做的过程中,一边照相一边做菜,儿子在边上竟给我捣乱,看我照相他也去外面照了,不过我看照的技术还不错有几张还挺好的,放上来给阿姨们看看# m" p/ I6 ~( c* j) g; C9 O
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