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本帖最后由 82597111 于 2012-5-3 10:10 编辑 . S; E& S% o$ Y1 f, i
: g* L* M: L6 P/ K/ C 用一般做馒头的方法和面,500克面粉加250克水(我用牛奶一盒正好250克!) 、酵母5克、盐2克、糖约30-50克,根据个人口感增加!为了保证花卷口感棉软,建议袋装的包点面粉、馒头粉!把面粉过筛入盆,加入糖、盐、酵母用少量的温水化开,倒入面粉中,用筷子一边搅拌,一边加入水或牛奶,搅致棉絮状,水或牛奶加完后充分搅拌均,开始揉面,揉致面光不沾手不沾盆后,用湿布或是盖子或是保鲜膜密封,静止发酵至两倍大时拿出来揉搓,排气,揉搓致柔软,就分小份杆成片,抹上黄油,加葱花散点盐!用筷子拧成花卷状!现在上图片,因前面无人帮忙拍照,所以无法提供图片!
+ a* l8 O4 h* E, P 先上一个成品分解图片让妈妈们有点动力!
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# B% X# [1 y R( L7 n* X& }发酵过的面团杆成片!先抹上黄油,撒上葱花!
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5 b# u1 a8 F3 _4 z4 i- n稍微压一下葱花,不然拧面时会掉出来!
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) H( p+ j6 A( g- _( o* C% Z( M切成条状!
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0 t: U# h7 L5 R- Q用一根筷子做固定手拿的那头不动,筷子转圈转到自然卷!, {$ q' `1 z; n. k
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所有花卷卷好后,不急下锅蒸,要静止进行两次发酵!约十五至二十分钟,发酵至一倍大!
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冷水放入锅中,大火烧开水转中火蒸熟约15分钟!这次我不记得开锅盖了,葱有点黄,时间到了,尽快打开锅盖,以免葱变色!# ?' G2 y, i* [9 L/ J- s' D
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