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本帖最后由 82597111 于 2012-5-3 10:10 编辑 8 H! a- V& D1 n" n% B9 b
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用一般做馒头的方法和面,500克面粉加250克水(我用牛奶一盒正好250克!) 、酵母5克、盐2克、糖约30-50克,根据个人口感增加!为了保证花卷口感棉软,建议袋装的包点面粉、馒头粉!把面粉过筛入盆,加入糖、盐、酵母用少量的温水化开,倒入面粉中,用筷子一边搅拌,一边加入水或牛奶,搅致棉絮状,水或牛奶加完后充分搅拌均,开始揉面,揉致面光不沾手不沾盆后,用湿布或是盖子或是保鲜膜密封,静止发酵至两倍大时拿出来揉搓,排气,揉搓致柔软,就分小份杆成片,抹上黄油,加葱花散点盐!用筷子拧成花卷状!现在上图片,因前面无人帮忙拍照,所以无法提供图片!
+ C0 a6 X, \; A; T1 f0 V* P0 M* o 先上一个成品分解图片让妈妈们有点动力!7 M' f8 \6 N1 T w% b
1 [! y* U* ?. i* d! D) Z- F" v发酵过的面团杆成片!先抹上黄油,撒上葱花!
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稍微压一下葱花,不然拧面时会掉出来!
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1 t% G+ \6 v, ^5 h- U+ X切成条状!7 j8 J, `+ u4 ~+ Y' ^2 J% c
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用一根筷子做固定手拿的那头不动,筷子转圈转到自然卷!% v4 {" N' o- }% u( L0 l
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所有花卷卷好后,不急下锅蒸,要静止进行两次发酵!约十五至二十分钟,发酵至一倍大!
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冷水放入锅中,大火烧开水转中火蒸熟约15分钟!这次我不记得开锅盖了,葱有点黄,时间到了,尽快打开锅盖,以免葱变色!
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