南方的鱼

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   说起潮州菜馆，大家的感觉应该是：精致、清淡、原汁原味，而且取材讲究，即使目前为止，很多潮州菜馆大部分材料还是直接汕头购进，再空运到各地，这也许是潮州菜比较贵的原因之一吧！! R9 X0 z( v" U, x( ?8 W

6 g5 f- Y3 z8 z3 o   还有一个误区就是潮州菜贵，一说到潮州菜，相信很多人会与海鲜、燕翅鲍联系起来，没错，潮州菜中海鲜占了很大的比例，其实潮州菜中不乏很多家常菜。
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   作为一个潮州人（呵呵，其实是汕头MM），突发其想，发一些自己做的家常菜供大家参考，希望喜欢潮州菜的MM可以尝试一下，如果大家喜欢，以后再陆续上。
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2 ~- ~0 M6 ]* c   当然了，因为本人非专业厨师，做出来的肯定不如大酒楼的师傅那么完美，欢迎大家拍砖！/ ?& Q5 E! c8 ?9 T9 ]

# F  K5 ]. l  z( A   在这里介绍一下潮州菜，其实潮州是一个泛称，指的是广东潮汕菜，包括汕头、潮州、揭阳等地，其实现在市面的潮州菜馆更多的是以汕头为中心的潮汕地区，因为古代潮汕地区隶属潮州府，所以虽然现代的汕头是潮汕地区的中心城市，但人们还是习惯冠以“潮州”的称谓，如潮州人、潮州菜、潮州牛肉丸等。8 x! G% m6 Y% @! u6 a/ R- J
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   先上的一道菜是，前段时间在酒楼吃到的【鲨鱼皮羹】，这是一道很值得美妈们多吃的养颜菜，营养价值可以和鱼胶媲美。4 f) H5 E. v4 f2 h6 F1 Y

$ Y( _/ I/ `" O: |, M4 U# G1 V  首先介绍一下鲨鱼皮吧：
0 g: f- W+ a) Y, Y8 X4 u  鲨鱼大家最熟悉的是鱼翅啦，其实鲨鱼除了鱼翅外，全身都是宝，据说，鲨鱼是唯一没有发生癌症的动物，所以一些专家说法是多吃鲨鱼肉可以防癌。
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  下面是百度来的关于鲨鱼皮的介绍：! _: E& |( [1 V0 ^

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    鲨鱼皮是珍贵的海产补品，是健胃的佳品，可作药材使用。本品是用大鲨鱼的皮去沙再剪成小块晒干而成，无添加物，纯天然的味道，主要用于煲汤。例如和鸡，猪脚，排骨，鸽子等一起煲汤。老少皆宜，建议胃不好的人多食用！

   营养价值

    鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

   食用功效

         鱼皮味甘咸、性平；

         具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。

其他相关

    南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。

    据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。

  《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。

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贴士

    市面上很多鲨鱼皮都是没去沙的，尽量买已事先脱沙晒干的，应为脱砂比较麻烦。

    鲨鱼中的亚油酸又称美肌酸，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用，其体内含有高质量的鱼胶，主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，可益脑明目。胶原蛋白能延缓肌肤衰老，被专家誉为-软黄金。

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下面介绍一下做法吧：

1 鲨鱼皮，这是整张的鲨鱼皮，一次大概50-100克吧。

2 按分量将鲨鱼皮切下，如果没切好，在家可以用剪刀剪就可以，

（如果没去沙的，要先脱沙，不清楚怎么去沙的站内短我，不过比较麻烦）。

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3把鲨鱼皮泡4-5个小时，如果希望快点，可以用温水泡大概2-3小时就可以。

4 把泡发好的鲨鱼皮切成大概1cm左右宽的条条；

5鲨鱼皮洗干净后放入锅，加入鸡汤或骨头汤，其实要是加上香菇丝也不错哦

用慢火煲2-3个小时，要是有电炖锅也可以。

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6鲨鱼皮羹做好了，加入盐、鸡精、胡椒等调味，再加入芹菜粒（芹菜切小粒）或香菜即可。

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  这次我用了50克左右，煲出来的是4碗，大概相当于酒楼的6-8盅吧，食材成本不含鸡汤大概16元吧，而酒楼一般一盅起码20-60元吧，超划算，而且真材实料，就是稍微麻烦点。
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  煲好的鲨鱼皮羹粘粘的，都是胶质，口感不错哦，美容养颜很好哦！

  当然了，对于有胃病的MM适合多吃点，也适合宝宝和老人吃哦！

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kexin

鲨鱼啊，怪怪的，不敢吃哦

南方的鱼

kexin@bj 发表于 2012-5-23 11:48 ' G! D: N" s0 e
鲨鱼啊，怪怪的，不敢吃哦

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哈，别看鲨鱼丑陋，你去潮州的高档一些的菜馆，都会有的，- K+ a, `2 C  s# f" a$ P
主要是对身体健康有帮助，养生啊。

lufei天天

鲨鱼啊，还真是没吃过呢，感觉广东那边就是很喜欢做汤的