核桃妈

总想自己蒸馒头、花卷、包子，可尝试了几次均以失败告终，也不知道到底问题出在哪一步骤: F' ^% t8 i; }5 ^
哪位达人能教教我啊，越细致越好
! G3 K7 s: O6 o# K) ]# h) x比如和面要多长时间，到什么程度，和好面放多长时间再做成馒头，馒头成型后要再放多久上屉蒸，蒸多长时间等等
$ r! B3 I; P# p! o; s9 _# P总之越详细越好2 }# ~1 N1 L+ u
先谢啦

tiger1234

这个可真是不容易呢，总感觉现在的面不如以前的好发。

桂培

亲我来交交你，首先把安琪用50%的热水冲下。要是3人左右就用一袋子的2/3，五人左右就整袋子的全放水里就成了。声明是超市卖0.8元/袋的那种。放在暖和的地方，平常室内温度面大概一小时左右就发了。然后就上锅蒸了，尤其是带陷的东西如果不用屉布就在屉子上面适当的刷点食用油，这样东西熟了之后不会粘坏。开锅30分钟就好了

李超

我也没有一次做成功过!!!唉

鱼片

昨天刚看的北京生活频道的。有介绍啊

鱼片

、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。 附上蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味.

鱼片

如果面醒好。就用热水. D% F! X6 _2 j4 m* N  |
没醒好就用冷水

核桃妈

原帖由 桂培 于 2010-2-8 15:47 发表
0 x& V; D" z/ |9 Y, k% i亲我来交交你，首先把安琪用50%的热水冲下。要是3人左右就用一袋子的2/3，五人左右就整袋子的全放水里就成了。声明是超市卖0.8元/袋的那种。放在暖和的地方，平常室内温度面大概一小时左右就发了。然后就上锅蒸了，尤 ...

" p/ u& }; J) S% B0 H# `要用这么多酵母？？？
8 Q% N* A( C, L; T" T( q4 ?6 g我看袋子上介绍一袋酵母能发5－8公斤面呢% n6 i4 @3 [- _3 D/ A
那也许是我酵母放少了？

angie

原帖由 核桃妈 于 2010-2-8 17:01 发表
1 x# B$ B2 n4 U1 k9 X
8 Z( j3 Y) h5 Q5 I9 z* Q要用这么多酵母？？？! `1 V( s: w" a1 y
我看袋子上介绍一袋酵母能发5－8公斤面呢2 m( ~- N2 ^2 X+ K" ?! e. f0 @
那也许是我酵母放少了？

/ Q- ]- j. K$ i1 j% w% j7 H
不用放那么多，记住要用温水化酵母，不能用开水，不然酵母菌就给烫死了，我就犯过一回这样的错误。发面时间跟温度和湿度都有关系，只要能比发面前膨胀得两三倍大就OK了，发好后再做馒头或包子里时尽量少用些薄面，目前就想到这些

耳东妈

如果用酵母不成 建议买自发粉 超市有卖  和面后 醒10-20分钟 就发起来了 以前我用酵母做，但是有次老公买错了 买成了自发粉，所以没想到效果还挺好的，你试试。