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本帖最后由 xuqing11 于 2013-4-7 15:13 编辑 0 a0 Z4 s0 W+ a1 V6 O
' X" U, K: J; |9 X% r- U[蒸山药腐皮卷的制作材料:主料:油皮150克,山药300克
7 W& ~' N% y$ I: h. A, h 调料:香油10克,白砂糖10克,酱油10克,五香粉5克,黄酒5克,盐2克; f( z7 q( a* R! _- U( Q
蒸山药腐皮卷的做法:
. O$ l3 [6 m5 }$ J9 ^) d& k 1. 山药洗净,上屉蒸烂;1 |" E" j3 Q$ p* M
2. 取出后剥皮,碾成细泥;
2 Q; C* S+ }0 Y: p# k 3. 放入碗内,加入酱油、精盐、绍酒(黄酒)、白糖、味精、 五香粉、清汤50克搅拌均匀;0 U5 a$ G5 ~8 u
4. 豆腐皮(油皮)平铺在案板上,把拌入味的山药泥均匀地铺在上面,卷成筒形,外部裹上一层纱布,再用细绳缠紧,上屉蒸透;
' Z! i$ I" n3 O 5. 取出后晾凉,解开绳,去掉纱布,刷上香油,切成片装盘即成。) o# Q9 n1 H% Z2 C! o
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