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本帖最后由 xuqing11 于 2013-4-7 15:13 编辑 1 `( s9 }9 Q. W/ @9 ^7 }9 W9 S/ n
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[蒸山药腐皮卷的制作材料:主料:油皮150克,山药300克
]4 N% P* p" ~ f# @7 O7 q) D$ f 调料:香油10克,白砂糖10克,酱油10克,五香粉5克,黄酒5克,盐2克
% x2 ]8 F+ K: j5 L 蒸山药腐皮卷的做法:0 J& S0 ^8 I) S% L
1. 山药洗净,上屉蒸烂;3 Q3 l; |8 c5 Q) J/ K% g! M6 {
2. 取出后剥皮,碾成细泥;
6 S, z) l4 f, W# ^( |" G 3. 放入碗内,加入酱油、精盐、绍酒(黄酒)、白糖、味精、 五香粉、清汤50克搅拌均匀;
. o7 d! V' m( G/ g- H# h 4. 豆腐皮(油皮)平铺在案板上,把拌入味的山药泥均匀地铺在上面,卷成筒形,外部裹上一层纱布,再用细绳缠紧,上屉蒸透;$ {; t. }0 g# X% k6 W& ^3 _: w" ~) O
5. 取出后晾凉,解开绳,去掉纱布,刷上香油,切成片装盘即成。
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