本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑 , B. E1 Y* d1 i7 ?' \* X
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上首页啦！真开心啊！谢谢小编推荐 ! w. c0 L: e7 v7 R& i) ]0 P& G
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用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面，做出一个大吐司，加了山核桃去，非常香呀！ 余的下面团包了豆沙馅，做也面包超人的样子，就是做鼻子的面团太厚，猛一看还当小丑来了呢 。不过就算做成这样子，姗姗还是喜欢的不得了，小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间，要不要把这个放上来。最后6 F: G+ I7 @) v) [# h" R
还是决定放吧，无论成功的不成功的，这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验，争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。
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面包的方子来自金大旺，面包超人的整形参考爱和自由。
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材料：成品450克吐司模一个量 4 }8 g% M8 V) |. r( @
高粉：250克
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. B4 {1 {# `, b( ?! @2 W$ [2 j9 W# |水：138克（水的量请根据胡萝卜的湿度来添加，不要一下全部倒入） 酵母：3克 盐：3克 砂糖：35克 奶粉：10克 黄油：20克 胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状）：50克（如果胡萝卜泥水份大，请注意减水） 山核桃适量（我用的是果园老农山核桃三小袋) # l! |6 p7 y: A* v" Y
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1 X: g( C- X( ^: Y. s) ?# x% x9 s制作过程：" \9 p- N/ b- J7 e* Z; T' Y) h
8 W$ @/ k* d3 C- S% G* q7 a# i1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，继续揉到完全阶段（可拉出坚韧透明的薄膜，抻开的洞口光滑无锯齿)，加入山核桃碎揉匀; 2、把揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵； 3、面团发酵至原体积两倍大，用手指在面团表在戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成； 4、发酵好的面团分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟； 5、将松驰好的面团再次排气，擀成椭圆形，两边向内对折，擀薄； 6、由下至上卷起，压薄底边，捏紧收口； 7、将卷好的面团放入吐司模中，套上保鲜膜，放温暖处发酵； 8、面团发至九分满，表面刷蛋液。烤箱预热190度，底层，烤35分钟，表面上色后要加盖锡纸。 7 o3 _" B {4 }- q7 \' B8 X
温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。
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I' Q- E& j; k Y. i, q$ T面包超人造型面包：面团材料同胡萝卜吐司材料
) e# W5 \. o5 E8 U馅料：适量红豆沙馅（我用的王致和红豆馅）。* Z1 \% I m6 H$ T1 k4 R
$ v0 V5 a1 Z9 @& A制作过程： . J, z2 ^1 q- _9 F" O7 z
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1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，将面团揉至扩展阶段（抻开面才后的边缘呈锯齿状）;揉好的面团收入容器，发酵至两倍大。# h3 f2 w7 [& R3 b# U
2、面团排气后，分割成60克/个的面团滚圆，余下面团也滚圆，罩上保鲜膜松驰15分钟；
3 c0 W! ^7 d$ a3、取松驰好的60克面团擀成圆形，翻面后放上适量红豆馅，包好捏紧收口；
! s& y" w; ^5 O4、包好的面团压扁，收口朝下放入烤盘中。
f! s- K) h" R, B H 将余下的大面团擀薄，用一圆口模具压出小圆形（我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚，否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人）。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片，并用手压紧；
8 m) [4 D7 q; n/ ?! n" L$ A5、将面包生胚放温暖处发酵，发酵结束后表面刷全蛋液，每个面团上放两粒枸杞子（或葡萄干）做眼睛。烤箱预热180度，中层，烤20分钟。+ D* q( q- L( p1 ]; ~1 }
6、面包放凉后，用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦，嘴巴都看不出呢。
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发表于 2013-4-19 18:19
发表于 2013-4-20 22:37
看起来好有感觉！胃口大开啊~
谢谢哦，终于有人说像啦。
