本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑 1 S6 h+ N3 `& g. y) [$ K
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3 O& k5 W" Y. H 上首页啦！真开心啊！谢谢小编推荐 % M$ X( F$ ^& @
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* s3 p% F" k9 |0 g/ x+ R 用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面，做出一个大吐司，加了山核桃去，非常香呀！ 余的下面团包了豆沙馅，做也面包超人的样子，就是做鼻子的面团太厚，猛一看还当小丑来了呢 。不过就算做成这样子，姗姗还是喜欢的不得了，小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间，要不要把这个放上来。最后5 Z, n9 T' m' y9 l
还是决定放吧，无论成功的不成功的，这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验，争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。2 z, g7 e: h4 }" |! b' G1 C }6 {
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面包的方子来自金大旺，面包超人的整形参考爱和自由。3 a. V: W7 r) ?' m0 B7 A! W$ a
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材料：成品450克吐司模一个量
$ j" d5 K- \- L' ^* X3 \* z高粉：250克
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( E4 H9 L0 g6 M& s8 u: v9 _水：138克（水的量请根据胡萝卜的湿度来添加，不要一下全部倒入） 酵母：3克 盐：3克 砂糖：35克 奶粉：10克 黄油：20克 胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状）：50克（如果胡萝卜泥水份大，请注意减水） 山核桃适量（我用的是果园老农山核桃三小袋)
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制作过程：& Z: e' Q4 ?+ V; W6 J& y: A {& M
6 u9 [; Q K; T- d1 G1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，继续揉到完全阶段（可拉出坚韧透明的薄膜，抻开的洞口光滑无锯齿)，加入山核桃碎揉匀; 2、把揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵； 3、面团发酵至原体积两倍大，用手指在面团表在戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成； 4、发酵好的面团分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟； 5、将松驰好的面团再次排气，擀成椭圆形，两边向内对折，擀薄； 6、由下至上卷起，压薄底边，捏紧收口； 7、将卷好的面团放入吐司模中，套上保鲜膜，放温暖处发酵； 8、面团发至九分满，表面刷蛋液。烤箱预热190度，底层，烤35分钟，表面上色后要加盖锡纸。 7 e) y0 p! f: Q$ D9 S, ]1 p4 ?) ]
温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。
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: S6 B6 ^: h9 \: Y3 w3 u; h) w! q面包超人造型面包：面团材料同胡萝卜吐司材料
% A& ] ]# a- |3 x( f! M" A3 Z4 {馅料：适量红豆沙馅（我用的王致和红豆馅）。
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制作过程： & {( F; Q' m- B
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1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，将面团揉至扩展阶段（抻开面才后的边缘呈锯齿状）;揉好的面团收入容器，发酵至两倍大。
2 H0 W5 } J. ]& H/ }2、面团排气后，分割成60克/个的面团滚圆，余下面团也滚圆，罩上保鲜膜松驰15分钟；
8 ]3 a9 y5 q& j3、取松驰好的60克面团擀成圆形，翻面后放上适量红豆馅，包好捏紧收口；9 u( S9 }1 |7 ?. K
4、包好的面团压扁，收口朝下放入烤盘中。! v/ i# U3 }: |, `2 X; E
将余下的大面团擀薄，用一圆口模具压出小圆形（我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚，否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人）。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片，并用手压紧；
6 T* u1 y+ {. M( M5、将面包生胚放温暖处发酵，发酵结束后表面刷全蛋液，每个面团上放两粒枸杞子（或葡萄干）做眼睛。烤箱预热180度，中层，烤20分钟。# D5 z% F6 F; }; X* h; q
6、面包放凉后，用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦，嘴巴都看不出呢。$ a7 l1 W1 i1 r* h
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发表于 2013-4-19 18:19
发表于 2013-4-20 22:37
看起来好有感觉！胃口大开啊~
谢谢哦，终于有人说像啦。
