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2月4日是我国传统节气立春。立春日吃春饼称为“咬春”，是我国的传统习俗。
5 B8 \; }5 X9 |- p' V y, |5 D最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺7 k, K K* |+ b8 q# J" T, d
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现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：, ^) c+ M- g) L- _& b, \' w0 V8 J
制作材料：
% ]" w0 i3 m2 d2 R 1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。3 D" h9 I* ?( }; Q1 v4 l% ]) _ U
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。) @& t+ [+ v- W4 t+ R, J; _, P
制作过程：
9 t+ O% _4 o6 x& e- i y/ { 饼胚
2 ~9 O$ F% J9 H ]- I! ` 1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。% t' E' c) E2 s
2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
9 G( o5 f3 V) A9 b 3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
( I' a0 {7 f" L4 N1 o. o; K; h 烙饼
. }# \! z. {' [$ @. P8 R 1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
6 ~8 n. ~# g( W. G/ G 2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡**就算烙好了。
( m1 F+ \5 G5 w+ M 3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。- _0 p, c7 n0 G" I" k
4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
5 O: {, B6 c) E9 J( G0 m' G% j* U TIPS：( l. L6 F ^" A( m: |4 c. n/ R% o
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好
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1 K& Q, w# c! k/ |! Q! J$ ^8 }, |参考一下妈网的两位大厨为大家详解春饼的做法吧： J- m7 d) P5 X. w4 {
樱桃小小丸子－http://www.bjmama.net/thread-108232-1-1.html2 {4 F+ h! z1 a0 H/ q' B: g. m
KEXIN－http://www.bjmama.net/thread-107834-1-1.html
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亲们也来动手制作春饼吧，看谁做的春饼最具特色，谁家的春饼配菜最多最诱人哦，大家都拿出来晒晒吧' k" t9 t/ }& r5 i& v' ^: ~* o. v
1.活动日期：即日起至2月5日
* T6 Q" V" M2 v/ h6 w2.要求：不需要文字说明，但必须要有步骤图和成品图哦# H+ b* |' t% R. c
3.奖励：凡参加比赛的亲们都将获得80妈米的奖励
5 Q7 ^, i8 {+ x/ u' r4.活动形式：开新帖，记得到本帖把链接跟帖贴上哦，不跟帖没有米米奖励哦～～* d5 S& }3 \& K% @3 D9 I+ ~, C
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发表于 2010-2-2 09:51
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