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angie

大本

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宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

楼主

2月4日是我国传统节气立春。立春日吃春饼称为“咬春”，是我国的传统习俗。
最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺8 O/ Z( v- m% y+ Z. s- o) x
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现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：
　　制作材料：0 U$ K( h2 v6 q
　　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
　　2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
　　制作过程：
　　饼胚/ B2 G1 w! f9 T
　　1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。' I/ g4 M, z* V* I1 g3 l2 p$ A+ ]( k
　　2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。* N; q) e" I5 w5 U' t. `
　　3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
　　烙饼
　　1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
　　2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡**就算烙好了。
　　3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。1 F6 h6 {5 i! l! E. c
　　4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。' C8 `! y* |- \2 p' n
　TIPS：# {* k  `  e% ?/ c6 ]7 ?
　　小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好
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参考一下妈网的两位大厨为大家详解春饼的做法吧：
樱桃小小丸子－http://www.bjmama.net/thread-108232-1-1.html8 _- q. E  a, Q& ]9 W4 o% R' C
KEXIN－http://www.bjmama.net/thread-107834-1-1.html! Z  y# S! j6 r( O6 M3 [4 _

亲们也来动手制作春饼吧，看谁做的春饼最具特色，谁家的春饼配菜最多最诱人哦，大家都拿出来晒晒吧0 o* L: |( i* B: k% R
1.活动日期：即日起至2月5日$ _* Z# |. ~" m; F- ~1 E" `
2.要求：不需要文字说明，但必须要有步骤图和成品图哦/ V9 k; k0 I9 u
3.奖励：凡参加比赛的亲们都将获得80妈米的奖励, W6 |  }  B+ ?( G) x, i
4.活动形式：开新帖，记得到本帖把链接跟帖贴上哦，不跟帖没有米米奖励哦～～, y5 Z8 o7 W' g5 Y
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题目：［我家的春饼］＋××
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