- 妈米
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3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺& V$ v2 e& q' i( v8 A
做法" y' \. `! {4 x+ K& G6 J8 X
1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。
$ W. o. L* D3 U/ t9 F2烧卖皮8 W/ y* S4 {( R. {6 A: z( w
做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。
+ g: P; _ K# n. p ~4 ^2 X% y准备馅料
) ^1 A" U4 G+ }1猪肉馅上案板，剁细- f/ C; k$ {( V# ^. m, [+ T
2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开$ p% B6 ?6 k q
3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热. S' R" R. m9 Q' ^
4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒
# _% P) r! R) y2 Y0 V4 W5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着9 |1 |- X, P* S% a( ]4 C
6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀
5 X- x9 q5 n8 a# l1 O) O( Z. C) x& U: v皮：3 E S% ~0 h, `+ @% f. C
1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。2 u' j G) D$ n9 d, @ M/ \
2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。
9 h% @! p$ s" X. a2 |4 t0 ?左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点
, p6 A' a: B' H! O$ \1 x* {2 M蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。. i3 c6 q; n% d2 p/ }
因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
3 M4 R' z& H. q- f* M! ?
/ `! V3 ?, y- F) z. x$ c[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]
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发表于 2010-3-15 18:18
