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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑
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快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！
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/ R5 ]' W" n$ X挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克
" b" O2 m/ Z, L* l0 z挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）" S/ M. s4 I4 D$ h; S7 z
注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞3 z0 O" @( K1 B; F: ~* i4 {
: g7 u. Z4 A+ U q) g制作步骤：
6 o T' S' K0 Y7 l01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟* }. D, [# P& @7 ?' I
02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用8 T0 D1 G0 k7 F+ ~
03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间
M# S/ O2 t: a6 c; r; \5 ^04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边
2 T' H0 K% B B' x05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚0 e: @8 i, n) W
06.象叠被子那样四折(第一次四折); [! P4 G- V8 `; q1 O7 d7 j
07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟
, d6 f. r3 S8 g+ m3 h08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）
- a; B9 s9 C& C8 g0 s5 s+ p09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片5 ~! t% \, ~7 x0 C! w, m
; l+ v) a% b' e" `, ? ?10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
; \; N; }" j4 C! F. z11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀2 i4 b: z) X; M& O" l* X
12.搅拌好的蛋挞水1 P% w6 e8 p+ [6 j1 s2 c
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
3 j3 V" U5 F! V4 d- a14.将面段一面放在面粉中沾一下
, Z) W, z4 P0 @& q9 u2 D3 i3 m5 i/ ~9 U15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里0 Q( S0 L% D8 e) b
16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状' q. V7 H! S4 Y
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）7 h( V& x$ S8 Y) s D
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右
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: M. @' p) L) g2 i k" j[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]
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发表于 2009-4-12 21:44
