蒸鱼的做法，大家分享。 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-12-31
帖子: 558

楼主

发表于 2010-10-2 08:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

婆婆做鱼喜欢放很多的酱油，所以决定自己动手来蒸着吃。7 z0 o; Z7 b7 I7 z5 Y

1，材料：鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干；! r3 l" e; |# l: d( u+ c
2，买来的鱼从肚子里将背骨切开，但不要切断，方便蒸的时候能摊平并容易熟，然后在背上划开几刀；- X0 X4 `# u( `+ d
3，在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，背上那几个刀口里也要抹，并在每个刀口里插入一片姜以去腥；( f% l3 b% O; q6 i! n/ ^+ h
4，鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌半天左右；0 }) W3 f5 _; E+ c9 n. d) L
5，腌完后直接放于蒸锅内蒸，约10分钟；# e2 g" |2 e: G2 q& V4 u# N
6，从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，然后用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁；

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宝宝生日: 2010-09-23
帖子: 354

沙发

发表于 2010-10-2 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的蒸法，可以稍稍改良一下：第4步，如果把腌鱼时间缩短至半小时。第6步，倒掉水后，先浇蒸鱼豉油，再浇热油。

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宝宝生日: 2010-09-23
帖子: 354

板凳

发表于 2010-10-2 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1，鱼的腌制时间过长，生理水脱得严重，也会导致鱼肉外层氧化，鲜味会少一些。腌半小时，基本就能达到脱出血水，收紧鱼肉的效果。2，蒸鱼豉油，本身是有一股豆腥味（类似于生酱油），热油浇上，能去掉这种味道。+ B4 W$ \# R" p u" c& \: m4 B5 u7 w

当然，萝卜白菜，各有所爱。只是顺路顶贴，发表下个人意见。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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快了着的女人

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宝宝生日: null
帖子: 6614

地板

发表于 2010-10-2 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

弱弱地问一句：什么鱼？多重呢？

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

5^#

发表于 2010-10-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼吧

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-25
帖子: 131

6^#

发表于 2010-10-2 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也这样做的鱼.简单.效果很好.只要活鱼都可以.

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1184

7^#

发表于 2010-10-2 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸出来的水不倒掉应该也是可以的。~~~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2010-12-28
帖子: 701

8^#

发表于 2010-10-2 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，我家一般都红烧~

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-12-31
帖子: 558

9^#

发表于 2010-10-3 07:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 3# 芍药居
+ h2 f/ y+ u4 B1 ?' W

谢谢亲的回复，会来再试试：）

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 471

10^#

发表于 2010-10-3 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清蒸鱼不要放大蒜。只要葱姜就好了，也不要放料酒。材料越少越能吃到鱼的鲜味。当然啦要确保鱼的新鲜和质量。另蒸鱼时盘里的水一定要倒掉。不要腌洗干净就行，如果你怕血水，我觉得蒸前浇点开水过一下。一半的生抽都偏咸要加点开水稀释一下最好。一般一斤重的鱼蒸8分钟。太熟肉就死啦不好吃。浇上生抽后再浇热油。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 356

11^#

发表于 2010-10-3 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果是鲈鱼，新鲜的清蒸好吃点，" d7 a& j/ ]6 M0 m7 R8 A

杀了，低下放下几个葱段子，上面放上杀好，切了花刀的鱼，抹上盐，放了姜。直接丢进去蒸了，呵呵，10分钟左右起锅，起锅前，加入油和酱油。搞定。哈哈。

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馨文

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宝宝生日: 2010-02-17
帖子: 1406

12^#

发表于 2010-10-3 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们家鲈鱼就这么做

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宝宝生日: 2009-12-28
帖子: 1054

13^#

发表于 2010-10-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵这两天正要学呢太好了

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亲亲心肝宝贝

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 19

14^#

发表于 2010-10-4 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，最近在学做菜！收了哈

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MW10331

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宝宝生日: 2010-02-22
帖子: 137

15^#

发表于 2010-10-4 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我经常这样做来吃，

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冲冲and小熊

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 566

16^#

发表于 2010-10-6 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最不会做鱼了！唉，可是宝宝需要营养，只能定期去外面补充一点图个心理安慰！

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 115

17^#

发表于 2010-10-6 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲放的是白酒还是料酒啊，我放的是白酒，还是有腥味

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