- 妈米
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良良妈我超爱吃东西，没钱买，只得刻苦钻研，自学成才。目前到达了，博通古今，中西合璧的地步。鉴于我的西点照片都没有写制作方法，还是先把中餐的这一小部分，晒一下吧。. h+ ~% g$ ]7 B
1。红烧排骨( `% t" O0 v8 s0 {& J1 t# q! {
第一步：焯排骨（一定要冷水下锅，不能盖盖，再加一点料酒）# c2 Y/ X/ L& X4 r2 U1 @, h l
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第二步：撇去血沫子，等汤起了，再煮几分钟。煮熟后，还要用凉水再洗一遍排骨
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第三步：炒糖色（炒到糖融化，成焦糖色就可以下排骨了）传说可以拿稠稠的蜂蜜水裹一下排骨，直接炒也能出效果，我没试过，万一不上色，就白菜了。
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( I7 B! w- J; u1 _第四步：调味：依次放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、老抽、盐（少许）。" c6 G/ z6 }( X; Z1 @$ X
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: F2 P7 `5 \+ @6 g0 I第五步：加汤，炖（最好加鸡汤，俺家没有。但记得要加开水，加冷水会造成水油分离，炖出来的排骨就不香了）炖可以选择高压锅（少加汤后移至高压锅内，炖30分钟左右），或直接拿炒锅炖（注意及时补热水，直至排骨半脱骨状态）。' F, d5 ]% C1 ?2 w2 C
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! a5 ~0 Q4 Y+ \" c3 m! u5 v1 J8 A第六步：收汁（一定要小火收汁，可以加入一些爱吃的东西帮助吸汁，例如土豆、山药、鸡蛋等）
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2。良妈秘制闷锅鸡& Y7 I* I" e/ U" Q& U3 r
! W ^1 G7 P% v; R5 ?第一步：红薯、藕、胡萝卜切成混刀块，大蒜２头，鸡翅洗净打花刀（用盐、料酒、生抽提前腌半个小时）。放在锅里先焖１０分钟。
7 ^ ]) w/ N! @! ~- @第二步：老抽、甜面酱、老干妈（我省略了）各一汤匙，番茄沙司、蚝油各二汤匙，加在一起拌均，涂在鸡翅上。9 k7 G7 u5 k7 ?6 ^
第三步：加上酱汁后，焖２０分钟，鸡翅熟了，就能开吃了。其间要每隔５分钟用铲子翻动一下，以免糊锅底。
3 T8 Z: X- _; S. w c5 g附：可以加些鱼丸、牛肉丸，估计会更好吃，家里刚好吃完，所以没加。' d% A/ d9 K) Z+ B* G
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3。良良超爱 西葫芦饼
( [( d8 n( X' h1 r1.3个鸡蛋+半袋牛奶（用打蛋器打均匀），再少量多次加入面粉，再打均。
3 y' i% J* E2 u/ a- @! o& ?2.西葫芦一个，胡萝卜一个，洗干净，擦成丝。8 s) Y: L, y" n) l
3.往蛋糊里加些糖和盐，把菜丝放进去，再拌均。（注意：面糊一定要稀，不然饼就摊不薄了）% I" ?9 r% E" e) j: I8 G
4.不粘锅里刷油，烙饼就可以啦。1 j- c- g% Y. ` }+ Q
5.吃的时候，可以沾些韩氏辣酱，也可以沾些甜面酱。
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发表于 2010-10-16 16:11
馋~我饿了！
