- 妈米
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良良妈我超爱吃东西，没钱买，只得刻苦钻研，自学成才。目前到达了，博通古今，中西合璧的地步。鉴于我的西点照片都没有写制作方法，还是先把中餐的这一小部分，晒一下吧。% Y( ^' U1 Y: k# Q
1。红烧排骨; S9 p( I5 b& B6 k8 P
第一步：焯排骨（一定要冷水下锅，不能盖盖，再加一点料酒）& ~5 d4 e# M2 }6 J1 U# y' p
, @4 g! l( O, j2 ?: N9 q& Q/ }, [/ j第二步：撇去血沫子，等汤起了，再煮几分钟。煮熟后，还要用凉水再洗一遍排骨$ o" m5 v* S' R8 g3 r, Q: a" e' g
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4 Y0 n7 v- s# t+ a第三步：炒糖色（炒到糖融化，成焦糖色就可以下排骨了）传说可以拿稠稠的蜂蜜水裹一下排骨，直接炒也能出效果，我没试过，万一不上色，就白菜了。
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第四步：调味：依次放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、老抽、盐（少许）。
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第五步：加汤，炖（最好加鸡汤，俺家没有。但记得要加开水，加冷水会造成水油分离，炖出来的排骨就不香了）炖可以选择高压锅（少加汤后移至高压锅内，炖30分钟左右），或直接拿炒锅炖（注意及时补热水，直至排骨半脱骨状态）。
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第六步：收汁（一定要小火收汁，可以加入一些爱吃的东西帮助吸汁，例如土豆、山药、鸡蛋等）# d7 ?% a9 ?9 Q8 b/ m, h
- ?+ @( q' ]0 `2。良妈秘制闷锅鸡3 D9 r, Y. P9 v
9 m- `7 c' ^- n$ }* T+ @8 ?第一步：红薯、藕、胡萝卜切成混刀块，大蒜２头，鸡翅洗净打花刀（用盐、料酒、生抽提前腌半个小时）。放在锅里先焖１０分钟。
) j( G& c( v3 {& r ?: z第二步：老抽、甜面酱、老干妈（我省略了）各一汤匙，番茄沙司、蚝油各二汤匙，加在一起拌均，涂在鸡翅上。6 v" D: s& U j/ D; ] g9 ^
第三步：加上酱汁后，焖２０分钟，鸡翅熟了，就能开吃了。其间要每隔５分钟用铲子翻动一下，以免糊锅底。
5 W, ]' k C* }附：可以加些鱼丸、牛肉丸，估计会更好吃，家里刚好吃完，所以没加。
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3。良良超爱 西葫芦饼
+ J* [2 \9 @3 U* {5 y1.3个鸡蛋+半袋牛奶（用打蛋器打均匀），再少量多次加入面粉，再打均。
: i8 K2 W9 B0 O: s( ?- }' U! u) P2.西葫芦一个，胡萝卜一个，洗干净，擦成丝。
0 S' b% ~, \) [8 q3.往蛋糊里加些糖和盐，把菜丝放进去，再拌均。（注意：面糊一定要稀，不然饼就摊不薄了）# a* q, S# K( K4 C2 a$ S
4.不粘锅里刷油，烙饼就可以啦。
& a# V0 z& {) N* [1 z5.吃的时候，可以沾些韩氏辣酱，也可以沾些甜面酱。6 y! @6 @9 z0 T2 x; B L
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发表于 2010-10-16 16:11
馋~我饿了！
