- 妈米
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很怀念海城馅饼的味道，皮薄，肉厚。刚刚出锅的最好吃了。俺虽算是正宗的海城人（出生到高中毕业一直在海城），这些年一直在外，偶尔回家也是来去匆匆，很难吃上正宗的海城馅饼了。自己也没正经的做过几次。朋友送来一些鲜虾（经过上次的教训，俺再也不自己买活虾了55），俺就它来尝试下这个传统风味，经过改良，以简单省事鲜香为主。
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正宗海城馅饼介绍（摘自网络）：; B1 I" ^5 G3 v+ D0 N* v
海城馅饼历史悠久，早在清末，海城县内回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼，毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼，1920 年，回民马富恩，马富春继承父业，在火神庙街路北开设马家馅饼铺；汉民毛青山继承父业，也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年，毛青山迁居沈阳，在沈阳火车站附近开设山记馅饼，海城馅饼从此传入沈阳，历经半个世纪，海城馅饼已成为人们喜爱的风味食品，不仅驰名东北，而且盛名关内；不仅店铺经营，而且登上了宾馆酒店的筵席。7 O- C u3 E8 H
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海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉 为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。
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! m* A- y0 N# W9 P2 n' H 馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。
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我做的是三鲜啦，吃多了也不腻，做的不正宗，还请大家指正。- l, I1 y8 N. O P3 \" b- Z" ]
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一、食材6 H: H3 o8 ^4 u4 h
1、原料：韭菜，鸡蛋4个，鲜虾几只7 s ^2 l6 m) M! \) s9 ^
2、调料：盐，香油，味精少许（或不放）7 A- `7 s: z/ S; W6 \
二、做法：
* |; U) }7 x. t* W1、韭菜洗净切碎，鸡蛋三个煎熟弄碎，一个生鸡蛋最后放陷里搅拌。虾洗净去头，虾线切小丁。. S8 v" m" L+ O; J3 L
2、温水和面至非常柔软，越软越好。这样烙好的饼凉了也不会硬。和好面醒1个小时。4 x: D& y4 n* S9 V$ X3 L( ^
3、醒好的面团揪出剂子，杆成皮，包入陷 ，按扁。
1 q( {: f1 x$ A" ]3 A8 ]4、锅内放少量油，两面煎熟即可。# b$ ~0 y) v9 v
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薄脆松软可口，由于没有放太多调料，味道非常鲜哦！
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发表于 2010-10-30 10:32
呵呵，握握手
这个不错，我喜欢吃哈哈
