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本帖最后由 一笑眉眼 于 2010-11-19 13:58 编辑 4 v" b0 T: B. F/ |/ f
% i3 f7 R h+ a8 X/ K我自创的－－糖醋排骨，即制作简单又味道厚重。( S& r2 G& P U1 h E
首先吃出咸味，再吃出酸味和甜味。完全利用盐、醋、酱油和白糖的原始味道烹制而成。4 \+ S6 _8 c$ U* |' N& ^
不放味精和淀粉，利用排骨和糖自身的特性，在成品的时候色泽红亮，咸、酸、甜适口，没有多余的汤汁，紧紧的裹住排骨，味道被排骨深深的吸入，配上一碗米饭。嘿，。。。再来一碗！
0 g- L% ^/ f0 R7 c8 a) B0 J# C3 t4 s5 b8 z
主料：排骨1.5斤，葱姜拍松。配料：盐一勺、醋六勺、酱油四勺、白糖五勺。根据个人口味可以加减，但是必须突出1、咸。2酸。3甜的最终口味标准。5 Y& q% w" v. f, y. j
制作：( A% z, {) P; v% l( W s4 X
1、用炒锅凉水将半寸长的排骨和葱姜煮熟。# G3 e" R, X' P. `" i, M
2、将葱姜撇去。
5 i% y# }* g9 Z# @. f6 _/ P u 3、将排骨和汤大火烧开，加盐、4勺醋、酱油和白糖。不停的烧煮，大约5分钟，汤汁渐浓，再放2勺醋，品尝咸淡，再添加适当的配料，不停翻炒，不要糊锅，当汤汁耗尽，关火出锅。, P! ^: q- ?( @) g4 D
不论什么材质的盐、醋、酱油和白糖，一样可以烹制美味的蔡式－－糖醋排骨。# w r& b1 ?+ [- Z. [% q2 N' [
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发表于 2010-11-19 13:54
