- 妈米
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烧烤材料清单：
2 r d3 J. R$ m1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、1 V) C) o; @- A$ n5 F8 r
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
; {" h) g. V \2 `3、食品：" v9 g% I5 m0 h
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等 F' j, I$ g7 _- f- p$ ]
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、7 S) \ I* _+ F2 m# E
水果：香蕉、菠萝等 2 V1 m9 o/ p9 ^" y8 q J
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等; J+ Y5 j, ]8 M$ {, G
以上为需购买物品，
; x0 ^, V7 D$ ^' q- y0 q烧烤前的准备，自己看着办准备。
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1.材料的选择
! o- k4 n& o7 }% `猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 h# ?7 w( i7 x" v# Q
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
+ g/ F4 M& G% m+ N鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
2 q q7 O' k5 i+ h- e$ P* X& J9 K海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
2 M' }: v T5 [% m8 R蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
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$ Y+ m$ m( S7 e# W2.腌制
$ P5 \+ O& y7 ~鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
5 u( u/ L2 z5 e! B海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。! L+ z8 G" C) W: G
烧烤诀窍 4 d0 s" y3 q }; _- S
1.不同食材，不同烤法
' u) `3 ^# _ O7 m4 p9 z$ n" p2 ~烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 : j$ {! T4 a/ o3 S x! H9 y: M6 O
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 & Y8 i" [- r9 h. G8 e2 ?
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 ( v$ y; \. h1 T# D0 W( O9 u
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2.木炭的使用 # d3 h6 F) D b& d
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
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3.清洁烤架
( ~' G% f$ X4 O/ A在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4 z! |# T& G9 a, _0 M2 U) a
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4.适时翻面
2 a% i( f2 H, l9 [" N8 [. n食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 8 L) v0 q C" a3 j% v7 w7 ?2 I
2 l) J' [% Q9 d' M. _1 L5.补充水分
& L' E7 \8 t A3 [& V食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 $ H9 F4 {' x( E3 R6 Z4 P% `
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6.盐的使用 N3 X! h# Y5 S4 B
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 3 W8 n% m: D' G" Z$ [% q( j
l( s3 v9 |9 p' X7.菱形烤痕 * U7 t! G" w+ F1 n% ^
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 ) _. ]/ W4 z" L
$ ~, g/ d1 c# H( m8 h烤肉健康吃法DIY
3 z6 W8 r; ]% T' `2 J+ Y烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： : ]0 t: }5 c1 R8 _* x
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错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 # I& N& Q$ `4 ]7 [
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
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错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 0 T Y# K) D8 ^8 ~
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。
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, L/ Q" F' o% z$ o$ X3 ?9 X% n' f5 N2 P错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 . V6 Z3 h' v8 o# L- `% r
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 ' a- Z& N7 x( |( u" V7 P, E2 Z
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除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
: h; e5 J% o, ~担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
+ I: p! Z* m8 p; G* K4 L解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 . y5 p! _8 u0 }* p' G3 H
: u$ k0 p/ O9 f a, t7 B6 q& ^& w担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 & P/ l8 h/ P! z/ Q; }
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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发表于 2009-6-24 10:45
