- 妈米
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烧烤材料清单：
$ P3 @7 a# a6 ]; V! Q5 K& o2 L: ~1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、0 q. z# {5 m, l7 q7 A2 f
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 # }; |4 o( ]& t8 Q- H* H/ [# @+ C
3、食品：' W) ?$ y# j( y4 q5 J, c
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等3 k) p/ A8 C: M
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、: i4 r# y7 D9 |" S/ T: k
水果：香蕉、菠萝等
- l! T- Z' o5 n9 t) @4 K4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
+ J7 D8 [5 ]9 ]! z ^以上为需购买物品，
; o2 k+ w& O& a2 e( p烧烤前的准备，自己看着办准备。; j1 E8 y- q0 ]' E( L1 L
: ~. R$ {9 B; \ L1.材料的选择
/ _* c4 d8 q& G1 Y& ^, i猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
5 M3 I: \8 B( b5 Y0 A+ ~9 u牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 2 W7 ]# j4 n( O8 u, C2 K$ z
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
0 S) }+ w4 e2 Q! v+ C% r+ ~海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 ( o9 A% w( D- ]* p! {. x) S6 ]
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。" D0 b5 g% ]8 q+ O% g; N/ E
b; `/ r7 I4 T0 d4 X2 y2.腌制 7 u1 e$ B3 a' \9 @; }/ }. B; @, ^
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 7 {4 j/ e/ h9 M9 {0 O9 V
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
% ?! J% J c V* c/ N7 A S烧烤诀窍 ; d! ^2 S/ n% G- Z K
1.不同食材，不同烤法
# i$ i; x' }1 U9 Q0 g$ l烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 8 |7 L0 y/ I! f' x0 Y
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
/ p, @ f5 p1 g, u% s8 h4 z甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 " n, v3 _3 M# g: A
- P* D5 O1 X0 s7 ?5 d2.木炭的使用
% O! _, W: X1 A! N燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
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3.清洁烤架
/ k" C4 A- Q( J( ^* q6 u在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 # Y& N7 P, p. W/ s u
. e4 q1 q# S& Q4 I4.适时翻面 4 [7 T! ?0 N l8 d
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 6 k/ B# g% t, |! U8 P
' T! y" [; T1 J( I6 N6 {5 L! Q5.补充水分 2 V Z8 c3 S$ ?6 p# T, P
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 . j! w3 d- G; h- ?
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6.盐的使用 / p L( |# T6 a& \9 [
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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7.菱形烤痕 ; _1 u' A$ ~. ^3 V
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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烤肉健康吃法DIY
5 H i w* X# s: I烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： " H0 X3 W, E# W ?7 U4 y7 v
Z' j2 J# |# I$ A错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 0 ~+ A& G9 k* {
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 : N3 P* O: a" X- o$ {( {! o) d
6 s9 Y) i/ Q% `* g: q" }7 }
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 7 E4 L2 r: U) Q7 x8 x
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。 ' D. k; ?" ]: ? U
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错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
6 {1 o, g# d" n2 T. {解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
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除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
- U+ S2 y$ S; [$ j担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
9 w$ p' Q6 u4 v! ]2 }2 I* j解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 9 F5 S) G1 O& s
M2 q1 _3 F% Y5 z9 }担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
) g0 v. W! J! b! I3 q解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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发表于 2009-6-24 10:45
