- 妈米
- 53607
- 经验值
- 90348
- 在线时间
- 230小时
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 注册时间
- 2009-5-18
- 帖子
- 32132
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 90348
- 精华
- 6
- UID
- 681611
 
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 帖子
- 32132
|
烧烤材料清单：% z' F. e# N; S7 k- B. V; q
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、2 Z' i& a) l* m; E. Y4 n
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 8 Y! w l! A) a8 z$ {0 i3 B8 E% x
3、食品：( O; d. E8 B9 f
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等) u7 i! q8 c% }/ ~' a5 }# ^& k7 U0 p. e& N
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、
( k @5 o. ~: @7 \* U 水果：香蕉、菠萝等
- Y6 r+ c' q% p( U' K4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
# @5 ?$ _- U+ K) s* K% H以上为需购买物品，
, d; G- P5 _! B7 d烧烤前的准备，自己看着办准备。
) J' d6 o2 K8 A
) Q: n- U$ c: j5 I, W- c1.材料的选择
' Q0 w4 @+ c) ^0 ^% N& p h猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
' S0 t% h/ O3 k. d1 x牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
0 ^0 U5 ?0 o% F! l- a鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 8 m( x9 l/ V8 w6 [$ ^ h2 R
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 % o( d! m8 _+ C' Z! I: u! f. J
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。; A v/ i# v% {$ a6 w6 Y
' H9 H! {1 E5 e, C$ H: ]2.腌制 , L# ^) C; B( k; g7 e0 D4 o
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 . g: R$ X% H+ ^; F
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
6 ?: Y. l1 `, }1 R烧烤诀窍
0 c: C& I+ q2 `0 o, \1.不同食材，不同烤法 ' r* g6 g2 T" t' ?
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 6 L/ h# @' d& |
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
' |, m) J- U& q7 d9 ]1 _4 |; i甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 $ Z }$ h8 w/ V( }
& c% [8 j9 o! n- |. x2.木炭的使用 8 m0 o3 H5 y( l! t& M& Y* I, \
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 N6 }4 U# f7 i, t X
1 w: {! [6 H# o6 `' n$ ^7 j3.清洁烤架
W$ p& X0 b, j s* j在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 6 u# K) j$ J5 W& m- y: a3 q( B3 F* a
8 Q# m, I6 J; U S9 @9 E2 T4.适时翻面 . E" k1 N4 a0 X7 i( m
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
$ I {) b( N) B! y; _
/ m5 f; ]/ @: T- f8 z. M, x, b5.补充水分
: }# P0 M9 U W9 h0 { x6 {食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 ( G: X8 M$ L) B7 ~
7 {/ O$ H. v: B/ R
6.盐的使用 0 z, U4 O: V! @; L: h
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
( p, r2 u `: p2 a, @$ j$ V5 a9 C" J8 t+ v M- R
7.菱形烤痕 $ f9 Y- `9 A+ A6 f% w0 Z
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
/ `1 Z( l4 m7 R, D z" y7 z& z5 ?" [4 g. N! \/ w$ a& g
烤肉健康吃法DIY
7 u2 }4 j: X7 r6 X+ v烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 4 \: P. u, t3 l$ Z) ], K7 f. G
) f9 |' v. S' d8 G( v& H% k错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 2 j- m( w& v6 V- N7 e
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
% ~( [8 s3 m" _4 W0 Z8 X7 y w! x! Y, g' ~, |; }: M
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
; D3 w, R% X' ]解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。 F& I: K1 w' f h" F6 S
; K4 j4 v: s8 \# L: ?* E* n
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 : D. P6 } D# r! s8 @/ _& d- N* t
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
3 T4 U' k( T' B9 w# V: d9 D7 A! i) h: |
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 3 H% w+ U+ Z$ t7 Y6 g4 v
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 ) h# X# K0 D0 C* s
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
9 S. }- k/ x* ^3 P
9 c6 A! _/ n: c) i- a2 e担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
. A! @1 D: Z! b+ d& O解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
|
|
发表于 2009-6-24 10:45
