- 妈米
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烧烤材料清单：! [: f5 h' n# K4 E# j
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、
( t! `( T/ W9 I) i# A2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 # U' t) d+ [* ~; v2 x9 d
3、食品：
% h5 C7 W% _/ p; Q 荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等9 m- f K. d8 e8 N
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、
5 c. R, q6 N1 D8 W9 p7 q) g) {8 B) } 水果：香蕉、菠萝等 9 R( t4 X$ t& T; _& t/ L
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
/ E, i8 v. |2 [# X" O以上为需购买物品，
4 I4 _: T' l3 H- r7 O2 H& u6 ]烧烤前的准备，自己看着办准备。
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! Z: d& l# A$ ~% x! c3 p1.材料的选择
. _6 Z F; L i3 _9 f3 t猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
7 }3 F* P) T0 q7 g牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 + h5 z; Y# X/ M0 f+ |" |2 j
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 0 }0 K3 t: p0 v# u: j) v+ Q
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 * e6 _) n1 @% X, |
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。' _$ q0 k$ p* h' d: b: t
# W; x+ i# h' F1 O& | l2.腌制
6 w; S$ o& }; E; ?! ?; y鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 ( }, l7 ] ^& q# X' _2 y
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。7 z" n' c+ I/ t3 @- o5 P6 `* n) @
烧烤诀窍
) m# N9 D$ F" A) |" L1.不同食材，不同烤法 / g. v* Q" V, {2 r/ s+ }
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 . a) {. E7 ~5 ]0 \% p# L) H) e$ o
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 $ c7 v9 b. B9 ? M$ S+ h
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 - j( A5 F" y: p D
) p' n/ Q) u `6 @2.木炭的使用
! o5 @7 y/ h% ?" n- O燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 % w8 J4 a, O6 y$ P
! H! S; \4 k1 c! z- y& w3.清洁烤架 ! E, W5 ^/ ?: v8 w
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 & S; k4 _, X7 S, w" E, C
- l8 |# N, d! \- s/ S4.适时翻面 0 _5 S( \! k, ?8 h" ?1 D
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 1 S" `5 p: i( c% S) Z
5 o0 T9 @' ~% G# n7 F5.补充水分 9 t( L; O5 R' Z
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 9 r* z. [" A5 j
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6.盐的使用 ' E: w: m B: E4 M/ u0 m
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 # W* [6 Y& D2 L! c) S
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7.菱形烤痕
9 U& O2 @& i3 o! g# x地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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烤肉健康吃法DIY ! L7 L% ^( P2 L: a
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
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错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 Q" ~7 Y2 B% Y( S8 @) x
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
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$ {# w/ c" K/ E错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 * o$ ]% Q( q: }7 {$ H! u
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。
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错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
% M( b) M& B1 ~7 h6 ]. r9 Q解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 2 R# O6 d, K; A, o
$ I1 L; h; N1 b+ M' C除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
0 z6 p$ M# z8 v0 t- h担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 / n) j8 [' F8 a- B D
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
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% o& J# f! Z5 q+ m$ s担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 # p# ` }: C8 Y; V" g9 A- w! N
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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发表于 2009-6-24 10:45
