- 妈米
- 53607
- 经验值
- 90348
- 在线时间
- 230小时
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 注册时间
- 2009-5-18
- 帖子
- 32132
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 90348
- 精华
- 6
- UID
- 681611
 
- 宝宝生日
- 2007-09-15
- 帖子
- 32132
|
烧烤材料清单：3 K- }, m, \% b' `7 G
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、$ D4 z# N+ ]$ y0 j: \. k; |; Y8 o
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
5 n4 o8 F: C( X, ?. B6 n3、食品：; J6 s8 m' |$ ~. S9 ~/ l4 \% q$ v& W
荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等9 n+ M a5 r/ \ K4 u0 F3 ^
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、% e! s/ M- b. _5 o
水果：香蕉、菠萝等 & M" O* A" N/ F: r
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
6 M( C$ w5 V# {% _以上为需购买物品，
+ }; X5 q# `5 v2 R" f9 z烧烤前的准备，自己看着办准备。! D$ M% x6 r& L, [
: \$ c. C3 }! H' o
1.材料的选择 . i5 j8 g) x- l; i
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
1 g$ |; J0 P5 V- W l牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
% R+ |& b) ^" I9 Q- g0 R4 S鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 : u$ j u8 N# ?5 h1 @, G6 F
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 3 S# q2 a$ a7 U8 \" T `5 _& n* I
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
$ v0 n3 M/ P$ m: Y/ ]& q' o1 L+ [. e
2.腌制 + C. E, s, P6 c# _0 D: G% b$ A; {1 [3 I
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 7 ]& F, q' H& ]7 `
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
& G, q, G; H* D2 q& a4 W烧烤诀窍
& B4 B x3 y3 @; f1.不同食材，不同烤法
3 T: Z _, Z; J$ V+ @7 D烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
; Y4 `* H' _8 T海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
, e7 C& h+ v* v0 R2 A0 T甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 4 a; m" `6 `( z d; ~$ C2 D' c
+ F/ k! S0 Y& u2.木炭的使用 . h0 P8 C/ M# y. x W8 e) \
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
4 @* o" h$ w3 T' n) t* N) ?' k C& {: x1 X g
3.清洁烤架
! t! T+ l+ L3 m! l0 I在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4 S1 \ m' y3 x: S: I) n F. x& b" w6 w* B5 A/ \ C# E
4.适时翻面
& z" M9 j9 [ _- n2 a( `6 K5 b食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
4 j9 |& f# S# m9 y) U- x$ W' V" q, F( ~5 K( w* q2 H. |
5.补充水分 ( N7 `. ?2 U3 q) F' b( H0 h
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
( Q, P C7 j! t1 b7 K) @
5 \" r: y5 G6 a/ H) M! D6.盐的使用 ) V2 [( O) b5 ~* h2 r
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 & d9 P7 C/ y0 f
3 U7 i$ |; k7 k V4 r0 g F
7.菱形烤痕
1 \' q# c0 Y! l) y8 h) ]地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 7 I+ `/ z5 E$ Y! E
) b+ ]7 i7 Z- p' o烤肉健康吃法DIY & c- \% O% I9 p' r: x" E* {
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
. Q: V& a/ M% O0 G @
3 u3 n+ H1 S% M# s9 U# Y错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 ! J0 b, B8 Q0 S. u( v$ `+ ?1 H
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
5 H& f3 B1 z6 H* d# v( H
+ b; E* \0 A0 \, \- i% r/ o错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
1 ^! B: L; _$ b' m1 ~解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。 : S% V, \9 n& j! |* C- L/ w
( {0 }- g' x b5 x: s' ^
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
. k7 N1 `! I: \1 s# c7 n解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
% n- K# A6 t( E8 N8 W [5 {& A' l$ Q
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 ! @0 b Y$ @, _2 V* M
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
3 N. A8 R: i3 [9 K* X9 c3 S3 t解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 ; r/ D- _. o& O5 ]+ n! h: s* o
/ D) f8 h: c- b% s担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 - G# V |8 n4 G! \4 g/ H' _
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
|
|
发表于 2009-6-24 10:45
