- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑
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之前在吃版发了一个晚餐的帖子
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. V) t; E& z+ P, g, W里面有我家自制的香肠8 g, F0 K7 o' G6 u4 n2 G9 y
9 I& H5 w# w; `2 c# o; u
好多亲都找我要配方1 N% b3 t: ~+ L+ U, U
& q& g; J$ ]+ ^1 c- d5 e今天终于有时间把制作方法和配方发上来
) P, j; }7 t5 o* G4 z" A: [# g* b% ^6 t! k' x4 M" @8 t
因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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比比妈口头表达能力又有限/ ]6 W- x/ x4 m0 Q6 j
! C3 b% t5 x" G7 S4 u- }% N0 q6 {. k所以就去网上找了一些图片
* y6 {' D' v( x- y i& E" H* x* X
和我家那个差不多意思8 m$ L- p- n, r
: S, z- O! f& N1 E
大家凑合看看
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首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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0 M8 }$ \7 T, x6 j其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用3 A; Y' I/ D5 M! a" N- B. G
, o9 M: V& ?" q" g9 Q) e2 K1 B4 I然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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, C+ |& Z# L, H3 [接下来就是灌香肠部分了
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; m4 Y* z0 `+ _, C* l/ N家里有手动绞肉机的就比较方便
! e. Q5 R, d3 _# H# h7 b这样一边绞肉一边就能灌
* D: G+ r# p7 T* B3 \没有绞肉机的也没有关系
% W; y5 ]( W# W找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
+ m, c9 D8 t: y* F& C6 m+ K( \# i
% D' ^! d4 P. }6 R5 R% z先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了# m! h" t2 P! d6 N+ Q4 a% R1 r
* N) e3 I5 h( O6 y: _, k% j灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取; Q( k4 w: f' v# h: T |3 h! h( [
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图片是在网上转载的! q! W/ W) c% g5 L; A! N
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂" x& Y. z1 r* x1 f, v
