- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑
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之前在吃版发了一个晚餐的帖子) B5 R1 c+ @. Q! T+ v
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里面有我家自制的香肠: Z( P/ p# B7 z. O* C& m8 T: r
6 N, `4 \. f/ @+ h% g好多亲都找我要配方/ w+ h: v, }% v% d* y
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今天终于有时间把制作方法和配方发上来8 d2 n$ W* F/ j+ \( V% s) a* j
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片2 H+ Q8 p- w# y: Q/ n
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比比妈口头表达能力又有限
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所以就去网上找了一些图片1 X! T& G2 u5 c/ n9 P7 |
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和我家那个差不多意思
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大家凑合看看
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首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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; s( a& I; }) N) j然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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) T' V! `& N U: e0 G; K- k1 i/ l接下来就是灌香肠部分了( g$ ]6 U3 g6 e3 s6 J; K0 h& P- n1 h
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家里有手动绞肉机的就比较方便# P+ k+ O, `) C- L- f* ]% a
这样一边绞肉一边就能灌+ P0 ^8 ?2 P7 R8 @- s6 Y
没有绞肉机的也没有关系
/ [+ V2 h# l/ D2 y c7 ?找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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9 f- y3 j" ^8 B6 Y* w2 k先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
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图片是在网上转载的- H% S" c& V/ b. J: o
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂" y% D3 p' @* G! r, [
