- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 . g0 \' a0 V2 H( E
5 R' N6 l n, C9 m之前在吃版发了一个晚餐的帖子
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5 Z: v& r3 W2 n% L' `$ u里面有我家自制的香肠" G! n" `1 Q" n w, M
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好多亲都找我要配方; u9 Z. P3 S7 P6 j2 |
, d6 q% A8 K- c! z
今天终于有时间把制作方法和配方发上来
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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v/ _7 [- j F( R: m/ }比比妈口头表达能力又有限
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所以就去网上找了一些图片
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和我家那个差不多意思/ v* c. x( f6 o8 G
( g y, W! z( p! O
大家凑合看看1 F% R, l$ ?" x- `1 `
, C, R' P6 l5 Q6 _2 i首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
4 o0 p* E' ^+ R& M8 k
- ?# O, ^: J$ e3 N5 n8 X7 Q其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用8 P% o+ s7 E ^0 W
/ _8 `! P! n( j! W( J4 D* I然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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接下来就是灌香肠部分了
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7 a" g( t+ \5 c s家里有手动绞肉机的就比较方便
$ p) g7 d/ e- W. q, U k6 \; `9 ^这样一边绞肉一边就能灌
9 P, a7 R$ _( Z, B0 ^6 L没有绞肉机的也没有关系; c9 I$ [+ n O# S* P
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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/ d# B/ Q! N# F' x1 O9 K先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取- u) L1 p- ], J" K% ~" T
2 M8 `3 g6 |3 x1 ^ }
图片是在网上转载的* n/ Y( j* b/ V) `' ?
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂
