- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑
5 L% I7 o% L. f% s5 r5 p" J7 D) t$ G' U9 d6 \1 s$ u! v; x
之前在吃版发了一个晚餐的帖子
5 R6 U% x' w; F: A: @! M# X5 y0 ]9 I9 d7 F+ z% q
里面有我家自制的香肠# z& b8 L ~+ p6 V* \8 S! L: o
# _+ J: S' @, b" k f8 {好多亲都找我要配方' Z( G, G& i+ u+ [8 E$ Y+ W# V
2 o4 i* V1 Q% r \0 K2 D1 M今天终于有时间把制作方法和配方发上来- x8 ` P2 o# \& ^+ K, _
7 p) x; {# Z" ? k因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片3 _5 s( X K; _; R- f: G4 Y
- t; C0 }4 k8 p& |/ l+ ?1 H0 D7 D; C1 d
比比妈口头表达能力又有限# e% e: G% Y7 `3 Q2 @) `
& E& x6 \% w9 e2 B+ k
所以就去网上找了一些图片
( s; @( n0 D% ^' W
3 S( O8 }+ G7 ^和我家那个差不多意思
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大家凑合看看
" P$ L1 I6 I `/ [7 A1 m
& Y' S7 M6 s' N0 U& v6 z4 ^0 ?首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
s* b. q, `# p5 S- Q3 V/ t* ^) S/ v& U7 Y
其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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接下来就是灌香肠部分了; S( Z8 L0 G) l
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家里有手动绞肉机的就比较方便; t0 ^, o: ~0 Y4 d, ^! Z
这样一边绞肉一边就能灌
3 g& b7 j3 {! w. B! K2 v5 v# b没有绞肉机的也没有关系! J% o: |* J- n4 x- P" J+ X6 g
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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K' W2 F: e" f- o" U. X先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
. }0 f5 Y- n5 ?) ~& s/ r1 ?1 Y/ c7 P
灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取: t2 ~5 U5 Q+ M/ }' Q3 P. E
* _" F$ [ y0 ~5 [" d图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂
