- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 " l5 s, \9 t, s
, i3 o( q7 w9 y# Q: D
之前在吃版发了一个晚餐的帖子9 ]+ v, _: c( k) B
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里面有我家自制的香肠
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; |+ { Y$ E% v4 E( n, O3 P好多亲都找我要配方4 D9 R8 U/ g& P2 }0 C
- ]* M8 ], k% u3 E% a" ?今天终于有时间把制作方法和配方发上来$ ~- O1 x0 b- o) h! Q
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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! ]6 W u3 u$ c- {; ~8 A比比妈口头表达能力又有限# B% q2 A2 D, y
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所以就去网上找了一些图片
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s1 o! `2 U: C# [; @* Z2 @. U和我家那个差不多意思
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6 Y. r q, \& A( U4 Y大家凑合看看
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, l- U* X# l. U# H2 M! M首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行0 P8 R% _8 O1 }, V
5 J2 m& U" y& d1 {) ?: C其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用2 ^3 r0 o* T8 }. E2 |8 N# \% o
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然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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; b1 v+ l6 h1 s! d. V接下来就是灌香肠部分了
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家里有手动绞肉机的就比较方便! X z4 o5 P; g! e# h& S# W7 X
这样一边绞肉一边就能灌4 {! i, y0 B4 T' k: j0 t
没有绞肉机的也没有关系$ `) {) g2 F. z# h( Z8 {" Y
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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# g. {4 @! p5 i灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
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0 ~6 R. p+ m1 o$ c. C. B4 Q: P图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂0 z& v" d& z; A1 C
