- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 ) X7 p5 G# G& J0 c
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之前在吃版发了一个晚餐的帖子
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里面有我家自制的香肠* b: n! ?5 c3 F0 L- h$ L
7 X. C7 ~1 d2 B7 u. F$ f+ _好多亲都找我要配方
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5 P5 V5 z( D+ m( C/ @今天终于有时间把制作方法和配方发上来8 h# V4 u, w3 J' {8 ~
" P& w# }+ l8 V# o& G+ Q' ?
因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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比比妈口头表达能力又有限. C3 @$ H0 |# y+ k& f, }: {* v) g
; C$ j% I N( A. a5 ~2 g
所以就去网上找了一些图片$ [+ v( ^, \5 m: i- M6 {- h
; o+ \4 T# L# _" p, E1 X3 v/ y$ d+ c
和我家那个差不多意思
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) j& ~8 N0 l ?, p; |大家凑合看看
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0 K9 z I" ^4 u1 m: k首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行& J# K( e# D+ K' H) ^
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其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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- k% \* y# B" P o% Z. J然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些$ a; w9 `, D) K. t) K& i \
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接下来就是灌香肠部分了
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家里有手动绞肉机的就比较方便
2 @9 D9 w9 X0 b1 [8 z这样一边绞肉一边就能灌
* I+ L: Y0 r* l" I( N+ P" @没有绞肉机的也没有关系4 j1 @* W$ u: j" ~0 ~5 q' |
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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7 k! y; g- t' `( E灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
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1 K3 h! W: F# p, I( @; [7 D图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂, i( ] i: `' a, e( m
