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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑
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& q3 M9 E# k& L4 K; ^# m: m2 w$ U“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~
3 ~9 k1 r& H" T3 @每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~
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3 u8 z/ O# y) u- e$ g ~配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右2 I, `( l' F( v$ v: ]
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克% \. W: s% T1 Z7 g6 \. H% @, b; c
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个+ ^+ k. I5 I. { d& G/ a! E# F8 |
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清/ O, o. V$ j. Y( V4 y! g5 P7 f2 ~
步骤图
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
2 K" ]& m+ h. c5 d% c2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄: h8 [9 U: @$ M l+ Y: W
3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
! U. T0 }: m7 ]0 I9 Y1 e4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 |- Q7 @! Z2 ` E
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
1 s8 m4 {& x: z6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模% f j# H- Q# ?2 v: r
7、把圆球面团放进月饼模子
# W5 f- _ y3 w7 N8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)4 h. L7 O0 R8 ^3 z9 p1 X
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整), D4 C1 X- Q8 z" U m8 ?: z
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
% Y" N6 g, U0 p- R* k, {/ ]5 ^# t% p) [
月饼包装袋
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: D! u7 r( ]' z5 k月饼包装盒; T# c* ?& G& Y3 n0 r2 p$ N1 @
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相关制作：# ]( X6 ?/ z' J }: z3 ?
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
( d7 g8 x1 s9 v; t! E月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html& o7 \. w6 N" x' ~' T
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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妈米 + 600
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
