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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 . I# _( X1 H+ z# B
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`7 F% ?5 D0 r$ k- Q1 G+ h“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~
+ m- v6 a/ r! C; ^/ i每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~
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配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右
2 X, x5 y1 ^' B: d" w; L饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
6 W0 K8 x8 m. T) \: _' ?' ?# [4 h馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个$ p, M# o- r" X0 x3 {% k
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
' B+ a" e# _. o' g8 W( l( ]步骤图1 ~- J( H" _0 L7 j/ x
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个' n! u# b. f7 m9 V$ }, s3 h) C6 N
2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄9 G. |7 p. H! Y; j% z2 s
3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
7 z' _' Z. w) w4 s8 T" e3 Z- a1 u4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
* m( }/ g! O# y [& B( [5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
: }6 E0 \' d% U/ D4 P6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
5 g% n- Q0 }; T( c3 c7、把圆球面团放进月饼模子' x( H8 M, y6 n+ h. x1 ], T
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
7 l) z1 V" ]3 ^# P8 B6 U9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整): B3 E! Q1 Q7 @- m- _
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁; s7 _8 {1 F0 i6 I
* m2 Q2 j" v- e! V; H月饼包装袋3 c& K1 W( W; |4 t; L+ H
5 l( a8 T9 _% W4 i9 O+ n" K( ~, d月饼包装盒 [, R9 _; s2 j5 u
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7 D5 G, g+ ? a! o/ x2 d- H相关制作：8 c+ D% X5 u5 V" ^
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
# Z' C0 G* r7 p月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
' `. P. M4 q, S% T g. q五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html4 Y6 [4 s$ g3 `3 z
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
