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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑
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+ R" j1 m' C- W; R2 y“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~) \3 ]8 F! Z# n* C
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~- g6 |$ k% Y- x% u. \
+ ^6 g+ S. A+ p4 ^) S配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右' U9 p0 O; t0 d$ M7 h
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克1 x- V2 Q1 H& n+ `; n! k `1 z
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个+ C* Q9 x4 G4 T7 Y# m4 z
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
$ m4 v/ d" U; L. d6 W# E8 ?! s步骤图3 z! E4 T8 B u/ |1 s7 R4 v
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
; F8 @/ H. o v+ x2 \# F3 J4 x2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄 {/ m/ p- P$ f- I
3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
8 w0 E. O* ^& t; j. g4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
+ y' ^: v) m# K/ g( Y9 L9 i8 ~5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球0 H: t, k6 O0 n, P; S: I
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模9 B; {2 z" q/ {+ }
7、把圆球面团放进月饼模子: b; d. M5 J% m- J4 w# U
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
7 o: i) x3 ~! r9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
: j) `9 ~( k2 {# u, t) z月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁' \- x }$ b( o/ O8 U% b+ |6 z
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月饼包装袋6 \& {7 e, D1 P7 n! M; k
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月饼包装盒
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0 c# f4 [8 p) f相关制作：
2 h! k r: `# k& ~/ }5 n( `转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html5 r' P' v/ ]; q
月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html! ]8 T/ e* a' K" q/ n9 ?% ]( I
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html; }2 ^9 r. |- q9 m
4 m: v; _/ I' ]5 s[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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妈米 + 600
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
