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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑 b8 B# L) e4 D N
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/ ~& k9 C' Q! \ c“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~7 M% W, ^# X* k* m3 w, C- Z: i
每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~: c- |) y% I+ K$ z0 U' o
& w% M" g: a% [配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右0 J* J5 y6 D7 H
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
7 Q5 M8 o! B. u) N+ T2 x6 a馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个. R# g( P& U* q% B" P
蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清; n8 O+ \ n/ X6 A$ n9 z3 B1 {
步骤图8 t$ ~- i3 `7 k) \
) f8 {$ `5 `- u
1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
, e s! ]1 E6 w2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄
- [6 P9 O6 d0 K3 B4 [1 S3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
' Z4 M% o @, G9 u W( g& q4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
G+ _, l. F/ w1 E8 L0 x5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球: E/ y' @! H O0 G! p) z1 Q: _/ c
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模' E3 S5 T- t; H+ {# Z! E, H1 f
7、把圆球面团放进月饼模子3 o& N( ]" x" G: I& H* d) U! [
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)2 D/ r) m3 G6 n" V/ D* F) \" V
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)0 s/ }! D$ Z o) T( u/ y
月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁9 _2 I( B! {9 f' k, }
2 b+ n3 F& z# Y
月饼包装袋
" n# O5 W1 m+ O4 A0 ?/ V* v' e7 a s- N1 d7 }
月饼包装盒
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! }, ]; u- o4 i' X( d. H( N! q. U( ~
4 F; U8 D- B9 n& e相关制作：1 u: D3 D5 ?! X- Z* u0 r
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
9 j" d) P3 |) E- x* M' M月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html# k6 c8 U, f* N) E# y. i
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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3 b3 K" D' d- f[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]
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妈米 + 600
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发表于 2009-9-23 23:58
我要呆掉了。。。。
小乖妈，你消失了好久啊，一回来就一鸣惊人！！！太厉害了
我只想知道哪个是买的？哪个是做的？
LZ太牛了！
