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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:19 编辑
- [0 ?! g1 v! n4 M9 g" p( Q$ O2 W1 N- o5 @6 B
咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
% m4 F; o5 h! v4 x+ p/ Z: c1 P# s8 [- O* Z4 {1 q2 J
饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
7 u$ ?% F% n: A( U4 i) B- _原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克3 |8 |. J) x4 s% P; Z& x2 p
步骤图：7 o! {$ {0 j; i; p
4 I$ `! L( j7 R1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀& n& _, Y( @( M- X8 W; m
2、面粉和奶粉过筛，筛入1中) a7 E" B7 {8 p) v8 j p
3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦
& O& p( t' P! ?4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
+ X- w. T4 a9 j4 i% b5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右' D! H! x( V6 V9 F: Q
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例4 U4 @2 D1 E$ E! j) O$ I; L; [
# H7 X( C3 Q0 x4 |# ], R' |) {相关制作：
" O% m$ q# {6 M# Z% c/ P% C2 g转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
$ o7 M# D9 U+ [2 p# Y0 u莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html- d$ P# W# ?: R' q
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
& E& y) U0 h; _4 C; Y" { ~" k; e( b: r0 O" ^+ m9 Z
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2009-9-24 23:23
