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麻辣鲜香的水煮鱼上桌喽～～$ y) Z' j1 s. w8 h
7 U! O& D, ^% r5 _, ~* H) h9 y用料：草鱼一条（约1000g）9 m* r, Z2 I$ [
黄豆芽 100g
( G4 L4 _1 e: E 蛋清 1个
- O! S0 a A1 r- B h& N) J$ ^ 邯郸皮辣酱 2有汤匙（30g）
( Z# u1 e; M5 S# T* X5 S" L 盐 适量
" n1 |6 d6 L. ~8 O$ S 花椒粒 25g1 |8 O# L7 ?% K5 m! r; i* [
干辣椒段 35g# b# Y* ?9 X' m" v. Q3 S9 c1 ]
姜片、蒜蓉 各10g6 D+ [) j$ Z0 U" Q" s
油 适量( X7 A [5 S9 n% x. A5 K6 ~
香菜沫 适量( e8 v( O" H/ H3 T7 a
淀粉 20g" o9 P* S6 i2 }4 L3 Q
料酒 2汤匙（10g）
4 D6 X8 u) t: Y# d' j' K 花椒粉 2g. s$ Q' r" c" h4 |
$ r2 N" v H5 a' F4 ~% r5 s8 J
具体做法：
+ V( @' J* t m$ \4 I3 d) @ 1、草鱼处理干净，将鱼片成片，在片好的鱼片中加入蛋清、盐、料酒腌制30分钟。黄豆芽在加了少许盐的水中焯熟捞出放入盆中备用。# |' Y0 \7 F7 D! h3 Q+ a4 {
2、锅中放入适量油，加邯郸皮辣酱炒出红油，加干辣椒10g、花椒粒10g、蒜蓉、姜片一同炒香，再放适量开水烧开，放入鱼片滑开，变色后将鱼片和汤汁一同倒在装豆芽的盆中。$ w" D$ J) F9 n6 {4 X2 r( j
3、锅中加入适量油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炸出香味，连同热油一起浇在鱼片上，撒上香菜沫即可。4 W- h: X/ U* U$ j
一盆麻辣鲜香的水煮鱼就上桌喽～～～～# M2 y3 o9 l8 Y
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7 Q) l4 j3 O: B1 T( n[ 本帖最后由 虎仔妈妈@bj 于 2009-10-6 18:20 编辑 ]
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发表于 2009-10-5 21:13
