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宝宝生日
2011-08-07 
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楼主
发表于 2011-11-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 G; @& k0 Z  q( u5 R9 \/ ?主料:草鱼
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必不可少的葱姜# G& y0 [, O4 `7 Z" M

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% E9 W& o9 `9 }1 ^! D配料:生抽,老抽,要是没有的话直接上酱油。料酒,糖,盐。还有醋。关键调味料:五香粉* A7 P/ o& C) {) S

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2011-08-07 
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一杯水,也算上配料里的吧,呵呵,这个是熬汁的时候用的
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2 w0 S: t% p. W先处理草鱼,跟之前的图里一样从脊背处破开,一般买鱼的时候鱼贩子就会给处理好的,回家清洗干净后剔出两片鱼柳- X0 P5 Z- J# G; R1 A

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将鱼柳的鱼皮朝下放在切板上,斜切成0.5cm左右的薄片
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; f% G/ a! V" I" q, ?9 l处理好的鱼片,旁边是切好的葱段和姜片。
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5 _- j1 V  ~4 G& {6 n( X/ X接着腌制鱼片,加姜片、葱段,加点老抽和生抽,老抽上色,一点就可以,抓匀之后颜色可以按自己喜好,先上色再上味,呵呵,生抽相应搁上大半勺就可以了,如果用酱油的话直接上一茶匙大概5ml吧。腌十分钟备用2 n4 t/ q3 h1 o
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$ V5 m5 H2 _3 ]+ M3 N# k接着就是熬汁了,总结一下啊,其实应该先熬汁,因为汁要放凉备用。
1 }. I, {+ J1 q% e( z1 X3 `4 C* I锅里放入料酒,白糖,五香粉,醋,老抽生抽(用料跟腌鱼时一样,或者酱油一茶匙)。然后加入那杯水熬上5分钟就可以乘出来了。如果喜好偏甜口的可以多搁点白糖,其他的像料酒之类的大家看个人口味加入就可以。

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宝宝生日
2011-08-07 
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接着就是处理鱼了,坐锅开火,放油,烧热,油到八成熟的时候,把鱼片放入油中。用筷子轻轻划开,炸至表面略黄,鱼肉发紧就可以捞出来沥油。/ L" Q+ q* L1 q
这个步骤是我做的最不好的,总结一下,首先所谓油八成热的意思是要看到油面上有明显的烟气冒出,失败原因之一就是油温不够就下鱼了,其次是油的量,因为家里炸东西很少又不愿意浪费油,所以放的油少了点,根本没有办法划开鱼片,直接就掉的锅底下跟锅底来了个亲密接触,得,粘锅了。总之这步是关键。炸好鱼就成功的了大半了

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宝宝生日
2011-08-07 
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宝宝生日
2011-12-01 
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必须来支持支持  

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宝宝生日
2009-08-01 
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这个我想做试试去 7 R* n- |6 q) O& M! Q/ f

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宝宝生日
null 
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2022 
看着我又留了口水了 4 X/ g8 A: J9 O: D8 ~( ^& I

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宝宝生日
2009-08-01 
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1540 
亲好详细的呢,也肯定很美味的 9 f" r5 F# Q  S$ @+ ~: S' W
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宝宝生日
2012-10-27 
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好美味的大鱼哦,喜欢喜欢美食  

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宝宝生日
2010-02-16 
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746 

6 F& D- @3 j8 A7 u好大的鱼啊,喜欢喜欢 4 G. f" Y( N# d* `$ U+ j

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宝宝生日
2010-08-01 
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1571 

1 c- m  i- }7 L真想去楼主家那里吃
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宝宝生日
2011-07-05 
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893 
佩服能把鱼做好的。

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宝宝生日
2012-01-17 
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1785 
看起来好好吃啊~~~~~~~羡慕

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宝宝生日
2010-01-13 
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363 
好诱人啊,我都馋了,口水都下来了
泥鳅妈

高 一

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宝宝生日
2012-04-12 
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353 
不错哦,很喜欢吃鱼

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宝宝生日
2012-08-14 
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801 
咽了下口水……
宽宽妈

高 二

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宝宝生日
2011-07-26 
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753 
回复 新手妈咪初报道 的帖子4 {, M* ^3 d9 E3 L( ?* Z& G  T
( K7 l/ L+ D  U; q* T6 Y: z1 k( b/ w4 h
看着就好吃,回头试试
团长编号MW11202

初 二

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宝宝生日
2011-04-24 
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382 
好手艺!
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厨房里不算成功的五香熏鱼,但是却总结了经验教训了,为下次做准 ...
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