! v) s! U5 q+ w' h, k材料:鲫鱼
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调味:醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
* o" ^1 h# p0 n, m 制作过程:
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; J8 N$ j: `# P7 T# L+ \# b s. V1、鱼处理干净,头部往下开刀轻拍取出鱼线。 $ B! m2 p9 \: f: \* `0 S* P
2、鲫鱼放入容器,用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
, q# x& [- i+ b, z# `3、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
$ N, `3 B; f$ w+ E4、取小碗,放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺,调成味汁。 5、锅置火上下入葱姜煸香,倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。 6、倒入调好的味汁,码入炸制的鲫鱼。 7、倒入开水没过鱼身,大火煮沸,转小火焖至1小时即可。(中间可续水一次)
" |/ ?8 |6 e$ E( ^8、出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。 + Y: U% n8 T( v$ j3 Z% K
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