涵姥姥

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海米冬瓜
: q0 _0 G: M' g; J原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
8 T. H2 T% {; E1 e/ X* ?$ h原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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7 A) q! t' V  [: m煎小黄鱼
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( k, d7 Z6 D8 X$ @+ P　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
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) C0 u  T- ~, E  S. R% F　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。( X9 [% [" E5 i+ ?. f  v

涵姥姥

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金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤
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0 s7 ~8 r  `( s1 x5 R8 ^9 N　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
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+ ~' J8 P6 t3 h& s, K9 |5 d　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。
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moonlightfil

◎爆炒墨斗
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! f; E' v: Z! H- T$ h) ?+ X/ s　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
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　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
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% k: S+ Z) f: G" {  A　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。$ A/ l. z( ]) Z& N2 u# z
　　
( U/ x0 Q1 h* O5 @　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
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moonlightfil

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虾球苦瓜1 ?. b* ^2 _  A. v1 }, b0 M
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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　　做法：很简单，便捷。/ G! C$ ~! `  J% t* \
　　
% p" S8 L( ^$ ^　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
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　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法$ d2 D( B- D* h( l3 M
　　
1 q; z9 E6 m  o( ^5 {1 n2 R* q　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。, l! X( d* e1 `
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　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。6 S& n( u4 {( ?0 M$ ?% s
　　
! x: @( Q, s2 x4 D　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。  L8 D. U" W0 B- O  O

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竹荪大杂烩
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1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头! j- w8 s, i/ I# U5 \1 W

( N# p4 m5 j* o: s/ Q& [2小西红柿氽烫后去皮4 K! q! u4 i3 V+ Y. a/ h9 x

5 x( }+ i. Y$ L; _* p3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用* m) U) E9 E% A& n6 A( R

5 F$ J+ U  M! Q' J) b$ q9 A4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵6 _' Y8 z8 @3 `1 c* N% K' l. M4 V

% u6 |' i$ M! u" N5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟( Z9 a$ M6 j, l
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7将剩下的所有材料都放进锅内
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4 F$ W" N) x/ w3 J5 Q]8加入盐、酱油、鸡精. n7 {8 a% F0 G5 G1 a
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡% e+ N- @! h$ A% @
10关火后滴入香油即可享用了% S, j4 \8 T% y2 h& G. `
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/ F8 C- A2 h& i+ U  }: Z$ S腊八咸粥
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1 S# w- r, s9 i' }: O]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
; V8 M) H* D$ _$ W1 [: O]2将各种材料洗洗切切9 I5 k9 x; M2 g
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质$ o: T) h6 ]7 e& t- y! ^
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
" v- ?4 d6 Z0 u  Z  _. a5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子; d+ Z0 U# D* e  ^2 a+ Q
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
6 T1 ~! H- `( m  I0 V' n2 b2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了  l5 o1 x0 o- V& {5 R$ f
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
) t* @$ u+ f6 @9 b0 s- P5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好( I2 M# x' E5 y+ x# n
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火" z6 }# h. Y- U
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7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可: L/ A" ?1 Q7 e4 A% A

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3 \, O5 d3 P7 m5 t: z! H碧水虾滑( b! I# I* l! C' {7 W/ N

) ?6 N! V0 b/ i8 L1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
* @: H% c1 G* p2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀0 w) t: k- {1 o' Z4 n+ g
3将虾泥搅拌上劲备用
3 e% x7 E: k  v8 b/ q* Q4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
( c4 e) A! a! a, q; m  E8 R5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
# _/ h" G* |: ]$ N! \) D9 z6 m6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
. u5 S1 ~. F3 c  _! T/ A7将煮好的虾滑倒入碗中即可、) [' v/ X8 U( S$ h9 r- Y

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8 H" v$ o; _$ ]酱爆八爪鱼- C8 N1 @& \& H8 e2 B
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1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
. n0 E: |+ i$ k: l2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块, t1 k$ M/ ]! N5 u" q# E9 g
3锅里加水，加姜片后大火烧开
2 {/ p$ R9 M# G* v; k& y4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
. h( Q1 |$ b( e: u2 Z! @2 T! m5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香6 j4 X' U0 _8 G. o0 u! E, j
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
' R3 o5 l( s5 ~7 b% D5 Q7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可2 G2 m( g/ k2 [0 B! E* F

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如意蛋卷
" {) X  e; Y: Z; a  O/ I' k1将草鱼肉剁成鱼茸
& p" M$ q' T! ^. X; |2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精7 f% U5 Q% F& Y- e8 u
3用筷子搅打均匀上劲+ X2 c6 u) k& i8 Q( ?8 \3 {
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
3 d" o8 Q* c& q1 o9 S5鸡蛋磕入碗里，打散
9 Q* i! _; A) {, v' y6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
0 G$ @+ G, Y- G) {  y* \7寿司帘上铺上紫菜
' |4 D+ ^' h! f, m8紫菜上放上鸡蛋皮
% @/ Q% v' L! X' ?2 U9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚( t* b" t8 I$ n; x5 ~
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
, ]3 @2 Y" [4 Z3 S+ d11分别从两端向中间卷起来( q2 g$ N! c' W, x! s8 N% ^( @
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出% n- O, ^' ]2 m; R
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可$ h, }8 @( f1 k8 z. f7 _  R
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5 z1 d/ ?# Q+ w6 P" Z1 p; R四鲜韭菜盒子9 s9 [* W- b, _
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1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
: S7 _# m) j$ B! ^  F+ c5 u1 ?2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
4 a( @! I5 a' X3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中7 h8 \3 ]7 Z& e
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
8 [% I0 e' ^5 }* D! k]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团6 }1 A' F- Q& N+ F* {
6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可' @9 T5 w' C; F/ Q

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补血安胎山药乌鸡汤
6 u. p6 a' j) [5 B: ~5 H4 p# ^  l1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
/ S5 j1 e6 u; R. \; S& ]2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
1 C5 h7 Z  T; s! L3 s0 K3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可* `5 ~- Q7 T# M8 g' R: j

( ]+ O$ j: U" I) o: b0 s6 E: Y  W5 a
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