涵姥姥

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* R" _) ^! `9 y1 D海米冬瓜
- _" a* _3 j9 a' |( ?; U0 w! L原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

9 V- x$ @' e) d2 f9 {6 B' z( o7 y  ^# h& U! {* u; j
麻辣青笋条
; L; T; i$ J* |4 h7 J$ K原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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煎小黄鱼
! ], M1 o0 Z, e　　) S, u% c$ K3 ?8 ~4 z$ S. K
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。3 {' y$ b8 m+ }2 H6 ]" M) V
　　8 K0 `9 J; b; ]) B) ^" V
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。2 x. |: b' m" N

涵姥姥

% C1 d( D' f! W! F- M- c# T

' n# ?- J3 _1 Y. @+ S2 i金沙玉米粒7 A/ B8 J+ e+ N3 D

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

& ?1 A, r8 u( v0 f  B# G# I

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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海鲜疙瘩汤: _: h5 }0 F5 V
　　
% N/ f" J. i1 V5 b　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
  O  U, X; q9 o/ t　　7 J& _% B5 C8 r0 [8 _* h; l$ Y6 O
　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。  E" F6 {$ \: z

moonlightfil

◎爆炒墨斗 1 o  Z, _  d  X" I7 U' x  N# W6 _
　　
% B  v. N+ V( F& p5 J% n　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。* ]) k/ p& L- U* J) Y0 y
　　
1 m" [; H$ Z1 E. h  X, ^　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
7 `8 A+ c% H9 p! O; p- w' Y　　9 ^) T  B+ ~" ?0 c/ P! ^
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。' H( r- q% C! u( a6 }! y
　　
$ S8 n, f& v; z9 j　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。* K2 D9 `* u- J$ T3 ]8 J. b/ k9 K
　　

moonlightfil

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& j2 j0 Z4 [* _# l/ |7 t虾球苦瓜
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。. J) ^( i- ~6 s9 z4 H
　　
- ]# p9 Z# S. o' p　　做法：很简单，便捷。3 y1 p; F7 O5 A6 n& p
　　; z2 S! h1 W( L+ H: _
　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。4 P1 ?3 O2 G5 i0 X3 F
　　( q" ^3 X: x( \- }; F% J( b
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法; T. F3 K( c6 Z7 E) D/ v' h
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。2 z5 v4 x  F; l
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　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
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　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。( w# `! b; o4 ~) J$ E4 `

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竹荪大杂烩3 S2 ~. k- U3 T. Z( a5 ?# U6 C1 c, h

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2 \+ J' K, \; \1 P% d1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
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" ~3 v8 p. h' P9 N3 C- P' Z2小西红柿氽烫后去皮9 Z5 ~" s3 u5 q  U

1 q7 ]! W4 u7 ?3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用4 }2 [2 h6 V1 Y
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净* a5 u2 l% x/ b& }

: {, a0 @  I& P6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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4 Q8 r7 ~$ @; ?# c: V7将剩下的所有材料都放进锅内- f! G  n) G3 q* [, Z+ x
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]8加入盐、酱油、鸡精3 F+ g8 |* a/ h( J
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡* O! g. S4 ]# S- x. n. q
10关火后滴入香油即可享用了
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腊八咸粥
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]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上7 S8 E. ~- m1 z
]2将各种材料洗洗切切* G) @+ }, u' u
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质5 s, H1 H! y  H4 ~3 o4 Z; @
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟* H  h  D3 @6 T) L% ?' j
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味. C( u3 z) n* M/ b# x6 @
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子- [  r7 i1 L) j0 D7 M  s
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎2 M3 J. m$ h) H# k5 h% q
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' N: y" \3 l) X2 F3 L) _1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净6 N0 J$ l! }' ~; j( |. d9 `
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了8 E7 e/ Q6 V' M& D% Z" l1 X+ _
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里% h! z; P$ R& o5 |" ]. w
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
1 B3 T/ {+ z; W+ H' ^6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
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, Q5 K3 A+ ^5 W4 V. y7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可& e3 e3 Y  v  o( e
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碧水虾滑: k  Y0 `* [4 Z. o3 H: R1 w5 g

  ]/ o+ b0 e5 e4 T: l" A& M1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
6 p" m" ?! u; ^  w2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
( k: Y- ]4 n" J" ]5 c6 v! l/ a3将虾泥搅拌上劲备用
4 p8 J# p" _2 C4 l+ V4 r% L" B4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
4 f# M4 J* V  u' q5 O5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
- X% N9 H6 A  O+ N6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
/ {; v8 t  C, H& N$ ^! J0 B: Z7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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酱爆八爪鱼: c4 s+ ?7 p% u3 s

& h$ i" [9 l, Y" \1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
+ s4 f  l- a7 F) `( c( N. @- I  T# a2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块$ D* ]* s! ]9 J' w( F; q3 C! h% p
3锅里加水，加姜片后大火烧开
- N. M. I& U2 ]7 N4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水1 }" u- Z& s( H3 Y9 F
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
" O6 o: j1 |% q6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
8 t2 T: x- r& v1 ^/ i- f7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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* H+ D2 {, x( v0 y! `8 Z& l如意蛋卷
# h% l0 D0 [  R: x2 n1将草鱼肉剁成鱼茸( @9 H$ l1 n; `" C+ z
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
+ J9 z  ~5 H' ?, q3用筷子搅打均匀上劲& D, F+ j6 K* {1 X* W
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
! ]9 z3 h1 m5 f# J$ W5鸡蛋磕入碗里，打散3 H+ X7 L8 x. }  ?# n
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮; q& v. ]/ `$ [1 [
7寿司帘上铺上紫菜
, v" {! W+ K) y1 [5 G8紫菜上放上鸡蛋皮) P8 a8 T; d6 L6 S
9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚. ?" ~0 P% [# p; m2 }2 A' U( L9 J' e
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝* l9 O0 k  x: z( k" H8 `, W
11分别从两端向中间卷起来
' |# ], l2 t3 r) [! U  N2 y0 r" X13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
0 X2 M) N- u6 Q14将蛋卷晾凉后切片装盘即可( B) N+ B- M* x6 F/ t4 H
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四鲜韭菜盒子) G7 Q. `8 r( E5 ^* s. }
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1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块* ?# \1 ?2 J% |: }( L1 G# i
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
0 ~: l6 e& G) \, I2 M3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
2 U7 u7 U* v- {( l& d4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
/ Y+ f0 ]9 F7 F7 t: g]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
: j; e  D* C; C1 Y1 D  K2 ?1 Z% X6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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补血安胎山药乌鸡汤! D& @. s% H3 \4 w
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
7 _1 Y, E8 Y. v6 f2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时) |, M& h* C8 E/ N
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
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