涵姥姥

* r  {6 n0 ]) b0 r  W
3 n0 n& U4 A; p% c海米冬瓜
* K6 H' {! n2 i5 f. n2 `$ Q) f0 Z原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

9 [: N8 a# h( P2 A2 y) ?

6 _1 g  @1 J8 ?1 R+ C1 c& H
; m  F) A: u3 V: g  O1 T: o; P+ L/ G0 V6 D. X2 N

9 G- N, ]+ O3 F8 l& n
0 s! O$ x) H1 E- T
- G- P* L9 ]; t. E

涵姥姥

  H1 O9 u' k  T3 A
+ R3 Y; X" x( V, ^! ?+ b' {麻辣青笋条
! a' ~" o# h7 R- L原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

( p4 Q  z( T  \

3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

# t, P! h$ v; w) W( \" U

6 Y& q' W2 ?" J3 A( j6 j4 L

: f$ i0 N+ D2 W7 d! U8 C5 M
# Z- v: S% c' k- U- h. T
& [0 A) J% w/ N+ g6 E

; y5 A/ }' Z" n; L

涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

! |" g. l8 A4 n) ^4 s8 b  S# F+ g! ^6 e

$ H( j# k. b  L; V

捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

# G  j( i( k% c
, z; I* w3 j" U% y5 g- s4 x煎小黄鱼 4 P9 p4 k* C, I# @; a! V
　　/ @7 I* ?0 N- b5 ]- k* P3 D
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
: }  ]( c: i# T* q0 o6 T) X+ F( L  f　　$ W) e! u# R9 q9 i' f% [. g7 l
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
* |" U( |/ h1 _7 [5 ^7 b" ^

涵姥姥

# s& b- Y. \8 @8 j' J: }# ]% O5 C% G( N
金沙玉米粒% G9 D4 Z1 ]/ k: Z) r$ @! n

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

) x8 T% W2 }1 m, L

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

( _* h2 d- X) I

( Q  O' T+ L9 v% `
: _8 v7 K$ k5 I7 h
3 M+ L- B. F* j8 k" a% @& g/ y) Y9 B" H

) Z3 ^* F1 i9 m$ ^1 ~
% G- x  {7 \' E! ]4 z
9 ?( d0 O8 ^: k8 p4 P6 Y; s  j2 ^3 i

$ r1 L) t# Q! N" h
9 q$ C4 _9 Z3 `  ?

moonlightfil

海鲜疙瘩汤
+ F! f5 v7 e  m3 X6 p　　
0 |6 i4 {- g0 A# U! E　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
( ^9 G  D% b9 C+ q5 u) ?　　, d6 ?9 p% ~( W/ T
　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。0 @2 F: w- b  c3 N* x

moonlightfil

◎爆炒墨斗 6 }  D( m" i; b: a+ d# c
　　! J( }- U, M7 s/ N/ \
　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
  L8 T  }, b3 W- s& p  o2 _　　
& e, C2 g! z, i5 H; W, ], M9 f) H　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。. I% w1 ]# P3 ~4 V; Q9 X
　　9 d8 Z/ J5 a/ G9 c
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
& u3 [/ X  {# U  D$ p　　
$ {. D: h/ U8 c　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
- t+ i8 `) o) r9 i　　

moonlightfil

  `) ^* h2 q$ G1 Z3 k
& j( C, x3 \4 J虾球苦瓜
: i% J( e+ a3 R4 D" t0 N- m6 g) p　　
' L3 @5 _7 ]7 K6 m  f# M* \& n　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
4 l2 b+ E! R  Y6 |7 z' J/ _! S　　
  Y3 `% d( r2 T# P) J' b* e( [% O　　做法：很简单，便捷。
( D: F6 J0 Q( D$ l) V9 C　　- [* }' N3 D; z2 z
　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
4 a4 y* Y/ G) q; C　　6 ]0 V) {$ \4 `* b
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法6 [  b4 \  `: k  M* g
　　
% z+ L' y* n1 A: t+ z. E, T& ~　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。# a8 {1 C. B! ]/ Q, u0 Y# J  r
　　
# s1 ~! N( d" Q$ K9 Q- o" z　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。
) K) u: P" [' m　　
2 @  {" |# S" i. @: W　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
9 D) L5 [' _% _: z  T* K: d+ E1 D/ D( Y

lylmm

: a) E! A7 U* ?$ n% s/ E/ ?
6 Z' Q6 O' R* _5 I& A9 w) i+ N
竹荪大杂烩3 I" v! a2 W0 u3 Y
! I+ k) q( O' h' {
2 S, d4 J: o& x5 }6 |$ |- Y) b8 s

" R( Q& h# u, H0 a7 ^+ P* z5 e. {1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头. ?4 `8 C6 {2 X% [6 y
# G# V5 ^5 @3 F% T# h
2小西红柿氽烫后去皮
# f: r1 w# R0 Z" \/ ^0 D: s& B
3 ~$ O+ w$ D$ p* U3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
" O7 a, w" k9 D- t' X. g1 N
# X( R7 F6 n2 r! l. L2 C  `4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
' `4 J/ E8 L# ?( A
$ x  f" W$ b6 _0 s" B/ S% ^9 a5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净& s! P  e- ^! C/ P9 f9 ?

' q3 O( s) ]; m- V+ Y! |- n5 G6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
* q4 |( v2 z; j0 G" u) q9 \5 F  a' Z8 d
' Q2 ^4 z/ J- m% R7将剩下的所有材料都放进锅内* H) z* m7 g: J6 l+ T3 A! y
: K2 I0 O! D4 x5 E$ z6 b
]8加入盐、酱油、鸡精3 m1 \, k7 x7 }7 W# Y
9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
" Z. u- |) ]1 X4 Y* h) p! r. `) y10关火后滴入香油即可享用了
" O" Y( t! X- x7 W; e
) r2 _" Y  h. A$ }' e, M
2 q2 \7 m( e7 [0 W8 |. w& o]
; ~2 Y0 q8 d7 [+ y$ L0 M
# n+ P& |+ ^. Z: V. [' `' t& I! \- e
8 e5 F* T2 N5 a

lylmm

5 j+ F% `% M1 M6 \( _4 |

+ j( N( X; @& I2 a" l" e腊八咸粥1 D% B5 ]  R& T2 h* |

1 K* M. ~" Q8 ^9 K. s]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
5 @0 M: G* k9 X, Q9 O  J]2将各种材料洗洗切切" T' Z2 y8 Z5 H
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质- V* T7 F; P) S! F
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟! L( u" E) X! O# `) B
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
4 I7 c! d, e9 Q7 ]5 `0 r: O7 n2 k; ]. y
6 P0 G% ?# S9 |8 z- H
]
1 O$ }. |  ^$ C9 `8 n) m2 p% n
1 k$ D$ z. N- y) j/ G3 P' K1 d: i' X8 ^  Y- u/ m! u

涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子
) c2 O$ X+ |, x% b: A( U$ v2 M8 H, {! x5 |
为什么198楼没给米啊？？

lylmm

凤凰投胎* m6 e# T1 s7 C5 [5 P- @% j/ G0 x
& U/ s8 ~* D3 |2 w
& b$ d& Q  }& I/ V3 d2 c* ]
1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
* _+ ]" x8 b3 K) T/ ^% ]( e2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了% l, J; f6 ]' C, |; s# _$ B
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
4 Y" {! e4 _" d$ e& a5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
4 W2 d1 d9 D( Z! X- V$ k6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
5 r% @' G7 Y' B2 c, l( H0 G5 l0 L) t  h
: {! @! M; Q$ q7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可; s/ i9 i% S. I

% L& ?* w, N" C8 r9 ~! v
5 R' f8 j+ s- H: Z5 d, d
1 z3 d6 o* j5 m: b  R
: G+ ~. {9 w3 H1 G7 Y: ?
, N* V! R1 ~, a. ?, c, P& _5 ~* J( p

lylmm

/ p/ A5 O: p3 w3 e
  L4 m% z2 W0 z0 Z$ Z3 J, g
碧水虾滑
& a% l: t) l; F+ K, J2 E
, h4 Y. u* @/ Z+ W# A3 L; i1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥* P# s; Y" |: i9 r+ B, D' Q: u
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀+ h; G8 f5 v' l; x3 v& A
3将虾泥搅拌上劲备用0 b. M( u& c* d
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中8 T5 z4 e4 ]: ^6 `. p, R" M
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上7 p. R! ~& T% Y+ a# J2 z
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
) W' O( l7 J% |/ E  Q% E7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
$ ]/ ^+ E7 q$ k( ~
- f* h/ W$ B3 X, u$ m: a" R2 v4 W( Y2 z/ l
& F) }% Q6 o: I" ]4 U# p

! g, n0 G" f4 ?6 I" D/ t( T! f# Q9 o, M+ ?/ h& |

lylmm

' Y% K: x& Z& X8 l+ [& L1 {% k8 K
  g& u: U4 z2 i! E
酱爆八爪鱼
; ?3 j9 g1 o% c+ t3 D; K% N! _4 x. N: S9 G4 U( [
1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝3 q+ W' p5 q$ J& `
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块4 @' r9 `  W9 I; c
3锅里加水，加姜片后大火烧开0 P  U* V! e' Y! F
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水) M$ o; h; E! n
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香" B& {- A) g0 Z( C3 _. N
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀0 N, B9 r$ C1 Y, ]& D
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可( |2 l1 Q! {& h" c
* u3 n, r% f: N7 A$ t
]
& s& Y) h; G. E2 O- F* F/ x
+ I; s$ G5 V+ P: r# W% n+ Q
- D7 i. {- D& n( {

lylmm

5 e& \' c% @% Y9 A/ C' f

( D$ S8 @( o! U" b& e+ m如意蛋卷- y1 M+ j: A7 _* T; d+ Y2 _) s
1将草鱼肉剁成鱼茸# N  ~5 \+ T! V# d, x
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
2 M7 {/ C" Y( x2 I3 _  [3用筷子搅打均匀上劲
4 x! J- X6 z  U# Y4胡萝卜、青椒切成长丝待用
0 G% W. x7 p0 Q" X( ?% e5鸡蛋磕入碗里，打散
3 N% P& v1 ?! R5 }9 ?5 A6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
, q8 `/ `6 ~$ S5 }' F: w7寿司帘上铺上紫菜
5 J. p+ [+ ^# h8紫菜上放上鸡蛋皮
5 b" Z$ u) e( Y8 ]9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚) r* F! M2 c5 s4 L0 {
10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝; n7 t& }3 M  o4 Q( Y6 ^  o- o
11分别从两端向中间卷起来& |6 P$ u& W( Z  s# y
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出; E# m3 G) R( S+ ^3 A: \
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可
/ r( k2 l% }+ N4 ^* t5 z
4 j* A  n$ J' W1 w]
/ H+ l1 Z* o% F5 ^% E/ u9 a- n+ X+ A$ ]3 v' [- d  \7 M- m
$ W0 g4 a# l% I/ n* r8 W
' p% d2 ?6 \  s/ z6 N: |2 l

" g5 K7 j8 N/ R& M" r' u; u
5 G1 N5 A" S3 X: T& D$ C7 ]

lylmm

& G) g2 z$ U: i! T  u0 u% p' r% v) \9 _
四鲜韭菜盒子
: m+ [5 N  c4 w% C/ Y- m$ }0 O2 P* d8 E7 A5 C
1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块! B2 l  [! L  {& x3 {/ J" ]/ x
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
- ^) a9 y: O3 A3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
3 \+ e( _/ C) J8 I2 d/ \4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
, e" u( a9 i+ U  r) m6 K]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
" r' D+ l- `! n1 v1 [& v6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可" B9 |9 {  o" i' A2 @  E. b
- @& b' M! h+ \' ]. D* i0 h  v

6 C7 e4 v1 Q% w" Q% }  L4 P  ?. ]5 P5 m  a' B
4 H* E0 o6 n6 O$ _2 t% z, j
" ]7 {  K& _8 \0 ]( j

lylmm

- D7 x/ T5 `( |7 e' h, g$ [  M3 m& m! B+ ]5 V! \& S( t, W4 t
补血安胎山药乌鸡汤) `* G5 K- K# p/ N% i* h* g$ c- X: O
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出7 c" l  `! y" a8 V7 ^
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时
2 A+ w$ c' h0 y  ?% t! H3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
, Q  ?# K% y2 R5 p* I) ?" v
" I+ c! ]/ Y: T4 H, |+ X4 T" ]  D) {) p/ F. K  V
/ U. [* v. q, E9 {; f& \0 [* t

+ a" H: k0 r+ V
6 r1 m5 ^# Y# \& H7 W  I; `, M6 s9 k0 J' `  B1 C