涵姥姥

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. C0 |2 x8 _3 D6 w海米冬瓜
( Y% e. l" A2 s+ U: [" \- ?原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条
; L5 C) H6 `: Q# P- L原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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煎小黄鱼 $ e$ _" M! `/ Q2 t
　　
7 L  e8 u3 O4 `2 m) y+ v& d0 j' v! B6 c　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。& U$ }' @* u9 ?
　　
) _3 l, z2 N: C8 H　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

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% w4 G8 P0 [& ?( c- F+ G4 E金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁, S8 i+ |9 F/ w8 I  @, [; w
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。$ H; ]6 i3 J) P6 g

moonlightfil

◎爆炒墨斗 " A0 u" X7 a- C& U$ X# b# }
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　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。( ?' z* A6 h% @8 Q" E+ @9 H
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　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
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8 c- R1 ~( d5 p% p2 u9 T+ f' D　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。& M* M5 L7 l: T" J  G; _2 S
　　
" G8 A  q0 K  r; A* m! w　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
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moonlightfil

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# w% A+ k$ k" l1 u& X虾球苦瓜
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, j) E' h5 S$ Z' u) C  ?) N5 n  n　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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　　做法：很简单，便捷。
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9 X" G. M5 d8 u9 p　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。. k" C4 V$ t/ V
　　
4 O/ ?# G. x1 i! @. j　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法; E) H! x& x2 o" y5 i% r6 Q8 Q
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　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。# l7 D) [% v; ~8 q' Y3 A
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　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。% W2 O/ P0 ~) x( V; I7 s8 q
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　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
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竹荪大杂烩& O) J( _; g/ M
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7 |4 ~' Z+ U" N4 j+ j' q7 b1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头; s: u6 N9 {8 j2 j- q6 z

: `: N. U" h3 m) ^0 [" m. \2小西红柿氽烫后去皮
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5 f9 ]7 m1 A  v- r. [# _3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用# \3 e, q: ?$ F/ |; w

. m3 X+ A4 w* K! F/ ^  S# ?4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净' I7 r+ |0 W2 J0 s; ]$ Z

/ j5 H, I$ u! s, f6 B* o! ^6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
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6 j9 P7 m; R9 D% l/ h1 H5 J7将剩下的所有材料都放进锅内
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& o1 c) q% q2 O]8加入盐、酱油、鸡精
; u. _, R/ Z: m) l9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡; Y8 c  r: M; k7 O7 I  Y
10关火后滴入香油即可享用了
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- P) e  L  |* m4 {3 V4 U, @8 w' M腊八咸粥5 a& U9 w. O1 `! i3 [4 ]

' H2 s3 @* [" q! h7 w]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上
+ C/ O6 I: u% y' a# Y/ P2 d0 q, S]2将各种材料洗洗切切
7 Y; z  U7 J8 `) D; G3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质
0 }1 G9 K% S6 j- E& r. U& D4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
- r5 a5 X/ `" E- C, _# s' z- T5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子$ N- j7 c# N9 |6 `8 n

- M6 [" j8 p, Z! Z8 G& `" _为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎! n( W' U. `1 {9 U

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- g1 _( C4 I0 @3 u; `. m- g/ H; m* A1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
1 n  U; d3 v# g, B9 ]2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
' Z, i% }1 }7 @3 w. t1 h7 Z  u( w4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
1 U4 C8 v  E5 v0 C' N9 c+ p5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好8 _7 A: f+ {5 `4 R2 x# l: N9 z
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
6 S; Z! V" Q; e0 e
* q( e0 P" J& h0 r/ E& T/ N' |7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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碧水虾滑
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1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
8 A+ Z( ]( c% q( ]+ m# K2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
5 ?$ F4 k! \" a7 n3 z' c$ M6 q8 z3将虾泥搅拌上劲备用
5 V5 B% u9 l: ]# p) b( N4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
# ^3 D& W3 M' ~, @% ?5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
7 y' c' W) Y" t6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
- K9 E7 ]# p9 P8 q( i7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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( P! j  g. X% i* l酱爆八爪鱼
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1 H) Z0 M+ Z' S: F6 n1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝" |4 {; T# V# I1 w. r0 W& \
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
8 G, u' c0 P5 p. q. L( G3锅里加水，加姜片后大火烧开: M; W( f8 e0 x$ D+ S; U
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水. t4 x* s' s: ?5 |' o9 \& v+ L
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香+ d- a6 B/ n2 N( X- ~, W  R+ y
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
& V6 Y# q0 u+ U1 i6 ]5 {4 s3 s7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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如意蛋卷
& Z' ]- Z1 X( `; G( W) g* _1将草鱼肉剁成鱼茸
' Y2 c3 T% N2 Q0 a  {- |2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
9 W7 a5 g, q/ U3用筷子搅打均匀上劲8 y* r. b) m3 @$ c4 d! N% C
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
. a/ z& @4 n. x2 f: z5鸡蛋磕入碗里，打散
* ?* i# N* ?% [: g# Q6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
1 r3 P5 K4 e2 u, b( C$ G7寿司帘上铺上紫菜" d  e( I0 v5 y+ s1 V; Y; V# V
8紫菜上放上鸡蛋皮
: f. q  d- J" I8 O; ?/ v6 }4 G* C4 {1 A9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
7 |) l7 W0 {" X10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
$ l' m" |+ C- J11分别从两端向中间卷起来- a0 Z8 H9 X2 E$ u! D2 _
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出# K$ X( D( _# u+ s& F6 b8 ~
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可2 n2 B- [$ @) Y

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四鲜韭菜盒子
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% G' I+ n5 Z  |4 u, Z% T1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块
; }; V  v1 Z) a( E5 {4 ?2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）) Y+ h( }$ N6 {0 c  Y7 j- _
3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
9 [7 n* j0 t6 i# I2 J* D9 P4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
- x, ~( v* C# K]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
6 S" ~5 s! S3 J6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可) f6 y/ w9 g- X, N
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& ?' Y( P) s, H: X/ d: g补血安胎山药乌鸡汤
4 u! K: d7 F0 p3 ?/ Y& K1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
6 i& W- a+ \" L4 x2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时$ r" o: q$ n  t8 r6 ?, u. f7 i( ^
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可- r+ ?$ H. E0 M* o7 v" T' G

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