涵姥姥

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海米冬瓜) B( t' Q( W3 F- b/ C& _* Y, n# `
原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

: e' d! H7 q4 h- j/ F
' C: F/ ]. e6 w# u: i, Z/ H麻辣青笋条
4 ~5 T, T  ]/ }, m: \原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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. C1 e* z% C) R# x8 {& C- {4 f! X

捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

& M% q, a" \& g1 P/ o3 \4 f; H5 C/ v4 T

7 V3 W+ Z5 Q% v; S$ v* {/ E煎小黄鱼
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　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。
" w& Z2 z/ U! r, `1 l% y* f　　
' u3 U) X5 `2 ^# y' @3 X　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
) Y! O9 T+ U9 D' r! O8 J% ]/ v

涵姥姥

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2 P# x- m$ B& ^: @金沙玉米粒
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材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

5 O3 q4 r: t7 ~' O: K' D- Q

先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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1 s% b& P9 q0 D: I& D& @" `6 r) x& b! U+ y) U" |: G
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moonlightfil

海鲜疙瘩汤) H2 W  s8 S, R% J  {2 E
　　& m1 t- O5 Q  Z2 F3 y
　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。) \/ o6 [, I* z: O5 P

moonlightfil

◎爆炒墨斗 $ y5 ]) O3 `( O7 d# @' Z! B* Z
　　
4 h6 j! X& a7 i! ~2 u　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
3 f+ C6 s5 o9 u1 {  X) X& y' @& k　　
. [  j1 ~# M4 }; N4 k# e　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。5 P& q- r% y( q( E6 C
　　( h; D6 ^$ i2 ~( V, z" t" ~
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。+ n) {4 y4 j) a; I
　　# S' n& ]5 `2 k6 s& D" N) x
　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。5 \* y9 y0 s( |- f
　　

moonlightfil

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虾球苦瓜
. H3 _& s6 `8 Q4 F　　
1 f$ m% |( p5 Z. A　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
2 B( h! q+ z' x! I) F4 W; F　　' D$ }) Q3 {+ T- d
　　做法：很简单，便捷。
2 z) A6 _, F  v3 Z! `　　
9 e4 h; A/ C: j+ I) ~! h0 f　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。
8 X1 g6 g$ i3 A8 x; p1 i& m　　
+ e& f' ]0 T/ v) c8 o. v　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
! N, N, c3 X3 l/ V2 r　　
8 I$ E* l( g8 M5 x% j+ ^0 Q　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。
4 m8 ~, P2 f, D　　
) H7 }* v8 n$ U; C# C  M　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。: P, R# S: U$ g4 A, |0 K4 m: n0 N
　　
' P1 I4 z- F! V2 e　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。, N# L5 O* o" b5 J
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竹荪大杂烩3 r% G& H2 x' h' a3 L( |

. U) t5 z3 V# E2 M8 ?8 Q( T" i! t+ A; Y: C

- G+ U* K- ^. b2 i/ S7 S1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头; V, K* g9 E3 a5 |3 k

: o  N6 g- W2 c! S( ?/ `2小西红柿氽烫后去皮
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1 S& S4 F9 Z/ z3 p" s1 ]3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
1 a! V7 Z5 |& B, a4 L0 y2 F0 D# T
: F* V+ J8 Q0 x$ @- X7 ~: \4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵6 l! G1 j3 f' E

. J7 G1 F( s% H9 y2 b: Y9 Z5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
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* m8 [, k: z" u6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟9 d! m2 R" h& A& V. M* I
% x5 H; j. Q4 v
7将剩下的所有材料都放进锅内- Q7 q# g( U6 @) p, i
' O0 u! W. o: y/ B
]8加入盐、酱油、鸡精
6 n$ X1 l. ^' f$ R# G% o9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡
$ U6 _- A' P" \  O% Q10关火后滴入香油即可享用了, x# C; ]1 n8 o% p, z1 [& T

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腊八咸粥" ^! y& t) E- K8 e# n

9 o5 s# s2 w4 m% \- O" `7 g]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上, G% M2 g- Z! `! a! a
]2将各种材料洗洗切切3 M" p9 B1 W2 O
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质) m5 O6 R$ W# w5 V, z8 O5 ?
4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟- H% N3 q' d1 y* [8 c
5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味
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涵姥姥

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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎# Q, z5 R- u2 a" R, g% p8 Z
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1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
, G' n5 P- z  }: j2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了% s7 u: a, s- C/ j0 Y
4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里, K* }" |3 E; |
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好( g/ y6 F* \& Q% K+ [) A- u) n0 T
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
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  T) z/ y1 g4 I+ L8 A  b1 J; C7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
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, t2 }" H5 _8 ?9 y1 J2 i6 c碧水虾滑
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2 S0 p' g: d3 v: A1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥% N" v: [2 A$ `9 \. Y
2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
- q; T4 C" M7 U6 P" v1 B# H3将虾泥搅拌上劲备用) _$ r0 I/ l' K9 }' y
4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中- j! M7 _; @" K
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
4 j- m" {$ E. A# p+ D6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
1 {$ s' a4 n. m: t+ y4 ]; J7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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& H( S9 Q: A) N1 {2 k3 c) n9 C酱爆八爪鱼) l1 _/ {$ l/ {& m6 ]# F

& V. {! z9 d7 C1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝: ]' g3 C0 v( z" w
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块( D" V+ w% x- R/ ]! s) |* }7 W
3锅里加水，加姜片后大火烧开
# }- M2 n9 X- k( ]4 C: z7 A6 Z4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水( q5 f1 j0 V& \
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
! y, Z7 q& T- K- t+ n6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
) }7 P7 V% `3 w6 B7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
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# ~  k0 n4 J1 n- c# M如意蛋卷' I/ Z; L" w( \3 t+ {% n' r& u; M
1将草鱼肉剁成鱼茸/ y" v, L* W/ ]+ s' ]. g% ]" J
2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
2 Z$ J' H7 l. M) l/ O0 b3用筷子搅打均匀上劲
( c5 {4 b. x  a! w% ]0 o2 d' t1 ?4胡萝卜、青椒切成长丝待用
  T+ \5 Y0 _; Y( ?5鸡蛋磕入碗里，打散
  K( ^2 |& r- }- }8 R3 S% H6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮! b% p( ?6 s2 m2 S
7寿司帘上铺上紫菜! s" C2 X+ a+ G( U: k# v
8紫菜上放上鸡蛋皮5 @% r0 M+ W1 V) A8 Q; u8 M$ X
9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
& L! L$ \- x. D- y7 w; P10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
. B" A1 p+ m& l" W) b11分别从两端向中间卷起来7 K/ p' @3 u& U( y
13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出
7 N5 g7 Y2 v/ l" v: V7 ~+ ~14将蛋卷晾凉后切片装盘即可' A. J' B  S& @& d. N

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四鲜韭菜盒子
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2 f  c% T) R9 K! }+ K1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块( _* ]( E2 ], w/ [
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
+ j+ a* ^4 M6 J# ^! L: R3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中" ]$ ~8 `. [/ X9 G
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
2 R3 r! g; B; w) X]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团+ G- y0 D" ^- S
6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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补血安胎山药乌鸡汤
7 O  v. U: t8 S9 b, O1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出. B0 @7 I% q$ A: H# P& ^8 i+ F
2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时( m3 E3 Y) \' E% i0 f$ [- ]
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可
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