涵姥姥

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, e$ }, {% o/ a; i1 {( `海米冬瓜
( Q% l& N+ p: {* N原料：

先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右，冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上，甜椒半个切粗末，料酒一大匙，淀粉一小匙，香葱三棵切碎，老姜一小块切碎末，盐适量。

做法：

1、锅置火上烧热，放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

2、将锅洗净置火上烧热放油，待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

3、加三汤匙水，再加入料酒、海米和适量盐。

4、烧沸后倒入冬瓜片，大火烧沸后转小火焖。

5、冬瓜焖几本耙时倒入甜椒丁再焖半分钟后，勾芡（依个人喜好可加入鸡精或味精）铲匀后起锅

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涵姥姥

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麻辣青笋条5 I) J$ h7 x5 [2 G/ I/ b
原料：

青笋一斤（净），酱油两大匙，干辣椒五个，切段，花椒两大匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、将青笋切成条，放适量盐拌匀腌约半小时。

2、锅中放油烧至五成热，下干花椒炸出香味后，捞出花椒不要，接着下干辣椒段稍炸，再下青笋条（沥干腌汁）、酱油、味精翻炒约三分钟。

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3、起锅前淋入香油，铲匀后装盘即成。

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涵姥姥

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

鱿鱼、糯米、肉馅、水发香菇丁、姜末、酒、酱油、糖、酱油、桂皮、八角、花椒、草果。

做法：

1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。

2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。

3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。

5、切片装盘。

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捡破烂

我想吃咸蛋黄焗南瓜 我不会做 谁教我 我不想要官方的

moonlightfil

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' M: g# _$ F) P! r) o3 B0 j& G煎小黄鱼   J, q) x; C3 Y3 a
　　4 R  n- F/ Z* B4 I$ i8 |
　　　　做此道菜最重要的是要买新鲜的小黄鱼，如果不新鲜，即使厨艺再高味道也不会好的，也就是说基础很重要，没有基础，再高的楼也要塌掉。( b5 X8 O$ S, V- @0 ^
　　* R7 p6 ?- {( C2 F9 H% i
　　　　接着就是处理鱼，根据个人好恶可以去掉鱼头也可以留下鱼头。去内脏的时候不要破腹，从鱼头的部位拿掉内脏。接着是淹制，用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒、酒少许淹鱼30分钟后，空掉汁液，用淀粉裹鱼外表，下油锅煎，两面均黄色，盛盘上桌，小酌。外香脆内鲜软。
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涵姥姥

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金沙玉米粒8 p# y& F/ f, g9 x& J# B, `! @4 ~' D

材料：粟米1.5条，糯米粟0.5条，萝卜0.5条，咸蛋黄3个。

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先煮糯米粟，再煮甜粟米

先把糯米粟放入加了少许盐的滚水度煲5分钟左右，煲到糯米粟略略显透明的时候就可以下甜玉米了煮2分钟，如何关火过冷河。

然后就是金沙酱了，不加太多的咸蛋黄，唯有用了半条萝卜代替，因为要鱼目混珠，所以要尽量将萝卜切碎。

中火下锅暴萝卜，

加咸蛋黄

关小火，加点油煮到起浆

加粟米粒

先将萝卜粒中火下油锅，炒几下，把火关到最小，然后加入咸蛋黄，加一点油，把咸蛋黄压碎，煮到起浆，加入刚才处理过的粟米粒兜匀。

把火开大，咸蛋黄就会变硬同变干身，一粒粒的，就可以起锅拉

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moonlightfil

海鲜疙瘩汤% H8 |' F; K2 S9 \- }
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　　原料：疙瘩，虾，紫菜，菠菜，高汤，鸡肉丁
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　　做法：好简单的。炒下鸡肉丁，然后加高汤、紫菜和疙瘩煮，待疙瘩九成熟的时候（其实时间很短的），放入虾丁和菠菜，熟了就可以吃啦，很好吃滴。特别适合天气转凉的时候吃呢。+ X3 P; J1 Z1 z" D# ^6 D; ]$ u

moonlightfil

◎爆炒墨斗
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　　原料：墨斗2斤。选购墨斗的时候，一定要看其是否新鲜，一看是不是完整，二看是不是青白，三摸是不是够韧，如果是的话就OK。
; B$ o' V1 i% [3 a: A$ ~　　
6 L6 ?7 g% p' }6 z　　配料：１、鲜姜丝，嫩葱丝，蒜片。２、盐，糖，醋，料酒少许，水淀粉。
5 C: `, r2 R! C8 Q7 d$ I　　. e6 N, G* H7 B
　　做法：将墨斗从肚子剪开，去掉肚子里的东西，如果肚子里有透明的发点浅黄的粘条状的东西，不要扔掉，那是墨斗鱼的鱼子，很好吃的。然后扒掉那种发红褐色的皮，去掉鱼头上的眼睛和鱼脖上的褐色的两片小骨头。之后，洗净，空干。
3 {! r, v. q$ M1 n. Q1 r. V2 s6 J　　
8 F( h# U' ~2 a( B% ^: D　　　　用炒勺烧开水，快速将洗净的墨斗倒入锅中，立刻盛起。倒掉水，炒勺上油，将配料１倒入快速炒匀，将焯过的墨斗倒入炒一下，倒入配料２，炒匀即可盛盘。
1 w5 n/ [( F  i+ n: Q1 e: @　　

moonlightfil

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虾球苦瓜
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　　原料：鲜虾八两，苦瓜一根。
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4 o+ i" b4 ]. ?- i( L( Y　　做法：很简单，便捷。$ H( y% C. [0 @# D4 b4 @
　　
. R% o5 e. D9 S8 b7 u　　　　买来鲜虾，去头，去壳，洗净，从其背部切进去，不要切断，去掉黑色沙线；苦瓜洗净，切开，去籽，切片，用开水速焯（目的去些许苦涩）。& j" ?$ p, Z! d/ W2 ?2 a" u& g
　　! D& r" E+ v4 {: b$ \
　　　　油温热，下整理好的虾，推炒，变红成球，盛出。接着炒苦瓜，翻三五次，倒入虾球，放盐，少许糖，ＯＫ，盛盘，即为上图的样子。

moonlightfil

拉皮的做法
1 r1 [: T0 ~4 k6 T: f+ J　　
- _; L8 {; t# ?: g: ~  _4 T+ [" K　　材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐。也可以都用绿豆淀粉。: R9 q# S! d  n. Z8 Y) K
　　3 c' E0 v7 }5 `' u" B1 l: L
　　做法：按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子（一种扁平状的容器）中盛入少量浆水，然后悬于在锅的水面上，像船在水中的样子，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出。1分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。拉皮就算做好了。6 l9 v, p1 O% C7 B5 [7 m) `) @2 y- X
　　  j; I$ d+ z7 x# V! L5 n
　　注：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。一般情况下，等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。5 k' D% s, t: M6 ]& Z
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9 _: D* ], X; o0 \+ w竹荪大杂烩
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1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
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2小西红柿氽烫后去皮, `, ~( i8 d7 t% i

: x( g  K6 D! L- ]. f3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
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4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
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5鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净/ r: _4 ^9 ^" ]

2 }8 t, l. Z2 b7 @9 A6锅内加入１碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮１０分钟
( F" y/ ^# D4 E" K) m. ^
: ?: F9 a( P# w6 R. \) H: @. q7将剩下的所有材料都放进锅内; e5 q" b9 N5 Y4 b/ _
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]8加入盐、酱油、鸡精
7 L7 }& m8 R2 I/ k6 U7 U, {2 b( h9.开中火煮５分钟，用淀粉勾芡( ?* _( ]4 _- g
10关火后滴入香油即可享用了3 ?' U: N  N8 b- _* G7 ~
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. s% m% J% S5 x9 x% F腊八咸粥
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3 T) T" k- U# V9 t7 i! ^]1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上) P) w5 j% n* ^' |! L" w, P6 H
]2将各种材料洗洗切切6 ~; k- Y# \& v$ ]7 f2 P
3锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质
1 G+ A7 r. v8 V" t, @4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟
  o6 d+ O7 {" G' x; W& L8 g5分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味% D5 Z4 ~! \( ^. x- ]5 S
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2 \( K" C) O" q& _8 \
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涵姥姥

回复 shuaishuai2006 的帖子7 T+ [6 I# Y# e( u6 Q2 E
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为什么198楼没给米啊？？

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凤凰投胎* |3 O# o, `. W; f
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9 }* C4 D% g2 y  s( z0 K! h1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净3 f% e( U' a  G& C+ N0 x0 J) ^: Y" |
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍3.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
) h  \# s/ t5 v6 Y7 g- d4.土鸡收拾干净（可以参考这里），鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里* e7 ~" n$ n. ^) e- T0 H. h
5取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好# C, x$ t! N9 C* I, `6 B' O
6.整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
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7取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可7 C8 P6 \) `; J( Y; F/ R' O
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2 p! I2 B" W3 Q  }! i! w碧水虾滑) Z: M$ b) m  f3 a

' ]& e- K% y4 T" H  J& p1取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
6 r( ^$ Z$ u/ e2虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
& b& u1 W" N1 h& [% ?7 {" _3将虾泥搅拌上劲备用
2 {1 b% V+ j% o- P4锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中4 s& ?. [2 X+ V2 R! D
5继续用大火煮至虾滑全漂在水面上* o$ @+ f& A9 B" W  W# y9 l
6放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
3 M% S- i/ n: ~7将煮好的虾滑倒入碗中即可、
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, h4 a9 [: }3 z1 c# [- T2 G% ~5 z酱爆八爪鱼
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1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝; u2 L; s# F* w8 d( ~
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块7 s, F7 }( V& Y6 n# e
3锅里加水，加姜片后大火烧开
) d" V- k( |" U0 D5 i# c4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
& p2 d  b6 P7 D4 k/ _5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
- a. a1 v* N) [0 ^$ w  N- Y6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀; z4 k6 W" @% ~9 o* N; O2 V3 n; s
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可3 p3 [9 u5 ~2 I8 R3 N  |* n: y

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' u8 l, m6 L" U3 F如意蛋卷
0 k; j! B9 c% K- @1将草鱼肉剁成鱼茸
9 H. J! S/ b! F- w! _' q! V; I  H2加入料酒、盐、葱姜末、鸡精
9 A) G8 I/ w$ ^7 l3用筷子搅打均匀上劲$ \4 K% s9 B9 K) `) N
4胡萝卜、青椒切成长丝待用
) ~4 b+ \: U. c# t& z  ^5鸡蛋磕入碗里，打散+ \: `5 T2 ]" A7 {1 S2 e2 y, e+ C
6平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮
# V4 a. E) ^- @5 u7寿司帘上铺上紫菜
- [! t/ @( F$ O8 i( d) S8紫菜上放上鸡蛋皮
# x) o. e# B! C4 ~  Z9在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚
' e. Z! C% i* V  P3 g& T* E# d' h10在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝
* s, m/ Y; z! d; ^% t4 n11分别从两端向中间卷起来
  r- q, P% G4 \0 V# [6 P) I13蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出6 \. \4 U& {9 o, {8 w: W8 D
14将蛋卷晾凉后切片装盘即可0 f) C7 [$ b% Q/ C

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四鲜韭菜盒子
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$ I$ z9 W/ t( |- I1 t' J& Y! U9 r1鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块1 x# D$ e  e, r" A
2海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发（最好用开水淖一下水）
, }& o" k% s' t: u5 u3粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中; p0 Y7 l! S  _- }/ u. S6 A. w' I
4葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅
! O3 M* {' N& }9 H! e6 r8 Y]5面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团
7 P1 o  f& m, ^% f6 ]6 x6切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边7用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可
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) E, y5 h; M) t( }1 z$ Q5 K9 F补血安胎山药乌鸡汤6 Y2 N4 l  X5 j- c5 [
1.乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出
" n% K6 `5 F% c9 X0 I( E1 B  Z: h! b2另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时: u3 ~# I7 {: R$ K
3再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可5 e; e" t7 }, }( s
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