moonlightfil

卤水拼盘
- h+ T4 \" H: h* ?) j" b( S7 V　　　
$ D. E+ T1 h* S# T) ^9 G5 P　做法：* J1 V( p: R2 h0 Q  @! S
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
( a3 C0 X: o! W8 ]　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）% Y2 u& Z% d+ T+ Z* Y
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
% |3 e" B, X! [/ a6 i　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
* V3 Y$ {& S5 G! J! \2 z　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

moonlightfil

卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
+ |8 J( P" p1 r( n, t- C/ O　　　　　　) ~7 t- r' O4 l9 p# c1 m& O! N
　　材料：猪肚一个9 C: ?3 c& t3 V0 ~- b
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
" T) V9 K; t5 M2 ~* i( @# W) g( R# L　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.) C) P5 o; S$ e; }" }6 }- w
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；& B) l7 ]1 n7 z; \
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
' Y- o* |0 k, j  Z6 _6 U. Y9 s" v' O& c) n* [: k5 I2 @

moonlightfil

4 q, _5 v3 k, @1 d
8 g& O5 Q4 @+ a; T; g) B/ Q
碧波红花7 H' e* z5 I, H9 n
　　　做法：
2 ^; n6 P% {% @& H$ c1 ?1 D　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
& _( o6 _# O. A; s. W9 P4 |　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
5 p6 T+ q' o/ g& `
- a2 a: t& [7 k9 ]# Q; f  e, b) Y! R- A

moonlightfil

蜜炙五花肉( `0 }0 D* r0 ]" M3 G
　　　　　　　　做法2 B5 @( Z+ A) ]1 Y! o2 |" }7 c
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
1 r) E" D, D+ j0 {1 J2 k　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色6 t; c) W" s  d7 V

2 c: R8 O% @. a/ B4 [

moonlightfil

萝卜焖牛腩
  R. k- Y5 z! T  e. c" P　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗4 G% R+ k# _- |1 e
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
7 R5 Y2 E- I7 C3 y% d, F+ Z9 B8 n做法1 ?$ `+ v! ~: p0 f, \
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
0 ^# d( R& C+ D6 a5 A3 _　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
% b2 y% `; `& d5 B' v1 `% E　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！7 v4 a  Z4 s* o4 s. S& e
- f+ ^6 F8 c4 U5 W' g* q

xiaomao1120

6 l" i" v0 n! }3 r" @7 q2 S  j5 b0 q7 J& y) L) l: x( o$ h! ~
栗子焖羊肉5 }; H0 T7 k  z8 Y5 i
, c2 J( C7 i, O2 C: `1 w
[原料/调料]
% L4 |/ {/ Q( H8 A羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
5 t7 y8 O. [) s; {
9 R; E( l; a; Y! M, W[制作流程] $ D% W& O( G9 O/ x
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。   |( Y* z1 I- R: s8 q, e& o
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 % K( n1 Z6 [# C4 d- k

shuaishuai2006

蜜炙五花肉( ?0 D" a% f& K! V) f, w
　　　　　　　　做法/ R: f( _$ z8 Y* J
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

* c- l) o8 |1 v  X+ g% M: `) j' F1 D
一品汽锅鸡
2 q( B. x* Z0 Z% v% r2 K  k- k' E: f5 a
][原料/调料]
1 B$ Z# \( _  F0 ?5 u5 b) @嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 9 O/ |' i6 P' P  A6 J3 o
" X/ v! R7 n6 Q1 o1 `. h/ |. o
[制作流程]
# H$ G; D1 h% R①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
2 B% ?0 i$ f- Y( c( a& Q$ N3 J- s5 ?( H! Y  X- K# ]7 T) u
②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
4 `' ^' X5 P- _3 z) \% U]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 ! \' K5 I: t# D  p* e2 v: I

shuaishuai2006

xo酱
- X# |: V" F, R* p 5 f7 c. d9 D; E
瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 - p9 o- n, {$ M5 V7 p/ b6 C' f7 c

5 N7 O4 l4 K! D' g. V+ c; N) a3 `8 l* A* a
! R9 c! ~9 t- O
烹饪方法: 9 M2 T8 p  G& ?- x% L
- m; u; _0 T! z2 r: r% X  X+ c

7 t" b- K1 a) \4 x' Q3 b( A- b" m% |3 F- O* f
1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
# ]  s$ j8 `6 K" f, x# A. K& G4 p

: _- ~; r. @  C( L' G1 f8 x+ E: r0 V% y6 x
2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
8 I/ U9 a" U) S. w* w
1 F4 f& r# A2 A! p/ ^6 ]1 M( L6 J0 V* g4 |: t" w

% H5 I* Z" V4 P1 m, V3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
8 [) x  v1 J/ S$ Y
1 y- H' a2 {' b" g* r1 t

xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
4 o7 O; h) B$ R& g0 P7 o. U$ z' P
5 o/ Q8 R, u" Q4 ^# E

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

# B0 K6 M$ H; U$ k1 ?; u0 W/ Q

2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

& b; c# P  x; N) r$ K

小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

! T3 m+ l* `5 k7 J* m
& c/ o$ i' D7 `, p- c/ Q0 ?# i
卤煮火烧, |  X  R, v; z5 x
7 A) J( U: g3 }6 ?) t# W6 d
主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
8 E5 x& ^6 z, X辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
) Y& p9 Q5 G2 r% v9 X) }: V8 p调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
, Q. W4 {& x: T, u- N/ ]烹饪方法:
5 @! ]& T- w1 N) e1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。6 J, x& |5 i2 v* b, S( p
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
( p& \3 g+ R* p' g3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。+ ^9 X# O6 j1 q& Z" m
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。* G0 b% q* J; m3 d( x
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。, `8 i7 w0 r6 p: v0 |  \3 H
6、将圆面剂擀成圆片。2 C# D; g2 x: Q7 H
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
, P# _& L% s( E7 [, a5 E2 B1 y9 o4 Y8、卤好的猪肠切小段。( j- O" j$ H+ Z
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。1 p2 z4 P; m1 [7 h5 |
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
' x; e+ Z* a: |8 y11、最后加入猪肠煮开即可。
" ]) m0 a+ E3 T12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。: C* r/ Z* t; Z! V
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。. V* B, t" H; d" x' w3 n

- q( B) T  N' r1 G3 m小叮咛:
* n" I6 n1 k; G7 [, U! q/ q" S% N如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
" r& v4 m, q! J& Q# V7 L( [3 N2 d" W; N

xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  : u" k2 G; D; i4 W8 H
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
0 [2 T+ i( E4 R) Z+ X" {烹饪方法：! r% v7 p2 v9 ]
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
# b1 N3 D% ?  r) N2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
0 U9 z9 Y1 }4 a. Y/ ^4 m3 o/ P3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。6 J0 R: @9 K6 F% l! {% S

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个& o3 c8 e: m- j: u# E: u
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。; M0 p! E# O1 J' d. f/ |% Z; m
2、用手摔打至粘稠。, N& j4 X+ o: \% B0 F0 A1 l" d
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。9 ~! U6 w, W8 }5 w, c( |/ C
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。' P9 R1 p9 h, o" q+ x. r4 s
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
1 T7 J7 z, A! |8 {5 Z6、锅中放入大量的油大火烧热。0 z4 z0 i! _" G% A% v
7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
1 l: A( ^  h, a8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
) g" ~- i1 J7 _$ K9、包好滚圆。
. L0 c& ]6 h' y! z/ {  p10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
' X( {) {, o2 a3 m# H4 ~+ v+ {6 ]& R+ [11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 6 I/ y1 t& q7 I7 W
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 7 J9 W: \0 F7 G6 d
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。& v' W! P7 r8 I
14、芶入薄芡点入香油。9 r+ b- g0 ~/ p: H/ |3 l
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
$ A8 B2 p9 ^0 @2 M' l5 `) ^- m9 N* e  }- o" D

xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
+ i0 {5 B9 Q$ W- U) M" ~辅料：面包150克
! J7 W. s. n: _! n8 \0 J: X调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克; z7 s/ i6 ?& `  X

8 r9 t' M3 e# k. O) O  E# y- B$ H: C3 t  z8 T% J
制作：
' {6 V9 R3 P1 N5 ?1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；. L) A6 ~5 A" d9 }8 y: d
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；( X! |% {9 E  A5 _  q1 |& D; T
3. 将咸面包切成面包渣；
( l7 b8 B; e  x/ D4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；# E: S. }: Z% n+ w  t
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
: M) F" D; `( x4 B: `$ H. `6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 9 x# h& k  J! ^1 k

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
3 u# P2 p/ a  g! _* k调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵