moonlightfil

卤水拼盘9 ^( e- e$ k, a  E
　　　
. d3 g: |4 O0 P7 j　做法：8 ~' T5 i; H5 c
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
: W' x! `  j8 @) s- M  n; y, ]　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
; E, `' d4 B& y; r& e0 B　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；8 j$ {$ J: j8 e7 q  F# R
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；2 F& x1 C- I" g  g! f- p% q! d
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　  ^: s( N8 r: N/ l3 m' C
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　　材料：猪肚一个/ f& h) M0 M2 P3 T7 g/ y/ i' w
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
& k* ?! a  Q7 ~　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.. }: @" ?! z5 I$ t- A- |
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；% g- L, n1 E9 q0 I! f9 ^3 T
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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5 S9 G& x) G* y, Y1 s* E. _# f

2 N8 Z" w2 s! q9 U+ Z' c碧波红花
6 X8 h5 \: S% K　　　做法：
9 i8 z' {- @8 \; R; K* M! n6 C3 Z　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。) h7 P) `  R4 N
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉
" i! P8 c  Q' e, g　　　　　　　　做法/ U% c6 {- i! |+ a  q# v: D: B9 E
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟4 X5 A/ R' L2 u9 G6 Z
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色: }0 l& Q: a& m+ n) E0 p3 ~5 g
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萝卜焖牛腩
2 _: m4 ]4 K! W2 k　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗# \! h; B* ^9 d* H  o; s( F4 Z
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱/ z- D. P/ h: Y, V& W* t4 D  P5 q  U
做法1 I1 U/ r4 n+ r- l; Q: N' X
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
4 r4 k% j. c. M　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟' {- t- B% l- _- T3 d( s8 b
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！- U  x( v  r: x/ N2 S1 l, b% p, _

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xiaomao1120

( ]4 W/ Y& w+ |7 [. n$ U/ d  F6 F

- @1 C7 E2 u7 S$ M1 j* N3 f% y栗子焖羊肉# r* ?4 o& O* h: ]6 J! E
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[原料/调料] # h3 k/ A, s. t5 g3 F
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 % [* T5 G; k( C) p3 W7 p3 m
3 n; q/ {# n* d3 y$ Q
[制作流程] & Q" R% ^5 `$ S1 M# Y
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 ( K( W* {+ [) N" X- s' M
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉
* z. @# |9 f3 y3 _6 ?( V8 k　　　　　　　　做法/ U' q) W  O( g9 A" e
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

" @& c8 `- U  Z: L3 ^1 X+ Z$ R+ }2 Q/ H7 [
一品汽锅鸡; N* Q7 r/ k  W  w
6 ]( g( S0 Y7 R% t% Y: w
][原料/调料] ) G% g, x0 u0 h" v# C0 C/ N, {
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
5 Z  `) d6 I3 f2 C' j3 I
( v% C" l4 \, @2 d+ V7 I[制作流程]
/ n' i# d/ Q' H. V( i* A①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
# k' R7 i/ B, D. S$ [% q7 s+ {& }7 h4 E: ]7 c/ a% O5 Y: r# {* W: j
②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
) j9 N7 b) g+ C6 @2 F, h]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 ) Q/ }, R' x( A( f5 t- H

shuaishuai2006

xo酱
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/ @% `4 q1 _4 x瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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' f5 Q) L, ]0 }) G6 r6 }2 r/ R# a1 C. U5 G  q: s4 r

9 I' X  ^9 }9 d! ]  Z" y, A! G烹饪方法: ) _, m- f: {1 x* y- y
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% w. Q% f. J6 U2 ?3 `6 V; q  ^. m5 M$ w. b4 P  `& k
1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。: a; Q  \2 V) p

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量7 F# k7 ^% n4 H( e
# E, _0 A' z! E  O3 w' o

; q1 _0 H/ l& h0 }

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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3 m; x0 a) C7 o3 T& X% E8 P, n1 Q卤煮火烧. x7 K$ B2 w/ v. ^

% v4 I/ D2 u! o  f主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
2 P& K) O' M, V辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜% y4 [* |4 a5 j7 a) Y' q
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
; x* H1 t2 l; i/ t0 Z  }. ~' h烹饪方法:
: n, O0 M" J' m+ q0 `+ [( L1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。/ S3 V$ C/ }: T, V  G
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
; N9 {4 r9 N' P" b2 l3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。, |+ K9 \' }) H1 ?! R6 Q" X  Z0 @
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。6 ^, V9 {# O2 k8 Z# ]; n
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
/ ], j$ c, c  y' p- R6、将圆面剂擀成圆片。
0 }8 K; t$ K9 z) D% l! A7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
) ~- D7 ~. o2 |! D3 L8、卤好的猪肠切小段。4 u# G/ [- C1 G( r6 L* y3 l
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。5 _; U( J% M4 i9 F
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。6 |$ i/ H2 v7 y5 \
11、最后加入猪肠煮开即可。* R) h/ G$ z) x* u
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
& P, X' R3 U1 [* u  W$ b& a. @到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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6 Z, o- W( O# a0 L  u+ j% W" Y小叮咛:
. |6 N/ ?1 Q  m9 k% h' y4 H9 u9 K如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。% d, T' n( S! K3 n+ ^
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
! d& e9 ^* ~% P) D- @0 f, R/ O6 c调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
% Q3 [& x- r! F9 f, N* @: w2 {烹饪方法：
, q. ]3 M% t3 V- [# M1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
0 A0 [; A1 B0 P3 x9 g" P2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 / Z6 f5 N. w, W' {- n3 Q  j% `
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。. S: A' Q* e& U2 S. B, p: d1 Z

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
" c+ v1 R* e' @3 E$ O- t/ Q烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。$ w4 @5 O% Z2 `/ S+ Y
2、用手摔打至粘稠。
# H) _2 L, d4 C; N- m8 P$ r3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。, c( Q. v  c* R9 Q+ W2 |: i, x
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。9 A6 J1 w% n" {6 A; T% o+ a" o6 L" `
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。  F( ^' x# A8 C4 c/ b/ }& {  b
6、锅中放入大量的油大火烧热。
6 h$ r& w& @) X! \7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。   f$ x7 N( E% p1 |+ t5 h
8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 4 x3 e6 w# E+ b1 M
9、包好滚圆。 % `; k( N, m" e- t7 l) X& C" K7 S
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。) Z* }7 [' }' d. I
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
, ~& p' z# i, G. ^12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 8 F8 N0 q9 O" a. S' H: S
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
, _$ B  p- O$ h  I  O14、芶入薄芡点入香油。  m& D% d' [2 Q6 B% p8 f4 Y
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
# I% {" T" I8 Y8 R( q辅料：面包150克
2 h6 ~4 R. h+ r% h  u调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克+ Z$ ]- x( g5 U/ {% i4 y+ v

5 d( N5 v* s7 t# V: H- d  @" _) ~& Q3 j9 O( m
制作：
3 c7 i2 R- V; C, G; E6 r) v1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
1 M: V/ G& A  A$ ~5 S1 l2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；  k3 R  u/ B6 g7 U+ y- L
3. 将咸面包切成面包渣；
$ t: V# ^$ t) f' P9 r/ T4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
) P+ ]2 J/ Y6 |+ Y9 F6 M: p5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；! r' I+ v. j- s& B3 y. f; e; G  z# h
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  % _7 A( w/ z. k7 `1 V
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵