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卤水拼盘
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　做法：$ q0 o; w5 D0 t9 l7 `& o
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
  G( Z5 B+ ?" g" p　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
9 q7 e: T: {1 J# n　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
% y2 y8 C# P  E　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；' c) [/ D# e/ n% n6 I2 _
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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6 _0 d: y. p8 f7 Q4 t　　材料：猪肚一个
/ w5 a+ L7 o4 c$ @　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
; Q! K7 \5 |  v9 S$ T3 y. o　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.# l& J- |! z- r# v% G1 c
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
8 I0 C) r7 c- _: ?0 {　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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1 f/ K. v! `' Z( o9 D! [- P# n碧波红花
+ C6 Z6 G! o2 s. [　　　做法：
. V; t: b+ o8 |, P* J! L& K9 f　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
" m# b2 F6 U1 |9 c% p: z　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。+ _% L; Z( i: W# W- {0 `! z
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蜜炙五花肉" U: P" H) G; i" W# m
　　　　　　　　做法, d0 {! Z! y+ g5 t
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
" z4 b0 J6 z: y% E9 [! ~　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩
0 h1 m; x- \5 D4 J% W' U5 |　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗1 g) \  u9 H" H+ p
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
" e  D: w$ a1 Y做法
$ O- |1 ~9 {6 Z　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧0 b! C  h; k( Y+ g) e
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
5 A3 {9 ^( y; n+ `; j: \% J　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！# q. H1 X& ^! ^. ?9 \
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xiaomao1120

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* z( m, d$ u  ^1 h+ L栗子焖羊肉
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[原料/调料]
) q- T1 O& X. S羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 2 H0 P0 t+ }& I7 x" N

6 d6 k$ Q# m* U- D" Y$ o# n[制作流程]
" D9 \, `" l# y, F! ?①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
/ l% S7 M0 r- O. T9 D②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。   _1 P  u# Q9 l% R3 z

shuaishuai2006

蜜炙五花肉4 J" ^" G* p" W; K" r, O# ~
　　　　　　　　做法
/ N" {1 m, M8 f( ?/ }- ^2 t　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡' u5 O( c; }: Y# E) A( w9 [
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][原料/调料]
+ @" p( W. ^/ \6 Y5 Z9 ?/ Y嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
" x+ C) B( M! v0 p
) t& i2 z7 z: M( n. X4 y[制作流程] 4 p3 j; t; w; a: d6 o3 G1 @
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 + q2 [! u  {" m; Z0 d
, Y9 f+ o$ u6 ]5 U8 x6 ^; V
②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 ( g: g( a; t$ j8 w, V0 U
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱  i* K- J; o7 s% o0 y* x. _* t; D" H

# X7 v* e( d/ P- B  ~3 u1 U6 ^7 [瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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) N8 o+ z+ h' W7 W) X; N3 p! L0 l: ~/ l

6 g0 H- }* |% g3 @* y0 n3 k4 K烹饪方法: " l& Z. r% h( f/ `  H

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3 Z! m) B1 X3 y5 Y. R
. L1 u+ w: O! o7 ^2 m/ r1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 ) f9 R# }: B1 ]7 W$ W$ |& D5 f
, ?: ]7 N* U. V1 k5 g
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& Y+ t! o, O4 F3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。! X# a" E" @3 z1 v  n" |
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量4 U) }- C. _/ m! L5 {* M
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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8 P: _* @, r9 {4 U  n6 i, |3 k卤煮火烧6 A9 C* T) |, F4 ?# F! ]( M

# i' X1 l0 W: Z$ n/ X. I- @; h主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
% }. [# V* e+ q8 z/ k! R# h辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
" E* k$ W% W, y1 l调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
% s# e7 u/ o9 [* f/ D烹饪方法:
2 |9 M" [- A' @# O1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
7 |( o" G, O: Y, Z! R/ ]3 h( C2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。! c# ^- V2 s2 |5 e1 O1 D
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
5 ~- T2 h2 V% P5 R4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
9 d8 A  B" U  y4 _5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
, ~# E2 g4 i' ]$ L1 P$ |6、将圆面剂擀成圆片。* `6 _3 b& z" \  Z1 ]
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。4 h  V) }# D1 h( m9 G( c
8、卤好的猪肠切小段。9 G" p6 n) r' }. Z7 X: ]
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。8 o" A: f5 Z1 _7 r5 i2 U! P
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
7 m3 ^% k6 ?% k! K& q" K11、最后加入猪肠煮开即可。
, P/ X6 X" E5 T, q. Z12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。' L8 \# A/ @3 w3 u& J* z
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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+ U2 R7 t- x4 Z% O- J# D4 s小叮咛:
, ?" D7 E4 Y+ U9 v! E* \/ E# Q" D如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。( f% I/ b2 U% g: v) |
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
4 f* Y! ]8 c, f调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 6 X' b7 s& _( ]0 y/ s
烹饪方法：! U( v* S" d; s4 V8 d4 u1 H
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
& a' ^& Y  I& ]( p! A2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
; ], ?( ?6 g: z, g" q' T3 ]3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
; q; ?* v, [$ ^8 _! t+ T/ C! m8 N

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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个& O3 b5 T6 F/ g" D4 |1 q" u: Z
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
; M5 t3 L% i: N* x6 i2、用手摔打至粘稠。
* ]2 N! A! A& a- u7 e+ E+ \3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
/ N0 }  F' s9 j4、馒头切块用冷水泡透成面糊。0 s0 {; e7 s' p
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。# I" }) H+ I* A8 K* C* U9 J+ J$ N' n
6、锅中放入大量的油大火烧热。
. q( \5 |. c3 B# Z7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
& P' K# S# c# u8 b% d& b8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 9 K" q: r8 P  ]7 d1 @0 v
9、包好滚圆。
7 i- s# t" e& V/ V10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。/ k; i8 T3 r* b: F3 V* F
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
6 C, @4 L  k6 ?2 E  J% m2 j  F. A7 Z12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
" L" s! C3 \$ X' Q, U13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。) T  d: L* ?+ m4 B+ I2 M
14、芶入薄芡点入香油。
+ ?1 Q6 q, v$ I3 p15、浇在丸子上，点缀油菜即可。4 B1 c# ~( j, s5 D1 _5 x7 W
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
+ o& S2 t3 N1 W: y辅料：面包150克
9 ~7 f3 @1 m& w0 h1 X调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克0 K6 m, s8 p5 S: A2 g

( o7 Z# R% E% Z2 m+ D
( l5 e7 U% ]9 d1 j$ V制作：
: ~% i: k: R7 g# K7 A: [1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；$ n- T& v# m3 w) n: |8 |7 p& [3 A6 m
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
% ^0 u4 Y. @1 S* U. l; [3. 将咸面包切成面包渣；
; Y) ^6 T+ x. l' K6 ?4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
' t* S3 [3 G4 V; {5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6 V* ^. L+ ?+ T6 m6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
# x, T0 p2 r) p- E调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵