moonlightfil

卤水拼盘! r. b3 o; }* c+ `  Y
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　做法：3 n1 ^. D% ^4 o2 K+ J
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
$ z$ D+ ]: m, [; B: n　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）+ r- m- Y8 D$ }/ a
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；. H! D2 J6 h9 [6 ^1 Z) X3 z7 z  J
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
0 e9 \' v; D; w! f/ \) Q3 N/ u) ~- S　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　. j0 q' l; p* H  h6 B
　　　　　　
  Q" j! \( [4 N' C　　材料：猪肚一个
( T( Y" f% B. r' {( B* l　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
- l' O1 _  ^+ j  c　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
' f/ y2 f- C5 Q" e$ }6 d　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
" c) N$ Q; j, y- C/ ?6 v　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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  t' ?" a! e7 S2 w2 x7 Y" s
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碧波红花
5 z$ Z2 Y1 y! ]/ l1 K1 X8 Y/ ?4 Q8 j2 m　　　做法：/ j( R* b+ H* ?9 ^3 Q% I' G7 k
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
2 `: L4 M0 j& U$ k7 u% i* }7 b5 }! m　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉
8 s3 X' z0 e3 T, q　　　　　　　　做法
- h' V7 z9 `, x) P　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟( I5 f6 t5 w, o* F6 L+ u
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩4 U4 X* z- V7 o0 g: e9 |
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗2 v" [/ H. c& C4 S2 f& w+ f
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
, F5 f2 J9 Y0 g* u6 K/ C2 Y) O做法7 |/ J- ~* Q4 z
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
: }9 [  D1 |2 H- q, F　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
( d: Q7 O. F& |4 e: V! R　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
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xiaomao1120

& _# ^# X1 q2 }9 |+ M! \2 }' A+ P, g# _: O& j7 H+ b
栗子焖羊肉  b' o- X" n4 K4 o. k

, B6 B/ Y3 M! i% }; C[原料/调料] # q0 q4 e. c/ `$ Y8 F4 s* w% T
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 7 p4 T" G2 x" M, F! r' D

" i! J; `( B  f! ~[制作流程] ) W$ H6 k. H/ E
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
0 G1 I* b% X0 G3 b0 s②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉
& Z1 i1 m" \! O" \. W  O' w4 _　　　　　　　　做法4 f1 l* l0 w0 C4 ?. w" q) m. b
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡$ h  _/ L2 b* k

) |8 W* N1 G1 F8 v][原料/调料]
+ ~0 e& Z' B# ~嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 : d% ]  G* ^' v- Q: ]* X# R5 D

$ a) p* a# K* B6 f' a[制作流程]
! e8 Q( w7 Z8 j% E; M$ }①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
% n* M8 N2 R, [; w
# O$ k) f. y7 @* `8 f②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
0 x- n8 \+ K' Z/ f) x. ]]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 8 S; r4 \5 {- A0 v9 B

shuaishuai2006

xo酱- U/ E' y2 I1 b% Y/ K

9 _( v: a0 j  P0 Z2 w: w' i瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 ' _6 F& U' i/ A
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烹饪方法:
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9 B; y  z/ h- `1 T% P
" O' ]( U& k) e! J# S1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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  _2 R& {3 Y' g; g& i; T
  X( y( X+ l8 H2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 0 r0 g$ _# G5 U; H) X

" {/ U! C/ I! F0 y; {* p, A& ]" u1 _
4 [4 V6 L5 J3 @  i
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。$ |% i: B3 i! h: T" Z& q4 q

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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1 [2 W  R, k5 d( M: e+ k5 ?( t* @6 q# R# `6 y& @: C' `

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

3 e/ Y/ [+ B& ^0 f- h, m4 [7 ~& C* _3 L+ K! J3 f: k, d
卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝- j, i, r  A; T7 D, x
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜4 b# b$ V2 n7 S( Z+ n( `5 z5 K+ `
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
" A. K7 _& p( _7 t烹饪方法:( V: v, C* H/ n+ v
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
% w& K4 x6 G4 n, }% x6 _+ |2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。" x% w$ e$ x$ \* o' u
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
" s4 U& R2 I" ~( K4、面粉加水揉成团，醒一会儿。4 S8 {( D7 h' H& G* i. \3 u
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。* o$ G5 L1 t' G7 G9 c
6、将圆面剂擀成圆片。
( D8 c0 l6 d- u2 {' s! n* E7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。. ]% @# |' O+ I! Y: e/ p: }  g
8、卤好的猪肠切小段。
5 m4 J/ K: w9 M3 ^9 J8 t7 L! f9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。+ u# W9 _2 H6 [- s8 l, v/ E
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
6 r+ O; I8 R  P11、最后加入猪肠煮开即可。( ?7 k' M% ?6 a
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
2 Y  a/ O* u: }+ q到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。! w0 \! ~  Q4 R* l4 @; x4 ~* q

# ^! N8 x) Y: B! I3 H8 F小叮咛:! n' C  x' c# [4 U# ?
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。# w% ?  e3 S: ~/ D/ l- E/ r3 H" e7 e
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
& H# L& \- c: ]' ~1 V" R调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
" e* A. ^  t' Y8 i, p* [* h烹饪方法：) C6 X5 Z/ S5 `' m" q$ ~
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
) J6 Z- ]& x7 W! T2 u; y/ n! }2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 8 ^" y0 i3 M+ O3 j
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
# t& R4 {- ~4 Q& Y$ G烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。; Z5 U4 e9 n0 g- ?
2、用手摔打至粘稠。- n! b, n6 b4 J. p' d6 K& O
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
6 m4 n% H+ U' x6 ?4、馒头切块用冷水泡透成面糊。3 t) W+ |" ?' K$ w' n# E
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。( P3 ^9 a* j& i* d* h5 h
6、锅中放入大量的油大火烧热。
7 M3 b" ]& l* Z7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
: e; C, m: A0 D% B" J$ H! k8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
- ?9 j! t1 A6 T, p' k5 D* T. I9、包好滚圆。 / u" V' T7 ~5 w: M  Z3 q# a
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。6 H7 i, y5 P; S
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
5 v" |0 k1 t+ ]" E; x9 n. Y12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
" B. v9 H4 T! u% u13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
( p' w  Y# ^6 N14、芶入薄芡点入香油。
; V- ~/ L0 U. N15、浇在丸子上，点缀油菜即可。8 P  v9 c8 T# o+ n& n% M: Q, U

. V, g3 P3 U% a, b. X8 c; h

xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
5 i' B2 J: j2 _6 C' M) b6 P  i辅料：面包150克; a! @( q% Q' r, o. z
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克0 W* g* i6 g. E# h! q

5 d& U6 w& H$ G/ C- c$ q7 T% k# p7 a0 A- Z
制作：( _$ s* _' e$ c$ ^5 p+ @% V  b
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；/ r! s# @* G9 R$ X! U
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
' N/ M- N) v4 m/ A/ B; `3. 将咸面包切成面包渣；7 h' d$ O. N: J" H1 C
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；) h6 c  S  I3 j& ]. D! L5 \
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；4 M' u" R  d/ w0 P/ r- Z. O
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
" V: }3 U+ G2 y' C调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵