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卤水拼盘
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" I0 S3 r0 R; _4 w- B4 H3 Z4 \　做法：
0 Q( J% T# }$ ~! Z/ G3 i8 W# y3 c　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
. k1 c6 U8 t9 b8 D/ l　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）0 e8 }- o% e" z
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；! d% ?3 }' ~* e5 G6 [( v8 u+ }& \
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；- Q0 g* G( S6 `9 Y9 o, w3 c
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　1 D) ~4 C" U" s
　　　　　　
3 @1 k2 M  E, R2 m+ s- n3 P0 ]1 S4 F　　材料：猪肚一个
- }" ~& g! ^; P% r3 `) l　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）$ P" e- |5 N& d; j% r3 ]& ~& p' o9 ]
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.  c. ?# i1 a. J- g$ U& D& L) g. E
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；  C' N4 G+ {0 n: I
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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( [' D- o) l% T, C& L4 I- |- f: K" {2 K; W  p3 s
碧波红花
) T$ Y# \. b4 D" p5 V　　　做法：) d" P& @! h( w2 N/ l: B
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。# {8 M6 o* }! }1 C9 b. {! c$ `* _
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。. I7 r% @+ L# E$ O' N0 v: V

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蜜炙五花肉! X# Z& G, r! X0 U+ W
　　　　　　　　做法" r" X- Y9 {  h& i% H. O0 |
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟8 [6 u; I6 J9 g
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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" F/ ^2 U6 `7 M& `

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萝卜焖牛腩
  }  h4 j: i3 q( [. y. V$ b: b7 N　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗# {4 X. |' `( J# p  J8 B& x
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
5 j9 p" i- d: N8 l3 w: @- Y做法0 B8 D" t# y" W( b; S( C/ L) S
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
3 |" r$ S  V# e# C3 Y% w$ R. Q" [" m　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
( I& J( }- P* ]6 Q) ^. D4 [/ W' N　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！" J; W9 Q8 K5 e4 e+ B  M
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xiaomao1120

  F  G+ `( [; z1 U- `' X
8 L: f" t8 f$ Q8 w- M6 @/ X5 ^/ W栗子焖羊肉. [! U; ?& e4 I7 D( |7 f. m; U( h
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[原料/调料]
* _# b# w4 q2 B羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 * \- l( P6 A. C

0 Z* d. N9 r" l9 i) r[制作流程]
3 w  k0 x; H4 E( N①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
& G/ t0 C3 }- b" ], g②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉6 ^) T4 ~+ m( ]2 Q: U
　　　　　　　　做法# x5 h3 B- C& [; i; A
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

( m8 i' b+ `4 {, h$ }" q1 S2 F4 x. K

: e- v& _9 X0 D6 @9 m一品汽锅鸡
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][原料/调料]
8 H- Q5 r' |% h: `- M8 y, u: ^嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
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[制作流程] 6 L+ y! R/ h! h: ~2 m4 E
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
/ x, r/ ]4 F4 A" _  a9 ~3 F]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱
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: L9 P$ C+ z8 ^* s瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 ! |5 v$ \3 W, q0 ]4 p  W3 x

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2 {  ^3 c1 i8 _1 Z/ ^6 A( }9 }烹饪方法:
( g% c+ x" e2 s1 k, @5 Y. r, a$ z8 E* V" z$ \5 G, m" C
; ?4 a, H  y& W4 B
& U% T  T, s% d6 F9 a$ q
1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 3 k2 y: a, R4 b" g8 _
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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。   B) _0 @5 H- P
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1 M4 t) ?! {  x. v  o, g9 K6 I, R7 j1 u3 T/ x+ c
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。1 m- F: E1 u' k1 W7 W" S7 A

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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' m/ ~- i% A; x; _

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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3 ]+ q% g  _2 d8 R+ Z卤煮火烧: |& r4 x$ `9 R0 G

2 D$ _) F7 d+ L& V+ a/ S; y$ U# R主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
4 d. h) N$ O8 |1 E5 H辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜/ n' C  ~3 ]9 m) q  L0 J
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
% U0 K- K" s# ^1 M7 u' O9 I烹饪方法:9 d  ~, z) I2 V7 k; m5 b: W, C2 p
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
& j/ J: _2 y# y3 F/ y2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。& Y' a6 H  S) n) f% }8 }
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。$ }7 T: f  t& L  G
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。  c0 m& L, }. z( R
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
. w/ E7 k0 O7 Z. j4 O2 E  R6、将圆面剂擀成圆片。
3 T  A$ J$ Q' r( \# ]7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
3 `. N" Y- _+ x9 m8、卤好的猪肠切小段。
, E! K* F2 L1 M+ z9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
! j6 d0 d# v6 i; v: ?3 F9 s10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。- c! n9 r1 P& F
11、最后加入猪肠煮开即可。
' E5 B$ v% {# l3 Z. [12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。8 D1 x, ^, D; C
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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! g/ _- d9 a5 y# T7 r小叮咛:
' M$ L. S5 N( v" h. _如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克    w1 B: z  Q; l) q/ J4 n& Q9 K
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 , T& A. ?  k8 T5 N2 r
烹饪方法：
  P6 b* T5 f' C7 j1 o/ V% V- ]8 V1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
. P: X) v- X# \7 U9 }) l; a% R. B4 S2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
% T! n7 i% N8 s+ t9 ]3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。& v( p! n( y# Z% O6 Z. {$ P

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个' g+ H! |$ U( A% e- Z* L& d
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。. `+ m" E* H5 K+ I& }( A8 a
2、用手摔打至粘稠。: s; C; C: s& O8 W; c
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。! f9 X1 P2 N2 ~( w4 D
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。6 T; e" L% h0 F# k' l
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
; R4 ^# A  C! \7 [6、锅中放入大量的油大火烧热。
! b. z* A, p: Q, Q! J7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。 + p& Q" L! e( M! }* U; e0 ]; ]
8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
7 r8 A3 ?: l& O/ Q! @9、包好滚圆。 & A- k- Y- Z/ O
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。* Y: {2 c  s5 ]4 s2 ^5 t
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
2 T8 V6 L$ D0 W( F7 O12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 2 o1 G3 e2 [% v- o1 S! X
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。$ J- V% @$ K" r% ~6 T( N
14、芶入薄芡点入香油。
& R/ r! }3 Z% `% n( `- p15、浇在丸子上，点缀油菜即可。/ ~& [- E; ]0 W. i
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克# b' d  j- a( X! U
辅料：面包150克
3 G: x) k# N/ [$ O' a! S  V: c调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
0 O4 ?0 N, z1 \8 b/ Y* a: K
& Z2 A8 M8 Q0 ?  [! J5 X( r  ]+ l: ]# W, ^$ m6 s, m
制作：
* h) X' l$ a$ g# A# V1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
: Z. j2 ~, e  `0 ~/ L2 _2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；2 z" M3 q+ S1 n; \
3. 将咸面包切成面包渣；
# d% }- R8 q8 e/ t1 k4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；4 _" T- U' S/ x6 i8 \
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；5 _  E) N" D/ e
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
# |" }$ P' m6 y  E, t7 \/ n# q调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵