moonlightfil

卤水拼盘5 J+ {# Z1 q- X% Y' ]
　　　
$ }. C! _6 S- c' O% V　做法：2 Z9 k. D! [' G& |: K! B) u" l
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个$ A- f2 ?, U+ t& a0 ]2 H/ m
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）9 h  N  `1 q1 f. [% D
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
5 v( a1 G8 q, v9 r$ }1 f4 s　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；7 N) m) Y3 S5 l6 P; k
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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　　材料：猪肚一个. k, y& l4 _5 X; x9 d
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
& [: f3 i3 m1 D9 Z3 C# S, E6 Q6 i　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
4 `8 X% A' M* {' P　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
1 e1 D' D+ x  w; a$ ]　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。, t4 \# `/ ~8 L1 `" p  [: |

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碧波红花/ D9 A: r; B7 A; T, N9 C+ \8 s
　　　做法：
$ c! \1 S2 U, `% f" Q　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。# I* t- @9 N% p2 H
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。. l' c$ {- u! a5 J" h. p: R/ |5 N" G

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蜜炙五花肉4 i3 M& a+ a' `5 g
　　　　　　　　做法+ M5 U, x  a2 a6 U+ m! \1 [7 H/ D0 c
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
6 n+ E1 o1 Q* z" ]　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色2 T8 u% @/ H1 j: v( C2 C: W1 d4 @3 w
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萝卜焖牛腩; i& @& u" d6 }1 R3 n
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗) p; N8 A7 ]% m9 [5 B2 x6 G8 e
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
( ~% R* I; l2 x做法" n/ G- g' m) }/ T
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
) u$ m5 u' Y5 O8 B. @( R9 S6 i　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟+ s  G6 s/ P, I. A5 A; [0 H: j8 j
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！5 g8 G* C$ [. u* H& S( j0 ^/ p
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xiaomao1120

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栗子焖羊肉
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, N$ S6 I, X; B4 l[原料/调料] ! @4 z" M7 J1 s
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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5 K% p! @  h3 s[制作流程]
/ \- X% I1 B3 e0 y; ^, J9 b①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 # n0 ]% ~+ @7 R4 h$ c
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 % D; ?3 A2 N! C  _$ Q

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
8 M1 v0 y/ h7 Y6 M　　　　　　　　做法
7 A# `. x) W+ Q, s2 N! O　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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" i% w2 H" P7 G一品汽锅鸡: w3 t; c6 U$ U& v6 D8 }2 \
% @" Q! b6 O' o; A# r
][原料/调料]
/ ?6 C' K0 P  n; l嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
/ G0 S9 c3 Y  `$ L8 ~+ ~0 `* O/ P8 y$ a* g) ]
[制作流程] 3 }3 t  J% l4 Y4 x0 T+ c3 L
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 9 q7 d' i& v9 K1 m* a4 ^6 N

- _! N0 P2 w, @" f9 N4 W+ @+ ~6 ^②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 . G2 e# t! q  g. M6 b; A
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 ) [; v( a% X( Q8 P+ z

shuaishuai2006

xo酱
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 7 F; f! P) {0 ~& ]! y" h

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" R1 ^3 j5 z% Q- A6 I# h* ~烹饪方法:
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9 ?! I0 G( N& s6 t5 V3 C# Y1 ^, @/ r1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 ( \- M7 \6 C, ]  w) L
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0 D' C1 c( {4 A' R3 |% `9 k' S- e; L* }6 C2 G$ z
2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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" ?( Q% |; d8 i! o# E卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
) k1 @7 ?( i1 u: {9 `- v& i% U辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜( K' }! A+ |8 E+ m5 g
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱) s0 l4 C* e4 t! }. s
烹饪方法:# R% F1 [- M, f7 m+ ?5 h% D
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。1 j$ A! X" O/ z( b0 R6 H
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
/ b4 n, a5 X& q/ Y2 y' {5 h4 b! o  O3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。. X. d: U- B9 T* r  \- x+ r2 H0 w, c! _
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。/ s) U+ X) r2 j/ b: y: {
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
, u+ L- |4 S% N6 n" E1 N' o) f6、将圆面剂擀成圆片。' q7 L& t5 _8 X6 @+ Z+ m9 B" m  {
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
, }  i( P3 [; {8、卤好的猪肠切小段。: S% }+ m% U7 W1 M' b3 {0 X( E
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
  G3 A+ }6 T9 k. s4 M( ?2 O; ]10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。5 c( ?- M  `! @
11、最后加入猪肠煮开即可。
, p. ]- l- \0 [% b/ F: y12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。1 H7 K: b9 m. B! {
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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7 k7 R/ K5 [1 x小叮咛:: [6 |# u' u" U% a
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
. ^: i9 E" U6 l9 ]% G- B8 M# l调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 7 k9 h7 c7 [  S- V9 Y
烹饪方法：
7 R) S/ L4 f! W3 Z8 G7 q6 N1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
( @$ ~# A, U0 A# e4 X2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 0 \" Y3 k  B. t
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
% g+ V' f: f- ?, l烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
% \/ a, |# J& p1 p( h2、用手摔打至粘稠。3 f! v  O% _* A) o
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。: {, D( Z  X# r# `/ C/ D
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
  ^  |0 J; N4 g& \  W, O5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。( g4 f) s- }& I0 k! v) M
6、锅中放入大量的油大火烧热。
6 \# K8 J" B+ `, J- v7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
5 I0 g- X  `( U8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
# n! |/ Z9 E2 d) [1 S+ g7 p2 x8 |# E8 _9、包好滚圆。
; E3 F) E5 Z; t" L- V10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
' ^8 b: m6 f. }6 R4 j* J; C0 k11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
: `0 b+ i% j7 I) }6 s0 d5 N. Z. V12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 / _2 G2 x1 Y. G+ F0 w
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
4 O. h9 N8 P- c" R2 z# m/ |14、芶入薄芡点入香油。8 ^/ f! J' J/ e% R$ e
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。7 m1 j0 ?6 v  Y
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
# f* ~7 n0 T/ C辅料：面包150克( M" `) p0 K; V9 q, o% w7 T& a
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克4 e+ R* p, D* d

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制作：  ~& C" z9 B- I( Y  b( c7 E: @- [
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
9 |* d2 F1 g) {; k2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；- R7 p* ]. t/ H, u
3. 将咸面包切成面包渣；
3 F! u' Q3 r; j( S( U1 T% O4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
" k; {( g/ _& V' ~- v5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；* X0 _' `- }8 G' u$ f! x
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  ( ?. k  y2 n5 H& ^& Q5 F
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵