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卤水拼盘
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% \% v$ [, v# o　做法：7 H, r1 `  z$ }. N; c" L5 L$ w& ?
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个& B) D- [% s) @$ @$ i: o8 v
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
8 A/ H% d, O5 Y0 p# A8 ?　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
, @4 Y6 g- y+ n9 E. d　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；5 h5 U3 X2 w3 t9 ]% `3 L' L7 M
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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3 a+ Q: Z/ k# d! i5 R% e/ q7 o　　材料：猪肚一个
+ X4 _9 T" e0 `7 a, `　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）7 {" R2 f$ H, ~" I5 n
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
* G/ }7 M6 j  V　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
) O2 _( D0 I9 F) G" m% p　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。1 A; ^* t' L, M! h5 i9 O

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4 u' ~( r0 ~3 o% J; l( l$ T! L! Z

% c7 @) [  D+ }, L2 g! P, W& t碧波红花
1 A( a; a% u3 D! m0 c　　　做法：
, a5 [3 ~7 p$ S) ?　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
/ Q) l( w; j8 D- K  n　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。8 k1 f# _0 l3 l$ u/ j! a8 J
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蜜炙五花肉9 x1 i7 B4 M! x5 W# }7 Y, l
　　　　　　　　做法5 ^( U: B5 W5 D$ D
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
: b8 L: M" Y" T: g$ P8 Z* w& g　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色! Y" q8 ~8 l$ d  [  I- w- U4 Y0 m

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萝卜焖牛腩
1 M8 R3 [; ]  q* g2 Y3 n& Q1 \　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
5 ]8 T5 U. q0 ?0 I; L　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
+ X0 B+ B9 o! f4 L6 \+ A6 n6 [9 x  G做法
1 Y  m- F1 T' w' ~- _　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧6 ~2 c$ x+ h" ^0 {) m. F" j* N1 M6 y
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
- e6 G  l! w, T　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！/ [/ z& g4 {, y4 Z. z/ h  N
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xiaomao1120

) j; x/ G6 ^: _4 Q6 z3 X
2 L; X2 C6 d3 l+ V: E3 A! }栗子焖羊肉
  J9 O! g, _6 s" m& ]) }% l! x/ E* `  Q/ O3 r' N. K) G
[原料/调料]
" Q8 J& o* Q5 F3 I羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
" }+ P: D( |7 }5 U7 }* }+ f8 N% u8 p9 F2 c. v- T  e# @5 \
[制作流程]
, X) |5 N5 m+ g①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。   p) o3 M* v. }' Q6 s7 V8 a
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
+ ?" }/ @4 E. g, F# [; V0 Q( \: T: w

shuaishuai2006

蜜炙五花肉: h2 c' E9 K: m0 P* u, k
　　　　　　　　做法
2 s7 A0 Q% [# t9 d3 `　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

/ A+ {4 ?3 `  @' d" l  D$ K' S
) B# X# \: ]9 G4 b- }一品汽锅鸡: j$ N! q5 e2 @
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][原料/调料] 7 e: t6 [# T  ~# R& t
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
+ ?" V& J7 ~. i$ v/ X* G, _% Q5 p. A# k3 S: d" @2 ^
[制作流程]
9 o4 x* |1 {) a①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 2 X7 b7 E. s; e; g

  e, ]. `/ i/ H: L②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 6 z4 u, m. c! |# d
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱# x, H5 J8 Z: R$ {: c

7 R1 {0 q* S; ?7 D5 W6 L3 l) R; e瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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9 {4 Y/ j5 c! N
" ~3 v" l; c& |3 ~) e* V烹饪方法:
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& J$ Y5 E0 Q8 N5 L' L5 K( a. C6 }

8 j1 D/ t: u+ q  ^0 A' a2 A4 W1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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5 z. i, H8 J. ^' v. r" q+ {0 c9 O! V% P3 }

, |* c$ ?5 u( h3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。# v6 t+ C1 e* L+ S
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量9 W2 Z( ]! r* _# c  l2 ]

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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
& Q0 I" S9 m2 @辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜+ m8 ~% b5 t4 n7 C; `+ P
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱/ K; I% u* {; f' L- I" o7 c
烹饪方法:+ f8 P/ e7 z) C+ L5 N
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
0 P2 O+ m% c' {5 \1 s0 l2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。1 n) o: ?5 V4 V
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
9 ~' c" U" N3 F3 j4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
  v" R3 B( q% L. h% v% F5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
8 |& B/ j. O2 Y' r* {' C3 s6、将圆面剂擀成圆片。
6 q$ w9 c) \+ p- ?7 [" Q7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。% b* q8 {9 W8 |1 E: U
8、卤好的猪肠切小段。
& D& s# C/ N# j6 e' M; f* \9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
; E4 X  @; _, z" e8 S" Y: M. q! {10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
! e9 n2 l: q, ^0 v- z# b11、最后加入猪肠煮开即可。0 k& X. H' r4 {  v# a+ O" X0 k
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。7 R7 G; n7 n9 K; l5 G
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。# _  P6 Y# r8 i9 S1 m, |
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小叮咛:
' a; z; J5 s0 y如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
) W+ E) A( H) _; g调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 $ h( z% ]7 ~. [, s( J1 R
烹饪方法：5 q5 G5 ]) `. p) t- D$ v) {! `
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。: ^6 Y2 Z- q" A+ c" y5 _
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 $ ~* u! }) M2 [. H, n0 E
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。- ^) f/ A! t" K' l/ a! V+ N& Y

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个* `! y$ A3 q, R. D8 M
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。5 T: z5 w1 a8 W
2、用手摔打至粘稠。
7 m9 T% N" ]1 }9 g3 U6 c; x  R3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
# p4 q/ A5 f3 ?( \) u; p: W- J+ I6 S4、馒头切块用冷水泡透成面糊。# p0 Z5 o& o) N
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
, W( b6 ^) R/ K4 e/ N3 v6、锅中放入大量的油大火烧热。
: i6 d, [8 _* Q9 e) ]- ^* p' S6 Z/ u7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。 3 d" y: i1 q# ]' ?4 A3 V2 ?
8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 ( ^. P! j  F9 u, i% x, @
9、包好滚圆。
+ g2 |! b4 s0 q6 @) n7 c10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
# g; x% D4 W( O+ W11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
( h1 ~- {9 m, B4 k7 H12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
: n. e7 T$ _3 }6 s13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
2 p; c9 {$ q5 L2 S& x14、芶入薄芡点入香油。% {4 p2 E! T+ Z
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克! o; W* g4 b$ ?. r( V6 I
辅料：面包150克
7 @3 @' d8 ]( ~! k0 l调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克  ?5 E/ @3 L6 m! {- L0 d" w

2 A0 [; I5 [  A1 L8 `' z5 t8 a
& k) _) \7 }" z2 R; R  ^7 H制作：
: r* e6 R2 X5 L- V1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
. C( r9 U- ?' |/ w' f2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；% ?/ k& l5 h9 i- G
3. 将咸面包切成面包渣；6 v3 V4 z% ^1 x( z8 w, w. p% H; R; A
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；6 C) }* K8 D3 S; o- w
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；9 e* {3 c$ _! e& K5 S
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 5 ]2 a! N; w+ a" u

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  * ]( ^5 W5 `, F7 g# V5 x1 w' b
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵