moonlightfil

卤水拼盘: F: d5 z& r% ^; g5 u0 k0 \, e3 l
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　做法：7 G* Z. Y4 j  t
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
% t9 e7 v1 l8 ~. q6 w　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）3 r: r3 l. w8 c+ W! S! d9 f
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
! m. v* M0 ~  c　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；' O& [& S# x( t3 n& x" G
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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　　材料：猪肚一个% r9 E$ s; v0 _& T8 r! J( y
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
' H; n8 a) V+ b! D　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
) H3 @7 m  I+ M　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
5 Z' ]8 h) A( ?: D) F　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。0 d+ ]# q! b1 C2 v, ?  y' J% Y2 |
( L+ E* q/ \7 a: f

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2 F. ?$ D- i$ R
, p2 {! a! y/ m+ W- o* ?. G" c碧波红花5 a8 }( |* \+ h3 i( ?+ V5 Z
　　　做法：
' \0 c8 B1 L! ~" u; g　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。$ z  u" G) v; S( ?
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。% U. f7 t" Z( _! e8 x' R/ m( v
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moonlightfil

蜜炙五花肉
) {3 G6 h: ~9 f　　　　　　　　做法
6 g, r# w: ^) O- z　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
5 N: z5 k  [) j0 p　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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moonlightfil

萝卜焖牛腩
' p4 x/ `. O9 D　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
( [5 b& c' @0 C3 q3 o* B! Z$ D　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
4 x( j: S2 v) j5 ?1 F/ f做法# H3 W" |2 S; k3 v' `6 U9 y& x
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧+ t3 u3 o) X: B* o9 m
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟% ~) P* r5 U0 a( l6 l
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
  h' u' S# u, z& j3 F/ z, c" t# M$ S0 c! d' _# W+ x  E: B

xiaomao1120

5 x! C0 a% R2 x* I
+ I( ?6 ]7 i+ x, l栗子焖羊肉
" x0 t! }$ g6 r$ M# r' ]& f* `3 n8 `! s+ Q% o; N
[原料/调料]
! Q7 T$ P" C' I羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 % [4 S: b& g: F4 z+ l0 W
4 q' z) M/ O% X& S, b8 T
[制作流程] 0 x) V! S) F! l) C# |- T9 o2 x
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
  T5 P' z9 ~* v1 S2 S②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 # ~  j* G4 @8 D. V6 B. u/ X

shuaishuai2006

蜜炙五花肉6 P- u8 z( q, N, S
　　　　　　　　做法
% I$ a1 `6 z4 m0 z: V; I& F4 E/ V' v　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

( p! T6 S- y$ M0 O- e4 [
( h) X+ K1 V3 B0 B9 a9 {( }7 G
一品汽锅鸡6 S; I0 y% {6 W, \* e$ q! U$ l# i
- Z, ~! x# H. g+ B# g
][原料/调料] 4 @% c, x5 j% T" T9 B# U
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 & C$ ^1 b" n8 |! I5 ]
# X- n) Q9 Z3 s% Q* N
[制作流程] 4 X) Q4 l& F" m: ]& ?9 T1 ]
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 $ S, M/ d- F4 P- u6 j& Z# G
  q; ~6 w0 d! E; O
②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 # Y& d; }, z0 a% ~
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 ; _! n# O9 y) o. X; Z( |

shuaishuai2006

xo酱
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! m1 T4 M" J  @6 L/ [. l瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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5 R9 v4 X( t$ g( f9 V9 H! t4 k
2 N! t" N, [6 l9 {
烹饪方法:
4 P" P! }' U8 L  T" @6 C8 q; N6 v) J3 ^- k
" k4 e8 g$ N2 C7 }9 Q

; U$ V- i& m% A7 v( v& S4 Y! T1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 : F% ~( h( }, j- E* ?

/ }7 J5 T  v6 f1 C3 f: j$ B. N) k

% o, j7 W& w/ p) z- ^5 R# c2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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  P: M9 \8 g- j: Q
0 V! K, A! V- a5 `$ T1 v9 S
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量& Y+ I5 z- w$ y7 Q- y
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" r9 A" C8 i/ g* r

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

" k2 _3 N& W. K9 v. M
1 U( f, c: i, `$ W* H. S卤煮火烧
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6 _. I1 K6 H% C' s8 Z% C; W( D# A+ z主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝: {; S" B, p  d: S$ t9 @. s: i1 x
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
0 H( R8 C! _+ _调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱4 c4 N# T3 G( e# d
烹饪方法:
& n# w& W: ~. q: h8 q) _6 {1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。9 ]- O1 m; {/ N8 F9 F
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
/ M  S/ T( |, g# `$ B3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。* e. y& y( D7 ]8 s
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。" A6 G/ u, v1 y. _  d% W
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
" o& }( g8 D' k2 ^) u6、将圆面剂擀成圆片。
: T& r8 j% x. A7 ]3 e  t& b$ U7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。( F- W3 `7 K3 Q
8、卤好的猪肠切小段。
5 r2 j- K; ?0 c+ g' H9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。" m0 r) P% D0 _( u3 v& S  E; t) P) t
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。& C! Z" o8 X# ~8 U- Z2 r
11、最后加入猪肠煮开即可。7 V# W1 D, G# ]  s" F
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
% q: B* M4 ]) D到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。+ T" X7 B* v. h7 F5 e# Z
# `8 }( {% ~5 h0 t" D: M/ d6 g# U
小叮咛:
+ ]4 p7 O% v8 d1 v: i如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。$ A0 u8 p: ~! J" G* i. A2 \
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
1 ]' z4 c2 K: ?7 F调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 8 C2 [4 V. O# x/ {' o& a
烹饪方法：
# S1 x, O2 x) v1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。- T2 ?% G1 D# {: [# X8 M2 n, N- ?# x
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
0 F# G8 d" Y; L' R3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。) y  v7 L# I2 E8 }" C

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
$ A9 x; G# {4 m. A烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。6 `% L2 \5 I! }: s7 d# o) E
2、用手摔打至粘稠。3 r% {/ W: e/ L' \, r- K( C7 y. v
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
& |2 S6 G) ~5 x! g4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
. T" E8 k- z0 T- Z+ [' Q5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。4 j1 ]4 R- J# S+ h
6、锅中放入大量的油大火烧热。
* y6 p/ S5 p* }0 J# D; o2 L7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
8 ~5 n/ U. V7 V* y9 _* Q3 e8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
, n+ M& \, ?! a; a8 a4 z6 Y+ r9、包好滚圆。 4 a  r( n: i" x
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
6 W2 T) j6 k- g( j) u11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 6 J! F. S% x* ^4 v. I6 ]: g% w; j* }8 l
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
7 i* L( C) g  L0 X13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。: u6 [* G* d3 ]/ i& Y. Q
14、芶入薄芡点入香油。  C. S  P; y2 z1 O9 X3 i
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。* k5 c/ }1 U9 p' g# d! @

2 d& w, s+ I& f! L6 U

xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克. v" d4 n7 }3 L. n  u! R6 j
辅料：面包150克+ N+ W, ], _& o& A1 i) N* [
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
  W, x/ D1 |, T9 j; y5 X2 d. F( K, Q8 e1 O7 t8 `
/ Z* B7 H+ b6 j/ w0 K/ X
制作：
& t7 P# n+ m4 r1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
- G# P! q) X: c+ r2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
7 n% x, V, s- e+ ?! u3. 将咸面包切成面包渣；9 B0 Y$ B+ Z+ L2 l8 n
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
( L' M( F) L+ Q  r$ F6 ^6 v, r5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；- U" G# @$ I" p% E  s
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  1 s5 g; U# ~, O9 ?5 w4 W
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵