moonlightfil

卤水拼盘
6 U" j0 V) D5 u: }7 B5 y0 A　　　- w& D& Y) Z* N1 ~# G/ t3 ~- U
　做法：
% w3 ^6 Q" {) O. f% ^　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
5 ?* K; Y/ {# a5 w% N7 Q　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）9 b  D4 O# c! W) h  p
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；* p# w/ u0 u( @  [4 j7 K
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；) n/ f1 d2 h$ x$ _$ t9 d
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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　　材料：猪肚一个8 j7 Z6 x4 _# T8 u
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
' O" N7 q; |0 B8 p& J　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
0 ^# Q, {# |+ W　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
, g% {  U2 N) z# v) h　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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moonlightfil

  s: d/ ~1 B) K# f
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碧波红花
: o" i& Y( }8 v　　　做法：
. a) q2 u7 N6 `. l　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
. K: l. x0 Y' j0 D　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。; h! t+ D/ e- s  \1 f

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moonlightfil

蜜炙五花肉
9 Z4 |" o: ?% V1 t$ P9 J　　　　　　　　做法
: ]3 \2 b+ c/ a/ I& S　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟: d# F5 V* [' Q! H8 m5 S5 n
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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moonlightfil

萝卜焖牛腩( @- t% l# J$ C+ P
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
$ P$ f8 p$ c* _* \& {: b" O) s　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
0 \+ |' m9 U6 p& v3 G做法
, C* x  y9 p6 Y  |3 y: d　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧" P9 O$ W( n! J5 v6 I' o( x1 y
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟6 e+ P' V% k, n# \8 {
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
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xiaomao1120

1 n, Y7 I% s, K# [9 d, c& A. l3 v8 z( Y' b6 Q8 _: a( f
栗子焖羊肉" M* o8 s3 o9 [# u9 W$ C
' X4 d9 v0 R( }. {
[原料/调料]
/ J$ @) E9 F* _羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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! ]( @! m' B0 P3 b[制作流程]
' |8 m, _5 V$ i7 J* X1 P' Z$ ^①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
. ~0 j# @: \6 H②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
" P) T0 Q+ R9 z1 ?. h7 d) ^. {

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
# `) K4 q/ H+ g5 O- R9 J3 K　　　　　　　　做法
1 n- e& \5 R! d3 m( G　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

  ~+ w' j, h. U( w" P$ _- y

" T% B0 W+ N: r一品汽锅鸡
& c. c4 S: L2 s% K. N" j2 X7 e' P1 L3 m, @
][原料/调料] / L. W9 z9 T4 a" ]; t  l
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 4 ~0 }/ a2 o/ Q( g# H
2 j1 M  H- P  R2 B( o7 q6 i$ V7 x
[制作流程] 8 {. s6 D. P- L% ^! a) W8 d
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。   V9 j$ g. _  O" l
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 3 w# w; m- O! [4 C2 n3 x

shuaishuai2006

xo酱$ [9 v8 u; j, ?- R/ U2 k

6 A2 U# |( [1 t2 L! l瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 1 [. _& c6 e, h: `, N
! M. @% @9 R8 _( |
* `/ ?4 p" v1 ?$ L6 `

$ B+ @* ?' z: ]0 N4 O6 K- `, e8 d烹饪方法:
: g5 l1 H8 u1 |6 V  J; W' z/ ^  `* g' S6 f7 o

! u4 y& ~5 ]) ?  c( I1 t2 \+ j- H+ |, I
1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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/ L2 j& @' k# R: d$ }( ?$ q  M1 e
8 Z5 W: c! z* b# ?  A7 c8 M+ i
; O) E* R& ]5 U: a0 _" @6 j2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 * y+ }6 A5 M! e' J( T" Y6 Y

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/ Q9 \% C9 D" f& J- a
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。( O0 i$ {. |* u3 N6 F6 o
  E: @6 E$ F  Q" R, Y! X% k

xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量2 A: t0 Z" q7 m+ A! ^' @
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, q" E) ~- E: s+ a% H" l8 c8 A( ~

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

- Q. b& H/ T0 a% |4 K
: T; s8 f" u: a9 S- E6 G5 k卤煮火烧4 {# ?  w, ~0 O' s3 \$ b6 @- I, N

* |$ p% _+ \: V) N6 |$ F, E# M6 N) U主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝% c* n* O4 S8 Y1 ~) T8 \4 Q
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
# A) e& k4 \7 J) x. R$ E+ s2 B调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
& E) K4 S3 I9 I烹饪方法:
. l5 h8 c) ]. S9 L- E6 x1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
+ b( R7 x* f0 g: L; R0 P2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
) \0 F0 j* r: B0 \2 W* z* A- |3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
% L0 q$ E# {! ~. ~- j4、面粉加水揉成团，醒一会儿。0 g3 d$ U+ D  g1 w3 c" v. h
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
+ r/ t1 b0 U3 M, U- l6、将圆面剂擀成圆片。
1 @& D, s$ ?* E6 @' R3 M' N7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。5 ?' c  B  W- B' b) y
8、卤好的猪肠切小段。/ R1 u+ w4 k. W
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
( b) D% W# T! A, N; Z% }% }10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。' ~1 d+ X) M! w  U" V& ^$ P) h# u
11、最后加入猪肠煮开即可。
  s4 R$ j5 `. _12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
+ u6 O* `4 k/ c; ^" e/ K" @- j到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。) |/ _* I# M0 ^- J

8 x! b; t" Q+ s5 l2 ]# h# O小叮咛:
- U! f/ K: g* R9 x如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。7 x+ `- Z; D! l: f; X6 }

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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
  q7 q0 s7 P+ u& ^$ R3 E调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
8 O( x4 ^: d1 c- `烹饪方法：6 ]- Y8 B1 _# q9 o* x
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。+ Y7 J+ H/ Z6 A2 I0 V" _$ d0 A- S
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
. Q. e/ }, {) o& h/ S3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个) E, O( f0 p. C  B6 z/ c2 C
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。0 k2 x. a- X  u' `$ Y/ A3 t
2、用手摔打至粘稠。
; `7 D8 H. j9 Q0 L6 a3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
* P* n; s7 N0 |% l4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
4 D! m& P2 {' m/ @- x6 ], C8 g. J) l5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。  C& [) m1 |* ], X' q
6、锅中放入大量的油大火烧热。
7 i8 x6 s4 V# y7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
# O6 J" M5 h* v8 X- @8 f/ M% B! b8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 ! X9 S( E3 U; b2 Z6 z
9、包好滚圆。
% m& ?) C5 G5 f6 Y2 V10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
4 B+ Y# G/ C& F1 O6 X( q! x11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
& m1 X4 b5 _: G12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 . D6 S6 s- r3 w& i) V
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
" g) m7 e9 {6 N% @: l  @7 L14、芶入薄芡点入香油。$ D$ K: C9 S( S. r; a& J
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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  V7 B, q8 [: E

xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
6 u: r# }5 w, l1 j3 G9 u. g* a辅料：面包150克- X* V4 w  [8 x& q! h
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
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% s% m; @2 T0 H7 K, S3 M4 ^
$ b5 r* v2 S$ [制作：
5 ^" w5 M4 E/ b. F: C0 _4 D1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；# e, B- z! p- `; K
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
* t5 w# z; C# x3 n" x! e1 Z3. 将咸面包切成面包渣；
# U5 w, B, r% t4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
, ^/ G: }5 E2 o$ i, e' y) Z5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；) f* w% f5 q  ^0 @# L0 a
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 0 i" X$ n$ `8 o: e+ r4 l

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  ; U# ]% ]  o* _: m6 ?5 A
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵