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卤水拼盘
3 x$ Y8 _9 I0 f6 [8 }　　　
0 K' S: v9 l$ \9 ~　做法：' [- X( x. Q* ^# b! S+ z+ |; m
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个% B- B9 y9 u! O7 D, H! K6 D+ f: l1 G
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）1 Y( E: L+ g# r2 u# `6 O6 \
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
" i3 L0 o& U  e, f+ E" O* {　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；6 u: \; T# l2 Y& R3 Q# e: g8 g6 G# I
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　1 @9 F4 R# z8 A! j
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　　材料：猪肚一个
( t# u  |3 r! D6 C1 f( f　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
& ~$ r- k& A3 w7 W' n: v　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟." z& v, R  j: P
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
; E# t; b. R3 k0 S; `8 w7 h　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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5 ~7 T( T3 O3 ?' `* n2 ?" g# o0 T% m$ j* |
碧波红花2 W" ~" u4 ?# U* Z  b
　　　做法：
8 D7 a! r, q: R1 {/ D　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。* X1 G8 P# y2 g9 Z$ H+ R4 T
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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. K$ [8 O7 A9 K; q

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蜜炙五花肉
8 P& M+ C. k- I0 N6 q　　　　　　　　做法
0 U/ i6 m6 Z& `# f% \　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
% P* H. @, E  n! N) s$ ?　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色. R, Q4 m: f4 t8 c# @
+ G, p. r8 A5 x1 y

moonlightfil

萝卜焖牛腩
! s" v' |7 F: r, \6 F+ r　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
$ V+ [# W) D* @0 \　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
$ i) `; D* T0 g做法& `2 H- m0 [: ^+ r; W
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
0 i3 u  ^9 q8 I* \0 t　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
' @- ~' ]( W8 [  P　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！. T9 c3 q: o% j

* G1 K; h4 l  g: m) K

xiaomao1120

2 x  F( N% M; w' H5 R& X

- e6 x" X/ S- R& B- c+ A1 r% f# [栗子焖羊肉
8 V4 U( ?3 X  M8 F( i: _% m
( S/ _, {5 o' }( U[原料/调料] . R3 ^  x/ v! ^& F% {1 m2 V, Z
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
. }6 m9 g" R; n0 d( w
2 r# Z! a+ p: d& ^* j6 T[制作流程]
6 z! m) v* o' A5 L1 G①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 1 {4 \# T( H/ I; X) N. o
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
# Z* p4 A2 f) @7 o. e0 n

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
3 f9 w9 i8 r9 m. l3 U　　　　　　　　做法
" ~4 C- \1 l4 D0 h) E2 L8 C　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

- N1 I+ c2 r- H9 }
; V& U3 t$ x, z! `" n- O. X$ G
一品汽锅鸡5 b& n; z( E3 p

+ G8 c- N$ v" T% v( T  u][原料/调料]
. ?4 q& j' ]' X# k嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 ' V. }3 n: r! g2 R9 U* p# c5 n

& T( v' @. O! U: _! D, J7 \! g/ v[制作流程] 3 ~* F* K; u" [0 |. [6 g0 `
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 # x& `' I; K' Y& D

5 [8 X+ C7 f2 i+ N+ l②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
) L" p. v5 _3 Z8 s; X* w3 |# V1 B]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
; S; j, p! Q, \$ n5 d2 O

shuaishuai2006

xo酱
3 O8 g, ]; H4 U9 f# J9 v
+ `( e! G) x5 T! y瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 , S& f( D* }# L: B6 i/ a' }

% B  j5 A: Q; J* Z6 F% t7 M
- d+ Z8 ]) }, z, s. u7 T7 j1 G" _
烹饪方法:
- L; h0 l5 E4 g1 R( Q
9 I2 L) x4 m: V% b) D1 m/ Y+ }5 r$ r+ y  F

& ^; R; ]) R$ ?* B4 C# ~1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 & g; t: n. z, r/ m: n
! d: K! o+ w1 v* U3 V6 a. o  I0 h' H

' b# v: d/ q: H$ A3 ^! r
3 t# T' O8 y" Z1 s. q2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
# e, c1 e2 g' p4 I3 Z$ ?: ]0 G, X7 r2 l8 d$ Y2 k& L
* q; H; n& x! O, h

& Y- e1 q. A) i! i3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
7 \- V& X# o4 \/ r) S* N1 N# S( h  o6 k% [" ?7 H4 r

xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量- t- i* T8 L% s/ L4 ?; e& L+ P
0 d3 |/ z: F' s/ s; F

2 v6 x) V  j7 V! I) g& x- _

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

! {" S+ o- S% I

2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

9 {/ ]0 f' B' A- \
, v6 R; a/ B- m- x# x) |. l
卤煮火烧
8 E9 {9 R  {7 f  Z* W$ v
# ~/ O+ w# s- O' U/ S3 e1 S6 G主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
3 O( u: P0 t) u) g8 a辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
: _5 }6 V6 u1 S- c调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
- @$ C  p' K% j) I: U$ P烹饪方法:: p9 s  a2 m! g
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。' U  s" }/ Q% Q, e  t% x9 w7 q- L
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。9 ?/ m( n/ V' t% x5 M4 D
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
" q# w, s) t( T8 I* s  L& t: J4、面粉加水揉成团，醒一会儿。' g. z% ^# ^' K4 ?9 R
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。# @7 L5 k$ y) C! [: i5 x
6、将圆面剂擀成圆片。
  ~" Z9 D" g' \7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
, _5 `3 I/ \# J- ^& t7 T6 W8、卤好的猪肠切小段。
8 P2 {  f, \1 Y) o! W7 j9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。3 o# k7 w. i+ l. S) w
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。- C* R% ^; i+ L6 H
11、最后加入猪肠煮开即可。
+ _, o  w$ L6 a12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。- _5 z) f9 {3 Y& w. ]1 y
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。. ^* S( u- C0 i( ?4 ^# V3 r

1 p6 f' _1 Y! S+ N小叮咛:" n) {6 w! [) I0 K! @' U8 Q" l' J2 V
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  : ?' t" m9 Q: q' L
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
+ j, e; H! K9 u: J7 w( E, w9 H烹饪方法：
4 N) b( ^2 i  N0 k5 I' R1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
9 I1 F& m' Y% y, _: t4 S, \2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 $ a% {, o8 A8 u# t1 Y  e! o
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。+ Z$ m4 Q0 N4 B4 e

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
& \# O; i, c3 a& [; e2 K烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。  a! M# z/ N/ _
2、用手摔打至粘稠。
# T8 x  C/ p6 Y3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。1 U2 X, a  a3 E, N1 j, I& Z7 g
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。% [- U. w* g: @) z2 B
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
! m4 Q1 u- q! x8 A0 k6、锅中放入大量的油大火烧热。
; K) s$ R/ I: E7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
0 ~3 x+ x- L+ c8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 ! h! G: [7 f1 I; g! ~$ f$ P
9、包好滚圆。 1 j$ H! O  U/ R
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
. Y6 u9 B0 P5 |  I11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 5 O+ H' ^) G; }8 Q, c4 j
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
3 x2 e$ l+ _2 g$ ?13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
) a/ g" t: ~4 j8 I6 `3 e14、芶入薄芡点入香油。
) P4 _* s" X+ V$ M' J9 g* I15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
9 {9 A1 i+ D# A* c" F$ m; Q  P; d/ c, n, i3 q- Q: U3 H

xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克5 d1 `# n# N3 b; h' g8 {* Y
辅料：面包150克
  R6 v5 n4 j  u6 y2 U7 e" p9 @- \调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
7 b4 r; S7 o1 `7 A# t  L# j$ s" M
9 D+ X* o) m1 j( f7 L
2 f8 g- f6 j- p5 P3 x8 D/ T' A制作：- s3 f$ f5 B8 m! I+ e/ o
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；5 i& I4 D& s8 l( Z; s
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
% |, x. W+ j2 C9 |  N7 A. k3. 将咸面包切成面包渣；* `; {: G4 M: u  @8 a
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
+ |* g% ]* _; J9 e  o, q5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；( _% b6 M  [0 f( R$ \4 d
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
+ w# S. w' T+ e  E# f% T, t调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵