诗情画意儿

夹心四喜丸子主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克8 x& i7 o, P7 Z! ?1 ?& E
辅料：面包150克
% V* D0 J; K: Q6 w1 b4 `1 k调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克 ...

不错

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东坡肉[原料]
5 D) w& @6 h: u猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克, z$ N5 B8 R: o* l. h5 I  g. c: L
[制作方法]# [; [' R& Y6 j2 C6 v5 [$ L4 q' ^
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。9 v; ?6 @3 e/ i) c! x
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。* U6 \3 _* a8 `7 J7 `
[特点] 8 [  v8 i! m4 d5 `
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

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青红辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
0 m# |, b0 T1 T/ o做法：1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀8 R" V' d$ e% u; X
2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
- ]/ s9 j/ w" P# p. u3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
% U/ g( g( m) e& Q7 ~: C; ?  u% s4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用) c$ t) t0 e9 }
5，锅中留底油，放入蒜末炒香/ f% W: ~0 X$ Y$ P9 U
6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
/ w8 f/ q. V* x* T7，加入炸好的鸡块，翻炒1 a% }1 }/ K/ l3 }3 d! V
8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
& Y8 g. G" |1 C" f, R0 M9 p, |* ^7 Y9，加入熟芝麻翻炒/ V$ s, J0 H( O0 Y5 [7 Y1 V1 G
10，淋入香油起锅: x' q) Z1 S& j
辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
* T: R/ e, B0 _德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。
. ]; h# Y+ |& O; Y6 `另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。3 w8 N6 r1 d7 l+ w2 k

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扬州炒饭

【原料】

米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

【制作过程】

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

   2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可

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可乐鸡翅主料：鸡翅中500克,可乐一罐: N- l& z% o# j0 G% [# I
配料：葱,姜,油,盐适量
# A6 e2 A+ G2 H1 }2 D可乐鸡翅做法：
. s$ g: @3 W) B3 [1． 将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。) y9 M/ h0 p0 t% e7 D
2． 炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。
) p0 |) `. K7 }3． 倒入可乐，以没过翅中为宜。% K0 @' e9 `. K: i, }
4． 大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。
9 L; Q9 _/ i( U) z& u' E  Z* c5． 鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。9 B9 I% n4 {$ Y% o+ A3 v1 ~' N0 z
6． 喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
6 [+ Q0 Q& X, ]; Q/ f
+ D1 t" O! _# `/ P& q2 _8 c/ |/ G" u  _

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炸滑鱼排

主料：草鱼300克 + Q# T$ b  H2 e! |- Y3 B$ _8 o7 S9 ^
辅料：鸡蛋清150克 香菜50克
6 q/ y. k8 j" f6 i1 g5 k0 \3 `调料：淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 盐5克 香油15克 胡椒粉1克

烹饪方法：
  Y5 v; a+ h: ^- q1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；

3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；

5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

口感：外焦酥，肉香嫩，味鲜美。

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葱熘羊里脊

主料：羊里脊500克 大葱500克 5 B! f2 a" w. |
辅料：冬笋80克
' x6 P8 g& K% S: x* L8 }' s调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）70克 料酒25克 盐5克 酱油25克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

烹饪方法:
" A2 j) N* m0 N) ]+ K1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
5 k1 x! x8 o: _2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
8 S+ W0 ?# }& v. C/ a# N* T3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
0 }0 _* B  x9 f" v5 T( O. D4 r口感：嫩香脆，味鲜美。' x  Y; t2 ?& p; l

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西湖牛肉羹制作材料：主料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个
" V. G% W" F" H0 K  g+ y调料：盐,味精,胡椒粉,生粉
4 S% S* @2 M. T7 j! Y1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用  
; E9 n5 p& c% y5 [( {3 o- j
4 ~8 @4 ?& {2 I9 u) N! ]: G5 X2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
9 p5 U) M  A; _/ P2 `/ K; f3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 # m1 u# c4 p1 E
4、最后撒入香菜即可
. z5 ~. n! U( K

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墨西哥凉面墨西哥凉面的配料: 　　墨西哥酱2大匙、蛋1个。 使用面类：炸酱面。 3 _! ^# s8 ?& t; }4 Y+ ?
　　如何做墨西哥凉面： : L9 }5 I2 `/ M4 U
　　1.水煮开之后，加入调味包、蛋，做成蛋包汤。  & l- p2 Z6 @, A: X- k
　　2.面条煮开，拌入墨西哥酱即可。$ h; t( |/ p  \6 s6 S# n+ I
　　墨西哥酱的做法：
  w& l/ L/ Q3 g! R- f$ @/ f5 y　　墨西哥酱的材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。
5 B+ @0 [* U2 T　　如何做墨西哥酱：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加入煮沸，即可。一次若吃不完，可以用小容器分批盛装，要吃的时候拿出一小盒，可保原有风味。 & l- d2 m' j2 k! V: W; {* o

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佛跳墙主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
8 t! u! f3 O1 `' ^3 b3 o+ u% T猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
" C" \, n7 n( L骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
4 v( x1 Y- ^0 n0 t* y9 S! V辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
: x" S7 k$ N- ^* U糖75g,上等酱油75g.
% X3 S) s, s5 l7 p; w2 G做法：& c9 Q. a# T; z% t! P6 _
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克
4 G* y3 W) ]7 G" s. U% x; i3 M煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘
1 Q2 X' o+ c+ v3 I& h% O肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2 O/ q6 T( K- U1 K* A
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15
6 g; f8 ]$ p7 L0 q* N克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
" l) l  r* i0 r8 t7 d" Q0 F3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，
; y* \' t5 W$ l8 l9 q加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
8 E2 N* |7 y! i. J, z4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各
; a  i. V) o; |+ c6 \切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两, y8 \" O9 R: k0 ]* o  h- K
次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤
% u! U4 v$ d7 g( g; E汗不用。( w* Z2 @# E. w4 c2 y
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水0 A$ K3 f2 J. Y
150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽3 a( |" G  C  ^% D4 a, x
熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽( A! h* X& V# A- j
蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去' h4 h; b0 ^' f& K! Z  G
油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。; X1 u8 V' n" [# |- C9 {
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入
$ O* U! C) {7 I0 T) z' V  V3 y+ I鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍
2 s9 r' }0 I. x! C) c酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于
1 z4 }0 N- z  ~盆，汤汁待用。
2 @8 _. z: n  N% s' }4 @  X( R2 [7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹. v- L( q; e& H& B; ]5 D
箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼; o6 U- r8 h; L' A8 X& ]/ ^* u
翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料' H7 ^4 C6 Q7 W+ A
的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用
- a( k5 `: j; J  }2 S; [小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小
0 T2 X" |1 x& b7 {时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣' W' K( q8 P# w
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。8 c6 i& f. S7 `; I' W5 u
注意：
# Z3 X% o6 V' V: J  i1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。& {1 D' Q6 {6 s) a7 v) l
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹# O) f. k4 d/ Q! s8 {" j$ k. `
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
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千层糕 原料：发面500克，面粉100克，白糖200克，生猪板油75克，桂花酱 5克，料酒5克，青梅50克，金糕50克，蜜枣100克，杏脯50克 9 N+ q& n3 ~! N8 p/ z

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( N0 W. [: ]6 _+ f, Q# o做法： 8 ^) E9 K" h9 ~; r+ `- R
- M1 C: G8 M/ W  Q5 A

- P& }) U9 u7 ]& j/ M) w1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
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2 }5 m( m) O$ s  p+ v: R  l2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
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3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。

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小炒鸡翅尖

原料：鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克
- H% I4 _4 l7 z5 R做法：

1.鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分；

2.鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用；

3.青椒切成和鸡翅差不多大小的片状；

4.净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄；

5.下入豆鼓；

6.下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火；

7.收至水分八成干时，开盖；

8.下入青椒翻炒均匀，再收干水分即可。

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南乳粉蒸肉

原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克

盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许

做法：

1.五花肉切成0.6cm左右的厚片；

2.置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；

3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；

4.盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。

出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！

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6 k/ e3 b9 _% G; V9 k3 P爆炒鱿鱼花
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' o! w; w  \7 I$ L原料：鱿鱼１条，青椒３根，葱姜各１小块 + B1 C1 H- g' a9 Q! r; h

5 k1 `& Q' h$ j! _调料：蚝油１汤匙，生抽１／２汤匙，花椒粉１／８茶匙，盐１／４茶匙 5 N1 v( ]  ?& w" P/ `
做法： - z7 s8 b( ^' t4 x3 _) O
１鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮；
8 }; T5 F1 B, ~- C7 k5 y( b# j２、鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到２／３处就可以，不要切断   j" P1 Y& Y# Y% @' O$ d
３、一面切好后再将其反转１８０度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到２／３处就可以，不要切断
9 l1 r; d0 b" {* K, {- ?& }４、然后再横着切成１厘米宽的块
2 E: W; b* Z/ }5 l% }; E4 ^/ f" A５、青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用；
3 {- o+ |4 }7 O9 L' K& }６、锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼；
3 o3 @  k  k1 T, V; }' C７、另起锅，锅中放少量油，待油温到７成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒３分钟； 9 }5 ^& k6 o& C: @0 M+ L$ R6 }/ `
８、再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅。 ' l6 P- f2 |2 R2 |$ `# j5 Z- \* @

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) p) Y6 W) ?7 Q  y1 h: p4 k5 U+ q, g# T/ }) o( Z/ J& @1 q
牛肉河粉
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5 x8 |; t6 ^$ [原料：牛肉，河粉，芹菜，红椒，葱，蒜，盐，糖，鸡精，淀粉，料酒，橄榄油
8 u! l. A+ ]2 m8 F) D
8 _  G5 d- l3 T0 X做法：
6 x  ^% ~9 o* s" [( U, J$ e0 Z% C+ E' d! y
1、把牛肉切片加入盐，糖，鸡精，料酒和生粉用手抓匀后舀勺橄榄油。
  r6 s+ N/ o; F1 F$ V; R8 U, |$ `0 ^$ S- c- J
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2、腌制十五分钟后下油锅中大火划散盛出备用，锅洗净倒油烧热下河粉翻炒。
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7 I2 s. A. h) o4 p9 g+ v9 N& H, i! `# v& u5 ~
3、待河粉变软后加入葱蒜末和红椒片翻炒出香味后加入芹菜段翻炒两分钟后倒入牛肉片继续翻炒几下，最后调入食盐和鸡精即可。
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