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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

! B& ^3 i4 |1 n4 X( O$ V% ^

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。/ C2 e# D- j7 w* T+ c- N9 Z
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
6 Q! A9 N: t3 L) \  r3 j5 l# R7 _! g7 g6 O! p, `

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
" v# A" h% R8 O$ {) f6 }+ |+ \1 u! H4.榨菜，酸豆角香葱切碎。' ?# {2 [" O# F6 j. ~4 N
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
6 j+ r: G( e$ g' l/ h6 B6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。  `" [$ X9 Q1 Z

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
. j! |% D' U: M! Q9 H0 f【原 料】
- @$ u$ [8 W4 ~7 ]& n/ L　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
+ [& O5 Y4 ^8 i' Y, C0 U7 e【制作过程】
) P9 M/ |$ g# X　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) p  z5 ~. K  l6 T3 f2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜- s7 U7 i- J6 @. q# P. x% z+ U* M9 L$ }
烹饪方法：6 i& f6 B4 r( B2 f: y6 j5 P
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
' `2 A4 S, ]( e; K* Q0 x2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。( {8 Y- `% R: k9 C
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。3 o' n! Y8 |4 M2 u- P
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。- a" M5 f' m8 X$ c8 F) z, n- t8 Y
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
( w+ Y# _. S, U" x8 ^; d小贴士：  j  A  _) H  p1 y- q
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
" ^* H  I* u" D6 |2 @2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。- ?& T2 p& m1 F  Q2 v

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/ L; X$ h) }$ t( `9 r# R
7 O8 K# ]! f1 u  K. }5 `3 m* _. u: r2 B
芝麻酥鸭
2 b, D" {' A9 n$ {1 ?5 h- A8 r) m8 v) R( c, k6 B
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml : S" Z: R7 [. Q

; @' f- o4 Q# o1 ]  X* Q( [调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
8 P( ~. L6 j" C% V) z4 V& f做法： . ]( Y, W# U( m8 e5 A% q* y
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
# L. I9 H" S- Z8 F( H2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 8 F* U/ ~( a8 t7 x+ A( @( B( |
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。   P& M" v: [% J3 ?& ?, z5 l. a
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 $ H7 p, }: I! H" a8 d, y( D
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
$ [2 r# a! o7 i. z! Z6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 0 J$ k9 z: A) L. c
小贴士： / C. A9 {: o5 p" t8 S  ~
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
, f% D) C6 t/ \9 p腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 ( B% `/ Z* k# H' d' [. i
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 + p. [( q9 _0 h7 c
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 $ z: D" [! E0 _" P+ [
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
' X$ {7 u0 ?( J4 K, N这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 . B, [' Q5 O6 i* l8 w$ X0 a% Z# ]3 U

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糟溜肉片

主料：猪里脊
1 L6 S$ F2 M( H/ ]; L% H+ \

7 `$ b3 h, M* R) A2 k: }9 _- z3 _) T( x: o! ^5 u; g7 x3 X2 H6 U6 C

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
; _3 f( ?; |, z$ S7 Z

% }, }0 ]. _$ g

9 d- A! N2 S. n6 t! R　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
1 b9 T' L. T9 V0 q5 f& Y

3 {6 d4 `" K) k" e: O做法：
! Z9 X& Y6 o* G5 l8 b/ h

7 R* A0 }0 C- _# X* i4 c$ t　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；' h! `# p- S: `1 |) x

& \1 w  R% `: t; D& L' ?
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
9 h8 c2 j  S  K) _/ _

" I1 m: q& b  p' d特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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, u& f- z# @  G/ e; i9 d0 V
　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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! T0 u+ x  Z4 b) Q! n
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
3 U/ f9 ~8 M+ Q  m- B+ r) Z6 l

/ Z  A" F) C& N; O, X做法：' ^+ g" }3 g/ z

9 C" g2 ]9 ]- ?, L. q6 a, e　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
! }; l- P1 ]9 R8 i1 T$ n, D) @' D: V/ m$ P5 Q
中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）0 u/ b2 b7 K9 ?" ~

/ a" O1 ]/ q2 n7 P4 E; T做法：5 ^* ?. k. r( x# Z5 d# p
$ E) n: T; H& V- I4 u+ E1 M! o
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！7 q* g8 i) ?9 T( ^4 Z" Z: Z

* [8 u/ E8 I7 \# K/ C2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
% a6 Y2 T+ l* @' _; V9 w
- [  q$ ~) _' N5 p3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。8 h- H9 ~7 \% X

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

6 @5 t' M+ R* n' ~2 |% _

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

$ E$ x* v: f; N& h

做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.+ V2 t2 m6 V* Q' L9 V
4 E/ j( \. P# ?$ s/ L" d% e8 Y

7 t4 T$ k2 u( \' W/ x5 ~2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。& T' m( e- U, z; z

% m/ C3 E% v6 |2 p# H1 T; V
4 z% O7 b/ O) z! j3，一只鸡蛋打散成蛋液。
0 b$ j9 g( [8 t% i5 c$ V: w9 A& s( M6 I! ~! I+ C2 b+ V" Q! [

* R+ L% L# T. }' J" l4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
0 f7 P( W& n& N
) T$ y5 r8 {) w* t& f4 z
1 b9 M/ j. K, P0 p7 K5 c5，把鸡翅根裹上面液。- s, F5 y& {: R3 `$ n

( P1 q+ M9 M) {" n  A) c
! s* E5 u: D" g0 P5 [" A; |6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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6 P, e6 h* j7 ^& J7 n7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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0 g; R+ h: i5 Z6 h8 P8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。+ }2 G* ?. L9 R" h. K5 T
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。6 u- e  @& R7 T% H$ f  s
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+ Z) }4 b% m9 {7 U10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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6 `# {$ \; K) k3 U1 R+ s$ W卤牛腱
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/ V1 S' q2 G" \原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
! e$ F8 m  @! I; _调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
1 B1 e0 G: ^! H( H7 l& `' ~配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露/ \; L# _6 D# P
做法：
) w) d$ I2 ]+ k一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
5 E  v  J) N# o" i( j) j# `二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
0 H0 g- {5 d2 h三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。   L7 L; f( A8 @4 Y5 p
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
2 L$ n; C# C0 q2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
6 l  L& N3 Y$ Z4 x& z3 a8 n3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
8 A0 }7 r. k, [5 `4 Y4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。2 d' ^* R* U& ?/ m) E7 ~, x
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
0 H- D) L. \& D6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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  a! r, c, a1 p+ i) I8 O- _% C" V( ?/ W1 M
椒盐大虾5 H; m: d4 {3 p

; v2 x& p4 \$ U, `3 w; I做法:
3 p# }2 U- w# E6 ~$ C; q7 k. P. U  V! R/ K% w( q8 A* J
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。* I! d) _9 @. L- r6 R$ V4 h

4 `3 Z; q  v6 o1 \* a2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
& @, m' ~/ C; s, P' m( D; \3 @: C
6 f4 j9 Q; R1 C. A3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。; D7 t$ [3 B9 k9 U

6 d: D$ |) `, [4 i; Y# T% i4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
. X- H9 |! ^7 q" k) y  c

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7 d5 |, D: C( z' K4 J/ @; h' m
% X) W  w: n# m6 _% D" d3 D! e
凉拌肉丝
9 |% u: L; b2 g2 O8 `4 r( l# u+ M1 b, d
用料：
! A: N: V1 [4 X3 S1 B, O( e5 @6 k! a" R. Q( p
1、猪里脊肉四两。 + ^$ n' \) B$ U9 z+ m. W2 \
2、大葱白一两。
4 a& b8 x6 A4 M, e0 u8 P3、芝麻酱一大匙。
/ A) Y" x1 |" U7 ?& l0 b% x0 f5 y4、油辣椒一大匙。 / d7 r0 g1 H1 f
5、熟白芝麻一大匙。
4 _+ c7 U% }% N  ]7 F/ q  g6、花椒粉半咖啡匙。 8 D  [6 J4 I7 Y, W9 |( j# R
7、白糖一匙。
5 {( n2 k6 v, ^% Y) _8、酱油四大匙。
: g/ y/ V0 z+ J7 |9、醋两大匙。 ; m/ s& e; y: @4 N( ^9 g) O
10、香油一大匙。 * z6 e" O  Y0 F/ s
11、味精适量。 ( \3 I5 T( \' J& f. Z- |9 c: z
5 R2 K0 `1 ^$ L/ ]

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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: h3 ~  Y8 @  ]8 v$ ?0 ?$ @2 t% \# r+ C
鱼香茄盒
* }3 ~+ E) P' Y( B+ ?! S' x2 I& w6 M* q$ X7 k2 ~- t; G
用料：
' y! r! I! K1 h+ @% l% i, L　　1、茄子一个。6 r4 k  m" {  O2 R+ j
　　2、肉末三两。! ~; E0 x& l/ P* O1 Z0 J8 v
　　3、鸡蛋一个。
- u1 {2 q/ q7 N+ j- ]6 C　　4、泡辣椒八个。
9 K* C! p+ h5 E6 H2 p8 o　　5、老姜一块、独蒜半个。
% c+ v9 G5 C" P. r" P' R　　6、香葱半两。# U5 J$ I+ @+ C, w7 c- `
　　7、面粉一大汤匙。+ G% |$ k" O! t2 y% Y+ [
　　8、淀粉一大匙。
) [' B) l4 i, ?+ C, C9 a9 E　　9、酱油三大匙。
! G9 ?. J+ H: `- O+ s7 E　　10、醋三大匙。
& i8 Q- V3 V' I  \# f& U( Q4 V8 S& B　　11、白糖两大匙。0 |4 K! C: k1 e7 X9 \: Y8 K
　　12、盐、味精适量。 # ~6 C2 Y- K( y0 z/ c+ n) G$ a5 ?) \

; g# X7 S% a) q( ^! I4 n/ W& |做法：5 H+ s8 \# x2 i+ l" w, _1 t9 m% [
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 : w! q& X) F% J+ }
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
- `! y0 Q- q8 y3 K- o# Q! [3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
) m; W9 S  h, a' V% K5 f: w8 {4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
: Q1 v1 N$ H5 t" W6 F5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
% j. l. k$ F) p6 V- ^( f" [$ T( h6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
2 k% y6 Z/ U" u. X5 X1 P7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
; `! q8 W  A/ }* k0 ^8、捞出沥干油分待用。
1 S; ]& D* x) ?$ F9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。* Y; x9 a- S2 m! D  u# @: q
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
  B* S( K9 r$ [. E9 J" W2 V11、翻匀后起锅装盘即成。 ' @0 B8 ^4 t" S2 r8 |5 U4 T

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蚂蚁上树
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& X3 ?; y+ d6 M" M, i材料：
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) @0 R9 C2 K& ], U/ k% ^+ I绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
3 ~- {& M* p0 Y1 u  T料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
5 ^4 R& \& Q: }  s! e不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 6 @5 W5 m$ h" X/ s  |* N

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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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; B! t1 L9 X) {0 e原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 ( ]2 G! n1 A; X6 c
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做法：
! U4 K0 Y2 w1 o" }1 Q) p  h* X$ ]8 u1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
$ `$ B  y& B9 H- v1 }$ H, j2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； % b4 [$ F1 ]  `. t8 _
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
  i& m8 u2 r8 \4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； " r/ r( x5 G% Z% U6 Y4 g
5.下入粉丝；
" \0 ?1 a0 r! ~) v+ A6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； # c0 D$ N. s' G) H! `
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； , u: `& `. b' Z2 C
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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# y. R( v' d; `* ^5 n1 {, I+ h剁椒烧鱼头4 m3 Q5 B7 h, `! C0 k( x/ I7 A% _

" S8 m5 P- x% X9 e  O) F主料：鲢鱼400克 ( o; a$ }  L7 b' b! W, {
5 A2 g, ?* P* I8 ]+ f( ?9 b, {
辅料：辣椒(红、尖)50克,
" j. m5 e" q5 d调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
  A- Z# d7 Y6 b: f8 p! W剁椒烧鱼头的特色：
, P6 j% ^  L3 G1 v+ |" ^软嫩咸鲜，酸辣香麻。 7 Q3 ^7 C( c4 v8 c/ Q7 J* T
做法：
- }$ l: X" d- O% u1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
9 k- O! n$ P4 K0 X) h# x# `2. 葱、姜、蒜切末； 6 ?, v: T- g  V, r( _. S
剁椒烧鱼头的制作要诀：
: W1 K$ t0 m# [+ e3 t) \0 A剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 ! t2 D$ ]3 \- i8 d9 p: t) ]8 e

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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" g3 C& ^# a2 j! m' a5 j2 p　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。* a) q" ]5 F; X2 j* k
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。! m# y7 y# t5 G& T; h

+ u/ ^" t/ K6 i! m+ }( }3 t6 O0 ^　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。5 X; V8 S  `8 k+ i# B% ]' d0 \

1 l! M  ~# n0 Q) u　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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