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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6 n2 w, D' |6 M% e" f5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
) q0 \# V$ d5 ?9 u- c& P8 Y9 F6 }: ~5 c. g9 i- u. z

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
3 G8 C; k6 P0 B/ j: W1 @/ f2 ?! ~4.榨菜，酸豆角香葱切碎。0 K0 s; o* s; R3 s1 P
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。* F+ Q7 F! b' _% M
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
0 ^* Z' D8 r5 A$ ]2 C! I

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 ) c0 H' L% r4 r4 L# o5 w
【原 料】 $ c; J+ C" Z/ x, S
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
6 `+ I. X3 ]! F【制作过程】
: `7 o- e7 Z8 \( j* o, f　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 i) ?  p9 \" _% a8 z! S2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
- q1 _) Y& U- h$ }0 L烹饪方法：
# T6 P1 F% f" P7 _- e0 F1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
9 T% E5 X7 l; w; O6 y+ d2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
* u: t; X! h. _- j+ n1 \1 F6 B0 I3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。2 R3 _% k! H0 e
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
; t% s( x9 V( {7 P* n5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
: a! L0 B5 [" q& g# W小贴士：# P& j( b7 v! g3 Y
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
0 [2 e9 z5 c. o2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。# K' A( y1 s! D; p6 q/ L

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9 {. t1 u, g! R) W4 w2 q( a

1 A/ i5 B+ M( ]; j/ ~芝麻酥鸭7 U- f8 _, p  J0 W( a
2 s7 M) Q- n! B6 o  _; Z
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
! D& f  Q5 h- }3 q7 @- Z( R: D: D' ?# S& S
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
$ A4 H: P+ p, L7 n& e) ]4 s" F& V做法：
  L/ J6 v( ^2 V2 g- z% X1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 & U+ _( t) P9 B* Z6 u1 H8 `7 ]
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
( i! y* m( u! u/ N' U3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 * C& B0 Q2 ?- R+ V+ t/ Z  `7 [# l+ j
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 " D4 N* V3 ~: U# I: A4 f
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
$ A) M& n; n% Q3 O+ c9 V% j6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 6 O- ?* ^6 d- g! ?
小贴士：
+ Q" n- ~! S7 [6 S! ?腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 * _% s2 ^6 R! J/ @% L0 }
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
  Q5 \& _3 [7 s为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
, f+ P; b6 M8 U; h! V8 |) H腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
% D* M6 X! R* Q# G6 T1 ~这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 : z3 W& `) ~8 N
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
9 D- A5 i# W5 c5 w& h6 V

8 _. l7 h& f; t3 `) U, A, F
- n( L5 Z' B9 q6 ~

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
; g5 n4 f6 [( }* m! O2 Y9 X, c

0 o  @: W: x2 f  S( a3 {

) ~$ i0 u5 S& R5 H6 m! f　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
! ?% J% }( j* P

4 S. N. f+ T2 s; C
做法：
* Q1 V7 D. z9 J  l4 m2 A

7 H  X3 t- f) g* G　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；+ l, P; z; D" ^  g" Z

# p0 d$ i* W8 s  [　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。+ }2 u1 ^$ e$ t+ A' f

! a  B3 r/ q' Y7 z* ]
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
/ O3 d" s# x  ]! y" f  
7 g6 P7 |7 Y6 _" d! I8 T. k2 Z1 B" ~6 a　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐! N# ]! |1 I( a# Z

- U) }! M/ w! m1 l# K9 m　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
- d+ G7 E% V# Z7 a, K$ l6 ^

  S) A5 T5 ?* B# \
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉% @  ]/ }$ G/ D) t

2 V1 y; m  w, ~3 R  q/ m做法：" Q' l/ K" K4 G

/ g: m( ~2 a+ \  U　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

0 ^7 @" x3 x" y3 c

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：; c5 \4 r- p9 B! m

- x+ Y; }! Y( k* C中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
5 B, V1 }" f  W, i9 T6 s& {
2 \  ?9 b& l% I9 G. u! u- O  R1 f做法：
5 w+ e! y) U! j9 R! R7 e2 W0 ?0 z6 x- H# j+ w' T8 ~5 K* Y
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
% f$ A: F0 p0 o& x# c' V1 p
; T' D* L5 ~: q! |9 E; b2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。1 i% Z& U9 X+ n

1 W( P; J: H, \8 ~5 K3 M* k2 |: b' V3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。0 F/ w' k2 u  O' Y6 L

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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2 m% E4 U7 z' ^* h! J% K2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。3 N/ }  x# u2 V1 Q1 g/ j) ^8 ^% V
( T  y: F3 u& {% |
8 V% }' W+ L4 Q" P. G
3，一只鸡蛋打散成蛋液。
% j* w- |- x4 G/ W- P7 m: o, M# ^$ \# ^5 n

& y2 P8 g) L+ }3 k4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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4 q6 x1 ?3 ?: @5，把鸡翅根裹上面液。
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1 c; o* D! g/ M3 N9 L) H( O1 [6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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2 l- k6 H7 [* Z4 _7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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5 s7 h& O- _0 r% h
- W5 B& u1 v' `8 w8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。4 C: }$ l( J2 L

) k" c, L& O+ w4 U# s
7 X& m+ `1 p) x1 N# H# K/ Z( g9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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  Q, X8 {$ s: z: m; R9 C8 E# C6 r- }( J
10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。  \: P. y! [3 [8 G  w7 t
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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: F2 d" C* {6 P$ ^3 d卤牛腱
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- c( t. C/ R1 }7 ]原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
8 T* K4 N5 X* k7 Y% X- h调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水  g4 x3 x9 X+ t$ O5 n. q
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露! ]! e) N9 T8 d: D/ h
做法： 8 G' o2 A& N7 @9 J9 l; Q1 B% m
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
1 T7 N$ b" D' Q- [7 o5 U" W" u二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。( ]( p8 F" \) X  E% |
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
) G6 K5 r. w' B) ^四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。# n* e/ H* e/ x! Q% i( ~

: U  o# o2 Y& Y0 q, E/ Y4 C& ]

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
/ G; E( g: r! d/ q/ b# K) p/ G' z2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
! G8 Q3 V& |7 ^$ Z$ a3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
* y0 f1 P7 f+ e3 r  ]  |9 Q4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
" ?% y6 J5 ~  T8 x" `, z5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
* z- @* }8 K3 f7 O6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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2 i( d! q  b1 X5 l8 D7 J+ f

$ u/ M5 B, O9 I1 r椒盐大虾1 t' x* `8 n, `& Q/ o5 I

0 l4 r: Z; f5 m# u, W+ \+ d做法: $ [! N$ S8 I, y' r$ y

2 K5 E* x2 ^' T  c6 D3 C1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。  n- R* v0 M' i

  e4 L5 i; b: y+ c$ |5 d; `2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。0 G& I" o# s. Z) |% g0 _
+ _0 Y2 g- W* e7 q5 X
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。% ~$ [' i  L1 x1 ~" ?' U

0 K) g2 j, M  Y8 ^4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) ; r6 |2 z+ m! L

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2 x7 O+ L2 \9 Y; D- t5 a
2 O% t* a- n9 H* ~4 v凉拌肉丝# _1 V( f' F% A5 c7 ?
+ J7 @  N1 \! R, v
用料： " i  ?0 N; {% c* T5 i
! |. _2 S) \& @- p
1、猪里脊肉四两。
1 J0 m% C/ L& J) v8 h, h2 r2、大葱白一两。
$ a: T+ L7 B1 T0 o& u: a  ^& K3、芝麻酱一大匙。 7 V5 Q; Q2 E7 }! L
4、油辣椒一大匙。 5 u2 {8 L' d% P; ]# P. C
5、熟白芝麻一大匙。 3 ?, }, Q: K% k3 R, q
6、花椒粉半咖啡匙。 ' z& G  P. U. M/ d
7、白糖一匙。 - x9 L: y# ]3 Z7 v) a- `4 V6 W- c5 r+ d
8、酱油四大匙。 " d6 t4 G, H- {+ j" T! O$ ~/ h7 z% g
9、醋两大匙。
4 |4 f7 n1 Q3 ?$ E8 k3 S10、香油一大匙。 % q; @3 b0 V0 h* L
11、味精适量。 7 T  }+ |+ F6 l5 e8 O
. }- P4 G& g" J  W

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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0 ?; |6 R. H9 y' `* w! M
8 W* e6 h- o; ^; x4 g
鱼香茄盒
0 i3 {5 L; |8 g/ q# b
$ Q& L3 W% D# M5 t用料：
0 O8 G9 s0 x6 H; w0 H3 \4 i7 ~　　1、茄子一个。
' h/ w( F. P! k$ ~  z　　2、肉末三两。
9 Y' E+ D# G2 f( M1 ?　　3、鸡蛋一个。- A9 W* G: v% |0 ^2 e: U* m- d+ e
　　4、泡辣椒八个。& w( j) o  _. B" O
　　5、老姜一块、独蒜半个。
7 `$ _! M6 f! @7 N8 g. e　　6、香葱半两。; h2 ]/ D" g& R. d9 \& d3 c
　　7、面粉一大汤匙。* P. R$ v, _4 P
　　8、淀粉一大匙。
8 E6 A3 ]0 u3 M: ~5 ?　　9、酱油三大匙。4 L: x, d4 t1 P/ n
　　10、醋三大匙。
5 v+ J9 L) p$ \' U* o　　11、白糖两大匙。
0 c7 T2 f% j3 J3 z　　12、盐、味精适量。 5 \, l# W' v6 Z# B

+ U3 k( c% e/ ]6 w, k3 Q做法：4 O" E; |& W, t( O7 |
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
3 M2 F- p. g# r; C8 d" I& P2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
. f) f* P4 M$ `- C+ C' G3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 2 F6 p8 Z9 P+ G/ F8 z
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
- Y# F; ^* M. }* H* [5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
6 P; B) o8 Q" a) p5 D: m6 r/ \- O6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
$ f) L! q9 z# K7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。: L$ O* n: E8 ?! z$ y; \' j
8、捞出沥干油分待用。 6 g. V# p; ^# P8 L; d% O' t1 ]
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。3 v% |& ]5 S6 E2 d$ _* w. C
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 # V, T7 b! _9 \2 N2 k
11、翻匀后起锅装盘即成。 ( W6 Y0 _4 w/ Y3 ]

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, v+ |# G$ _5 ]' t! ]  S; L蚂蚁上树6 }, p8 O7 H5 }
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材料：
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% Q  O, v7 G9 _  {( P) A$ m绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
" d% L' t$ R6 t  z& x9 |7 v% n料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 ' Z8 K$ V3 G' ^  d2 y
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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8 t3 C1 [) V' g. q6 c/ j; m- R& A重庆酸辣粉) Y$ D+ Q; V" O2 H

# F1 H0 h6 }( P8 B- A原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
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做法：
  n. K1 L3 E' Z; t; g5 O% k1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； ( s7 A8 o% z0 H( j! Y9 x6 \
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 8 C, K6 o1 X! B0 Q
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
! o) [) X0 a1 G, @0 d4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
- t" \" p7 v* Q0 x: g2 F% l3 ~* d9 i5.下入粉丝；
: p$ B+ p& @. P' M8 O3 [6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
6 X+ M0 D7 r3 t$ e5 P9 [( [7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； + ?" }9 Q5 c% {/ y  c9 M
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 0 l  ?/ z9 p1 [! b: q' \

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5 _7 ~/ _1 K1 V+ D1 ^: _剁椒烧鱼头
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主料：鲢鱼400克
! ?" }/ R1 x$ P0 a# w: z. f# z7 K6 Q( |, I3 e6 N
辅料：辣椒(红、尖)50克, + [; V% L9 B+ U5 m2 N3 k
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 - f6 ]/ C1 @5 a: Y! n1 u  F2 [/ X
剁椒烧鱼头的特色：
: k7 D' d( J; g软嫩咸鲜，酸辣香麻。 * n6 {4 @7 A. a
做法：
7 p( f; v3 Y' h( u6 |6 d$ j4 o1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
& D" G8 j1 S' h4 }1 h& P% i2. 葱、姜、蒜切末； + F) Q' d8 J- L( A
剁椒烧鱼头的制作要诀：% Z- a8 W# ]& J/ m3 X9 C! X
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 6 ^5 z5 k$ @, r

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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# J, [* x# e3 @3 W# g) Q% ~& g* Z　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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; i9 \0 \0 Z0 b- S/ I" V3 Y　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。0 p; q# Q6 J- g0 B% d
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。  y2 v2 l2 ~9 x( x1 P: b