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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。' q* Y" F5 g" o2 w
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 - ^' A: J0 N# {; Q- z

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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）7 @. x; D! g  e+ ]7 P% q: R
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
  Z& u; e, z; m( E5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
7 N5 L7 H) Q* ?  f3 T8 p4 A$ I6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。; m; A/ g6 j5 s# {0 V6 A6 n3 e

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
+ e: c# O+ t8 n) h4 n! x! b& R【原 料】 3 |) E, ^( g7 m' c5 o0 a
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
7 ~7 Y& N3 O- l9 ^; I【制作过程】
4 p8 c" {3 h% [' R7 n6 X　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- a2 m8 n6 w; i: d* a0 N2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
; K6 F; h9 U- y烹饪方法：' R9 L" x- m# i% }$ R& ~
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。( V+ w1 Q0 _" t7 C
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。" t& a" d/ g* j& q
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。: h1 C5 A& \: u% p+ b- q! U1 M, m
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。; i& \! \& Y" `" d
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
0 M8 u  }8 Q! U* ]. x小贴士：
+ q: P% O2 @1 }! U  a( ^1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
6 c1 b4 R" p" X- C2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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芝麻酥鸭
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$ ?$ f9 N( c+ n- c) d* j原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml ) \% p+ F4 N7 }( C+ r4 D

+ H4 _6 ~9 S3 L2 P1 c! L4 [) p2 g调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
' y% g! A; {3 \' Y- g6 k+ y做法：
# _* I1 H' {" z, F4 v1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 # n! u0 ]- \5 m
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
% C% p& H- a2 E3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
9 _7 C" y. w2 J0 ^. U5 [2 m4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
& K' n: n" y! s5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 5 J! n% D( b' F& C
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 0 j' u2 j; h4 H: K
小贴士：
0 o3 l& h9 j, x0 M" t; @: T& r- N腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ; h# a! i% x+ w4 G/ q  I8 ~
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
2 V9 q. E! O0 h- x6 `! x4 L( P为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
  J, m  b1 y' o7 q腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 5 S* w6 J0 ]: N1 l& a( O- e0 ~# V
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 0 u5 ]7 D* E& _5 P) N3 Q
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜" |5 o9 B3 R* y0 x" Y

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4 Z# j) h! U" R/ ]　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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- K' p. i0 w: v! q; ]& _9 p
做法：
9 S/ W7 [9 J$ L+ n1 x

- t; a8 f9 }; ]8 p. j& p  J; F
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
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　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。, \! ]# _& ~2 T9 Q

/ V2 h6 g; i3 P' l& f9 `% s! k# R7 R特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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* S  s6 {& |6 t% n/ p　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜0 Y. p8 D$ k/ |( F

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　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉, M0 [8 U; @- k

  D% s$ D1 @1 [3 v做法：
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; H6 C# B9 b' }; \5 `
　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：. B" q2 ?, t5 E. c  A$ u
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）  l- H  `4 k  U
, M( E+ P1 m/ r4 U
做法：
" l) N* T) O6 K) b+ \+ |* K5 j0 S& w" g; _  y# O% D3 k; ]
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
" [( m& c+ o. X% m/ \! T
4 o5 A9 m5 L- ~+ V% [* W2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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0 N* s! H9 b+ r0 U3 b9 w3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。  z  ~% I5 l4 H% E# Q; P0 u

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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0 a0 O( E+ _* q2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。1 M! S: L. ^* m0 V4 R& R6 F
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0 j/ E7 R. _4 N3，一只鸡蛋打散成蛋液。2 _, e/ H' i2 T9 V* v% x

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8 z" z4 ?1 |2 j  L2 ?4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。& P! d' H4 k# v

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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。+ [( j4 f. I: Y9 A+ U4 f4 c
, T$ ]$ m) W0 C) Y& d; a# h3 X6 i5 E

* _/ ?" j' o" |3 u. l7 s* A9 @7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。1 I* G* T3 W# h8 u, R8 A, j

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4 @% N0 Z( R  d8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。$ D7 C, y, |$ m" Y* f

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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。8 |: s; b7 p: R/ B9 U) |( U2 \
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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卤牛腱
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8 U- I6 a: `  a* Q5 W- K原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）* n) J* [0 t* {6 C
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水5 b. w5 r' |9 z5 c
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露* s. _9 |% E& ?/ l2 r
做法：
" h  d9 U5 [1 _  w( V一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
/ [1 m. Y% `7 {5 G二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。8 N# ?/ k  d# Y
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
, S) l1 Q3 o- {  u- ?- |+ l四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
- O+ r- H+ A$ X2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。' f9 L: s- \( v1 W
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
: o" ~" m: J+ O5 k6 R4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3 |' F7 p8 q4 @* \* {2 R! T: }0 Q8 s5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。) f0 D( a) l  O2 A: e
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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/ N, h7 G8 F& |- c椒盐大虾
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7 m& j/ I& Q! q4 H& J6 w) ]做法:
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1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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6 Q, \* W1 V/ T+ j4 |, W6 ]2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
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3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。% q, ]: M- U) s- `7 w. ]! a

$ {: V& k0 M) l) i: b4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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# q1 q& m3 Y8 u凉拌肉丝5 ?# `6 g1 x' w" s8 r' ~

9 e% A" m! h, C. g2 N用料： + W' x1 P: k  R. ~% _2 Z3 _) ^
6 r2 f- C7 z2 V  w! P
1、猪里脊肉四两。
' c2 m! P9 ~4 A# a) T  Y2、大葱白一两。 5 V0 J  v1 \: R
3、芝麻酱一大匙。
; u+ F4 X1 m9 n( _4、油辣椒一大匙。 5 H$ K# q$ k' j; k& j9 m5 |
5、熟白芝麻一大匙。 , m& i& _/ b3 k" M9 M$ A8 M2 M/ }
6、花椒粉半咖啡匙。 ! u+ ?' m/ Y' O% O; [2 T
7、白糖一匙。
- r4 u# [2 l3 |/ K' i8、酱油四大匙。 7 E/ L# _6 j7 D2 N; m0 L
9、醋两大匙。 $ ^( V) |0 \: }9 v) N$ B/ x, K$ n) G
10、香油一大匙。
, j; @- P9 H& h/ P- \+ ~11、味精适量。 ) v. \  Q1 u' Z4 V5 c: I

+ W7 @7 ~- x7 O+ P+ ]4 z. ~- ]

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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- y2 Z+ v/ o# E+ Y8 l- X- I鱼香茄盒8 Z7 Q9 c+ W2 s, B* T

" c; Q. ^% E1 Y4 f用料：
& j, p1 \- {3 D3 F3 }8 {　　1、茄子一个。
7 E1 K* E4 ?+ L- d! R, ?! _' s0 H　　2、肉末三两。% a) y$ J. X' y( l/ J  g1 s
　　3、鸡蛋一个。8 U. z" u' J2 [* r; A
　　4、泡辣椒八个。
, }! X  I/ }& ~2 E" o8 J4 t* I　　5、老姜一块、独蒜半个。
2 b8 i: O' r8 b　　6、香葱半两。
& t: a1 k& G; O* ?" |2 P1 F　　7、面粉一大汤匙。
0 S$ W7 i" N" @- K. r　　8、淀粉一大匙。
9 C4 `0 V8 \  \% p% q" B8 d. S　　9、酱油三大匙。9 d/ \, z# u4 Y! i6 K9 i# Y
　　10、醋三大匙。
1 y0 m1 ?6 P9 H4 [, p  V$ Z9 @& s　　11、白糖两大匙。
) Y1 b8 o1 Q1 i9 g" W8 A　　12、盐、味精适量。
0 i: k. }# T$ ~2 N6 [$ ^# ^& o" o: A; y3 M
做法：
0 f8 b$ S4 `. G0 h$ a3 q1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 ) ^5 b$ ?- O  Y+ ^9 @3 [
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 / C2 g+ t: h) v; {
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 , I- Q) c' V: a' p% `3 E
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 2 D8 l) V# A$ c6 r8 K% G/ S0 v8 \
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 7 c  w7 P) Z/ T' ~$ s9 _. Q- m
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
  N6 d% X% C( {4 T! E- s: I7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
! o$ h5 O; ?/ E- n9 V8、捞出沥干油分待用。
' ^" a! x: |9 B4 [$ C/ b9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
9 X9 |% R; l1 w# H8 h4 m10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 ; p/ R- c" U% V
11、翻匀后起锅装盘即成。
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5 a  [. O$ w7 I: t+ t: v蚂蚁上树( }- M( p+ Z: g1 X; I' y% O* s

3 F$ l4 F: J! R' G6 o( x. G材料：
( k: j- s  p! ~3 n9 W4 C5 E# r% O: n: o% D8 G
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
  Y; Q  K9 Y* E料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 , O! p2 S7 o" o2 p" m
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 4 H: C: E! P8 `, h5 F

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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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- `+ O0 g; \3 E; ~# c5 l& _: \重庆酸辣粉
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 0 m$ j1 n5 U/ O: H9 u3 K8 D
- B, e; _9 m1 s
做法：
7 i* |" C$ [. C* {. w# G1 k1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
2 ^& R* Q  U1 S) |# a2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 3 u5 d& a# S9 [: m$ z
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
- j  Z) k1 {; a5 O1 h4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
* V" }) Q6 f! @8 O. v& O" X5.下入粉丝；
; l, Z/ l/ t' c% M# [* s1 h, T, G6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 9 i9 w, U# E+ h/ D5 d
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
1 \& |# I% t& j+ t5 I! w- t( z8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 + O" S4 B0 r$ R; n+ E' X

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9 p# D& N1 c6 G; _8 A3 A剁椒烧鱼头$ K! d+ Y" N! v9 M6 g2 X$ D, x0 y

% ]- z* \, L; \7 ]: E8 b1 v主料：鲢鱼400克 & N; }5 c% [% O0 e- Y. m

6 h# ]0 l* ]* t辅料：辣椒(红、尖)50克,
  r: O4 o* V; F- ~6 T8 _8 K/ X* b  j调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
1 l; v- z9 n. D) H9 ^- S剁椒烧鱼头的特色：1 b7 W. K( O* C3 B
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
. |* c9 f  R8 a  x9 E6 g1 d做法：
% Z% e: e: I$ l1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
/ i% r, M6 ?3 |/ |; A/ S2. 葱、姜、蒜切末；
; ?9 Q. o. Y& d. B0 O8 o, U剁椒烧鱼头的制作要诀：. ^2 n; A  s* e0 A) N: x
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。; x' t/ D4 w* @0 K4 u4 W* n
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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* z: f; H2 e) b; H# m, ^% e　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。/ x& i# a5 j: l5 w3 ~* U
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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