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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。) s' h/ m2 S" f! ?5 g5 K9 g7 ^
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 2 u# z  Q8 b# ]
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）% w7 g' c6 W+ T0 n6 s3 M, a; T
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。, z  a' `- Y* s
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
; s% z* ^6 z# i6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 . }( T4 _) y/ o! o
【原 料】 ; t) R- c9 q2 b, `, k2 w" s3 }
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 + T; p2 ^9 M, k! M$ @, ?: B9 S
【制作过程】
& y6 @+ ~# a( C　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。: P: u; i  g/ D
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜7 c; o0 E( ^2 S$ e; a' o
烹饪方法：
8 S/ \. c5 g; X1 Y9 H  K, o1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
0 Y* O6 P  a2 u' }) T2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。7 d% M7 l: ^6 b( D* y1 I' W6 l
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
! w' W( P5 Y+ h# L) I( U9 T* E  k  X0 z# P4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
/ J8 k  G- R1 X5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。5 j9 Y8 o$ n5 p/ S/ h8 Y
小贴士：
% j, P0 O5 ]4 a3 k1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。4 G! P: C1 f! {; \" I& m
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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# \( G, E( o( R0 e. `2 g5 G9 p% ]
: M3 i! ~/ a0 {; Y- `( f+ I芝麻酥鸭5 K3 l9 n6 P* a4 r4 M
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml + l/ P2 I1 `" G+ y; X

; u) ^$ d* r9 `6 W. k调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
4 y0 k; o& D3 C$ o# \做法： ; B0 ^+ Q7 M" \5 d  b- Z
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 3 _1 z$ e! E: D. Z& }, Y7 c, u( n
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
) U$ c0 y% F! H# e' n3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
6 ^3 B: ]8 |1 L+ ^4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 2 P- ^3 R/ J: R: h+ [
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 / B: C: X$ X( c# u
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 0 j; q  h9 }- ^- R. S& |# M( h8 j
小贴士：
6 [& P+ u7 n7 J+ N腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 2 P, v2 m$ T& I
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
7 A0 u5 [7 U* L. n7 }% ^$ b为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
3 K( H* C. G; c腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
& \, _, D0 g* f, f. V这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 & e/ K. x. R6 o/ U1 g- s
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 ; i. x* H5 c. h0 p7 m

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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜1 S  w/ s. F5 K+ |8 i- f5 o

& x+ k; R+ v: Z) K

& Y. b  B  ?4 o3 c( N& o　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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做法：8 W2 G1 Y1 A# m/ u6 a$ u

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　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；/ A. L6 P" M- `% e

$ }" S; t0 s# P- }　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。! j7 L9 y& s: j# G' x/ e

: Q; U7 j; e, H) ]7 q特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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' L7 G4 b. a9 s' C: `2 J$ R' d　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐) ~' O4 u" N  U( v4 Q. z) Z" D

; a2 }( M- d( Y3 s1 k6 M　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉9 k3 ~% g: A( J1 Y1 D3 y, K2 Y

, k! L0 S* I0 K+ M. B
做法：
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" Y! C1 u( H" @9 ~' c' P. B" R- W1 C　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）/ y5 K7 |- s1 K% v( o( }4 F

7 L, n, a. {) ?, n9 |! Q. X做法：$ \" G1 F' Q  e
3 X% b" m( Z7 \: s" A
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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, i* O) S! }' z( v  M3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。6 L' X' I$ {8 \' {( n& P" n, P

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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  V" {& `- C6 }9 _1 m2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。- q# z% S2 Q3 U. p
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4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。+ V8 Y) U$ j! R6 J$ f- a
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5，把鸡翅根裹上面液。! e" z' V( q8 f
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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9 ~& U8 ?1 z$ W( D! l7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。- T) {4 e" j9 D" Z; \; Z3 C1 P0 g
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6 b2 o% l4 b% D) u$ I8 Y4 p8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。+ H0 f& A# U/ n4 Y8 l0 {0 h& r

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" r# f/ |; f9 z: o10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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7 [3 C( G6 x8 F; v; A6 n11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。+ q& A0 n/ \0 ?) ^" L$ q9 e' ]

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6 g& R- X$ X4 A3 j$ a8 E卤牛腱
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）" u& h2 k! s) k
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
2 Y9 d7 Z4 ?4 s: Y& d& H9 G! w* k& C配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
. L7 G# y. [' v( o$ X' M做法： 9 t# [/ q$ z. w# \
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。+ b3 L  A/ w" q  y
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。) s9 w  b; B4 j( u9 v. o7 M5 P
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 6 J9 `/ Z+ h( d' s0 a
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
* O" K$ z  \* t- U7 l$ ~6 {2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。7 a; |9 i! v3 M* [
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
2 f+ f8 M$ C3 |7 c. J4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3 d; f+ x* z) N7 N* ]7 \5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。5 X8 X, D/ _; [' e
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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% l/ S- B, S; {1 {$ }+ M7 i( Z& O3 m) k) L  V8 `
椒盐大虾
( f  c* }% {  t6 g7 d  a1 ]" Z: S2 {5 e+ ?: D
做法: % w- y0 F3 m0 [, \5 F% ]0 j% y

( X9 ^0 M7 o* }6 o+ d, Z/ ?4 O9 a; m0 N1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。4 f+ ^; S: ^6 {8 C$ |
, O) `7 R: d4 v2 I2 c- j/ b( [! h
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
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3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。  W4 b4 z: R) _, S+ R

6 ]! U2 ^$ n" D4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) 2 v. H' f' h# ]5 C

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8 W  S$ B, Q( [& w, J
0 f( y. z. \! l" t) J+ A* S凉拌肉丝) \$ C( R+ s0 P, |# K
; _2 E7 A" N' x; X: i$ }; S
用料： 9 G: h9 B" m4 W# H0 P# o0 {
9 }7 i  s/ f% b( d0 u( T
1、猪里脊肉四两。
( v8 f4 H/ Y+ n2、大葱白一两。
# i- s( a, L, b4 Z. Q. y5 I3、芝麻酱一大匙。
( U* w( T+ Z( [+ s2 ^- Y, t' {& a4、油辣椒一大匙。
5 @+ a- o, [) Q6 k: o& y5、熟白芝麻一大匙。 1 [) N5 ?8 s" W# V" A- ^+ ~# o% e
6、花椒粉半咖啡匙。 2 u0 X9 x/ s+ p, @1 O8 b; y
7、白糖一匙。 8 R% P2 K7 x& W$ B8 p1 s. O  l
8、酱油四大匙。
8 s/ D) f! Y- ~" m9 c, t9、醋两大匙。 5 _0 `4 O. X: M
10、香油一大匙。
- U8 k# O5 L- G& Z" K0 I" w* s11、味精适量。
2 q  t9 w9 U" V. ~0 b; z- |
( E. Q; I: K- k

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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4 r5 c5 J1 L2 f+ c; _" U
$ \: Y  [/ Z3 e1 s: `* W4 b鱼香茄盒
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用料：
7 I: V0 ?' i1 v# m　　1、茄子一个。1 R' Z3 p% c- ]: V* i& X2 q) J. Y
　　2、肉末三两。8 o& I3 D% [3 K3 L/ w
　　3、鸡蛋一个。& ~3 t" g( {, h' s
　　4、泡辣椒八个。6 \/ J: p% l% V" p4 h( r
　　5、老姜一块、独蒜半个。  e. A& M, e4 _- _+ W
　　6、香葱半两。
+ m& [) e9 b0 i& T3 ]3 _　　7、面粉一大汤匙。
6 G( z. s/ A4 S　　8、淀粉一大匙。3 x( n$ F  d4 `7 _- K0 m8 Q  v
　　9、酱油三大匙。. ]! v& z1 A: M7 Y9 g9 @( R
　　10、醋三大匙。
" ^( [& [! n  L' B/ h5 @　　11、白糖两大匙。, j# R. \! a1 D, h6 Q8 T; F! o& `
　　12、盐、味精适量。
, \" K( o0 S  [% p
, Q* a6 u% `) i/ i做法：6 _2 g$ m5 l# X+ Q/ N- O* g/ X8 |
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 , j9 O1 F) w- h* {" u( u3 S: c: J
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
( h$ b3 V3 i6 t( L: u( ^# F: ]! ^3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 , n4 z" a/ c% D" `# U  B
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 * U: O* o! y2 T) s/ i/ t, C
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 ' r  V. F5 }# K1 j0 c
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 $ y* _, K  X. T  n/ m
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。8 K4 w- L5 a4 j7 G4 i) v% h2 G
8、捞出沥干油分待用。
, _2 ?3 ]) d0 y" J& m2 R9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
0 _7 s0 t1 I" Z! l10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 7 j0 p" t! X( q; @% ~1 \
11、翻匀后起锅装盘即成。
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蚂蚁上树
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材料： 2 a# S* S) Y- ?9 l

+ j6 i* O: T& b$ S3 p绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 + w, e& T/ A4 `) `% x
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 9 n7 `6 S+ D* V. z* q
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
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做法： % {6 H: H2 j5 u/ G" s) G9 o
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 5 N6 @) d0 E$ k
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 8 |& B, l2 C6 G0 I: \5 s6 V
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
" r7 s9 q6 L, l8 |4 e; w) C6 a4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
, A& h2 {+ U( o3 B/ W5.下入粉丝； $ [" t/ p' }+ v( D; z: r6 f
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； : x) @/ p- R" n
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
6 y) K4 N1 \- c. ?8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 8 ?9 }% f2 _- \% ~9 ~4 _

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0 e3 m' r( `1 r& G剁椒烧鱼头/ X; Y8 M1 D0 ?; L
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主料：鲢鱼400克
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辅料：辣椒(红、尖)50克,
; P3 Y. L4 N: i( ^6 z, A7 E. I+ g调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 . \' A  `9 R! _5 ^9 j7 ~  b! @
剁椒烧鱼头的特色：7 T+ \" T( H' f- L' f
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
, G- c1 P# Y0 a5 [9 c: e) N做法：9 A+ w% k# I' n* y5 h& _! ~
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2 W4 T  X- Q/ z3 B2 w7 @2. 葱、姜、蒜切末； 3 c* d: W/ l/ Y/ J5 R
剁椒烧鱼头的制作要诀：
. p/ a! }# a2 z" n  {2 v剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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' r9 b2 i- \7 A3 [' ?　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。: ^) r* U5 c, [3 H4 S
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。! r, J9 n- w5 d7 }/ u. R8 L0 |

7 `# B  Y* _5 O3 C5 S　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。% }1 A' r+ M  _( d6 y1 r, e

8 t4 Q: u3 B" ~9 z0 D% O　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。# s/ x2 a' j  p" \8 _8 m) _' T5 [