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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
. y: n" {8 _+ r$ c% A& b* \5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 0 Q+ b) I+ L6 |7 M' X

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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）4 F$ W0 ^: D. [! F* h/ S
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
0 d9 v7 M7 R) j5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。! C4 H5 w8 v9 L* X5 `
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。+ t1 q% N, B2 H9 |% S

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
" H' m2 K4 B7 i【原 料】
7 \6 v1 f; O6 ?7 @　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克   |, {( D5 Q6 ]$ Y
【制作过程】
9 A0 P" r0 \5 X# [/ r　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。6 g, b! v) H9 S5 r7 V. a9 u
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
# W4 G% t% a+ g, _$ t+ m# r# a烹饪方法：
1 e( u9 s$ l' F4 C1、先将菜心摘洗干净沥干水分。5 y( T* Z) i+ J& T+ R) O! V" @+ U- N
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。' O7 u, a: W/ i4 o6 x
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
' X. E- E; k4 y3 o* K: F" B; n$ K4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。' s) i  p- [/ Y: V, T9 m
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。3 H2 ?. |3 ]( G9 a0 ?
小贴士：8 m7 i* K) Q  T" S2 b
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。: Z. O' Z0 p; Q$ c8 u1 j
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。9 [8 h! u  u7 e% T3 }. c. h

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芝麻酥鸭
  {9 P& Z3 d% O/ W: H  W0 ~
: K2 I) k& Y& e; W原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
. W. v8 ^& s3 c7 j" F& v
/ D0 b' B6 \* F7 i' f1 i调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） ' s7 I& ?$ ^, ~- O+ e* l" L4 F+ z
做法：
2 t2 R2 w; N( G  d3 _5 L! r1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
- p: q6 O1 i* H8 H2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
8 j4 E+ w3 i4 B8 g4 K3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
! ?3 L, }- U7 v4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 7 L/ }: ~; @0 G* u
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 : Z% {5 L* B; U0 l3 f5 ~' E
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
3 t) p9 O1 W( p5 X* F, ^  _( _% \6 j% `小贴士： / ~5 I2 ^8 v7 D( `/ k
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
7 v: `; L5 J* I9 ^* G; B& A7 }+ ~腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
' D* O; g3 h2 q% J6 z为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 7 Q8 G% \9 K$ Y# {
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
0 e! U% W$ o" z这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。   }7 P' n4 D1 q* u% Z0 L  g4 z
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 2 d$ Q' R4 Q6 {3 P5 P, R& Y

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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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5 g# m: q* W/ C0 m: X" e, @4 ]
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟- n$ ^6 e8 O! q5 H

: B( g) t+ k$ f# Y4 A) G做法：
* Q$ h; _+ Y; d: I0 `

- f" }5 w, ?  M8 W2 v6 d( q4 p
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
0 @8 }0 Q; v- ^  |9 q; Y" ]

+ e1 i4 b1 R+ J' X% ^1 I　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。7 g5 \. b+ J9 B3 |

; N) Q. P# b/ B特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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0 X4 m- E  W( o" U) h　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐0 S1 S  a# _. z6 H; }$ m

* y! A/ Q1 ?" ~0 I* z% K　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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/ e/ q! \6 L# q: q1 X6 e: h1 T. \
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
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3 j/ ^' J7 G8 y% D做法：) [7 Z- ?, D6 A5 B; f7 _9 _( L

2 p! p9 Y, P3 D/ \5 z$ E! w3 a! V, g　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
( H$ K, u1 a( H' _. ?( D+ M+ q  H( k  W3 Q; A2 [' t/ _: [
做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！: V- V* P& Y( H: L6 {. T
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。, |1 L. g9 L/ U$ F4 `
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3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。1 _9 g; A& x$ Y  R) ^+ D4 S- @2 F) u

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.- I4 \3 C; F  F$ c& d, n
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。$ \0 A) Q$ i4 J& w5 Z' w
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  P4 J7 f8 Z1 p5 N, x' z, }: m2 ]3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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+ d; I) c% U- z) q5 m4 W4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。) F. ?6 Q; l7 X" A3 L! I
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。; K, ^/ h# Q8 e! j

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9 J! @: _; ?& N- `4 X8 t7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。  J% ~' |2 f; d0 a5 V
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* {" T! ^1 p- H6 u1 i+ Z2 Z/ F5 Y0 Q8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。! _1 N( ^% h6 n: d2 f

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; Q5 J) H( x5 b) K) a9 j+ `10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。; \) f( R! C5 O" D

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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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卤牛腱, m) B+ @% P! ?. i

2 ?& h0 L; ?# Y0 E" j原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）# n# O1 [+ ^6 {: a
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水: J: X( ?0 ?0 k( O( ^" \
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露8 {: t7 Y1 d! K" \( n) F
做法： . ^& j- }3 ?3 r* \2 D5 }9 c
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。0 x# P5 }$ e% o5 p- ~+ o4 M, x: |+ ^- |
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。: k' V, y3 I% k
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
. {- ?7 n+ t: N6 r! T7 p四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。& p, P, @# k7 b( a; \0 u' {
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
% A* R0 J& Y4 K1 C- e2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。; M  H% [1 n/ [) L. b' w
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。* P& H; _- |4 S/ z- K
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
& R1 |; l9 G$ ]- d* L5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
; k6 w% ~: C  i% \' ^. h6 P6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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% W: V% d$ s9 \0 L( Q椒盐大虾9 O9 R. V# x0 R

- ~) H5 D) z3 Y  c% G0 ?做法: 8 {. i* v0 P5 C6 s) `1 g% m

7 M+ p3 O* M5 [3 ]0 U3 C4 D  J1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
& z0 _$ r8 Z8 |. T  h2 V- A* o/ B7 @+ n6 B2 O. N2 H9 ?
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。& O! m- \; Y. {" I' y
9 B; l" L9 X9 N
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。2 q( F! e7 Y% a8 o
* m# O/ x9 j, ]" ?/ T
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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( P# B; `9 V; U1 B9 ~2 P

! M/ C( ]' f: e* x凉拌肉丝
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用料： & W  d* E6 M0 t' s# D2 k% R

$ [/ t& S8 h# }* _2 w! q! n/ o' a1、猪里脊肉四两。
6 k# b$ D) q. f$ y5 h% j$ ~2、大葱白一两。
! C; U5 F$ u) f' _' {3、芝麻酱一大匙。 3 f0 D* M. A: ~* H; B
4、油辣椒一大匙。 $ |. d' t9 t8 X8 A7 g
5、熟白芝麻一大匙。 1 \; b4 [& F7 V/ U- e
6、花椒粉半咖啡匙。 7 _  ^! O- Q/ I& j0 d( l
7、白糖一匙。
+ P+ m! L9 R. ]/ q8、酱油四大匙。 6 Y0 }% d1 G2 i: v1 f6 d9 L
9、醋两大匙。
9 G: f6 q" @: \  [( m& C  O10、香油一大匙。 : b. B7 j, U- T; I
11、味精适量。 ( f/ b7 e: B2 p
7 |  H  i3 d: L9 ?7 ^

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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鱼香茄盒. G- N' q- g/ O7 f  i2 W+ W, k

" V% S8 h; ~6 E# X* u4 \用料：
; m) [; M& m& Z　　1、茄子一个。
6 o* J+ [' U8 i' g8 r7 o　　2、肉末三两。
& c# P" I4 h% G( u4 a4 |  W9 M　　3、鸡蛋一个。
  y& l" R) b+ x  v　　4、泡辣椒八个。$ Z& v- k. ^, s+ _
　　5、老姜一块、独蒜半个。3 g6 j% A) \: j( H$ T$ t( e
　　6、香葱半两。+ ~) S( y& k+ D$ }4 Q+ }6 ?
　　7、面粉一大汤匙。
4 x) B. ]# x5 U3 g　　8、淀粉一大匙。
' W5 r5 [& U( C' f　　9、酱油三大匙。
. c5 _. a5 m4 V, @　　10、醋三大匙。+ A$ |* ^: K9 l( O
　　11、白糖两大匙。8 `4 [+ }7 K8 t6 o
　　12、盐、味精适量。
+ ^9 k+ M5 S2 x* w- Q0 |/ u" u  l8 m  z# P, ]5 i1 ^
做法：
) ]  U) I. }7 ~: j% F1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
% R( T% D! _& O' ~  v2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 8 m4 m$ _0 i" X, Z/ w$ p+ Q
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
* X$ M1 q  }' `4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
& S6 g- E' e+ Q5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 8 C# X0 Q& r$ F# F7 Y; C) F3 y
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
: P0 ]% h! f/ n; D8 v1 x5 K7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。) N+ x0 }$ z$ A, i7 c  w2 `6 z* G1 s
8、捞出沥干油分待用。 + g, T& j& I8 x
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
; s  P/ I/ u# F0 D6 A( P3 j10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
$ t) e8 p) s. e) Y4 a11、翻匀后起锅装盘即成。 ) u4 n, N5 h1 H  F9 e9 R1 N5 f

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蚂蚁上树
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" H, a( c+ E' e. K材料：
% m6 b+ W  r. x
, P/ ^. W$ T/ L8 u8 e绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 ) r: i  C$ t2 }3 r, @  @5 S
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 / X# [  k  G# c9 a4 W+ A
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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# b6 E+ F$ R" e6 g2 O* ]/ r+ z5 k; E3 ?
重庆酸辣粉  J  U  a7 m0 i/ o
. F% I: \5 o$ C; C0 j% z0 E5 c
原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 - y% d2 ^, Q9 j' M

3 ^0 y. x" C" q做法： 3 s+ O4 B1 |3 A! k7 D* a
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； ' j' N$ M( S* x
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； $ S  n: F. t* @' [# d( ?
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
6 `" j! m' g; M- K4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； : ^1 z$ L+ K( k1 Q
5.下入粉丝； & ^; [  W+ k" q. a5 B! Q5 K% w
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
) |, I2 D! d$ K7 @1 [7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；   K% y7 i- k# E7 r" g) T7 }+ A( ]4 X
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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/ [1 S: p0 ~4 u" S剁椒烧鱼头
) B6 A0 B2 u5 c. r" [/ u
/ ?; u4 _- h$ g. U主料：鲢鱼400克 8 U2 ~% b. Q. L4 e( Q% U" l
6 M1 @' S5 e* ^7 O+ |. L/ V& i
辅料：辣椒(红、尖)50克,
! Q2 T$ i0 m* b$ H调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克   L& e& N1 j4 [
剁椒烧鱼头的特色：
9 d; f# a! G4 O4 N  E% ?软嫩咸鲜，酸辣香麻。 # {8 u& h9 |& d
做法：; j; }6 x1 I1 [! [" i  s
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； 8 T" f& ~- n5 ], b% w' n; U
2. 葱、姜、蒜切末；
8 P& F9 f( J& J剁椒烧鱼头的制作要诀：2 [: w6 G5 p9 G
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。; L- Y6 c+ k' Y+ m% W( O- L+ ?
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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