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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。5 r* P! ^7 E% ?9 Q- {
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 ! u  e$ P( j$ |& X. i' A

  Q: d: s& @$ |# b7 D/ @' b+ R

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）0 W. J9 r# x3 m$ }- u
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
. H, E7 b! Y% e5 L9 h& y5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。! |; N) _- o* J0 Z" Y8 {* N+ B) H4 u
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
! L' V$ r1 N0 ?. ]【原 料】   T" p/ @7 d3 A+ m
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 2 L0 X% U% b& T% @9 ~7 `% |
【制作过程】
+ {8 r* Q* x: E　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。& \% R/ @* u. k! z+ J) u
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
& U7 }: W$ C+ p- r- ?9 V3 {0 J烹饪方法：" j/ R7 J# B" I# N. y4 F$ r) \
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。2 a  J2 O: y. |7 f: T8 q( [4 z
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。1 ^# f( \/ `* F) a' }
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
6 J7 X0 v# E8 O4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。" m* E3 b2 S3 C$ V& s% w
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
7 g% R6 ?. T: O+ ~7 K: F小贴士：
# i) l, ^" Z6 L+ V$ `1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
$ E+ V7 A( x3 H! t( z2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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芝麻酥鸭
( Q, H. D3 l0 [4 [
& B7 g0 ^% z/ @0 A1 p- H9 G% A8 M# ~# @原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml & S. _6 M# f! R% e+ C/ W

+ K$ l, U  y+ r- n( I0 G4 s. g调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
' _  t1 X- `/ \' s% E1 l做法：
; k/ O- c. h. J2 ~( y' z3 _1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 8 O8 \0 t, H/ ^1 C
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
6 o5 n1 g; \, k) x3 z  w/ ^1 A3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
9 b1 J. Y- ~* k  b" n4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 ! T- P  B& ^( j/ z0 W7 M/ D9 V0 Z
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
  I* S+ T8 k# \: E( ?6 G6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 4 {  d3 n1 R5 M* ^) _' x
小贴士：
( z. x4 |/ m# v: ^7 r9 K5 c腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ! p% c2 s% n/ E/ |* s, M! B& B( [
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
. ^# Q! D3 [6 H, h9 j为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
% A; J, z4 C' `7 `7 S! o3 Z, c腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 + f6 m& k: q/ B/ n: Q1 ]1 ?
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
9 m# p6 Y8 X) O% l, m4 C这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊% M5 j' ]5 d& |* M% R5 s0 I% w5 e) [

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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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1 w" t/ P* H& m" ?# x, c
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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* d+ O+ j# q" C4 j做法：
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　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
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0 w9 r. a. c' E
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。4 ^+ h* m5 N* D

; P6 V4 L& r) o2 Q; R8 H特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 8 C* x, s7 R) A: s6 ^
  
1 R( o) H0 Y1 T　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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$ z- f; R, L$ e' F4 V　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
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8 \4 f; t1 V. j
做法：( g5 H# B+ `& k: Y  @

' i3 o- T: q5 x- i- u4 Y, U) e　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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9 @, s) T( H3 G0 ^/ r0 ]做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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) U# ]* g' H+ h* w  o: j2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。4 q% P$ s, B* {: N: }) u

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.! n& U& q4 K/ g0 @
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  X: t) w- M* E4 C, n$ e2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。$ o' t+ H# X; `2 g; a  z1 ~+ R

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4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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: T4 r  [- o! T) q% c/ B7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。1 u, a+ {1 o# d  J6 i& H7 }# G; v1 L

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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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卤牛腱7 T% t5 U" X; |1 p9 o

9 ]+ m& l1 u/ i1 ^( F# w原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）7 g: c5 c. }8 o2 L9 P: g# ]
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水, v& y1 j0 \) p+ G$ n
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
3 y9 T- ~! q/ Y9 P+ t4 l做法：
0 A: r1 x, U; l一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。: K( s) K* W- Q- t8 T  ~
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。3 z  U& ~9 O- y4 w/ L
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
  H7 [- z5 z' a$ E) c四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。2 ?( g; h+ {4 `3 M7 w  U
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
9 ]7 R7 a$ ?! I9 p0 m' g( h3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。5 ~% U2 e' \# D9 ^6 E- V
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。9 K( x& D. E( F# S$ [8 w! i
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。* n8 b0 g" ~, m, M6 B9 N$ h5 t5 A4 ]
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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0 F6 C5 G7 P3 \4 }; `; \: F0 r/ ?# U) Q$ T
椒盐大虾" U; l2 V1 H4 s' E

% `: f- t4 h) v. @) `/ r做法:
* V7 x/ s4 k) \  Q- C# m) A, R/ g* x0 Y6 X/ U& x& w0 g
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。  J( k8 k* k4 V. _# b, V6 U
6 b: R6 t- i4 j0 `% X! E
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。: B/ ^! s. T3 M, G% L) Q5 }: v

9 m: L; s! e) Q, Y4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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. K9 R0 |4 g' b% }/ K凉拌肉丝
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( z8 l1 m! T) [/ G* h. C' r$ u用料： 3 }% o, @; q6 a5 E5 R3 Y- O- B

4 u6 V- e( D7 n6 |6 ~* S2 u1、猪里脊肉四两。 & K3 d! e1 v) \2 @" P" A
2、大葱白一两。 ) @( w9 v+ [; h% C* m. j# T
3、芝麻酱一大匙。
6 c/ G/ B) Q6 y0 z3 \3 K4、油辣椒一大匙。 ' l; R+ a  ]5 V4 N9 ]( ]
5、熟白芝麻一大匙。
/ |. I3 H4 `! m; V6 V8 i4 q6、花椒粉半咖啡匙。
. v6 O3 Z) k6 L8 l" A% D  ?; L7、白糖一匙。 # F5 k7 M+ Q% `" e
8、酱油四大匙。 ) o/ s- ]' i4 H
9、醋两大匙。
0 F3 D/ i  ~; r/ T10、香油一大匙。 - o  y) o) \2 T% `8 W# R3 o3 {
11、味精适量。
! I' T) `0 D! z0 u, Y! c: ?2 g& g$ |0 q: A8 t# F/ z

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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( e0 }7 W( y( g! a- F
: e3 R- Y# ]; J+ W+ Y
鱼香茄盒
0 b4 v4 A# Q7 k7 D! E* H6 O* p3 ~3 u
3 q6 l% T2 z% ~3 v! q( D用料：
9 z- e" P8 V! l; E　　1、茄子一个。
8 c3 z/ q, F% {: H& K/ ~! M! Z　　2、肉末三两。
/ \6 z  ^$ U: K' [- p4 d- b$ v7 l　　3、鸡蛋一个。1 M& o5 }0 R6 X3 x" y7 [
　　4、泡辣椒八个。
/ h( T5 [& g( T" T8 ~8 {, y　　5、老姜一块、独蒜半个。' r+ p2 Z6 G0 M- c  {/ o
　　6、香葱半两。
5 ]5 C1 Q1 A" l3 f' }! G; P+ B　　7、面粉一大汤匙。
- Y+ `  o9 {* J5 |1 L　　8、淀粉一大匙。
  t  V3 s% O6 V　　9、酱油三大匙。$ }, Y% x# p) P9 l( [% K, t
　　10、醋三大匙。
; q/ n' X9 G4 b& w# V　　11、白糖两大匙。4 ?0 c4 F8 s+ M6 V% X1 `' s' |# L
　　12、盐、味精适量。
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做法：
7 [6 [( ]0 T6 \6 U5 P1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
6 T- X3 q5 Z! f; s  _3 f0 r) }2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
7 K! x  D" `( Z' R3 G2 [( c3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 ' \$ T# S3 `9 T
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
8 c1 n4 u# k2 M4 x! S! I5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
) K! @- J4 ?" h3 @6 z; s6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
4 x1 W6 r1 Y- E8 h7 R1 C7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。* O( k  K+ C6 G3 i0 b8 ?
8、捞出沥干油分待用。 / [3 Z( G# Y! q: E  }7 z
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
+ G) |( C0 r1 j$ d10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
, q( p! O9 y/ `1 \3 ?1 F11、翻匀后起锅装盘即成。
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蚂蚁上树
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' X1 Z8 e( i9 J" \3 m: G材料：
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绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 0 r- _% y; O( w  k& @; c
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 $ n; O1 C: f" Y$ T5 W3 d
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 5 F+ G$ u9 C4 s4 H% g% \8 M
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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" F6 z* _) X$ o, H0 [$ N重庆酸辣粉; L3 b; d9 f+ b* v8 @
( R# p$ z; q  i) X3 Z% b0 V' m
原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 ( z% l$ b7 G/ |' y. L
0 K, c- C4 `8 B
做法： 6 u$ w* S; K# l" w8 s2 u  [5 e
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 2 @6 p3 _* y' H' D
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
6 e2 v4 o' Y' K9 R, j, t3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 1 U5 A5 S3 q$ X, z+ ]8 s0 w
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； # f5 a2 R" M' ]! i% T- U
5.下入粉丝； : O4 @! S: E: ]! S7 B
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
- T* e7 ^" i. \3 L7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
/ t$ Z5 f, N4 a) l/ N" Z- E8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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! W. P. v0 Z( S, T剁椒烧鱼头
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7 M! n# e( `; U+ |$ S( Q8 P主料：鲢鱼400克
8 W" W! H  d- Y$ F: P; }4 ]
' R3 H# o7 b8 c9 K' e4 t辅料：辣椒(红、尖)50克, 9 I2 x/ Y+ W5 T, p; M6 _( r
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 % |# _: z. `/ R1 y& G' t* |8 t
剁椒烧鱼头的特色：- Q9 Q5 ^6 l/ H* y
软嫩咸鲜，酸辣香麻。 2 T& u+ v3 Q5 A: ^2 Q; g1 g
做法：9 Y  ^. K5 u2 ]0 T) a2 ?
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； & Y% {; K+ m5 l  H! X2 m
2. 葱、姜、蒜切末；
% H+ y' V. }( J) }+ ?# a剁椒烧鱼头的制作要诀：: _( Y( ]! G  Z! ^
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。1 j) M+ o2 a/ n! `  J

8 p9 u/ k8 p4 Q　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。  u* V( F) q$ F2 `
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。: i4 z; ^" d2 ~, C- G