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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。1 O4 m, r- w+ @
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 8 R& s2 p  O/ z+ _* h* J  J
: \* J% \; x7 x" Z, [" k

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）* n# j1 I' ?- e7 l( c( E
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。) u% {- m4 e+ X3 ~3 n8 F% h
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5 n6 ?0 |- G/ W; u( R% J7 ^6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 % W/ w0 J% X3 I' f
【原 料】 / J5 ]( Q2 i: \/ G; ?
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
- A0 h7 H2 e5 M% B$ }【制作过程】 9 ~1 b0 [* s( b  r
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
( M2 R- ]" V7 z3 J+ t& N2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
8 X* e0 p3 A% M& k4 B  _2 ?5 }! g: t烹饪方法：& R1 H7 {# k; D5 c- q
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。6 X: H% \; v, a
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
! J5 H' [) y- X$ R3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。; ~0 R$ {! Q# i  [/ Y7 D
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。" x$ E, L* @8 \: V0 I  M! F8 o
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
3 N" o* c1 b% X4 b" E7 S小贴士：
5 _1 {& b3 M5 `8 z& M1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。; E  W9 u: d" P. T" `
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。3 k2 D, K. k8 @" O) W( M4 R

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芝麻酥鸭
1 w/ n- E) w5 y0 Y/ q# l. B: g, j* q5 A( g- N0 ^( P. Y
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
) t% @  J2 s9 [  s! D5 |, i, d+ _) H6 A- H* Z# a
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
  W5 q# k/ N* o2 \做法：
4 t, g# w& O7 A# g8 o- \8 t5 w1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 9 k7 |2 a2 V- T
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
- z( k5 _6 Y6 |1 O8 ]3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 1 V: T2 t) X: u* Q. ~$ V
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 ' ]6 B3 y/ h. r
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 . O6 ?1 V; {6 y. m( h1 X) N# r' f2 z
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
9 q# u/ N/ E- B小贴士： 4 k* k) y" {! L, A( Z
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ( G9 A) `  V/ d. b  o
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
+ Q, R3 Q  V& a为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 * z0 }! I& C; H8 N
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
2 Q2 K9 J# X! A0 q$ U; r这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 6 v3 ~6 K* L. N, V
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜" h% W# b& u$ A4 |4 ^

& o& e2 B/ g4 Q) c4 r* l

" v* D8 R- f/ i0 }/ \　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
" @- z% C- R1 Q' E$ \

3 x* b* R0 A7 M$ a7 w做法：& p" i# A1 L7 {) s. ~8 q

" V  b' v4 n- C  S+ W3 e- `　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
0 h6 m1 S& F8 r9 m# G4 b

% V  O' n: I6 T/ S; W　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
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5 n  Q2 s+ [# R, q  a' {  k( w7 b特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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7 S5 r5 c/ l5 a  h# m+ [* z1 ~　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜8 F/ I  p  K) n& H  Z( P7 `

  v- R- c7 ]0 c* g　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
3 ]( L0 S( Q7 Q

: y7 d$ w9 j; z  X" S# ^
做法：
) \) n: |7 v1 H

; [& T( P' m4 ?8 J2 `　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：% O( v1 \/ S/ Q& H: X' o/ C

7 a; T6 m" g9 }- `1 H) Y& s中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）. h; Q2 J; D: b- `2 i# z

. o: V, K. L0 b1 F  w" `  v做法：" d6 M. x* E9 }0 m8 t1 n4 S

5 H4 _: l- ]+ ?1 w: K$ F* j1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！; [+ C! ], [1 a- x. R

  w' s3 {2 L+ y2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。- G/ S7 E' j7 Q/ b

7 a7 G5 W) w% u9 Y0 u/ q; @  O3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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& y3 I5 z4 {6 g5 Z1 P, |
. Y4 K5 f+ Y3 a3 c3 o+ N  n  C0 w/ {2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。5 F1 x, x) h: C* H2 M6 j+ M) r
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, p1 @1 i, w9 a; c7 U, W( W; }4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。3 u6 }8 c+ Q" x% ~6 R. n( r/ ~- Z

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8 e  K3 G2 C6 [6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。  B% t0 O+ ^  l) S  a9 @7 N

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7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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" Q9 B3 Q' W6 ^2 q4 [5 i7 @9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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$ j# o, y5 s' g/ P+ I' w$ n10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。8 ]" X. q; g5 l/ y1 r$ x

3 Q: D3 G: }8 x6 u/ N% K( n( B. n
9 J; W8 {" M  F2 C! {3 a% k11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。4 a( u6 ]' W; ~9 |3 |- G8 }. }

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& E5 O* \1 H) O' }% O卤牛腱
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, u  l& ]. [+ R5 y: e+ L原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
7 h; p4 [5 o5 P5 E4 ^0 F, t; r调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
7 F# a! M7 R0 H; u6 B; o: t$ e& X配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露! j. j# o5 B1 I( ~  d2 {
做法：
6 o% p0 x3 k$ T% x: H* o: _3 u; p; U一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。/ W. r+ M9 @6 C0 t* g
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
( i/ p2 p* t; {! z7 T3 b三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 $ ?" u; u  {. X) c8 y5 U
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。4 ?1 D( x& H  O. t# V) j
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
# V6 k. q  o8 G. X. l; u3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。6 t5 B7 b# j; r6 H  E9 y( @6 X
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
) o0 N/ ?) y: {( \" u, ]) E5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
1 g( {3 q( C4 {9 `6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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椒盐大虾
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做法: 8 c& i. T; A5 P
0 ^& Q# L8 g* }' g' ^( y
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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$ o( e. |6 u+ H6 }4 R# @- _7 j% b2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
/ U+ Z. O6 c- a5 o2 J  f% X
" ^: ]' k$ ]$ `# h2 l3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。
) E+ U. |) G3 R& k! A: t
9 m2 Q9 G) z& k( c5 n4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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0 f7 Y4 J! y6 b/ L( l* x

4 ~4 a0 D0 g+ T凉拌肉丝
6 v! j8 G8 J) z6 p6 }$ r
' h7 T/ _. D9 _( F用料：
' R  J7 Z4 ^) z2 v
# ]# t. z# w- A* ~  l1、猪里脊肉四两。
. P) [  J/ p0 F% Z* P2、大葱白一两。 : ~( u, M1 H: W' H+ [
3、芝麻酱一大匙。
1 ^! j1 P, _; C6 P4、油辣椒一大匙。
* o/ P, E" |( _) n, H3 k5、熟白芝麻一大匙。 9 o7 D& l2 F8 r- ~
6、花椒粉半咖啡匙。
* G4 g' Q6 B) F# C0 E7、白糖一匙。
3 Q4 M3 V8 R- m8、酱油四大匙。
; O" T* j  @# K& I1 U. m9、醋两大匙。 - G6 t. @2 o+ Z! V& B) P$ X& T
10、香油一大匙。
4 S+ H$ p3 }( j11、味精适量。
/ Q* ?- b4 W3 o  j8 j1 J& L
! A# [7 I3 B0 q4 n5 b

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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3 m+ A" r. y8 E, E7 u! H7 ], ?. X9 o) F3 ?
鱼香茄盒
& P- R& b9 k7 A4 o- f2 w: X  Y/ f- c) m# s. j$ I( s* K
用料：  N( i7 r" Y/ @- O1 ^1 K9 v
　　1、茄子一个。: `( X# b9 F: V% {- g/ h
　　2、肉末三两。
0 G, ]1 @1 D9 G' l# _9 e4 a　　3、鸡蛋一个。
) O$ b/ c! z0 Q( c! A　　4、泡辣椒八个。
+ r6 S6 {7 B% N; ^" D8 G　　5、老姜一块、独蒜半个。
: W) D/ F8 ^3 X6 b) J* t　　6、香葱半两。. l  T5 H, S0 q
　　7、面粉一大汤匙。# d4 I: k1 }1 ~6 ~6 Q( Y5 O
　　8、淀粉一大匙。
4 J% \* s4 m- n4 E# q　　9、酱油三大匙。/ G0 Y/ s3 i' |2 M) d7 Z, I
　　10、醋三大匙。
7 L' h1 B( i' M. _6 t0 B9 l　　11、白糖两大匙。+ S# \' u9 d, |
　　12、盐、味精适量。 + ^7 l. T7 O5 w$ m1 z+ ~% ?( p; L2 c

  p, Q; v8 q) |做法：* ?0 s% A3 G, q
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
/ R% f4 L% t" V- p& R; n2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 " y, }# P( o0 G% ], j$ R; {) s
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 1 x# l- K. l- r' h7 \5 f
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
9 |) A4 W* |6 O9 p% h5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 * \6 ]. ~7 Y- G
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 ; d1 E! e9 {1 o! L- p  v
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。$ r& ]0 m+ X! M+ P
8、捞出沥干油分待用。 " ~: P6 O# G: E/ S: ~
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
$ e9 N( |" J, K; q& Z10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 4 Y# I' c7 N) G2 h- z
11、翻匀后起锅装盘即成。
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1 j9 n! O$ `5 @9 U1 e" P% d蚂蚁上树+ g, a" E! d. r( t( s
" U; Q( s  d7 C9 R. [) [
材料： ; S0 }# p! e: H8 r  x5 i
8 A* r8 v' F- _2 W: h
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 7 \  k* O$ [( H* l
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
( a, _% K( E& O$ K$ [! v5 Z不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 8 i$ G2 Q  d$ r9 C* s, m8 t" ~
( w" V! n1 d# E) U* C1 M

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
: N! ^& ]. t; d) V, I1 j6 ^9 {" ?0 @( W) h
原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
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做法：
+ d* X& o+ [5 p  Q  L! O$ R1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； , _! ]' L0 [- @
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； ' }+ c* t. T+ s; K5 ~; T3 G$ x
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； ( m; z  r# e# |
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； , H8 a  T5 o1 b# d  B
5.下入粉丝；
1 E& K5 @; ?8 C. @, z4 T6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； % d  j5 j9 `  m* u5 Q
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
8 ~* i4 t/ }* N8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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$ [) N9 a4 Y) d! A剁椒烧鱼头) N" I) j+ Q9 _: a
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主料：鲢鱼400克
- S4 s: i2 O1 S
2 L. N( T4 J" N* [辅料：辣椒(红、尖)50克, 1 {9 S% E; B) K9 @+ g
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
$ U- @$ ~/ j: T7 F剁椒烧鱼头的特色：6 `9 T' q5 B9 n3 |) I
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
2 T+ `# w3 u7 {# M3 V做法：2 B) `' I7 P  f! W) e9 p
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； * N, p5 A6 G: w1 ?7 L+ `. z& k0 n
2. 葱、姜、蒜切末； , @9 s! _/ n* U, I* j: r9 o" ~
剁椒烧鱼头的制作要诀：* w4 D" w) W- Q
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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2 K+ h6 D- f/ F* ^' o　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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* {6 A! |4 R- g# }/ J4 f　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。( b' \3 F; h4 S6 S

! Z0 B- F& H( }3 m8 k　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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