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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。8 Q, X  B6 r# B( v( K: G" Y( P
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 8 `& y- D9 i# }- J
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
+ a/ |+ ]% {1 G0 {5 p2 b  L# ]& c4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
/ @" I& o( L; ~+ f# a1 v4 f; W5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
0 R9 N6 S' j. K, {# g' W) c# X8 E2 y; d6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
3 \- k8 X( M  n) ~【原 料】
' [- p/ e6 m  u# ]3 Y　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
. W5 r7 Q5 d3 a+ H* V2 J【制作过程】 3 Z( s( U( W# E' f
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2 D. P  _+ ]8 i( O% u3 Z# Q7 m2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜& {; W6 C9 y  [/ L, W9 t* y+ l  y5 K( ]
烹饪方法：; Y* D4 x& \$ H6 z2 ~
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。, I. K' [0 ?7 c% B, _8 Z
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。% ^4 O) m$ i6 s& ?; ]6 m- G( N
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。: ]$ T) U3 r- _" l! z, }
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
" o; [! q  T" y, B3 R/ U5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。/ B% w; D' e4 p. ]- u* y! D8 b
小贴士：& }7 k, |$ m) S/ s: u( y2 z6 R+ V5 U
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
' R1 q  n; P* M- q: C2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。) J& `4 m! S4 y3 a6 F* ?

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芝麻酥鸭
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml : O: x# i+ p  r/ j. p
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调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） , B: ?9 _4 j" o' U) d+ i& }
做法：
0 g. w6 o3 L( s% @$ K9 ^7 j1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 % P" c, h) B- J3 m0 y
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
& }" L) ^; W, R) D! a3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 # R2 S" v- X( o7 g
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
' i+ K# I: v/ v) V7 h: s5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
3 |2 h8 ?: z) T) a2 ]4 V8 T6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 ; M  a$ a2 Q+ d8 i, ~' I9 g0 `
小贴士：
3 Q% i) U0 ?( q6 i0 e# ]腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
$ M5 q" o/ r) u  T3 ^3 c腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 * {$ v/ B. p0 n6 u4 N6 Q5 v
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
  d0 @) t% ^- V$ ?' B) a! n% E腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
# W/ w2 T& g# \0 ^1 v/ U/ E8 j9 p' |8 }这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
6 i  a. M; k/ s% X, `这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊4 q% H5 n. X& }) N; Q

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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜; ?' D) n0 I+ s3 v# e3 ~3 K: H. e

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　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟' k! D0 K  k8 G8 i2 y9 w8 g

& a( I- f2 ~6 Z% W/ O4 H  o; `做法：! a6 ^, E- z( t, W

% G5 l% R" u5 w# s% M! k% m" v　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
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　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。, W8 V  x# j& ?& w  `

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特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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6 N$ \" Z- n  m' }0 G# m- [　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉+ _$ H0 b  P3 c7 b! f

" _4 o5 P: ?0 k做法：
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8 A! p8 \4 W0 E7 Z, b: |& k　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
. |. V7 Z2 c$ i+ L% s; z0 @; _4 T7 I2 [- a9 N$ c) @
中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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做法：5 U. s& n+ F" Y7 l0 O' ~! X" {

, e) q+ M( i1 i; g1 p" B! m9 Y1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！& x4 n& n: u8 x8 A% r" h. r+ u" v, {

, _+ r1 Y# h! r7 S: ?% I2 S) v2 L2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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/ a( F1 G' U6 Z& l( O6 Y' H3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。  D1 j6 V! u- Q7 U  K

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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# o* L/ E- `) K2 N2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。6 [. e4 ~4 t* z/ H  U

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3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。7 ?' ^' T; ^2 }% ]+ C9 |& Z) ~
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5，把鸡翅根裹上面液。, a+ h- @2 q0 H7 X: A

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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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9 n' S  [" ?) ~# `7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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5 z! j7 S0 |5 i8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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: `+ g2 l) m# w  x0 |- `: f% F10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。- c. N6 p( ?3 K! W2 K

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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。5 H. j" c' @3 O( a. S! _( l: C8 w" E* b

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& p) Q% s1 }+ s* f2 f; `: \& e) J卤牛腱' ~/ o1 A0 L0 l0 A0 u# m( t
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）. |# k4 S% M7 g: P7 m( a. p: E" X
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水* X1 H$ Q8 u+ ]1 B& f7 J
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
: q7 m% c' x4 Q6 S1 u做法：
7 T' t% I, G+ m$ Z% b4 j) @一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。7 B$ t. I( V+ y* U0 C! q: C
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4 Z5 _9 B/ T+ g  b( ~+ R! ~三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 - Y$ u( J8 W, B7 E& c
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。9 ]8 j6 |- P$ q8 s
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。4 |6 ?, i/ y6 ]4 q  a4 q
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
) g' i! D& h  {3 q8 o( G2 e# N3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
( _: F0 `) q9 f, d. o1 G4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
8 ^) `# i! ~' L! ^- t! H5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。" l+ _! ~; i$ }, y$ d1 q
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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椒盐大虾, |0 T. o5 @' v! x6 ]9 Z0 d3 D

3 |/ @5 ?5 d; `6 D2 V9 e0 _做法: * K% {; o! p* s
, N: G$ }; W% i$ k7 w6 j1 L
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
" T. p8 X4 j# j+ N0 j- }0 K* T5 ~3 [8 O2 X, |
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。( q+ u4 e3 L' Z) t3 y5 D
9 ?! U9 t9 \* ^  ~# R
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) % A6 N6 g7 t+ D( o& ?& V

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# z( M. l' E4 E凉拌肉丝
3 V! |+ @, D( I# X4 s3 _
' C* a7 O: J& O# G2 \2 ~: m用料：
4 F  o% t0 p9 k0 G2 @' G
0 v! W5 N5 R+ Y1 p! @( v1、猪里脊肉四两。
- }; O% T# I- d. |" E9 Y2、大葱白一两。 + e8 M3 ]; m( H+ m6 Z! U
3、芝麻酱一大匙。 . x% z$ f2 z$ l* B
4、油辣椒一大匙。   v' d+ B- \- x* i1 h% @- e
5、熟白芝麻一大匙。
, \; L% W# C& ?: `! H6、花椒粉半咖啡匙。 ' _- G% N% n# N3 Q) o
7、白糖一匙。 ( e2 x: F. B6 e( W
8、酱油四大匙。 . h3 i0 l- t# R
9、醋两大匙。 ! [; u" v% }2 ~8 ^; a
10、香油一大匙。 ) {: R  F: l) h8 ?
11、味精适量。
( L3 p7 ]0 b# S7 n
/ A6 j- {5 f; ^1 g" |

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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鱼香茄盒
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用料：
" ~3 X) ~8 v7 K1 v, s0 O　　1、茄子一个。1 A' g  U' E3 i* B, N
　　2、肉末三两。
' F0 }4 L2 z3 H0 Z. Q　　3、鸡蛋一个。/ B) i# g/ w: b# b& w" N" |3 B- R
　　4、泡辣椒八个。  N9 b9 K5 D$ v/ `  t. V
　　5、老姜一块、独蒜半个。
: N! m/ j" n8 p' D　　6、香葱半两。7 O6 v( n0 N( l4 W
　　7、面粉一大汤匙。
- N7 b: z4 w; O$ ^4 U　　8、淀粉一大匙。
) e5 \, X  n6 r) N8 Z6 b　　9、酱油三大匙。  p, P6 E5 _/ B- p. ^
　　10、醋三大匙。7 U% F! m. k3 I1 V( Q# c+ B
　　11、白糖两大匙。
+ [) B8 b" o% n4 i& |( s　　12、盐、味精适量。
0 Q% n/ i% g5 z1 o3 P4 W
0 r9 X& l9 f9 g8 U2 d  k. V, y2 f/ c做法：
& m# j8 X7 `2 [2 }" f8 @+ Z1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
9 B& `: E0 T" Q5 V; I6 Y2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 . y/ \6 W; B6 P* j' I0 j. ]7 X
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 9 x: I7 @7 M. A3 |5 U/ v4 x
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
4 D$ O. {2 O+ ~; W+ u3 K5 N5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 6 w; `. V) J3 m- W8 t% `
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
+ n* f( d% k# d7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
4 c$ G6 @- M7 ?3 A( ~# |8、捞出沥干油分待用。
. g% Y2 B0 x' K9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。" r% l- p9 h) _, a
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
! e/ ]8 s" r0 g/ L% M11、翻匀后起锅装盘即成。
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+ r8 P, L" u' S! }蚂蚁上树1 |7 z6 j+ l4 G/ k* C
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材料： . p1 R& [% e: f
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绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 2 y" g1 G7 I$ R
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
; I: ]7 p5 J& l9 _! X不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 5 D+ }4 q& r5 X7 j

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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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6 J. ]% C6 s1 l9 Q- |& ]- C重庆酸辣粉, C9 @- F  X+ F, F

4 ?/ h8 o" d5 ^9 ]* ]3 K* t8 N原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 % ]/ N( l" o) k5 R" q& {
% m* @- _$ S. k+ ]. ~5 |* _
做法：
# {8 Q. |5 ?/ W6 K6 p+ T  W) l" N- M' ?1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
; L+ O7 r+ j+ Z) }& R. _1 z2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
, w) D4 r: j3 y  k5 |8 \% W& F3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
, ?6 m+ u% m  H4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
: s# O" l8 F' s5 G# c5.下入粉丝；
* M) ~" a* P/ K' E$ B! a6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
/ [7 j$ ^7 L& z8 ~# v7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
& H. h0 T0 Y- p# }' z) a8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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/ C( F* \9 ?1 ?, q剁椒烧鱼头
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' I; [+ g" m5 H5 @主料：鲢鱼400克 . u6 g* V5 H. ]5 W/ P

% M1 C) K* [% B4 Z/ |辅料：辣椒(红、尖)50克, 2 ~" O* `" M$ g2 \7 O- f0 d+ o
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 . l* w9 n; p4 F. s# l, n
剁椒烧鱼头的特色：, r4 L* |* C. [9 U, K
软嫩咸鲜，酸辣香麻。 8 G" d3 x& t9 C% c, s
做法：& J+ B1 v$ M8 b) s' h3 u' Q
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
. Z/ ~: w0 E( V1 t0 {+ Q  j8 \2. 葱、姜、蒜切末；
  X7 k$ r0 t- _/ G8 u5 f剁椒烧鱼头的制作要诀：
2 {7 l% p0 J5 r剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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" y2 Q* e6 Z- T" `! p: a" L　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。, L  E1 q! c2 G6 M; ~
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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, _5 b" g/ s. L8 ~. W$ z# N; @　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。1 {( z, v  c1 Y, s& l

/ t5 X" I" U- L( x$ L( \; {　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
* Z( z5 h' T" M1 h& j3 m/ A, L