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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
( }5 O6 |5 f% K  k& b6 Y5 j/ |/ k5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 ; L7 n2 j, q3 |3 i8 o) ]( }7 [- w

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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
7 {2 \# Q6 {7 O7 U; y/ q1 m# s4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
, v/ F3 [" Q+ w5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。9 L0 @$ _  z0 i* u- i+ e
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。+ N9 e* `! F/ h" o5 v

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
- D4 ~0 I  h' F+ ^1 f# N【原 料】 & d! `" D( q5 E3 c& U' x* `! i
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
4 Z& o# G' l. `3 _; f- a3 i) A【制作过程】 5 G$ h4 e5 a; @6 L% w0 a( A
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。+ L) m6 R$ W' U
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
4 P9 g3 m+ U( v6 H8 d+ u烹饪方法：
8 y- o. K/ k  a: ^+ \1、先将菜心摘洗干净沥干水分。9 q/ o: ~% Z+ U, w, P: T
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。% W9 K' H8 P7 v6 V8 c$ |5 I; F
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
- C1 e0 _+ s+ V# j4 F% U4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
6 U5 h( m" ]$ D5 K& o. m5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
. {: t$ X' y( r+ y( p4 M9 A" b$ i; B小贴士：
! @7 o/ @/ r/ a5 }) G$ z2 ~" \1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。) T" U# Q7 M  ]8 \& ^1 ~
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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芝麻酥鸭9 I# Q0 z  J0 f
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
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调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
8 b4 W+ u3 P4 _5 c0 `. r, |8 P- f做法：
  e5 v, A, ?! @- }! B  I* H8 ^1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
  K: C3 a* g' y! o2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
' n0 H' H% i! l1 |3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
2 W$ I& q9 o  I* A4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
6 A0 |: S" K1 |9 Q& V6 _' ?5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 6 T7 t0 j: }1 K% W8 U6 Z
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 7 n, `" N+ _& p; i) L- O
小贴士：
% h2 C2 X# I  d: ^& H* `腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 - z/ k& L. e" ^9 d* J8 d9 Z
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
. D4 Y; |" ^# ?为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
$ j1 ]* Y2 }% W6 q3 x腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
: O4 H7 V8 p7 I6 x( S, H这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
7 f+ U, w! s2 R  O3 Q这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
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, ^: j7 e% E( z. B0 ?1 e: f" E' K7 C  O$ i! h3 f' I

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜$ s1 W6 k+ s- d! I( M6 q3 |

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　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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0 z  e8 G- `' ?4 _7 w! q& N6 Z做法：
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) A$ b; ^; z  h. }. L8 A
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
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- r4 y* H+ d) f8 J' Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。, q: V9 g4 ?, s: U

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特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 0 k  S- k* S3 t' V, |( g( |. c- U
  
7 S" l% J  w' Y* \　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐3 B. b3 `# Y' _+ g3 z9 v8 g5 E

( K3 G$ a. g$ Z; m　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜- [- L/ P0 J  A" B) u

6 i# ?; n  |3 C　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉- K/ w( R/ H1 ]* _

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做法：/ g+ Y1 h0 L* l* K

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　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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做法：
! W* e( p% M' X! C+ L7 Z$ d- Q) F$ D& p$ y% Q
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。: W( v$ ~! u1 S0 S4 H

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.9 w! c4 \3 _& Z$ B

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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
" [: ]; {. z/ ?
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$ b! I/ r0 O1 s6 ]/ @% A0 W' ]( E& r3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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* f) E6 q) ^/ c! j4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。4 o9 F6 r0 {$ p4 _

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: x6 i8 ^7 W* a& S7 b1 y; x" J5，把鸡翅根裹上面液。
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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) D* Y6 i: c- q1 M8 Z3 l7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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8 G5 P# K$ _. E- Q8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。0 r  {" Z$ _2 E' b( @
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+ k; W  u, u3 y3 `10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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, W# l& N5 p5 G; [11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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卤牛腱
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  N/ {+ b+ |8 s' ]原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）4 H/ ?' d5 ^9 v7 b! v! W7 i
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
+ P# d+ C* a) E+ y  i1 N配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
% o$ ^, {; Y; F4 d' |+ I3 u做法：
/ m5 ^4 Q) m8 Y2 c% ~一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
0 C' T+ I, n' i# q0 Z% ?6 V二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
) r, O  ~2 p- U) P( \0 S三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
: ]4 H; ^/ y3 _6 ?' M四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。" M5 N% b) ]# a! `' I
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
  p9 E% h4 O+ @. U- w2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。2 |* [0 A' V, D, b, N/ |2 L! {
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
" Z; E8 h$ `- O4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。2 }- {& G! q! k5 I/ @3 U* V
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。# r, q+ @" S0 b
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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) w5 J: q8 u6 M& `! f; i+ p椒盐大虾  j, T% n0 `+ Q' d1 D8 j

: V9 V9 N7 Z; g4 G) Y做法: / o8 _0 N% w$ g! t1 C4 u1 B9 L; i' d. S

, p& k( U- U* H% ?/ a7 {/ I1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。1 U! v$ J" x" n/ }
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。1 a9 ~! H9 N6 ]/ f/ b6 d
( s$ t: a! i$ T( @, O. x0 H' }
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。$ [/ @* b& _" v9 l

( [; |3 Y# D3 K* f4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
' [# ~4 a* A8 t; x# U

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1 G$ {* l' s, K! {( O
凉拌肉丝
: S' o9 u; [( T7 Z" W  Z
8 S8 E0 p: w. Z+ Q) [用料：
) B( |; W7 q2 \5 {5 ~" @  q! u& J2 Z7 I7 H) }
1、猪里脊肉四两。
( y3 f- i: R; \5 r9 M; g2、大葱白一两。
6 i5 }2 R7 y$ X: r( j& [, w3、芝麻酱一大匙。
  }/ p4 e7 c& s7 [- F4、油辣椒一大匙。 * \( C! H+ w; e4 {$ A4 k
5、熟白芝麻一大匙。 * u. w7 s6 q/ l% ?+ Y. G+ t" O( E
6、花椒粉半咖啡匙。 * V. R1 H4 ?( N. r7 F' L# u% U
7、白糖一匙。
+ T) U: C7 C! s: c" O6 D8、酱油四大匙。
+ {! z3 v% B2 q: a$ a% w% N) J" X9、醋两大匙。 4 u0 {- q, s" f, s
10、香油一大匙。
% K9 U/ D% D: c8 J* Z$ y8 i11、味精适量。
* G) L6 E, j' J% B& w6 {; O
5 |; I1 d4 S0 ?# p. k  ?

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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  u1 `: R1 F9 O2 V& I5 d& ]% T鱼香茄盒! E. U2 S  o, A7 g: i
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用料：  v' j8 D0 E, C0 U/ P" c. y
　　1、茄子一个。
8 G8 y0 M/ h; I　　2、肉末三两。
" B+ X6 h* T1 J9 I9 S# O. [2 O　　3、鸡蛋一个。
$ p: h1 ?7 j* y0 v+ D　　4、泡辣椒八个。
: J) m2 j: u$ L　　5、老姜一块、独蒜半个。
3 J/ Y6 ~( k* _) r2 X: `, o3 P' ^8 @　　6、香葱半两。3 U8 |9 a! u  V* D6 }
　　7、面粉一大汤匙。
% k! N4 G2 d% `; Z$ ^' y. A　　8、淀粉一大匙。) }- e2 n( M* h
　　9、酱油三大匙。
& H* F: c! v- \2 o　　10、醋三大匙。4 Q6 G9 B& ~9 n3 ]
　　11、白糖两大匙。
+ R9 d7 O1 }9 I! j+ \　　12、盐、味精适量。
, d2 Y/ k  i7 j6 r. S: x6 X+ W* J$ a8 ]- i$ x% l
做法：# @; `) V6 n- ^" U9 j  l
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
9 O. j: @# `- b4 L1 D. ^  `2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 1 ^! D4 W' n' q1 @' q- B* f
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
5 X, J4 o& k. g/ V/ j( m, K4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 & R  Q8 [% b' i! V  z& j/ L2 S
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 ) m& L8 X" \9 n, w5 }5 k6 e
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 " Y6 z" ?# l" _8 M7 N+ k
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
& e1 F6 j" o3 ]( L; v8、捞出沥干油分待用。
# D3 w1 Q% \1 a+ e' A9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
8 g- d  q- s4 z* \10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
7 x, k$ g; M+ }" q& O' O11、翻匀后起锅装盘即成。 # u) \! W/ q9 L5 }9 I+ U7 X

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+ H. c; l' Y- U2 {3 j蚂蚁上树
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4 a% n  H( \; K# _# p2 H1 m' L$ M材料：
: T) G, |" |* U6 X5 c: m5 y9 p' C( Z
. R( G$ J: h5 j) G8 S9 j绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
9 j" e  }* m0 ?7 q1 |3 [料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
* y; K' d+ h' ]( q; B3 I不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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' ^' E- R1 r, h重庆酸辣粉
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9 z- J/ |; y# F* S原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 8 `5 M* H  |6 ^

& u  P/ Q. K$ H3 C( x# i做法：
0 u6 a: @$ ^/ b5 d8 m' z) ]1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
5 u) F3 y3 g) X/ }2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 2 A- ~% ?# g7 L7 l2 v
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
5 p- V7 @4 t6 H, T" G1 |6 f3 w4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； ! y5 K  P; K7 a. h# t, q8 |  ~0 q
5.下入粉丝； 5 Q/ F( j( _4 {+ D; }
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；   M* R( s/ S# Z3 y0 x! A- y
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
8 i0 B& y" w. B& e4 q$ Q8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 $ S1 j2 g  n9 s$ m  o- i7 Q4 G3 p

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剁椒烧鱼头
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主料：鲢鱼400克
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0 G1 T/ T3 h2 B) G# ]辅料：辣椒(红、尖)50克, ! r. E( z% @; L* X  d: r* b
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 # m% W1 i0 }" @  j, f& t
剁椒烧鱼头的特色：
3 u3 o' K8 s/ U* d& R软嫩咸鲜，酸辣香麻。
. q+ \0 K8 x! \% S: n& l做法：
! ]& x; g2 Q9 r; [5 [, M0 S+ @1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
/ w' C* {) z: H0 O1 J. a! ~2. 葱、姜、蒜切末； + M! V1 L, C0 f! S' a
剁椒烧鱼头的制作要诀：
9 f" [( j1 D8 W* E% }& ]剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。9 ~6 r, ?8 [& [2 c, `! @
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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5 N; D+ y& H7 n+ m　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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