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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。7 M" S" a2 U- ]
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
, G$ R8 x  Y! D- [) ]4.榨菜，酸豆角香葱切碎。+ L* ?6 Z$ J  ~, l, t
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。, A; b' R& g6 p- q. d! v  R
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。' ~: j9 A8 p2 g8 v# u

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
$ @/ u; o: G3 l0 T+ |【原 料】
; J3 U4 _' `4 K( Y& q  a　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
) R8 n! C1 N( Q9 i& F' d. T【制作过程】 ! |( y9 [  M) u* r4 Q" ~5 ?% h6 U4 U
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. K$ Z3 m% h, R/ e2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜0 P9 |; v* J9 b, |+ ^6 L
烹饪方法：  @# q- e. H8 h' C* D! J
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
* U: R9 Q# B7 @2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。: C% U" E0 g, Y  K
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
; m; M9 A( w* u6 ^" ~4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。3 F$ W' a: X6 Q+ U1 |9 k
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
, {* ]% B0 {* ^1 ^+ R4 L小贴士：- G1 D6 y9 y( c7 K: j; m& c1 i, x
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。8 Q% U8 C4 _  l; M, u# }
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
" B. D# ^, o# M) _

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  E$ V5 Y  D, ?# c& u1 T" b: H: Z! L: s1 ~. s
芝麻酥鸭, E+ T8 M: I5 r

4 E5 {* X' a7 g6 E9 Z原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml , i3 ?  ^( E1 ]9 u$ T7 @
* |7 a  N9 }, K5 c: V; n/ V
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 5 E: C. _! T2 k$ g) L
做法： 5 z9 F9 k! T8 V" S% I' ^, p
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
' e5 i( q. F1 Q& f, T$ W: l2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
5 c: \$ R+ s. P: O" y& K8 N! a0 M3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。   g4 k: z1 Q+ }
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 $ y! q' G3 J1 y9 N9 R3 ?- B
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
3 k0 D1 G! U6 Y  t0 N7 c) X6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 7 f# k, E0 w1 d. w$ ^$ t
小贴士： 6 ?) `( |7 R# `) n
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
1 k9 r  c, Y7 [' P: E2 k1 ^腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
4 o2 t$ e4 ]% K! m" S; E, g为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
- ]% U( i0 f2 k% t# Z$ x腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 2 C, P8 h1 K5 W
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
4 x; w- r) V& p0 a# E4 B& _6 }这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 4 T0 @7 H1 O% K# b1 r1 h5 j( w

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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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; v3 T$ B' }  i6 c# L, r! t0 D0 }$ g
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟) @* }2 \7 q. r3 q4 B& a

3 H5 x& O, X  [' R# f6 I- N! n
做法：
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8 W5 W$ _' o9 b
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
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0 I2 a/ d( Y# r8 m4 f8 u; f
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。0 B6 f1 s% o8 }4 N0 y8 h2 T

3 b* G8 E3 ]& @' I9 q5 H3 ?4 B1 u
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 - s8 {  v& ]$ |, |/ i& E$ R5 Q8 L( _# i
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐" V5 _, m8 B  Y0 M

5 c8 K5 [0 R3 s! G+ j, E7 v; v  X　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜  S4 ^6 l- C' [' |

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　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉! `; V) i8 K7 k5 I1 q) T1 V

' B0 d6 J7 r% h* z7 ?7 X& z; L做法：! T, H9 b- I& ~: u3 i

7 m1 \3 @; v. A　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：  m! A5 Z$ b2 P* A

: S9 ^! A. `" ~6 K8 X8 i" E中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）- n! s' a! C  c/ O
# G( Q8 P" o/ J% }; k
做法：0 g/ e7 L( T8 k' ~7 U
5 b9 n) p" W- D0 |2 {3 j) q, [
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！5 L6 n" ?& s4 ~& o, x
) G& `4 ]) a& w! @: j4 [1 _: G1 \
2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
: P3 T! \! r. W+ o* i& q( ]
8 k. W, Q% r6 k: Q  P: I" T) Y3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。# y# E: i! r) \* S7 S1 \- D

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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9 x3 w) u" s# x2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。) [. D5 p* z2 T& f# M$ J

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* O2 ?& u3 {. \6 f2 o9 B3，一只鸡蛋打散成蛋液。$ S/ h, r4 P! q7 p7 t
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4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。9 R7 T) b+ C) [8 k1 y5 O

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8 ]& ?6 ~! ?" g3 ]' g6 Q# F7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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& c, |' d, S' I' e$ P1 k7 a4 D8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。+ Y/ h1 w5 n5 H

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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。+ d  T$ C1 h- _6 \6 d8 f
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。* ^' ^  C$ _1 v9 [* |( P

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卤牛腱8 s) J) b# ^) W. A# \) E% f% ?: L
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）# P1 {+ B0 W2 H4 _, ?
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
$ ?0 G' x) O9 E, r$ X# Y配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
# `8 x; P. d3 e# _- S做法： % ^* ~8 \" Q& u; R( J$ ?  v  H2 g
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。0 X6 Q( ~! k8 B' P. }! m5 a9 u8 U
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。' H, y- p7 @7 {! e. a1 U. n
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 " ~/ j+ [! @! @7 ~
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
/ j+ B2 A2 [# w6 Y' j2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。( ]4 O' {5 ]4 o& F# T
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。3 j& |& }5 F+ t/ r/ t& v1 B. V6 }  ]% Q
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。  V0 x# e+ K' B0 ]# D
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
& T* Z  L. J1 b6 Q6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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椒盐大虾! N& a9 E9 t5 S  `! z

! U& h9 V# h1 ^* u3 {做法:
' a1 B7 N# Q- L4 M2 j- s7 R/ @" w" P0 v: J7 H
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。! C$ G: g: {2 D+ Q

9 ]5 \. K, w! F2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。" M% V$ a4 ^+ T/ k5 u

. j/ K& p3 e0 d4 G3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。) v6 L1 h1 e& W5 \+ a" F/ X
5 k! q; \( z( w1 B0 H
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) 9 O7 D$ k; G" f1 C  G( G8 `

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凉拌肉丝: u& T( G+ E* m8 L) k1 h3 D& B" e
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用料： 2 J! F% T) g( @& O+ M, C$ w

+ A) A' U- y& b  l! ~8 H1、猪里脊肉四两。
! y0 Q+ A7 u7 ]8 E2、大葱白一两。 $ A) L6 c9 O/ p+ R8 z) q4 M2 M3 s
3、芝麻酱一大匙。
0 ?! Z# D* p, E" p9 P7 w4、油辣椒一大匙。
- d9 F5 A* s8 v+ _+ T: h6 v5、熟白芝麻一大匙。
& A/ g- c. z% e5 A, V( P6、花椒粉半咖啡匙。 , ^& a# ^6 T& G: s8 B! o
7、白糖一匙。
8 L( ]4 E! E& S8 W0 v8、酱油四大匙。 9 d/ J6 \8 V' A" n2 c0 W  x& ^; a/ u
9、醋两大匙。
% p1 C$ z$ [+ K' x* @1 z10、香油一大匙。
3 j& W4 v8 P- |) f0 q# ^9 t( L% H11、味精适量。
2 p; a4 ^& D& s5 w# x+ T, A2 r# F# f% a! ?" A

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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, O: Z6 w; x, J$ F2 I) M, B7 k: R5 [
鱼香茄盒
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1 y% E5 {5 a; T1 u用料：$ W3 E4 |: m" R& H/ C/ G6 i
　　1、茄子一个。0 Q0 ^& t" r$ c8 E$ ]
　　2、肉末三两。
- o1 H  j" c& X9 ]　　3、鸡蛋一个。( e  @1 ?8 x. Q" y5 _& E
　　4、泡辣椒八个。
# I7 a5 S7 w1 d8 @/ I9 F　　5、老姜一块、独蒜半个。( \  Q* c8 j0 T4 _
　　6、香葱半两。
9 b, }! o/ \, {% L/ W" M3 i8 W　　7、面粉一大汤匙。
* ?# B( f# R" W$ ?　　8、淀粉一大匙。- [1 G# `7 o6 }/ m! ~
　　9、酱油三大匙。2 V9 Y0 P* }/ P( Z
　　10、醋三大匙。
4 n9 a  {5 b9 g. x- o4 v% K, ?, H　　11、白糖两大匙。
* V0 A+ R- @/ u; e' O. }+ Q2 n　　12、盐、味精适量。 8 X8 C6 U. R9 }) Q, {
% ^6 p$ a' k* p7 h  t9 N; \
做法：
, o0 J, h8 ~* j4 C3 s1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 7 |; G4 ^  J* X8 l: L
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 * `% h% @4 z3 W: \' W4 k1 g& W4 c
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
5 l% c/ t5 p* v( g# q) }5 p+ k4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 2 z/ O# S3 Q3 B4 {7 a8 N3 C7 w
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 # l0 s% g9 [* \- y; m
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。   O  O7 B# E$ m8 r
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。. a, r, M' _* i$ T: w
8、捞出沥干油分待用。 ) F$ M# ?& X( m( Z. b; i4 c
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。0 ^/ f  [; T& ~/ U8 ^9 v( P* w7 G7 V/ w
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 ) r; \: Q% Y8 ?0 X6 u, I' j
11、翻匀后起锅装盘即成。 * ~3 P2 b% p. J& |) T+ d

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蚂蚁上树9 E3 M- g. K; U1 w8 B$ [
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材料： $ u6 k! G6 Q& G) |0 x4 X# Q: V3 o
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绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
& z& S2 I% g) D; c! E料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
4 O' {1 a, W1 c6 u1 A$ o7 ?不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 : v- W5 |- |/ G! L+ S: i2 y

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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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+ l' s2 G! h; }/ K原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 : a: x/ }* Z  e
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做法： 1 ?5 H" E# V) V2 v
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
( n$ e8 O. e- [  c' i) ]2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； $ i7 Z+ I  T8 x7 t9 J6 u
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； ' q; Z0 k: y/ _
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 5 x9 n% c) @, f* F
5.下入粉丝； 3 f. @3 F, g5 f8 s4 `6 z9 _
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
' V! B+ e5 i, H  V( k" y7 v% Q7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
' U* b% {( b" ^( |+ j+ T1 g8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 - _0 B9 ?. l; |) @* T4 U3 L* k

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剁椒烧鱼头
4 M) H' W8 f( e) g4 G3 X5 @+ n% l/ k5 V, q8 I
主料：鲢鱼400克 5 U- X+ }0 ~+ v  z

: c5 Y1 ^' p8 g1 p辅料：辣椒(红、尖)50克, ( p+ ]6 G" f( ?
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 ! D0 r1 t  H9 T
剁椒烧鱼头的特色：
; c3 V& |+ g! Z) b( A& Z. e软嫩咸鲜，酸辣香麻。 " X% l. v; ?/ S
做法：
: k# l# J9 R, N0 L1 X1 r% _, X  i1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
, m7 w. x" @. d' j& {/ D( r2. 葱、姜、蒜切末； , Q& v  s9 `1 f7 G! ~4 y6 k4 t+ s
剁椒烧鱼头的制作要诀：
5 a  \0 F$ H- i0 B剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 + z9 a% ^4 D4 |/ F. U

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。! w- O& u5 i# v6 X8 K6 c& B

/ z" K6 `4 b* l* n' k* r/ a　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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6 L  I4 S0 `5 B1 x/ n5 \& m　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。* [  y! P. l' a: j- J

9 [1 i! i' L9 _( {　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。/ Y% f$ m" r. `9 M: \: x7 }

1 i" V3 ~+ Z7 T6 ]+ v- f+ q- f　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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