xiaomao1120

  D, b+ n  h- Q) u% H  |4 D( |4 y% T
地三鲜: W! f2 u& b* W2 A: Q6 r! Z5 P

) a! R1 Q0 x# s2 H主料：园茄子
% Y3 `) s+ F; W, ^; T; w) S! r2 g# o6 V: Z# q) B4 U7 g2 ~
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜
( N' w  T* D2 P# E9 m调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
& X  ?7 Z9 }8 ^0 s# n7 P" o7 A做法： " h0 v- Y" D7 B5 g3 r  O
1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
" @/ q! y+ C) c2 @0 A2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。 7 D( I8 @6 A" \+ @3 L$ T
3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！
9 J) S6 {! N0 `- }# ^7 d4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 5 B! X7 h& D. \5 }( x

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

xiaomao1120

松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

xiaomao1120

拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

2 G4 d# |" i7 `3 t, N7 [

做法：

2 P2 `' v* @1 X  A- @) T1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

& b3 K. W' \! H

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

xiaomao1120

乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

xiaomao1120

吉利大虾配料:   
* d  p8 c# X/ q4 T7 s; [% r% Q/ G大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。     i& l1 ~# W) p4 @( t8 K
特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   
3 v$ U( K$ D  n5 R操作:   
; ?2 {0 G# G# m2 c- N4 q  |$ f4 a* a5 s(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  6 D! A; |, m: G0 e  L" w
(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

xiaomao1120

* T$ t8 c0 V$ U$ Y4 Q4 V5 N0 _
$ L  \9 A7 Y9 I5 P9 m* e1 c5 F9 D炒双冬
0 L* n8 Y- W' n3 o* a8 f! b
/ i- S+ w+ M! Z' \原料/调料]
2 [* T0 a! X3 r) ?0 _. P5 T3 _! ?0 V冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。 ( j& e- I" z6 U$ A+ ]4 a

# d, X" U. ?2 h8 r: o7 q" B[制作流程]
% u3 T1 Y& ?) H1 L) t# l①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
& U3 f% p' Z; N$ r
6 u+ k' _9 e- j  S; V* D②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。
* a* \5 g8 Y, b5 l* d  t7 B+ [5 y
③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。 % r. Y" N) L3 a- H- A! u
! z1 n) p/ o/ ~4 z0 A

xiaomao1120

; J8 A% |- e' a) w. U+ k" `3 t) E2 F: \; Z* \7 N
冰糖莲子9 h# R3 {! I" ?- {% J$ K0 d
4 ^2 h) N, [2 _! f
][原料/调料]
6 M2 t+ a( V: r4 @/ e+ |湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。
+ M6 _1 h* a. @8 x% y5 l( |0 A3 u- P- u3 F3 r# s* x
. M) H% F. M2 s" @; g' V$ v1 j- m
[制作流程] . W0 }' [# }2 i) y5 e5 L+ D
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 , s0 H3 P4 W% p& ]4 C# i, ~9 I4 g4 N
将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。 ( Y* w' d, j. b( [% v
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
2 o. V' H8 L& m& w$ S9 R! Q

xiaomao1120

' V/ {/ v0 z7 N0 D
; c  `. W! g$ b9 A0 D
水晶肴肉- p; ]5 f! q  ]) \
3 |  N  U* C  B+ a: ]3 T
色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香 3 a+ X; }5 _7 g5 Y' {% V, n

% U# d) P3 F/ A* L8 c2 }0 t主料： 猪蹄
) j2 {. O5 x. e9 j2 M! O辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
* I6 J& B1 p4 y" t制作： 8 l9 b0 Y+ H4 `. Q
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制； ! H9 n, k6 S  y1 J7 i% e
2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；
: u4 s8 A7 {. _& P- W) M9 t% h  h- C6 v: {
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 " n3 Z+ y0 ?6 L: v# r

xiaomao1120

韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾- @2 T, W# F$ a8 K- q
调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
7 _; o; }" G! W9 A7 J制作方法：2 a* A5 u- O, W* J
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段
/ u  Q) A1 W2 M7 i7 I2、锅中烧油，炒香葱姜蒜+ ~3 m/ j* a  Y2 n" q( ?
3、加少量料酒/ k3 C( p2 Z' S) j! g  t
4、河虾炒变色后将韭菜下锅8 r( L7 R' O  f1 d/ E. C) k$ l" a' A
5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味; `2 H6 Y) b  d6 z: s! ^
6、翻炒均匀即可出锅& ^9 m  S' X  ?: o$ j
营养小贴士：; i% z& @! V1 A: _0 |
韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
' H- E* s; H( l7 q) V0 m淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。9 W+ ]6 B4 r- {) w7 b1 y. t

xiaomao1120

姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许   @( Y* S* Y" |4 r9 y" g6 x
    【做法】
& I' B6 O) R9 Y; _! V* [    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 - e" P, H+ |' g
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 * `* ]1 [! h( t4 {$ f5 r3 n
    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 # s4 n8 Z3 N: c( c6 `/ Z; C
    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
! m+ l% ^' b0 ?' r

xiaomao1120

大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。 6 B8 V3 A! F, x
               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。* o( f% Z  O' T8 Y4 ~
特　　色:- ~( H, z, x' T* v5 X2 ^# P
             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)/ N, t$ K2 r! H
·操　　作:! I$ S: b9 m2 \, q) }
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  ) Y6 E) ?; U5 {2 ]+ u. @$ T
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右； . k3 \5 O' c$ L$ z' R
3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(. f0 y5 i; Q( z; J% \) ]8 g& w# |

# \% f; f5 J# p& n% I

xiaomao1120

: g, o3 W, Y( C# g. w! K$ g3 {/ `# K9 O
1 m- z6 s* n6 m8 D& Y( H  }) J扬州脆炒面
) \; j5 I5 i6 i6 ^$ }' E4 v
7 I3 I3 d$ \, Y; ^. I4 q3 i: D+ X原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克
0 v* @1 ?9 K2 c  D. t% p: ~3 N
, f' N3 X) J) p; h做法：   Y! _( D" d. q  h- k: _
1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。 5 b( C! B. x! X" F/ A3 h& ]% `

7 j: U. Q# h5 m: P+ ]0 o9 D% I: b1 N* }
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 ' W0 ~- [& f5 ^! m! q# s  f) z

5 N+ }4 v( |, b5 q5 {5 C特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩 " r1 U9 K( J  T

xiaomao1120

9 z* l; [5 w+ K4 ~* N5 \$ g8 _* |9 g1 i& s9 g
米粉蒸肉( K3 R2 s% C6 E1 C" o

2 x5 G% k# m6 U3 D% \2 T, ]' A色香味： 成菜美观,味道鲜美6 G+ ?7 Y; Q% B5 y2 `
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙
7 R: Z$ C5 U8 E) b* n" W; J+ |
. v# f; }7 G: F5 C0 J3 \% u辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
; [: n" K* U3 H=制作：
+ o/ {  ^: J' g6 g# g1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；
9 l7 l4 @* X: S3 g2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 4 O, Y3 e4 C! N7 r$ z

xiaomao1120

4 B# x" B; \$ m7 m' i
; ]3 j) k9 y; v, Z& _2 Y  y/ ?
白果桂花羹# q! q9 J, C0 Y* s& _
( P- ]2 `; T5 k. |
[原料/调料] . p7 m: D, G+ ^( L( g; ?

# `, H$ {1 A' ?" m" U白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 4 ?8 ]$ U  @# ^* D, [" k
[制作流程] ( `4 i+ m1 ?: b
①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
; A  s% q7 u7 E②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。 + v3 C5 b  V$ M( N0 j* n

xiaomao1120

糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
: c, {1 K" P. N+ l! O9 V& G7 s/ b6 K9 e, F/ T* K) P; I
用料& _6 K! J/ e* v+ O$ l. H  G
中等带鱼一条(4.5元), E# {+ w% y0 G1 }
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)
. g, T* ?9 M, ]0 R) p花椒
/ r2 C( p2 Q* X; ]. j; M老姜+ M& t! C1 G3 p1 W0 v
糟卤  n: o& Q+ h2 ~: a( p4 G( k9 D
做法
8 k$ _: `7 r' L5 U- J带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 ." G+ S3 K$ U) o5 j3 l; x" @
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.
# l. I3 X2 ^# [7 R2 m+ ~将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　
2 J- g/ I2 `& O" l6 t小贴士
! K- z- s: B* Y" Y+ Q( w! {6 U3 q
带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
- S- B6 O5 p/ P. ^腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
0 @! E* H4 r* s/ g4 ?' u2 v2 N如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.; I" Y$ [2 L. q3 X' a' h" U
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
& s2 o/ ]6 G7 W8 E6 P5 ]5 G( r" l# x3 R8 u/ D( Z

xiaomao1120

山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

xiaomao1120

酸甜土豆片主料：土豆 葱 * r2 L3 y, g3 o( n1 V) p
; Q! S/ j6 V5 _) {: {
辅料：醋
' B# P. ?. }& v! u$ `' z  t8 g% E1 M) u6 M# \+ i
调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精
  N; i# Y+ P) _" i3 ~. {' f! P$ e2 `/ |/ X% i# H
烹饪方法：
7 b5 M/ J: z5 W* V) {4 ^1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。 / j4 r( P* b0 O% P2 M
2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
* [, G5 t: m+ R) ~/ K3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
, ^: K! V( T2 |/ e" _4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。; k( S) l  B' F( A% [3 c- I

) a) P& d$ I6 O1 h; Y) z; z

xiaomao1120

椒麻牛肉片主料：牛肉200g ) O& o0 z% {9 P/ r4 m" M$ J! D$ G

, C9 V' p8 J9 k& c辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 ( f" V% V3 O+ S& R+ ]7 I
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油 ) R, F; `( {/ H7 U1 g
烹饪方法：
  Q$ Q  B- h$ _1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
5 @* [1 O* S) i2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
4 `4 X" c5 Q7 o% h3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 6 p$ P) _% Z( [' N* ?
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
& H, [! ^; f( v; w& U/ g3 r5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
. m+ o' ^- X7 ?- e" r
! J- w+ z! B1 R7 m' W1 E

xiaomao1120

八宝鸭
5 {; M4 N( d  i$ p主料：鸭1750克   糯米120克 ' j+ L* u9 N. `
8 V9 g8 h2 ^' y6 g( J# A( ]( O. K; _& k
辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
& p3 ~+ X) f- z# ^$ P" y调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 , q! H, ^; A" }' T& Z/ W* b' K
烹饪方法： : x% U* c  c6 M  P" C
1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
8 a) I. a3 Y( a) l7 m2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
: ?% g+ Y% m  d% o- o3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 6 L" ?. `' n3 n  d/ }7 M
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
+ F3 d4 B; h9 A5. 栗子去壳，取肉切丁； ) l5 L% O" F9 {; t
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
+ w1 \% {; g- E' \9 z2 J3 i7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟； - Y# w3 v% s9 ^
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 6 h: _4 w: ]8 F/ `
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； - U; F7 b3 m1 J3 X# J
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
# P' f) l7 r; `4 `11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 8 h; A! p) K, {
小贴士：   |* J$ b' v6 ~1 r. i) ^
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜； ( W! i) g7 }! U& w
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。 ' p9 W6 C+ x$ J. }$ N1 P; }

8 G  D, W% f2 R7 j' P0 M, T9 S

xiaomao1120

) O; x" I( F/ N7 V8 k; C

9 q$ O  k- H$ `7 L8 c3 _2 u' a' R芙蓉蛋
/ g1 ?/ }' I  a4 J! X9 o5 {) f
& `' @0 [$ @$ i* r9 o色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[
3 A# @% u; n. H* z7 I& w主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
5 N2 P9 W9 m  W9 `5 p5 E' n& h9 T* _' [
辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。 6 O6 G2 @' H% D) @  B1 h2 Q$ ^5 @
制作： 9 Z- d: B$ J* f5 t+ [) B: \
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分；
. f8 K; o0 m/ |4 O5 `8 z2 m2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 3 J2 W4 V! ^* e& z& Z$ P
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。 - B4 R; x& ~. D6 i