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( s, S. ?- i  K7 C

2 M0 m8 D6 E3 f, \' t$ S  v地三鲜
+ F# O1 L( F( u% f
1 R5 p) @+ j7 ]  W8 n- n主料：园茄子
2 G* q# U, L0 y+ C- w4 C5 V! n! |) S& n/ f0 r
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜
' r" C9 g* S- [; I# Q调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋 8 ~& m$ `6 U7 f0 a1 C
做法：
2 e9 x( B# M4 B1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
+ v  z* G( i! d# _! |- Y$ U& J2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
# f/ I; G8 ~: @6 H" \' {3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！
( S% Y' ?+ T8 `0 y, O! ~4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
$ X9 x( \! i& [% a) h

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

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松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

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拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

. `1 n$ D. {, W" n1 [, o

做法：

8 `- E; x, p' w5 E1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

3 C5 \. l: N% _* Y0 |/ ?

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

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乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

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吉利大虾配料:   
( X3 o1 _" t& z! _4 R% ~- W( w4 H大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   
( {2 z6 y( V5 R+ Z: X特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   
6 \6 r7 |; Y! ?; O9 B' O, F$ W  O# k操作:   
( ?( d2 `; Q: h+ ~(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  " h5 L; W& X& s8 N
(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

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; K" h+ H/ D8 B5 i& p) a

9 z$ a1 J6 ?4 X( J  D4 I  q3 c炒双冬
, t6 H' ^" e* K2 B. |' P. |9 E6 D) _( Y4 A3 b
原料/调料]
! {9 q% [% z3 \& [冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。
# R/ y2 h' M0 g. X' G: I- w! x% o8 s. s3 d! x* j
[制作流程] * p( _+ P4 J, M* e6 I5 e: G, t
①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。 3 C6 v' f  H. I% P5 u4 e5 y

; b3 |" O% L7 t, s, X# W②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。
* E+ M2 \3 f; [$ j' ]; v# C  l* }3 o* j
③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。
3 ]! w$ a# e! q6 E$ d* g- L! V+ j, T  W# z, v, x

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1 |% Z( c, M. q0 w5 j, ^, X* K! ]( M- i3 [3 h
冰糖莲子
# ?; h& [9 G: O, z; U2 |
. x# j4 }! H% z( @][原料/调料] ) Z, ]0 i8 t2 }0 k  D0 f
湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。 0 u/ x9 k% @* o1 }* l  q5 u

, m8 [6 N# j4 B: Z2 v+ [* y+ O8 r+ ]7 z( Q" l3 g1 F
[制作流程]
5 h! A/ f, K5 h; Q/ L* ^3 U①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 7 L, V8 O; X1 ~3 P& o3 s2 U  }
将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。 - Z3 v7 K% w* u; a
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
7 |, j: L) E' y# I4 j# y1 p  k: `

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2 X. |4 n- q8 n9 E! S9 B$ \/ H# @# G, }- \8 ?
水晶肴肉( p) Y  s; s7 B, z' Z! T

& q. @/ l; k8 g& Q2 g色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
; g7 d, f5 J. f& ~& B
* @6 l' w+ b9 X) y8 u/ o+ B主料： 猪蹄
- m. f- p6 T+ t0 t- j4 i! r: d' R0 Y辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
  \/ m& Y# _# a1 Q$ P制作： 0 }/ c* Z( N+ R! P+ Z, E0 B
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制； ( q. @" _3 a+ d
2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；
# u& S7 p( V( ?* O" A
" \! F5 y5 X+ U3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 2 f" k( h5 d5 r' m+ N! j

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韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾
$ Z. o: J2 t7 ]* C调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
6 \+ X  D  C6 A9 y+ F4 A: Y+ F; A制作方法：2 z+ k  U  X% x, r/ C4 D4 b1 ~
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段3 \  F- W, G' q( R
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜
8 \1 U' Z* M! X/ {* h3、加少量料酒8 ~8 F% V" z* t( r" f4 k
4、河虾炒变色后将韭菜下锅. H+ K( r( B& ?
5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
! e4 k# r" r$ o6 j, ^! K6、翻炒均匀即可出锅
  U7 u" Y& n( ^营养小贴士：
$ L( h7 @4 b& Q0 `韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。* I, A3 c9 t2 _( E4 Z
淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
7 K$ F# c' A! {' ~9 ]* u

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姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 7 @5 y, ]8 R# p* x7 C: q: u$ w' |/ Z
    【做法】
* d! M8 T; O0 [, X    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 & C4 R; D5 K8 w" a
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
2 s' Z" G5 ^+ V# q    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。 % }0 A# H8 s! s; n. S, H4 n/ k
    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
2 [/ L# L8 _" w0 q5 Q" q/ ?2 m; T

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大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。 ) n0 S% u  o4 x- `- `' B& v: Z
               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。8 Q6 a  Q, T0 {' t' w8 f4 g$ A* R% U
特　　色:
" {$ [# ]5 w2 U, k2 U2 J# g             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com)
% n: ^& d8 u' w·操　　作:; {* |; R$ t' G+ h9 ^3 p; Q0 U" j
1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  3 T  Q  e8 l* m0 e- Z2 N1 N
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右； , w6 @: w2 J) c* x& E
3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(; f  e' }5 q7 v8 i* D

4 B; Z; G* l* G) j) `; c

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& m, [. |4 O* ^  I7 K- O5 @' H' W9 ?
8 t  K; H- ^. b7 g! X
扬州脆炒面
6 P7 `' q+ ]- Q0 W; h5 Z  ^8 m
! W) a* \+ W2 X% \原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克 7 Z! L$ ]1 H+ w) C" C( K7 w  ^) s/ d* w

" d8 t7 w- N7 q2 l5 h* R& M" k做法：
. C+ j' \( A. M5 |1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。 8 N& J! _, r3 V2 U  X
5 b/ A5 G! J: \5 J. y
( E" s0 y2 j) d0 ]7 t$ ]
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 . t. H8 l- Z" a6 V: F

! i& w+ Q7 e6 p/ X/ V8 s特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩
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, N( V7 L! E, w2 D

3 U- V$ @; l2 s, V' ^. c( J' V米粉蒸肉' k. {" G. \4 O

  I9 f2 L( x4 G5 Y9 E, |( `色香味： 成菜美观,味道鲜美4 _3 p; a; O4 _7 z; S+ v5 k5 q. ~; y
主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙 % y( _* N0 e2 r
4 V' x. g; ^3 o9 w4 h8 T9 {6 n) P4 P
辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
! d2 b% @7 f5 J% b& r3 }6 ^=制作： , ?4 k2 u3 p" s* r
1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；
9 T" x5 j. }  G3 ^" Z. @  X/ |1 X2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 $ s) w+ [. ^+ B$ Q

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" k6 }) J* ^; d. C! \8 B: e

9 ^# p$ p- ~6 C' n% q% P白果桂花羹  p6 |, E8 h. n2 [' r9 _5 I. R6 P

5 M4 P; m' F2 ^[原料/调料]   ^0 b! m! E4 {: G) |8 w2 `

) ~! O/ v2 c% ]" I白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。   y) {7 w/ v% |% L9 L
[制作流程]   ~1 N( w6 a$ I& ]7 V$ h6 k
①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
  v& e# S  `5 P" y3 p  c②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
& Y6 L6 b' k5 L+ J1 i

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糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
  ?$ j" e+ M: Q+ o$ U5 _5 S
+ F* |( B( y8 h! x# Z" I; F7 G- U# L  `用料
7 u9 V) N# c* K6 n) B中等带鱼一条(4.5元)9 C. A5 \( `* B$ G% a7 _
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)$ ?% T. ]1 ^  x, E( s
花椒- P' Z8 R1 w6 _, D0 _
老姜8 ~, \" v) J( C" [1 }
糟卤# B3 A0 [2 Q: D
做法
. z, D, N- k3 h- z2 \6 Q+ }带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .8 Z  D! N- k. Z* S0 g
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.
9 b4 S! K) Q# s' n% ]将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　& n, Q7 J4 P9 X7 j" l
小贴士! n- I: ^( L, t: V

% J/ U& [+ H2 N带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.& U. r# @  L7 q* |0 L3 e! j$ E# y
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，- K$ f( Q3 O4 C( \( G' o9 z
如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.
7 p! }' a7 |2 q% j9 r' |. M6 L放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉/ H: |5 y- ]( F$ |8 @

# ^0 M9 S0 v3 l

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山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

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酸甜土豆片主料：土豆 葱 / x" l( C) h7 S- m/ Q1 `

- G2 W/ \" O3 c辅料：醋 0 D) x% X# w% ~8 O
' p% [. A$ X* l. s, K
调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精
% K- t/ R+ [2 K8 h4 C, A# Z3 p( ?3 G3 A
烹饪方法： " b& m/ G/ F( |% Z4 p
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
6 h. G. U! [( [5 D( o! y2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
9 h# j7 ~/ [& D8 g( l* o/ s4 l& V3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4 z6 Q' r# U; r' Y4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
( F/ Z9 i  S0 H
( L9 _, |& Q) b5 P8 r0 D1 l* Y

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椒麻牛肉片主料：牛肉200g
) u" b4 f  d' q) E1 `/ J) ?# s2 B7 q# p9 G3 ~
辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 $ m% ]% v3 W$ g4 }9 B8 y) ~
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油
" {. I" ]- M6 }9 ~烹饪方法：
2 R) {3 V4 ^% M- a( g1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。 8 P; t! n1 Q) i/ x& V
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。 $ Q$ I9 Z; t+ @* x* Z# M+ d2 ~: Y
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
1 |1 N0 T8 y$ \4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
  M" p) c! G6 X6 c: k; x5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
- R; u3 v. t$ t$ N) I4 C0 k- }* h7 l, O/ [

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八宝鸭
- e8 ~8 v) F! z! a) j主料：鸭1750克   糯米120克
! _6 y. F5 A1 a4 s: R: m1 {% Y( P4 A1 ~# ~8 L% ^+ r; j* S
辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
( N& {: p; }9 C' T调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 " E! S7 c; z: q9 P8 j
烹饪方法：
+ I6 p' C. Q- N, H6 \7 F1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
- T( M/ x3 I- R. K, [9 i0 F2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
- W: P" N" `, E" `' K# k3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； , O5 y, ?' N8 \" I0 m5 D
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
( P! R3 p8 g- s/ k5. 栗子去壳，取肉切丁； 3 o' g3 d. e) s$ Y3 B6 N: k
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 3 Z5 @1 T" h3 t0 k8 ?
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
" F' z% i  {: S  A8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
: [+ ~5 ^( M6 i9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； " ^# H. \: U% h7 ~- c% h# U" r5 i
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
5 c8 V! r. d. U1 v: o6 R' U) x11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 - |# y" r3 A( U/ E. l
小贴士：
9 W( y; I3 ~5 u, [5 r) o9 E3 `) w" Y: p1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
* [' k3 l7 I8 {8 `$ \- G; H; k2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
+ c( p3 p4 [; V# e
2 B4 v, H* U6 ]! [: e! ^& ?

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- r6 y3 D4 Q# i+ m1 L2 j, u

! S2 r( e' T+ P5 `" E$ M芙蓉蛋- B' ^; e' ~& L+ u

) P; u; `  A: F* u' W8 D色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[1 r- C) d6 l  h% q9 p
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
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1 W" K8 O" u# |) N, `# Q" {7 H辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。 : l. Y6 F) B' l" w8 k9 k
制作：
& Y2 z' N, a! \0 k# S  V8 {! b1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； : C0 c# E) _% w" r3 B& z
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀；
$ K3 y0 ^  j1 O' |' U& r3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
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