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3 O$ y; x! r  S- @( Y

- q. `3 v" w2 f- `, Y% {地三鲜
* k; b( a8 T% M; l# n2 ]1 t" y+ T, O" r5 l* p  u8 m
主料：园茄子
( H! b/ P6 E' l3 `8 c' k5 l0 c! r% `2 J% W" i: \: _1 q- T! L
辅料：土豆；青椒；葱姜蒜 + @$ x+ l& ~# E6 g
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
, k) e0 q! d' T/ P做法： * W1 b& s! h6 a5 I7 |/ M
1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
; {. f- _( y, ?  S3 h* T+ j+ ^; `# u2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。 6 ~  S3 u/ x0 T! D. F
3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！ ( S5 j( q% m0 i# I" j; b" {+ B3 N. i
4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 # Y- m8 N6 `: R% m( K" \1 d

5.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精

转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

6.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

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松仁玉米

做法：

1、  新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；

2、  锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、  锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、  加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

提示：

1、  松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；

2、  我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；

3、  我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。

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拔丝苹果

用料：苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。

0 @" l2 U( y$ j5 n. W: T

做法：

  p, V# }1 _7 j& |" Q1.将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄

的稀蛋面糊。

& u. K  y1 @) L6 V. c9 p% s

2.一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，

不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g，再加糖化开，接着慢慢炒

呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色

转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，

直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出

很长的丝来即好。

特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。

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乱炖

原料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱（用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了）、姜、盐。

做法：

1、排骨焯水捞出洗净备用；

2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；

4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

6、加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

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吉利大虾配料:   % L( n; @: L* T$ u& g
大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。   
$ C; |( w4 C; n" @- ?% P5 u$ H) J" l( L特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。   
3 Y$ w: \  Q: x( N' A9 x& j; g5 ?  L操作:   
, I. e9 x* m5 G# i6 q(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。  
% J! {# ^3 Z- B6 j" @6 J(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。   

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( C, J% t: Y& k; E; K0 z, R. a
( J% V1 e$ d$ s7 s
炒双冬
& T/ X& Q' B3 \
: ?9 t: y& W# [原料/调料]
2 t! j* V% |( d2 k6 g冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。 5 v1 r  z9 z- s: |; I

. h, b" A4 w7 B' v[制作流程]
3 }0 \0 C, b# S" C  L. E: t4 a- U①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
4 l  s; s2 G$ f6 S- Z3 R, f+ C1 T( p2 l8 T: _+ }
②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。 - E* m" b; R% \

5 {9 s* j: o5 _! D. @. u③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。 & `4 c  l6 d8 O: n# h" ~: l: D

, u% D3 h$ P+ R6 }% A

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* C0 N& }) g$ B/ y5 i2 f
6 d& c5 u: w3 {5 n2 [
冰糖莲子
1 P, ]0 g# `& k9 Q+ ]! Q1 u2 Z8 ^/ h
' |$ G0 D& O2 p( A) e5 Y][原料/调料] + O" R6 |8 R" c! O
湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。
; {/ d' V9 l5 E( j6 o  l8 L4 l: g2 K, ^2 z

; O; Q5 b. l5 y2 J6 @( \[制作流程] 9 S9 Y0 S9 n. d
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
& [! r) c5 D+ o将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
5 `2 n8 k7 ]0 d' _4 G( R* H" Q* K+ `③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
; a3 |, f/ n3 Z, e7 a; O; A6 J

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" n  V7 @& J- K
" n# Y% e" n5 i7 d& H! `
水晶肴肉$ w2 r8 g- K3 ?& Y+ G: a8 R0 y2 P
/ s9 z+ F% p5 ]; E- {) o5 z
色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香 ) o: Y: e& ]; r

$ ~. P0 T7 ~) ?  l主料： 猪蹄
! D- U( L3 p6 Z, Y1 u$ N* d5 x# n  s辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒 6 h5 O2 _* L0 y, w
制作：
! L0 ^8 B' ?& k: ]: o0 t. e1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
3 O- ^+ Y# {4 {' G3 u4 y2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净； 2 ~+ h: G% N$ u7 Q, d  z

# T2 u6 W- t3 ~( J3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。 * L# O' m# W( \9 l% a$ \4 k( J( L+ C: O

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韭菜炒河虾食谱用料：韭菜、河虾0 u  d2 p" k9 p+ d: F5 F7 }0 m5 ^, {, x
调料：葱姜蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
5 J' R# e+ a" |' D' g1 P制作方法：3 M9 L4 y, p! @, `9 c
1、河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段
+ c' M; y% p9 k2 a2、锅中烧油，炒香葱姜蒜
( N8 t' S0 [0 o2 p4 s: F% W% B0 ~% u3、加少量料酒
6 L: D9 I, Y( }1 L8 U0 O* V0 Z4、河虾炒变色后将韭菜下锅
% N8 N5 G! G/ {8 Q) u6 _5、韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味# H" z* H5 [5 @( N& N! g% s
6、翻炒均匀即可出锅+ p, }3 c$ F5 ?8 j+ q+ X( d
营养小贴士：
8 p" k9 l) Q, f0 V韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。, y7 ^& h; h  C, }
淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
' d  S1 ~3 Y: ~

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姜母鸭    【原料】 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
/ L0 |3 t  z, z4 Y9 `" ^    【做法】 - g" u8 d8 y, F
    1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 , ?3 |# `( D' C0 p# M5 U
    2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 6 f( P5 M# W& P/ ^7 c+ d" d
    3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
! f3 s9 @- C' H, s, b; ~    【特色】 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。9 Y  t2 x. \9 I- J

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大福鱼原　　料:鲈鱼。 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜。 3 C6 O, \: m% o9 f) \
               盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。' O& ^$ @7 B5 @/ x8 I5 i0 p
特　　色:
# a2 I  Q1 L/ H             肉质鲜嫩，味道独特。(HaoChi123.com): C- j' `- A8 |9 F7 @
·操　　作:
5 _6 P7 R5 {% d/ S( d1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；  # x; W: o$ a9 Y- U. t  I" ]$ n
2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精  调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；
& ^0 o" X0 R! }7 p) R3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。(0 f  u# R4 a5 m9 {  @
7 A4 }4 f; j: R! O* o

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8 J7 Z: M, U' F5 Q! Q
$ |0 J8 O3 Y! o5 A4 ]  L) w4 s扬州脆炒面0 D9 ~3 d0 H  z+ d/ b8 Y+ |" i
6 x! r/ V1 V, o8 P' }" C' k& C# l) g
原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克  酱油10克   白糖15克 味精10克 麻油20克  色拉油1000克 . X/ B- F. ^* _4 d8 R. l

9 r* ~: p( `+ S9 a: {, J做法：
) B! f6 X9 h7 P; Q% p1 v1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
' F- D. r8 _4 ?; b3 o" W7 b
6 g$ \8 h0 l) r7 E$ l9 [# W* {7 X8 F1 ?7 U$ h( S/ y
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。 $ S7 u- q0 h  ]: g8 ?% Z
7 ~" U6 k. M7 f& \" u: x' W
特点：面食和菜肴集于一盘   脆香滑嫩
% t3 G2 Y1 T8 i6 i' Q$ I

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! Z7 h" f: \, z  F, c" ]- n
7 N1 u0 b# J# P米粉蒸肉
/ H1 ]5 s9 B7 E( c$ J: K) Y9 @2 \+ k$ F' U' C8 k/ B
色香味： 成菜美观,味道鲜美
5 E) U; O  U0 r: T& x9 y主料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙 . q8 L8 M2 Q9 t
9 `4 \2 K' _# W  y2 L4 D, z- q
辅料：酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许 * R$ b8 C" [: H: c' O5 S, ?
=制作：
/ ~4 g/ w7 Y: W. i1)、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；
* Y; h/ b& h! q2 }) c4 Y% `& t2)、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；3)、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
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( w# F2 p+ F1 T0 n) f" C" j  z9 x# R6 f8 j7 e4 s
白果桂花羹% e# ]  c! T3 N" Y

5 h6 r, [3 G. ], i4 C$ I  b[原料/调料] 6 [: b! u. b7 e1 W, S0 Q6 ^

! A$ W+ u6 g! }: J8 M* m白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 # W* x: n) ~6 Q1 }
[制作流程]
0 K# o/ U# ?" S5 E1 @2 |/ v①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
6 k! z) s: ^0 ^+ M! f$ E) d②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。 . z6 ]6 _" F' q( G

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糟香带鱼糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)( F  A) r: v, U9 o
5 _. F5 M! Y( ]1 D
用料
0 B1 f. P* B& o, k中等带鱼一条(4.5元)
  h8 |0 K+ `3 P( P2 }# M0 ](一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)* @3 B9 A. U  Y
花椒& q9 S& w) Z" j' Y
老姜
2 }, ]. _, Y6 E% k$ S. _糟卤
* [* j2 {% K# T$ U, u1 U  m  H做法
) J- w% i$ ^, V带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 .$ q2 G; Z0 P4 i; x% f$ n
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.) w1 ^9 T4 [; A. G, L: ?& b
将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了． 　
: e5 W2 F9 d( Q0 [# P. l% r小贴士
" b# R$ Y& Y8 _5 v. D- @- B
) ?$ k/ O. _$ L' L" E. ]4 u3 G# V% b- b带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.8 r. ]$ |7 r, T6 x; A* r  A& t! j
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
% ~8 r( [' u/ a5 k; J. P% J, t如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟**的带鱼会很咸.* p4 B7 Y! d  l* s3 n
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
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山楂糕

材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml

做法：

1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净

2、锅内放水，加入处理好的山楂

3、倒入冰糖，小火慢慢煮

4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度

5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥

6、鱼胶粉用少许温水搅匀

7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火

8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型

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酸甜土豆片主料：土豆 葱 ' J+ x8 Y# b% P; W

: j* P! P9 a. }, g  s4 v5 v9 D辅料：醋 # Q2 h7 G- k( d9 a

) b% Z2 Z* F8 S! g5 I  L调料：白糖   料酒  酱油  盐  芡粉  食用油   鸡精
" d2 E  s3 _4 T. ~5 P# e) V! h4 g; q" y3 `# M
烹饪方法： / k7 @1 F0 W+ k6 x9 m. H7 S' F) ?
1、先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
' X8 s- E7 x3 {4 ]; ?. q* A2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。 6 ^! s5 S, t$ m  k% x2 `& `
3、加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。 ) y& Z3 C$ v3 z$ Q- X
4、放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
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椒麻牛肉片主料：牛肉200g & S" ~* w6 V3 b  B- d
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辅料：花椒1勺  香葱3棵  洋葱1/4个   青红椒   姜蒜 * m1 B! H5 I; I! B+ ]
调料：白胡椒粉   料酒  淀粉   鸡精  酱油
3 B# }) u0 K$ R* I& }6 b+ l烹饪方法： * G: y' X6 j4 ?/ \3 y' X
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
! U9 ]2 F2 k9 ~4 a  ~2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
, A7 v) @1 V: C* X! q! h. J3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 + t4 o* L& w8 S, F- r
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色 + n. X+ H" D- c$ P. g2 q
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。7 Y9 b3 R1 [  S! z" _

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八宝鸭
' y/ g5 Q- w9 D5 U9 G  X主料：鸭1750克   糯米120克 0 k! j2 k( ~$ ]/ f( J

3 B7 ]- T( U+ d) D- o, i! A/ X1 Z辅料：豌豆30克   火腿75克   虾仁75克   冬笋40克   栗子（鲜）50克   干贝50克
4 l" ]  B* Z0 h! E- `调料：酱油50克   小葱10克   姜10克   味精5克   白砂糖10克   料酒10克 : I* Y* y4 u0 |% [* j0 Z, J! {
烹饪方法： ( [3 o; F+ H- X' P# q4 Y- J; Y
1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； ' D  I" W) Q8 y5 ?
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
- v% N% G8 I5 X: ^/ j3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 7 K' m* n, W% H9 y& H( H
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
: O) Z/ C5 M8 M$ A5. 栗子去壳，取肉切丁； " Z& ]3 l$ e& k9 Q
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
$ n+ P) r" Q9 P! w" K7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8 i2 t0 |  `- u7 v& b* z. O6 R( q8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
$ G" c, c+ l) s8 f8 m) E5 q9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
& L3 W/ F  G5 I+ `/ a1 \7 w7 f2 N10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
) M5 ~( C$ n+ G( m! N11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 * p6 S# B4 B7 e' g6 Q2 @
小贴士： , G& I; ?; ]( f2 B+ h0 {- B; s# ?
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
% y8 O# A4 s7 N6 Y( C8 q; H8 W; ]0 W2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
  i  N8 q" A; J; q( ^# o# P4 F3 b" p, W. P7 S: k5 c

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( ?4 ?: Z1 w3 F6 }2 W% q
9 R. A' d! z# `; d芙蓉蛋3 }* v- X3 N- m8 D
3 e6 Z+ w. i) z
色香味： 此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。[
! P( v8 {, A4 v9 X! p5 M5 \( H$ p主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
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+ [0 D% F* i! C- b8 {$ y5 x* b& g: Z0 H辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
2 F6 \" q* i( S0 i9 h6 G  ~' S4 E制作： ' g; y3 w* R! i$ G3 g
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； # j7 p8 M% u! m
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 1 S2 {2 H$ R# H0 T! S$ i
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。 : g% y) M6 b2 K' ~