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MW10675 蛋蛋妈

博 士

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宝宝生日
2011-04-01 
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金银满屋

本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 13:56 编辑
1 L3 Z2 ~6 T  v& u" T' N8 I8 ?9 y
( N8 z2 l0 y& j! M( V7 |红烧排骨' h) L& i7 Y8 h2 |, x! O
3 O, h4 d( I+ G
材料:精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖, S$ ~5 M6 e% h' D/ ]
做法:8 R7 L' w/ `. m  f$ Y- l
1、排骨用流动水反复冲洗干净,控干水分备用。0 q+ U: G* j" n; w
2、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要。2 g& j( M- M" f3 T% ^9 }2 n
3、油温7成热下入排骨翻炒至变色,加入料酒。
, {: Z& Y" I/ u7 P* w. c4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量,再加入老抽上色。6 X  X& w: |5 Q0 M, f7 K
5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后,加末过排骨的小火炖,中间每隔几分钟翻炒一次,炖大概20-30分钟,把排骨连汤汁盛入容器,放入高压锅中,上气后18到20分钟即可。; z2 f( d/ H" d6 B( X7 I) {1 U
6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁,汤汁浓稠即可。- P7 d6 X) a# P- U4 C, P9 q% u
7如果不用高压锅,放入砂锅中或者炒锅中,用小火炖烂即可,注意不要糊底哦。

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钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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114411 

9 m! d5 H7 L* e/ C7 [' q( o$ l/ v  X# V  L9 d, v
原料:6 Y* n% j- v# ^7 F: o$ j
鸡翅根
; u5 k+ a; Y) [% P6 R' p) T/ j. f: o5 t) {
配料:. n8 Y6 A$ p2 Z, u* p
糖水菠萝
6 w5 U& O- ]" p青椒
: n5 `" a/ x6 O红椒 ) `( |- L, `% N5 `% F! B1 U9 H
鸡蛋
: u8 j9 D9 V6 M8 l姜片
8 N4 {/ f+ R# X: [* U1 w0 m- x% D( I$ N) q. m
调料:
$ L4 m/ R" b4 @3 B7 }, s+ C- X2 e' y1 [. z
胡椒粉  
2 P5 V% R8 }) l: S5 F/ Z- l, K& a; w鸡精
2 x1 ?* Z6 F2 P$ s1 `番茄酱
& \9 ]& O4 @/ e! `7 f" @4 x6 g" I: K) ]; c% l
料酒
$ {; |8 ]" y0 ~, ^! h  y) u绵白糖
' J. J) M5 Z% R) u% W. @3 v+ A0 A$ q' P: h( L3 `& x8 V  _
装饰:, ^& v0 y: \( J  o: x. D5 {
黄瓜
, A2 k1 h) Y$ X! ?# `柠檬 * d' k9 Z/ L& C9 p+ R5 @
胡萝卜, o& p" l' y& `4 f( U: o

% ?/ ]9 L( i. m) X( h
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exa

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宝宝生日
2010-01-09 
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炒贴饼子~简单又美味的粗粮~~
, B3 F' ?* E* N( n7 w: |要准备的东西有,贴饼子,当然最好是自己蒸的窝头,窝头的蒸发我过几天发上来~芹菜,熏干,冬笋,五花肉~郫县豆瓣酱,剁椒,黄酱~
2 R8 @, d0 C1 w% {% {* O2 N把冬笋,芹菜,熏干,五花肉都切丁~备用0 Z2 P7 d9 f- t* _% D, ]
把冬笋焯水,这个是一定要有的,否则会有酸涩的味道~然后过凉水6 c7 J9 \* R8 D2 R6 |4 e8 [
贴饼子切成丁~
' C% l4 Q) T# |5 R/ C$ y都切好后就可以起锅了,比平时炒菜稍微多一点油,有蒜片炝锅~只用蒜片就可以了$ Q7 g9 O4 W7 j0 U0 y
然后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后就放一勺剁椒,然后接着炒~
" a* `1 g1 S$ C! C( ]! D当然了,如果你爱吃辣的,就多放,我放了两勺郫县豆瓣酱一勺剁椒~最后的味道没有很辣,基本上没什么辣味儿~
- @3 p1 J8 }! O0 m然后放三勺黄酱,火一定要小,不然容易糊~然后放一勺半糖~
) i! [8 H+ F4 T7 [
然后先放入熏干~炒三十秒左右吧~然后放入芹菜,翻炒几下就可以了~+ L1 x( o8 A! \, ?5 y9 Y% l
之后如果你不犯懒可以把这些盛出来,如果和丫丫一样懒得刷碗就可以像我一样,把这些推倒一边,然后把五花肉放入~( ]: {" i9 s# d5 H
然后就一直炒啊炒~油就会被炒出来~这个时间比较长~大概得个五分钟??不记得了~反正就是肥肉有点焦就可以了~然后就可以一起翻炒了~8 @6 n/ ?6 l) n
最后放入冬笋丁~然后就可调味儿了,基本上盐是不用放了,放一点点美极鲜~放一点味精,放半手勺醋~不过这个还是要看你爱吃不爱吃醋~丫丫很爱吃醋,喜欢酸酸的味道,所以量可能还要大一些~这个就看自己吧~
5 J# W. q( p( ?9 }然后放入贴饼子~~- j3 O7 e" v( F+ r
就可以翻炒了,因为贴饼子是粗粮,比较吸油,这时候你就会发现锅比较干,所以要不断的翻炒,否则会糊的~
' O0 q; m  s+ }+ W% |8 p后尝一下,没什么意外就可以出锅了~0 Y7 \* i8 k1 n3 f

! p4 W" R6 l5 ^# W% b
, K- n. o2 E6 u$ z9 q% i% Q

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MW10675 蛋蛋妈

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宝宝生日
2011-04-01 
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金银满屋

酱爆鸡丁
. _2 A0 E. _  w7 i8 w
% K4 e& A$ P+ n1 Y酱爆鸡丁做法:   1、鸡腿洗净,用剪刀剔去大骨。, q$ b7 b2 f7 |! F: C0 W( Y1 K
  2、腿肉切丁。' P* c, s0 i+ ?* h
  3、用蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟。
  S1 ^' ]& s2 }+ z: b; {7 X( M  4、鸡腿菇和黄瓜切丁备用。8 c1 I8 x  G" H: G5 `( l3 F
  5、取一小碗,放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱,放入清水调匀。(所有的调料分量要视乎食材的多少而定)3 c* b4 U1 k2 t" M; e1 r) W( {
  6、起油锅爆香蒜蓉。( b- Z5 s# u& D3 f* j
  7、咸下鸡腿菇炒香,再鸡丁炒散,炒至变色。
$ f6 ]0 C! x) y0 ^6 B3 S  8、下黄瓜丁炒均后即盛起。(黄瓜易熟,且久炒易出水影响成菜的口感,所以炒1分钟即可)
1 Y$ d& T6 _; n# e- t3 F$ ]) w  9、锅重新下油,倒入调味汁炒香。
% u# J) `) |) g8 {  |0 Q  10、倒入全部材料,不断地翻炒,待调味汁全部裹着食材上入味即盛起。
8 s- }" ?6 u9 Q: c/ G# C: n) e6 z5 R5 e* h7 I

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宝宝生日
0000-00-00 
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701 
糖醋排骨+ O' \8 F, i  H- _9 J
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2 U6 D' H0 K  C: L1 ]$ s, O' R9 s9 o/ [2用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。; b) _9 @  c! Z  i
3捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
' O9 a3 ]6 [. o4锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
% V% u# @, ^3 g/ c9 o' H5小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。/ b! M+ E/ h, b6 E
6临出锅撒葱花芝麻,少许味精。/ d+ y' s$ J6 @9 J: n/ S- N7 ?

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MW10675 蛋蛋妈

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宝宝生日
2011-04-01 
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金银满屋

本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:05 编辑 0 g8 h2 R8 q, p$ N( [1 S6 _
) M2 c5 b% h) r8 I0 R7 a! g8 D/ N
腊八粥
, m! e5 K+ ^& q) \# X5 s7 V6 u; E 5 r# G6 H4 e5 b! l6 J
原材料:花生  黄豆  红豆  黑豆  红枣  银杏   板栗  淮山  山芋  芋头  胡萝卜  菠菜
准备工作:
1.将花生及各种豆类先煮熟(熟即可)
2.板栗、银杏逐个剥开,开水煮过去膜。
3.胡萝卜、淮山、芋头切小块,山芋切大块。
4.芋头单独蒸十分钟,备用。
5.备好少许姜末。

, Y! }" s3 b4 m! O煮粥开始:6 F, |" n' \: v+ ?5 I$ J9 F& H
1.米洗好下锅,同时放入豆类、胡萝卜、板栗、山芋、银杏。
/ r8 t$ Y& j$ D
2.水开后十分钟加入淮山及蒸过的芋头。
3.稀饭煮至稍稠,加入少许姜末,淋少量橄榄油,加入菠菜。
4.根据粥量,加盐、胡椒粉调味。
" v6 q6 S0 D% g- v
提示:
1.腊八粥的米的投放量不需太多。煮粥的锅越大越好。
2.米不宜煮得太开,否则腊八粥会太糊,影响口感。
3.加入盐后不要立刻翻锅,让盐自然渗透下去,装碗的时候再翻匀。
4.一定记得要放姜末。

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钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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金灿灿的辣炒年糕, M2 U" {' s- z$ ]
0 i- w4 P+ `$ l) y7 K+ d& m% D5 R$ t
食材明细:糯米粉 200克2 ^0 y- A0 b% M7 u
粟粉 200克; h/ N" F3 F) B% ^8 ^$ T5 b
鸡蛋黄 2个
6 B  c$ K: m1 a" h/ w蟹棒 一盒
) m5 E" }! P$ w辣酱 适量
8 {& P  B3 ]* E" a酱油 适量
+ S5 C( T4 v. a0 I/ h; u' `盐 适量
4 O0 A: ]  ~8 l" _* z糖 适量
$ B" K  }& [* ^7 |: |+ ~蒜汁 适量
* F7 m2 V' U4 N9 j芝麻 适量; K' X" D/ W6 j1 h$ B
水 适量/ S$ c6 o# f( Y/ W
沙拉酱 适量
- _' b' ^0 |1 W' R2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀  J& H  Q$ g# O7 U# b& I4 b
3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准)
9 l! x5 p/ d. P# K4.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。$ U! T4 t. M' y) W, B& D! A
5.锅里水沸后,下入蟹棒。
2 i1 Z7 l: a  V) i6.蟹棒控干水分备用。
6 f8 m, F# |4 K7.两个蛋黄搅匀。
2 [( F3 d1 B5 P. ^+ B: s8.上锅蒸10分钟。
: P* N9 |% b% U6 }9.蒸熟后晾凉备用。/ a0 [5 \9 D; v. P) c+ d. y4 [
10.锅里加热油。
8 v) R  d7 b# L& t( r11.下入年糕煎制。
) @2 L. ~+ E. }7 \# x12.加入蟹棒* w4 ~. c2 U) S$ N% }
13.加入辣酱。" D  l+ p) @& ~/ H1 z
14.加入盐、糖、蒜汁。
3 W. }  K& [) [- k& u15.加入酱油翻炒匀。
% }( \$ n" C# E, b1 m$ y16.加入芝麻翻拌。: W6 u" h  \5 ?  U' D+ _
17.晾凉的蛋黄切碎。* e1 A6 }5 ~  N6 l) A7 F
18.蛋黄碎铺在盘底装饰。1 ]- v8 Q% j2 n
19.炒好的年糕准备装盘。( z8 \6 |& }1 E. L
20.蛋黄上铺一层年糕。
7 y* u! y% M/ U1 R21.挤上沙拉酱。- L% G. O2 m9 @' W) S1 }5 J1 T
22.再铺一层年糕。
# P! i4 g0 g" Y
% F8 ?& k* L, @5 z! x& z. `23.一层层的摆上年糕。
! Y- @; W7 J$ b+ Y" ~: _, O6 q$ N5 F' e

2 `1 j4 k+ l; d( [24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
- n  c+ S# `+ Y% I( |
# F' W% r. l  Y# r; U- K
$ B5 C: O0 O7 d7 k& v
6 {) ?" H1 p- ?# O4 d1 {! q+ |; V6 `+ w7 d; @0 a9 }
* p% _* t9 a8 M' u
" V0 u( w% A) O. M2 ^0 m6 O3 i, _

1 a; S3 O8 p. v6 d( P! k6 U' X5 V5 Q) B6 Y5 I) A

* b7 s) R4 J# A2 z' a$ d
5 y; y% J! J7 b0 S# V
0 f- \; d% Z5 o- Z$ l" M* w" L" o

3 b; _' x1 d( j& Q8 a5 U
' T) V- T3 T1 t. E( K1 ]' r5 n# P
3 ]6 k2 @$ K6 U  U! ?- l

* l/ a0 f8 ]' s, G# H8 N' O$ |) Z( p+ m) f

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MW10675 蛋蛋妈

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宝宝生日
2011-04-01 
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金银满屋

本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:07 编辑
% f8 x; e. w9 C
' B, }0 [) k( K老北京鸡肉卷, f' X2 U: V, v4 ^
; U9 z& a7 z- A- F5 M& v
原料:鸡胸肉一块 剩面一块 胡萝卜 黄瓜 小葱 生菜
) F/ b4 u2 t' M
  W# C2 c9 O$ Y7 a2 @料酒 老抽 胡椒粉 油
- y; a2 K. Z0 \0 g7 s) @; J9 @0 R做法: * O" V. ?# C2 Y
1、鸡胸肉切成条,加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。 5 w! V: c$ C* i5 M8 ]  k6 y! [% q
2、胡萝卜洗净切条;黄瓜洗净,切条;小葱择洗干净,切断;生菜洗净,沥干水分; # V5 \' {2 O6 q3 u1 w
3、头天晚上的剩面,揉匀,搓成长条。
4、用刀切成大小均匀的剂子。
5、把切好的剂子按扁,刷上油。
6、把另一个按扁的剂子,落在抹好油的剂子上。
7、用擀面杖擀成薄片。
8、平底锅置火上,烧热,抹上一层油。

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钊钊妈

开国元老

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宝宝生日
2008-07-26 
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114411 
原料:羊排3根(羊肋条肉)

- ^4 s0 l5 v8 ~1 E( e配料:胡萝卜1根、香葱花少许、葱白、姜块、大蒜
, k$ c: _+ G, Z# y8 N% `调味:料酒、盐、白糖6 f# D2 M2 L2 ]* m6 U5 s$ s( N" _7 Z3 p
$ p7 C2 i0 a" c7 u' m2 f+ z' h
制作过程:

4 |6 h& I. `/ ~) W# H8 J$ [2 u0 o1、将羊排(羊肋条肉)洗净,斩成寸断。0 R! U, j5 S  `
2、放入清水中浸泡1小时。(中途换水2-3次)
- ^2 D: F6 ]; @/ M/ p3、羊排沥水,入沸水锅中氽烫去浮沫,捞出。! F; W6 _, x" s3 f9 W* Y
4、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。
7 C2 }& C$ b" s- ~/ |4 W# j5、锅置火上少许油烧热,下入羊排略翻炒几下。
% B4 C5 C( o1 V4 f9 U$ @6、倒入足量水,加入葱白、姜块、少许料酒,大火烧开2 {. t9 P) w& V( U# T) S1 m) c2 N
9 O* a7 z: A+ g7 G1 o
7、转至砂锅中,小火慢炖半小时。
! \6 d: |# [9 k# Z# ]- M3 {
8、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖。# y$ n  _: _2 ?
9、直至羊肋条肉脱骨,撒上香葱花即可。0 ~3 I9 }( s2 ^( t$ m  v
4 x$ ]8 X9 c; s. J6 X# O+ M
/ @9 c: @% h! s; \6 O! Y
$ [9 T1 g8 B0 U/ g1 b9 ]2 T" q

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宝宝生日
0000-00-00 
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701 
水煮鱼
6 J* j- {7 v5 x1材料:草鱼、黄豆芽4 u$ N$ ^  b2 c: V% v, z
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。& H/ _& M  e) ~. A+ B2 k
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
& a' e5 b/ b$ ]* q9 b. P3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
1 c4 d- x2 x' F9 w& U# f4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
$ t1 o6 ?; G5 |, V5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。" N0 H* A- Y1 K
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  o2 E: e5 T3 w' V  b8 w( D2 y7 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 , {1 U7 h+ o& H0 S$ v
8黄豆芽掐根部,洗净备用。
4 i- T! |9 K8 I: f; q$ k  }9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
. y1 s9 q( H. k# t+ }% _10铺在装水煮鱼的容器底部。
& H/ z$ w# n/ a3 Z2 D% Z/ {! N3 b: ^11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
& u7 N7 s% c/ j3 M4 q12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。' f) [, \* i. t2 W
13倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。6 P. \' h8 s& ^
14水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
7 b) J5 U- ]3 o. A$ r( s15将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
% @( M  c8 b4 E1 G
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宝宝生日
0000-00-00 
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红烧猪蹄0 \4 |" X# `7 W, u% f# g0 T
原料:( M0 h" \+ v/ H; v) U. D
猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。% P# x9 _1 x8 ?  Y9 y7 |
做法:
; b  Y. P/ a* {1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分;6 N) o/ r/ k9 J
2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;  k- T8 |4 q3 m; ]: r
3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
) C3 @4 @0 V/ [) F6 b' z- A4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
6 H, P1 Y% g8 Y5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;! B  V5 R6 A+ t; h
6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。; c# X, t. ~( m+ m! V$ u. N* Z
% {  |6 Z9 c! G) m# P

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金银满屋

糯米凉糕0 \5 ?- _) t3 L5 ]9 ^( A

/ i& _6 I. @2 L& a9 Y2 o( K4 {+ V* |糯米凉糕的制作材料:主料: 糯米,豆沙。1 @; B- q; [3 f. {
1、把泡好的糯米(一斤左右)蒸熟。我是用微波炉蒸的,比较省事,加盖高火六分钟,开了以后转中火再十五分钟,就熟了。  
  c/ ~8 y5 A" Q( K& S! h5 X6 T) l5 \
2、趁热把米放在干净的布里,使劲揉碎成泥状。 6 U. |1 ^9 Q1 `0 c. r
3、找一个平盘,木框什么的,把一半米倒进去,用手压实压平,然后铺一层豆沙(半斤左右),再把剩余的米倒在豆沙上,再用手压实压平。' L0 q4 E: ]) B: {" h/ u
4、晾凉,切成块,就可以了。9 ^- j! v) o8 w  j" Q& A+ v

点评

qulily  这个不错 回去学学去  发表于 2011-12-29 14:20
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脆辣鸡胗" R' _0 M6 O6 v0 z. Z5 G+ N8 Z6 x
原料:鸡胗0 ~7 _  ?) V2 ]. r7 d* @
配料:榨菜、小米椒、杭椒
5 i, G' X: {7 a, H! A0 j2 l1 i调味:蚝油、盐、料酒、胡椒粉、香葱花、蒜、食用油各适量
% M7 _5 u) T. ~! T1 w( Z0 |制作过程:
5 |+ F; @  \( r! v* ]( W- E1、鸡胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后椅花刀,再切成小块。3 [3 z0 G% b4 D+ C2 |* p; L: f
2、锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗。( k4 Y1 D8 B7 Q8 Z
3、放入冷水中洗净,沥干待用。- D+ U+ f+ `6 M8 Q
4、青红辣椒切圈,榨菜切成小碎丁备用) A1 L7 |- {+ I) p9 {
  q" ~3 ], g9 P7 h
5、锅置火上适量油烧热,放入蒜片爆香;倒入鸡胗快速翻炒几下。

! T0 U9 T( [2 b: q+ y* A6、加入榨菜、辣椒圈、料酒、蚝油、盐,翻炒均匀。
8 y. E# l$ Q) x8 H& ~2 r& M7、调入少许胡椒粉掂翻几下,关火,撒香葱花即可
8 T2 U  C: m! u5 D/ |
# Q. s) y  a8 i: j+ x
5 l6 X3 W" ~- J  ~" D/ t
. z7 x4 r" e( n  D! \) t; I
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2011-01-12 
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糯米凉糕
3 A9 s, O4 Q. u. s1 n" S4 k; H  Q8 u1 U
糯米凉糕的制作材料:主料: 糯米,豆沙。
这个不错 回去学学去
MW10675 蛋蛋妈

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2011-04-01 
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小鸡炖蘑菇
) m" m! |3 `9 K0 Y3 Z5 x2 S$ k# K8 G: s( q6 n( q  K5 m' ^/ l
主料:鸡肉、蘑菇(最好是东北的榛蘑)、葱、姜、花椒、大料
$ E( c) a/ y* {  ?$ M8 G配料:生抽、料酒,盐、糖
  v1 x8 i; @, H& P0 q* s& }% s小鸡炖蘑菇 做法:9 ~2 W; X: F) K; |- `, o' E7 t4 h
1.把鸡洗净,剁成小块,备用;1 z$ s& h2 w6 X# K
2.将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;; C2 [5 F$ l# A6 j2 T4 F
3.热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;
/ e8 w, L% ?/ J- d1 o7 l9 i4.鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;; b5 }: {/ |; ]- q2 k4 ~/ K! v& I; T" O
5.依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
3 v5 P0 Z1 l- [0 H3 ^$ N$ N+ `6.加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。/ a( ^+ l6 f1 Q2 p% s+ _$ U

- `9 K$ [( C) C# q) P& E; X+ N* N
# ^4 a8 ?" c7 j0 \, T0 g0 \6 K
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2011-04-01 
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本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:26 编辑 ' |5 f& g! B, O1 ]2 s
3 S) x2 e$ v# L& ?0 ~2 K/ c
焦溜丸子" F" _: d- R* a: c, w
2 t" v2 ~: y# Z% B' p* S7 o
材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)
8 s% y9 Y2 Q' e+ {. d' n% H3 V  P
调味料a:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙 * ?7 M. ]2 S1 ^# z
调味料b:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)
( T. g5 [# u9 }0 v/ m做法:
% m, p0 q! Y6 h5 \2 m1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。 / e0 W7 r  d# R  ?
2.将肉馅加入调味料a,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。
+ F3 X5 p) v* ~3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。 9 @3 P" k$ P' W( |  ~3 M
4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。 ) h1 b8 E# M% M. d
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
; _2 E3 V& ?! N# ?, T6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。
6 ?4 P, y) _8 N7 R: ~7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。
7 \, O! Y# i) b" F8.炸好的肉丸
$ K/ P" `* ]- P4 k9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。 9 D1 C! A/ o& g. H8 ~2 ~4 V3 @! T& w
10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。 : C' F1 o2 D, k1 H% u
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。 0 Y5 o$ K: ?# m1 u3 B6 ?
12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。 ' s) U0 ?% X3 w' X

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本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:28 编辑
. _" Y* Y+ w2 @% [0 n0 ?0 Z8 t/ s) Q
韩式冷面
# r$ v( V7 R! n& u3 H: G, l- s" ]! c) \; T" G$ Z
原料:荞麦面、卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜 + J- s: _! T) B& V$ d

7 V# Q' M& w$ x( ~- Q做法:
) T  e1 J( ?1 ~/ z3 c1.将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟; - W8 Z! F% J/ U' N( W# B
2.泡面的时间,将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤,把面包中附赠的汤料包倒入高汤中,再加入一大勺韩式辣酱,两大勺泡菜汤,搅拌均匀,大火煮沸后转小火煮5分钟,关火,将锅坐于冷水或冰水中放凉,喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏; * ^  W2 Q% o! G+ X9 \% L; U
3.另取一汤锅,倒入半锅清水,冷水下入泡过的面条,大火煮至刚刚沸腾即可关火;
* F5 n. r0 q) F2 A4.煮面的时间,将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用; & T5 U( ^. L# V! V; V& e
5.将煮好的面条过冷水冲洗,冲洗至摸起来不粘手即可;
  \- e* U- D7 y5 P: Z: k+ s6.将冲过的冷面置于碗底,几种丝均匀的摆放在面上,最后浇上已经放凉的汤汁即可。 , E4 s( j) b0 i& b: x6 k& O

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本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:30 编辑 0 x6 J6 z' N" M! h5 H
1 i  w1 c& D) _5 Z
照烧鸡腿饭
, a* z# r% P0 X. ]9 l
7 Z( ~& }- [. p, X; o1 D9 S) f4 q; C材料:鸡腿2只   
1 W( `; L5 P! o/ w. G) l! B. L9 p2 U. Y0 w- o2 d
辅料:西兰花   鸡蛋   胡萝卜 * c- w9 g: J" H+ F
照烧汁:1大勺生抽   半勺老抽    1勺蜂蜜    蚝油1勺   料酒1勺   白胡椒少许   清水120ml左右 8 A; f0 r8 M9 E4 V
做法:
: ]! E5 I! M4 x4 v1、鸡腿用剪刀从根部剪断筋,然后再顺着纵面剪开即可去骨,用刀背将鸡肉剁松弛,接着用料酒,五香粉,生抽腌制15分钟
6 ^1 S: N8 O8 @; D' |% r$ f; v  {2、西兰花掰成小块,胡萝卜切成花片,鸡蛋放入加点盐的冷水中煮熟
1 L1 A" P3 ~9 P/ G
3、煮熟的鸡蛋过冷水后即可轻松地剥去外壳,然后用根干净的棉线牵住2端在鸡蛋上压下去就能切出漂亮的鸡蛋瓣
) c( l. u( W7 B, ^5 `2 \( O! _3 ]4、锅内烧开水,加点盐和色拉油,放入西兰花和胡萝卜焯熟盛出
6 T" y8 e7 x! V1 @+ ^5、另起锅放少许油放入鸡腿肉(带皮那面朝下)用铲子压着,中小火煎至2面金黄至熟 ! k+ ~( L5 q4 f- h- Q) f+ m
6、倒入准备好的照烧汁烧开,转中小火焖至入味,收汁(不要太干,留点拌饭),待稍冷后切成小段 & |5 }3 y; K0 W" a0 ?, c  r
7、取一便当碗盛入米饭,摆上辅料和切好的鸡腿肉,然后将照烧汁浇在鸡腿上 $ t8 Y6 u: o" X: ?, l/ w  f: P

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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-29 19:46 编辑
6 `: Q- S% X& q7 N% S! [7 |: E! Y! K
米酒三色汤圆
( t7 X5 D) r, y3 T- L3 y' y原料:
5 d' |! C4 N1 G5 b7 {
- P3 I+ o4 ?9 g4 G; P7 K主料:糯米粉100g。& e# N$ u" N" l& ^6 q, e

, h$ `5 ]1 {. {6 o6 Z& d% J配料:开水50ml、紫薯1/2根、南瓜1小块、米酒适量。2 R3 S  V8 Y& L: }# P+ G9 E
$ i7 R) A: N1 ?" v! d
做法:
# `1 N4 y  W, z1 I. T  i8 @6 t3 ?
4 P4 c! Q- w. ^, b+ j& {7 F5 o, `) d8 m! U1、紫薯、南瓜分别去皮切厚片,蒙上保鲜膜,微波加热3分钟,取出后分别压成泥;
- S6 {( [! Y# Q8 J8 }# @8 l" k6 `! j# x
2、糯米粉等分三份,其中一份中加入开水,用筷子搅拌,这时不易成团;
- }' O" Z5 W  Y
' M2 v- Z+ Z- G8 x" y3、取一个小面团,放入沸水中煮至浮起;
6 F3 D" Z. {% W; z. @9 E) b! b, y0 Y5 N; x6 U* m& k
4、将小面团放回原来的粉中,揉成均匀面团
3 i7 R6 ~. X' e. L8 \  t5、其他两份分别加入南瓜泥和紫薯泥,按照同样的方法揉成面团
$ X! n4 A+ x! z2 g) X: o6、三个面团分别搓成细条状,拧在一起;
- Y' H1 G9 [9 d# O9 p; ~4 \7、分成小剂子,揉圆,成为三色汤圆;9 x0 o& m9 ]* \; \5 j: p6 I
8、米酒加水,煮开后倒入汤圆,煮至汤圆浮起即可。4 N  P; I9 H/ R! _* R+ h/ J" {% M. g

- \/ c0 S8 N# x9 ^+ J* z+ t- `心得分享:1 P& }* j% j- s

0 B$ {; k" v7 U$ W5 \1 r1、糯米粉要用开水和面,否则不易成团;& d9 y" A8 ]- u8 _
$ v7 [* }$ i' D; \2 C
2、小面团煮过之后,更容易揉成光滑面团;
4 i( Z/ h" {) v% B! M# E4 ?  m& O$ P- t7 Q
3、紫薯和南瓜不需太多,仅为增添味道和颜色;
6 }1 c9 }- p# `9 e
1 @9 ?+ c& a( C8 F+ W1 ~* P4、米酒不需太多,主要为了借味。
$ a3 M1 l! Y& [" M
# e2 u  c  O, ]: b0 o
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本帖最后由 lylmm 于 2011-12-29 19:50 编辑 5 K" y7 b& m( q. H( e! d
2 `$ k' z+ U: l- X$ ]
胡萝卜玉米小蛋饼2 D# W, k9 D' a. s, ~% ]
原料:$ L+ ?. Y! d: v' C; q
2 w; q1 z( d* d, @' {  H. F
甜玉米1根、胡萝卜2个、鸡蛋2个、面粉3-4勺、小葱。
% m7 _' ^% v' Q
0 R% Z: |. A6 K5 C2 [+ I4 A: o做法:# d+ [$ b! E/ f: `# h, S
3 v5 z0 C- E. Z1 @6 i/ k7 p1 K, d% f* [
1、准备材料:甜玉米1根,胡萝卜2个,鸡蛋2个,面粉3-4勺,小葱。
# p: a/ w" g# q) D4 A2 n- x( u. q! p  `. B
2-3、甜玉米剥粒备用,胡萝卜切小丁,小葱切末。
% e2 k) K% @9 Z+ r( v' R4、锅中放适量油,下入玉米粒和胡萝卜丁。( ]  q' _" F& \* `, v% l
7 ?* _1 h/ u' n1 |, L
5、翻炒3-4分钟,至熟。
: M& }$ R5 t* F* |( d* `  Y- k0 Y  P# ^; Q8 r+ M2 }  d) r8 B
6、将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁装入大碗中,加入2个鸡蛋,拌匀
& N* N3 K. P7 F9 v0 L' @8 b7、加入3-4勺面粉(普通面粉),葱花,适量盐,拌匀。
. U# V$ M; C% d! Q" [
3 o$ A) R8 ]' q: _, B8、锅微热后,舀起一勺面糊,垂直、缓缓加入锅子里,就会自然形成圆形。
, W# P" u$ `7 i! u) ^
! p8 Z, U2 j: j$ ^我喜欢煎成小煎饼,熟得快,吃起来也方便。一勺面糊就是一个小煎饼。因为炒玉米和胡萝卜时加过油了,锅子里不用另外加油。+ e" a9 v9 \- F: L; s
9 |' V9 j0 R8 T7 \, M- U! ^
9、小火煎至面糊凝固,翻个面,继续煎至熟透即可。5 a2 d: y  d# O3 ]  ]6 K! H
4 h+ o" u( Y7 U% g
2 q$ A" |5 ~: ~5 |  e

  @+ K) d& H6 n- @' I2 @5 O8 m, B! G3 e& b6 ?$ O4 ~  H

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