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% r. ?: }; u( O: S8 e& s
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幼滑草莓酱
; M" I/ p, E1 q4 n" G! @原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
5 i+ y: ^) S' A
* t2 O5 E! ^  f7 s/ \做法：  ?. {! l4 v& u# a" F- F# @

9 a, m' @7 s+ \6 E1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。; J" j; @+ U9 y9 O" |3 g5 f% r
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
2 M( T( X( J$ N% A/ U+ a; f3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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0 d: m, Z' D! ?: Y5 x$ M
) k1 [5 j% G% k! P7 z# C2 k# m4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。3 o$ K5 d' _- b* D8 [
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。0 l, R/ Y( _- I. v( e1 Q
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( b3 o9 R, N8 I  o4 X) \1 Q. C
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）1 T+ H% Z* E  J" @
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4 S. A2 O8 o* q) H3 k; S. ]& c

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2 X5 B# Z& g1 d
, m" ^- |+ ~# o( h红油茶花菇
, l& I9 g  j* T. Y, {) z! @" d
, c9 k" c- O7 Y1 b& j. O' z# M( N原料：" o! h+ M/ ^: {; H2 z

" ^& e, u. [0 @+ N! @8 H干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。  h, H6 E# G% d# {! D6 U. W" d" k
8 U' n6 f, k, S1 c
做法：% K1 ^& x, _, ?1 K. N4 L8 O! A
6 J/ A' k7 C. f6 F. E1 l6 y
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；, [; _9 k3 G2 T1 W7 I# z

8 X! Q, c; W  Q! P* F2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；! U. ?1 A3 z1 g) ^2 o
3、香菜摘洗干净，切成小段；
  c8 L- \* r+ Q2 V/ |" p9 z) E0 k
0 Q, x6 f7 X; ~8 s+ B, d4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
: C; ]2 _" {' W! h6 l
+ C2 Q+ j) P' n  g4 M9 }
- B6 S  v+ R& {6 h7 W' h5 M6 M3 ~- [- s
6 A) R$ m$ x, W1 U) S( G2 f7 J/ o5 T

钊钊妈

辣白菜锅贴

  z) |; o$ R5 n+ q1 S  |
3 I! h9 g- p) C+ T  L$ p

原料：辣白菜、五花肉

. q( a/ x; U6 s) p" ~- P+ p; |0 u配料：香葱、饺子皮
3 s+ N& ^$ a& o- w6 L调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
# Z% v! C' n! f- s0 `  x! Y. a! _# ?' D+ c

制作过程：

& W* R8 Y. D" v
1、将五花肉剁成肉馅。
5 Z: X% u& Z/ ^. r' E5 S6 l2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。7 ~; k/ d, [& g* v( ?! a+ L$ Z: g
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。! V. G6 t4 F2 W9 J4 J
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
' f; E- z, a  Q/ ~5 E5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
: I4 e9 k# B8 Z5 R5 K$ F6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
  ^5 C0 W. U/ z* }8 j

7、做成若干个生坯。

! L3 X" P& f2 d4 E0 X3 X8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。  ^  U+ m# Y% J
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。* |! O, ?' o! N9 r( H
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。9 c# e8 ~' G2 b9 a, M
; @% {7 o* ?+ X( X4 [, a
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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

- `' V. }+ r+ |" U$ b
7 w9 b' B0 u4 r' H/ N1 O清蒸鲈鱼1 @0 ^' T+ S! @5 g; w/ b# ?2 d. \

) Y* c- j& m  s8 l* x( b原料：新鲜鲈鱼一条　 ; c' O4 \8 I4 |
! Y9 l* b0 x- x2 d: G! P
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
. \. ]. {4 H! N+ N7 J; m, W做法： . N# Y' K6 D0 G9 J7 c& l1 u$ D
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 0 C2 {- H$ u) u9 A
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
8 X# p' ]. M% J% K! @8 g- e3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 2 P0 q! E; D+ E6 P3 N
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
/ |% b) M9 h5 Q+ I5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． / K5 X8 a6 B+ i2 |8 `4 ~$ l7 \
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
3 y+ W, E2 A8 _# e$ g" y5 L8 A4 C4 L9 l; C) S/ G7 y

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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0 H# E7 X: Z; a: R6 j
1 Q+ ~; {+ l/ e% d  z上海醉蟹
- U6 t5 {7 |9 |4 g: Y

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
# l- d5 e2 F8 Z: r0 T& k; K·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
8 P+ J' G7 A3 a( }+ h6 O! O# T·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

2 ~9 ], q* W, h1 r- J
6 x6 a" B2 W. `2 M& e

xiaomao1120

( ^  ?/ A2 x& U0 `% U/ M0 n! S% m" N( N( C0 i" U) l
土豆烧牛肉4 R9 b( ~3 R. z: ~5 X* @5 s4 J& @

" L( _: J$ ]* Z( M材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
' k2 F$ r- p* Z' D, F调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
0 ?7 ~  C5 [! Q  i! P做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
$ d4 Z6 T* W0 w5 p# a0 \0 ?( `- m: e7 r) ~5 r$ B" b

xiaomao1120

* |9 d- _# a& f9 a; s" T. o" |7 Q
2 I/ g, E. a) s8 [
西红柿疙瘩汤
- h0 D9 Y( z- E
* z$ u  \, O) C$ h: @) h, w主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
! A" b( J0 N2 X" J' h' @
0 l6 L% B+ O5 ]
: C; x; W/ Q7 o. N9 H$ |+ m$ W制作：6 |4 P1 g& F$ a; C
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。* v0 w# b% b' U; I) Z
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
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xiaomao1120

1 {8 Z  `& v6 {

7 u4 i+ p7 d! G% w7 Q大盘鸡4 ~9 y( _: z0 L4 M

/ u  k% C/ F$ G( K+ d材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
  Z- ]# c5 Z' h1 X; w+ D* T/ Q- S* u6 W7 |( w+ a8 I
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 6 @/ |6 U$ ~  u$ O: U
做法： $ W' o! @: Y/ J, j, K  w
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
2 v4 O& R9 ?' ~4 s2、土豆、尖椒切块。
: Z0 G- W: N  t, X$ T3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
; X8 D2 W3 I9 l! N+ I4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
" a) {8 w7 f6 ?/ c7 X5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
# V0 N* a) u+ z. o) H9 i  ]: S1 U6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
5 H& Q: W$ L2 u) F2 d

moonlightfil

木须肉
* ~6 \0 ~8 H* J3 F+ r第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
  P: Z9 g2 T2 F第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
* ]" S1 w( k% R5 v* k- m第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
0 u" r/ X2 Z* N1 [- u" C( M第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅( r4 l0 D* Y  U/ k
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片2 H3 t/ ^; D* ~2 ~, T
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
! Y* p: `) k+ K$ {2 r5 Y4 I( k$ k5 M, b  i$ V! q

$ M' R, b3 T8 ~3 G3 ]) J

moonlightfil

     馄饨馅的做法
  u, S) R. Q4 n! { 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
  Y6 e! |! E. I0 J* G      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；/ O: E, C2 D6 n6 x$ T
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
5 W' d; P  t+ U1 @7 o      

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2 H9 l% z7 J% k/ |" D' V' u  P! f; w5 f' J( v
北京锅烧鸡! D- t6 u% U+ Q2 e: s8 f  M

+ l1 r7 o6 ~& k( f配料：
2 A% ~7 ]" F/ {  Z; }* a6 _( ]6 M& i- _4 X" C4 Y; \/ h
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 : O, b  \2 o4 T4 I  n
9 B$ o( O- L3 H6 I, x0 S
　　特色：' Y8 j8 Z! k- d" F3 T0 A
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　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 # q  k2 h0 x+ l9 P
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　　制作方法：
7 ~! \5 m7 c& s3 _& k* e7 g* F; _0 g- u, c) z
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。$ }9 w: ]# l* H$ n+ y
5 {# p% w4 r4 O$ Z- A
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。$ V" n: N$ w" B- h. r4 L' J$ z
$ c! X/ L' ^( U3 H
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。4 Q( m  v, A5 L3 t# |

' M: ]( h0 X+ D6 ^+ _' J　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。  l6 c$ z7 I" w# P8 V* W8 [

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川式凉拌豇豆
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。/ j2 t6 T! |/ M, r8 I' ?/ `9 F

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自家蒜苗炒血豆腐 0 l. s% R+ c2 e2 A/ P- y  Q# V看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血6 m" \$ \) f# ?$ ]4 G 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 7 u3 D/ N3 |* [* A1 `: H 2011-12-24 14:42 上传) \: q7 |# n& q2 | 下载附件 (106.42 KB) 5 Z, p5 f6 q+ \$ z7 B% S$ ] - Z* j3 F0 f. |% M  Y; }. ?, v3 j7 t8 B2 y& G& R2 W8 U ) I/ [/ S$ C5 B$ @( J自己水培的蒜苗，有点少; y% i/ ], B1 Z8 _6 ]% p  p' {& U1 R1 P 2011-12-24 14:43 上传   h" V2 S3 w: q% Z( z/ x下载附件 (170.45 KB) ( l4 ~! `" x! D; C 9 O5 L4 P, `6 {2 E# w 4 k& {3 Q2 n5 n2 b, i$ @2 z$ a; N1 ~* @, n: M( }& d 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚8 l7 M$ [) B* T) R- P/ m 2011-12-24 14:44 上传 3 @+ K. m" j, P. P' w  c, I下载附件 (68.43 KB) 7 Q7 Z9 j8 B( E9 E  ?/ X* i7 v0 x/ I4 ?' y9 u " V% u0 r' H; B ) H! d0 i% R) d( n 7 e6 |6 {4 z8 y- g4 d6 d& `差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒3 w8 v! r) |" z- F' R% ]' Y: S' ?* `

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钊钊妈

素爆鳝丝
; _0 V. c/ S4 d8 y: a原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
3 b  U' K) e" y" n! @调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
& e, U# Y+ e! v! @; J/ A7 q/ _/ `制作过程：+ {% z: K" [# E2 U/ v
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。7 h  X$ p8 f1 [: J) R- q
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
9 Q% [0 F3 V1 S7 b  F/ Q3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。& a* ~! ], o. H* n0 H! G
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。* v$ ~) F/ x" y1 M0 @. u1 n" I
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。' a) G: }, ^1 }
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
( _8 ^8 j6 ]! a5 m. `7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
1 |3 @) h  z9 u8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
8 r/ Q9 ?) j. a$ `0 @# [4 K9 n! T9 I' K9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。1 a) n5 H9 F0 {$ c9 _
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好吃简单的红白豆腐
* s! o, ]7 n" Q! C& _这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。2 l+ t+ a6 w2 G6 D
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒/ D! f) @4 e3 u0 @- x
: Y2 D1 a$ I  R% g+ d6 J
4 d# d! O  B6 P2 _% \  i5 `
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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/ `9 N5 @3 a4 B3 H4 p
' L- u2 c$ g% n( a4 o& A/ I' w倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，- J/ V' Z% Q5 |2 _" C1 |7 t

; w9 R7 D* n* h' k1 ~  ^4 H! y4 |  N2 p9 o7 X
血豆腐熟了就可以盛盘
' k( w& k+ v+ V8 l  m! j7 d 2011-12-24 14:31 上传
3 y7 n& c; Q  U7 a2 b下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)+ \' ]4 U$ i1 T; x/ o
  e, i; ~1 D+ i5 X) u
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/ i% {1 m/ h& N- j) H感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
. i8 V. W# t  c# t
. [# K% v6 M& |( v( I' K9 L原料：猪皮、五花肉 　
9 [" q6 g5 }% `  Z调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
, G1 Y$ R* }5 L9 W& {
0 b5 j5 ~5 W: E制作过程：7 C/ }& f$ l  I; N2 t
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
& e5 S5 F' ?' w4 `: J- G2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
& J' q7 ~4 c8 d0 _3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
6 z  y8 T& ~1 {0 q' S4、入味后，将肉卷在肉皮里。, V/ ^5 U/ `) ?1 B
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
4 ?% X3 b0 h) G6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。/ M1 y# v# O/ }! o+ J1 I8 _
4 P1 G# ]% ~! ^# f4 u+ n6 }0 Q, g" @

% P+ }/ }/ @9 B

钊钊妈

双色皮冻9 s, k5 ~, V  N  ^3 Y
原料：猪皮
2 J( w6 f  B- {! x$ ?9 f, f$ ]调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
3 P* R& l3 T% I, f- q制作过程：; z$ s4 L& v% m  f/ v7 D0 E
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
5 Z' i& P/ [8 C  `2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
6 m) T+ s  x9 V7 ]3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
  @. E" |4 |! J7 |  g* S4 _# \" K4、放入清水中冲凉刮去肥油。- k1 G2 v, M! O0 \: r# _
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
0 l6 `1 [! ~( ?( a+ F" b# S6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
" e# U' A3 X) o9 Y' G$ ^4 B7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。5 F+ J- H* j1 C6 n
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。3 s) H; `/ |/ x9 o: I
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。; D6 D5 m; J0 z  P
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
( a# P5 P$ F: @% l/ L2 [11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
+ l# \* Z- g/ W9 s4 [12、食用时配蘸食蒜汁享用。
% P# y% t; Q* v, j% |/ M9 K) I9 `! o2 ]; Z
) I6 ~  P1 Z0 L4 K3 _; v
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