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/ A: l& D9 g! c8 T1 \: Z9 M+ ]& L8 G6 F9 `+ e+ [- w! A9 R1 H
幼滑草莓酱
8 D8 ]6 H% r% y7 k7 w5 B原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。2 J* K; o& v+ P; ]# G5 j7 K
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做法：
  v0 b+ f4 J  p. {3 A7 B" y% ~  Y5 g+ L1 V; @  i3 d
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
4 i9 X. X8 Z8 ~, h2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。9 i: ]! Q- @( \
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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) ^# z1 s$ H" G3 y. C* F
4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。. H0 M" ~+ J  I  V7 L5 [
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。& _2 p8 o8 m6 O; H6 w( e; W

2 c8 ]6 |; n) l! @6 A* @
5 C' {$ ?- m, e; r继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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6 O: b, Y* ~% M+ R2 O
  d$ l+ ?- ~2 {' E
红油茶花菇0 y: I, D& o  z/ B1 w7 F) i

3 [5 \3 Y1 I5 {6 P原料：! F9 d; h  h; p6 f: p5 i! o

/ f- R3 A& M4 |2 P3 d; B干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。, W" z" f& e+ K* S) I! {: l/ f+ c" D

0 X9 B; ~' w- y3 d& R( z做法：
& `( ]  H2 h6 Q% K) d
8 u6 e' g3 E( K/ U1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；) g1 m) g' Y5 Q* h

6 J# Z- `" j1 j) ?( z' S- Z3 p2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
! U6 {% v5 F. D' f9 |3、香菜摘洗干净，切成小段；
# m$ b! U/ A" [" z  {% P7 a8 ]9 D6 D' P6 ^# ~
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
* g- F/ E& V7 A/ P
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钊钊妈

辣白菜锅贴

3 q! i/ X) Z1 ?; F+ f0 s. v4 h8 q, y6 Z8 w+ |5 k$ s! K2 `) L) i

原料：辣白菜、五花肉

# |1 B+ _  q( B" B$ Q! V
配料：香葱、饺子皮
2 E+ E  z5 U1 A0 M9 \, F调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
  }% R% }/ ?. e2 W$ x
, F3 Y0 N/ C9 G8 T1 m5 G

制作过程：

; h( z  G* d3 ]
1、将五花肉剁成肉馅。
! |) L) l& {7 ~3 D; v; s6 n2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。' O; j2 D9 t9 T" x; ?
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。4 ^# C  O; L; h
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
( Y4 A7 T. m* R& k1 P5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
5 [& q6 H5 v( d" i* C; M2 j6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。' p$ R# M1 X# b- y* P

7、做成若干个生坯。

" b/ b8 n4 V  D$ Z0 |/ r
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
* Z3 u8 f) ^8 C9 A9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。! K/ p9 q# G# g( D) g4 G# Q6 D& K
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。" V7 L- C7 Z% f4 N$ y, v

3 s+ d, v: B* L: z. s+ n5 L
- y: t3 ^& c8 e3 w

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

4 b* H" l) x3 k; n9 `% V) Y) S7 |9 u' n; C) _1 U) |/ B5 A
清蒸鲈鱼* |  d. G' J+ K: C6 V( S' M  U% |
! P0 X$ @  ?8 p+ B5 n  s, @
原料：新鲜鲈鱼一条　
* h0 h: C/ ^& x! i+ l% ~/ F( u& b' A4 z$ \/ D9 C% f* w4 N$ E
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 & P4 Y. C. N( w$ S4 _7 N
做法：
* g$ K) M( v; i- t/ x9 d. v# ]0 E1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 8 a- H  r1 z: v3 v0 ^3 ?2 h
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
, W1 U: C' R" s$ n: M3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
# q, g' S- k4 W: W" Y- N1 N4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． , M0 S3 o6 \& L! |& c1 B
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
0 \, z' E2 \5 k6 }' }. f) X" x6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
. ]* {& i" z) [# r% D
7 F) s/ c' T  `: \: V3 h0 Q

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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! e( q4 H& \* o
上海醉蟹+ q4 `, K/ {) H0 a: a1 ~4 V

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 . E1 h3 W5 i/ b) ?7 h+ Y
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
" r1 f9 T) p) @9 r' u  I, P+ \9 x& ]·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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xiaomao1120

- T* w' r5 J2 v  m2 t, d1 K
2 ^6 c7 _: v9 R/ i4 N& |( F
土豆烧牛肉
) X. U; g4 }; p/ M3 ^+ K
" R( r- N2 Y% {% X  ^材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 . U; Z3 V! k) Z$ g9 [' C
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 * d) j9 L# Z9 N  Y* R
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 $ ~- ]7 `( `* \7 E+ S0 {

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xiaomao1120

( L0 U5 W$ ^2 W+ x# h/ y5 }3 ]4 h. W

$ P% A; g; K8 y0 X0 R& Z) H4 k西红柿疙瘩汤
( H% y8 ?: o2 T' D$ c  \, e# h6 Z
2 o% a0 t) p5 G% {4 h" s8 H0 A3 y主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶, |# P, v+ D$ a" y& K
$ h) I4 G& D& O7 R
9 {1 N0 B  L; Y: i( P% d5 c
制作：: \1 K1 m3 _3 i/ I( M' w" ^
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
. L8 C0 W# L% Z- _2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
7 J7 V: K& i# P2 h2 l; q7 S
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xiaomao1120

4 O; m2 m2 i2 ]- w( o8 U, j
$ i( d5 W0 L& y
大盘鸡
5 X+ ~8 |3 G  X/ E& [8 Z
/ j  n0 ~2 v: \材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
  Q% X1 Y( M$ \' M! k7 j
2 Q: M: c( d- P: K4 [( X$ Q调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 3 K( {2 [" k, i- A7 q! T
做法：
# b' W- Y# {4 m4 m$ f1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
; j; W! V7 T1 z) [7 Q2、土豆、尖椒切块。 % q6 |0 U8 T! a# \& R
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
: f. t6 O+ R$ g1 H0 O4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 " H- x7 _2 ^- ^+ ~/ b8 {! V6 |1 @$ I
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
* N, ?( R1 m+ a4 M' x7 i6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 ' j! }0 [9 U6 ^$ P- R) @4 u

moonlightfil

木须肉
, b. ?- P! Z. W" D& X% C第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
) X/ Q( ^$ Y/ F: a# X第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁  l5 N* P* N% z# ~: W/ w- e
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用/ v- E5 J) N: T! m: e
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅0 Y& V  n; I# a9 h7 `- Q7 C  V
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
. Y3 X& c# ^/ g7 ]* ?% L* ~第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
& |1 r- H, b5 {$ ]! o' t- P$ C2 U* N+ Z4 Q
" m% J$ `* d: R

moonlightfil

     馄饨馅的做法
5 X3 Z8 y% W, L% D 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米' b% [) y% A8 y% J% }- v
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；- C# S4 w$ B0 U/ m" }, @
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
+ [) h9 m# L4 i) ?- N& l6 b) c- a      

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' ~* o' R7 x: N  q- t1 N, m5 @

9 r! }, V! A% C5 ?0 G2 f北京锅烧鸡9 P& |) M1 i/ o  }

) L/ k0 K/ T  A配料：
1 ^; y9 Y0 T0 Z8 U8 |: m) A$ G" P
& T' B! y7 T. E, z　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 4 F5 R1 l/ _9 p  E7 W8 w

$ B( k* V2 g! A$ f4 D0 `" P　　特色：
' y, \; w9 u2 [1 J0 K
& C8 I0 Z: j. w% u6 Y: t　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
1 @  t$ [/ s9 U% D# B* P& {+ U' l# U4 L, |1 T/ R- X% t3 ^3 g; O
　　制作方法：
$ |& Y7 E/ L: w
+ p& r7 |" R5 y9 N　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。6 d* A! [1 \( Q& V

+ o) [9 n, c3 ?7 X7 b% }　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。# O, b4 z3 t% t7 |% F
$ b; ?  ^" {- c, ]' _' P
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
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　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。" w* y8 E+ h4 ^# k$ ]( w4 ~7 y0 }  o+ B

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6 C$ Z2 e( b& e7 o9 L0 K6 p8 k% y川式凉拌豇豆
" L2 ~& L( n/ i+ P3 v2 C
+ r/ j% b! S( O3 N原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 " }* \8 n7 y0 B8 p1 F看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 ; k- e2 ~0 g' Q$ ]$ C; l材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇7 S* G, V* ]5 C' C2 u6 l 2011-12-24 14:42 上传+ h3 Q% y" G+ c# z. V5 l 下载附件 (106.42 KB) $ s9 T- S, a( [, k. S, o 1 \6 K. \, S. ^/ g# d. Q 2 H" b6 T6 [# S% q' \& e2 ~5 b4 h3 D7 r! q7 i+ M( [ 自己水培的蒜苗，有点少9 ]% w# j/ {" c% t. f% F3 F 2011-12-24 14:43 上传7 l6 Q/ [: T8 I: B 下载附件 (170.45 KB) ; s$ n7 j' h% v3 ?' C * t' g9 B+ J  \: n; F0 [ . v% i8 X6 E* p' K 3 Y+ \" \6 D: n: X: g1 H& M油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚' U: D! x) r( t( P 2011-12-24 14:44 上传 ' [% x# [  x* L; u) U" S下载附件 (68.43 KB) ! f" P; s& G3 k; G5 _6 d: S9 T; ?- x- V3 y0 X  t ; ]% N# ~, _2 y1 { - {" j  M" s: a% N, d; C3 m* @  Y0 A1 d7 \9 K0 H 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒2 ^0 a  ]- g" g  D& ^

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钊钊妈

素爆鳝丝2 u* }2 l  V' g' y7 d0 s
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白1 K7 b' h0 \& x$ n& X5 n/ ]
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
1 d  T& q2 ^# f% r( k制作过程：% ?# f3 b+ `, \& {
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
% `. L6 D( q8 ]  m% p% u2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
/ A3 _) T4 d/ F' n7 M0 {* v/ g3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。$ U+ Z7 {0 M5 o, K/ g
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。! K- N& Z" V0 m
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。* p) ~( F: R5 F! S. y
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
# o! b# [& v1 a# H7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。' a* c7 u2 T3 I2 j( m7 S$ ^
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。  w5 `! J) J: Y5 @. d4 v2 E
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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好吃简单的红白豆腐: Y6 I5 W, \( m( H( Z
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。% T; y& o; x$ V0 g) R
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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& i7 q  ?( @6 l1 R& C; d; v! {) i锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿" y- c8 q3 r2 [. m

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倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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1 [5 f6 M+ T( v& V2 h$ r% |血豆腐熟了就可以盛盘; D$ Z! X/ ~5 P: n; l
2011-12-24 14:31 上传
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! N; H4 |8 Y/ h9 j8 [, Q- B- M+ _- f% b% L. M5 E* N

0 g$ n; w3 q' I: h6 f感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
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' U; [% [( b4 F原料：猪皮、五花肉 　
+ c  e7 ?. I9 e3 x调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜. I  s" p4 e/ ]- O3 Y% ]7 V2 U" ?  d

) b& `1 w4 U5 [$ ?! s& y% f$ p制作过程：! }& V8 o/ V1 L% e( V
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
! }! g# Z7 ?1 y6 o2 ~2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
' l- J' z$ S2 L( L3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。& p' R( N6 k! ~4 U
4、入味后，将肉卷在肉皮里。/ Z8 C8 X5 u+ G
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
  S6 A0 ?7 ^+ E  C& s6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
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. V1 J% s5 O# ?; ^+ i" ?( Z/ C/ T- a$ `( W9 @2 r# X+ z0 f

钊钊妈

双色皮冻6 E/ J+ |# Z0 a, k5 t; q
原料：猪皮  G' O$ b1 r3 J* b, r+ f1 S. y
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
5 i6 @/ @, r% K制作过程：1 M% H) J) }% P7 i
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2 i% o& k9 D) P+ n$ T2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。+ e' o2 X+ b8 Q1 H
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。9 E: w( L8 Q3 }! |. K8 e2 E
4、放入清水中冲凉刮去肥油。  y# u5 V) G3 ~; a. p9 H
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
: r: D, \" r; E# r) ]: l6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
. M5 L6 _' R: W4 u7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
# [! w0 ~! ^0 _. U( R8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。- K, |6 M8 S: _! W
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。# ]' a' |7 Y$ _0 L3 L- Q# m
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。) E, _% |* _$ u) c3 L7 H) X/ ?
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
, y, x4 H- Q1 q+ F12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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& }( r; G. C0 R6 b3 \7 ^6 n% ~