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- B2 l4 {' m' b& @

  F  |& ], S$ s! C幼滑草莓酱
- J: v% i* M1 H- g/ s; S原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
' x9 R; a. j8 G! c$ \) U" g
0 o2 P0 e, _% Z8 q( Y! _7 v$ s# G9 O做法：  y# Q* U. ], b; A3 [

9 m# {9 T' Q- z! ]/ Q( F0 W- N1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。, k- h( t6 T% e7 @$ ^( e+ Z) X/ W* @4 v
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
. r) z5 [: k0 N2 A3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。9 {1 b. `, O' I. S. {4 H

2 @4 J6 P0 [9 d- V- E- ^% C( L1 ^! V
4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
6 I5 ~1 n. |; G8 s5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。; i# r6 c. P. U$ n. B+ ]" j& ?5 t

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" I1 X8 y' K1 ?" E9 K% [4 m  |* w继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）, Z0 n5 K2 I+ C, t7 @3 p
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" G. ?4 S$ t+ [4 ~

$ c7 {, d4 J* W  ]; R3 h& M5 b红油茶花菇& B; m6 E* B+ L

! I# D: o4 I7 n' b) q0 L0 V1 r原料：
# t2 [* A3 k1 K8 \. R$ g9 p2 u3 G
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。2 M) q& J' x1 K( l) p2 T, v

5 u2 l2 Q% A0 u( l  U6 n做法：) n2 }7 p1 `/ p, I

) C7 i% t; F+ j# P1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
! l" h2 k+ k$ s$ G7 s- y& t( ]
8 @1 f% h' e8 t" v0 A2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
2 A% U* R# d8 d0 u' ~6 q3、香菜摘洗干净，切成小段；1 x5 r8 {' m) X! g4 C: n( ~* Q

2 a5 f1 o8 |$ w5 R4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
2 ^1 S/ A0 u9 q5 {3 K& h7 @/ B% S6 _: ^1 g0 B& ]

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& }7 p# x8 [' H+ l# d$ u& ]9 [3 ]( i7 R9 D& G  ]9 ]& b

钊钊妈

辣白菜锅贴

  q1 g2 ]( }8 d) e( F; g9 X, f+ c/ I- s

原料：辣白菜、五花肉

: ?. Z# c9 D  E) G% d4 e) t配料：香葱、饺子皮$ j2 D0 e9 I; z% \& G1 e& e3 _
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量8 j9 p6 Z. y& u- N& d

) s5 P# V, ]( E

制作过程：

+ @: D7 w9 |8 \8 |5 I; t
1、将五花肉剁成肉馅。
% k# d0 P' _) B- A+ v2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。% h- Q  B+ e  J+ A. Z8 ?6 Y2 A; A# U
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
: B; M7 V" O* T9 O1 k/ C4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。8 j# J/ E* u" d2 k9 |0 n; U) r
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。' Q) L2 y: z- ]/ @' U
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
" A9 p8 Z( f: V! B$ \

7、做成若干个生坯。

& a. ^8 n; n0 |7 t- W5 n8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。+ B7 I/ O& g! h6 T  I
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
5 s1 g% _$ H* J: c3 Q11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。$ ?/ L2 A- D% z. A+ @0 T

, V, |& U7 w- m* K' z) ^1 q8 S8 g5 G+ s; y

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

; S8 r# M, ]0 r( ^
, q( C, u" u7 \清蒸鲈鱼9 \( S; I$ w3 B+ n, Q& Z$ e

4 v% q# V7 N1 i5 N原料：新鲜鲈鱼一条　   ^# F" n! [+ o( O

7 Y4 A& H; S2 P+ K/ w4 U' }辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 3 s9 r% D2 T& G5 V* |7 ^( A9 i
做法：
+ z# t; A% Z% @7 g. a6 b2 |1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 3 s8 D) i0 v2 ^) m. i: l
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
, e* J) s2 t$ I- T, l3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
+ [$ s7 [2 Y8 s0 q! W* @4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． 0 Z1 k% i7 k  b: c9 i9 h6 X
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
( r7 t( O& H$ R/ _6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
* w9 W& g: V* V( |  W6 m
/ Y* [7 _0 l& E8 N

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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( m9 H: o0 T& O' L" i* ~2 s
: W7 F4 V0 x2 q* [8 v; C
上海醉蟹; ?5 O7 A1 j% K0 f$ h

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 $ _8 T, d) y8 h) N1 M9 a" F$ o
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 0 F2 M" k* y$ }. d; I" H1 V) ~
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

- Q3 v7 U, {5 w

( d7 I7 Q. [; U, g* |

xiaomao1120

9 h3 V3 Y0 P  r1 g; K* x2 K
6 \) K* f3 R: {7 w/ A- j! q土豆烧牛肉
) E9 _$ W5 y& s" n+ L
; i, ?4 f- @+ f! |( {0 r材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
7 s) ~9 t2 `/ d  H8 h调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
% N5 L% u! \: a3 s做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
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, k7 b( G6 _8 ?/ \+ n" O

xiaomao1120

, D4 z% U, T, ?% U* Y3 {9 m3 ~. l4 K
西红柿疙瘩汤
  h5 _1 @$ ]# @9 o0 R1 }- T2 I% ~3 o' P
5 l+ @( u: ?6 G: P9 K& X. p; g主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
6 z6 |; j) i1 i/ e5 v% a: K
5 U/ \+ v! Q- `0 |" k3 _5 _* Q8 p5 I( b7 A. f
制作：: F/ }# c, Y$ Z$ N
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
0 h9 d9 B- D! U9 ?8 [2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。& ?' s, s+ @7 L

$ [$ e. y+ e4 `9 C$ a

xiaomao1120

9 T! _8 w, l' M1 ~3 ]9 c

- v. {( L8 [8 b1 P$ }2 L2 P# |大盘鸡
1 z. }9 X% F- R7 m$ m2 W5 n  P
- l! V# G$ m. P, g材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
+ @  z0 B" S' f4 y" Z$ P) H( i: ?: k% o* p) t" q% F( O$ v- z+ T
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
# p! F# z" I/ d3 m7 z做法： 1 ]# C# {9 J4 }+ `- R
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 " c$ h2 K$ j1 H  r: Y' S+ `9 w+ G" |3 E
2、土豆、尖椒切块。
9 |3 r  n# O7 t; V3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
7 o! Y4 z: c4 X4 g- u) D; S4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 ) Z0 B9 E* {1 f" g
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 - {$ v2 c" S( ]
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 , q6 R" o, B* C

moonlightfil

木须肉
6 d0 e. ~/ C! A* G* Z7 ~+ J) K第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
- ?, y+ P% a6 E+ ?第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
8 K/ q8 ~! R% y0 ^- l% p4 ~& m第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
5 H3 E) @' W/ V- B8 W第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
; e- }3 G6 d9 d+ O( e第5步放入黄瓜片和胡萝卜片" P( \6 [5 z7 v: _; M! Y: `& X
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓6 s$ G( @1 z0 h

9 [. g; O. Q7 R" e
& m! s0 `# q; G) S& m7 n3 E

moonlightfil

     馄饨馅的做法
* U! e, U0 ~' _' C% ]. y 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
" m8 i9 j* K& V( g      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
& G6 H0 D& p: I5 F. {0 Q      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；/ A8 n9 |% w7 f
      

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, A3 Q* H! a! S; K: w
" Z* T( ^% T9 F4 |/ H北京锅烧鸡1 a4 t$ T/ Z: G* a, f6 `3 u

& U" V# `. O* L9 {( Z4 Z3 j8 U配料：
  L: b7 o5 l) G" |8 I0 X! n% a5 A' T0 @5 Q- o
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
1 A( i- l- z- b
2 c5 c0 o4 i+ v6 C　　特色：
1 g: A" d- Q' I! U1 F9 b1 k% i' v8 V
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 : [% T8 T* c  a# e. H  o
7 e1 o+ K1 v( j
　　制作方法：7 d  q! ]7 C5 @- J, E; V7 _

% j# u8 k+ H8 C/ w' ?- t+ h$ K　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。& `* J8 a" O  F8 k% O7 _+ |/ {4 ?

& S7 C- {: I, T( L& z　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
# W& b  F4 Q' u* U. K/ \5 T- ^1 O! W; S& q8 P, N, X( }
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
' W/ d, x. I: ]9 u0 c0 }. b* x  w7 J
# ]! h: G; s# v6 e; ]　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
4 v% d! k" t- l( f- N& ?9 n) O3 N( n% G; Y0 ~% Y7 z" j5 N

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2 r  f- q* i1 F  E2 z' Z0 d+ R; R) E& i$ F7 r# a
川式凉拌豇豆: _/ @* x6 L- [' }' e( z
5 e! x0 ~: Z, b: F  t- F. o3 ~
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。* |$ _% R' ]' a  w+ y9 O
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自家蒜苗炒血豆腐( w; k+ N* {/ v) W* {8 E 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血: \+ j/ y) n/ V, u. O 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 2 J/ N: p; |9 q6 {2 x1 W+ }8 { 2011-12-24 14:42 上传4 p' w2 f; F" D8 d& x1 E& N5 i) k 下载附件 (106.42 KB) . r' ]0 r; y; C4 k" v5 S2 M ! C) F- G3 V) o" A' j 9 W& g! Y+ r; F. ~8 X+ P' B( Z" E2 v: m 自己水培的蒜苗，有点少% s/ U' J2 k# s8 a# r+ L/ b: A 2011-12-24 14:43 上传, n# M  _8 h" N. p 下载附件 (170.45 KB) / y  `" X+ p7 x# N8 @( C : B4 ?4 d/ J: d2 Q: [3 ]0 R( z& k& u$ a1 Q 8 E+ m1 g+ z7 w" m9 L油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 5 Y; q# L2 U  c9 H4 L& h# n+ r 2011-12-24 14:44 上传 ' t, e: @" v# B2 ?3 L下载附件 (68.43 KB) : {+ I0 _5 W$ r* E- r' ] ; P" \2 Q8 Y; H+ Z" x 6 N' P* k4 E* L, f# K$ w ( B! i" w8 z' h  K/ I1 z1 o ; R3 W( j3 c% Z# F 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 0 v  Z. G8 f7 y$ k3 r' |

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钊钊妈

素爆鳝丝
+ b3 R8 c7 E% L, p原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
/ h+ a" }' V% E* M1 c5 V调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油0 x9 G2 O; g/ @+ F. f- x
制作过程：- P% A* e6 _4 k  a' G  J
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。  ?4 k6 O# j* y! g) L/ P
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。5 t1 b" t9 X2 H( ?$ F
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
& A" A, X; w$ l5 P4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
" `- w+ J/ w, z, j5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。3 x1 Q9 v+ x) W7 j; D5 F
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
6 e, t: D3 |# J8 \7 r7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。' E: P4 Q6 [  ]) P# Q, v4 ^+ Z
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。' ^& c. }8 u2 U
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
  l) T6 j4 t4 J7 y5 ?8 L. ?2 J/ }5 r" d9 z3 R" l! W; w1 z

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好吃简单的红白豆腐& |% t: ^3 n0 L- P# w0 I. D
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
0 u9 Z9 K2 |0 {- }( A! G, ~  h, T材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
* G1 K4 f% d! g: C/ G ! c2 J- J0 L+ ]3 T" `- e" D

( |! [  n1 h! X; J- q" C锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
( X0 u4 ^2 Y. s* ]
; ?6 n  I: L8 @7 G+ S) E( p& V8 A! A% d, U1 w% r5 _, d8 L
倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，" x: D2 \5 J. Z( N  H% V8 `
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4 x6 }/ P* T( _2 C- {0 U, y
血豆腐熟了就可以盛盘/ f; r0 \! x7 l5 K3 I( B
2011-12-24 14:31 上传
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: ^7 Q$ W) K3 v; G8 M6 K  |
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: Z& U' ^# |; A" |  ?6 ~感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花+ w  X( `7 ^! L

; m% d4 T6 ?2 n( n$ J- v7 c: N4 i原料：猪皮、五花肉 　! c% y* l& H* q! i0 r
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
% R+ w' ]) M  D3 Y& n
& w9 u& a1 c* i7 a制作过程：3 @; _; X% S& k+ g. s9 w
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。3 v5 |) U7 `/ T* X5 L  P
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
  c, a7 i5 `3 X1 N* t3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
; x' V9 g+ }$ G9 C% U& e) `4、入味后，将肉卷在肉皮里。: ~( e; d1 I6 o0 r$ o
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
$ t9 T3 f9 ~! t( U& |6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
; v9 Z8 g, W0 A/ w6 C" n% F- v6 Q2 m) h9 d, U1 G( `
" B+ U$ o/ n& S+ m/ Y/ F

钊钊妈

双色皮冻
* Z6 _* E# Y+ O& H: t$ e+ |原料：猪皮
- P. D4 {; |2 l% v2 |  `调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒; G# J5 f5 p' ^; X6 ?% p
制作过程：
/ p' Z. b5 E; h0 H/ K# X7 _1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
% J1 R' T7 r( ]) ]2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。- M6 R( x9 x/ }
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。4 M8 ^$ q9 i! z5 m( Z' ^
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
+ g$ [- U4 t5 K9 P- d; ~* k! ]5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。8 H) i( N5 s% p0 Z5 ^; p* w, y
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。! z& [7 P. U7 o
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。- W6 z" e8 q+ Y4 q! ]
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
# |4 y; i' h0 C" ~9 M9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。( D/ w" ~3 @* O$ ~
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
. w! n, E: N" J/ @11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
: L" N# `7 A! N4 G2 |12、食用时配蘸食蒜汁享用。8 f7 Q- u/ a" w! i* m6 z  i

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1 D" y, S& o# Z. a; ~' T! x# z
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