本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:42 编辑 3 r# p' b$ `, p9 H7 E) {* V
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清蒸鲈鱼
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6 e, }; Z3 t, t9 T原料:新鲜鲈鱼一条 ; P4 _! ~0 Y, M$ b3 q
7 |( p6 Y) _9 Y辅料:姜丝适量,料酒2汤匙,油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油3汤匙,葱丝和红椒各适量 4 d4 q9 }* B6 |& y# l
做法: & K0 B' r% e$ z: D
1. 鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要. & v( c! ~3 s/ q7 w9 R
2. 将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0.7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连.
, \6 z' w' H1 m; F5 a$ O3.将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头 7 N2 w- t* ~$ x9 v" u/ z8 x
4. 在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟.
+ m5 N, v# W0 o; M- x( o5. 取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈.
1 o% b* T X+ e$ I+ a6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可.
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温馨小提示: 1. 清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口.冷冻过的鱼不适合清蒸做法. 2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等. 3.蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿. 4.判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的.
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