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" [& w7 s2 p2 m
0 _5 A5 F9 h' S; v幼滑草莓酱& n$ }7 v; ]: G( m
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
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做法：  k6 L0 g1 J8 E
# o* z, Y5 P; o: C( S7 A
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。2 z' l8 D6 ^% R" u: r: C+ V
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
4 [% E1 Z3 g4 E/ O% B# c' e  j3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
2 U; n) d( v  s' A- U, V4 R
2 G! x4 q( r9 `4 l, n3 n, [* @* h/ C- R# h2 t0 J! P0 ^
4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
4 `4 M0 y4 E; ~1 v% T, M5 S6 W5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。
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2 b: o$ }( T$ C* a# e- S! Y% B9 ?$ x
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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) M  a5 E) e. h
红油茶花菇
& d7 d' k) Q6 r* M, J. o. a7 M
3 a/ q, }) V6 ]4 b# Y8 Q1 ?% z原料：
" F5 D+ |5 J, W9 U  z4 ~! |0 P; \: {' N+ K4 e3 P
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。. C, ], u4 V( D+ F& o& @

* D6 A1 w+ u5 g8 Q+ F( _7 V$ `做法：* G3 M) v: i. u' @
; z' Q7 ], V/ N) \
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
* e2 r9 E1 R& z2 m, m7 R5 H4 @* S! U# i( O  G. \# z$ Q
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
1 D$ {, y2 w& c- m& A, |. F3、香菜摘洗干净，切成小段；1 w' z$ w, W; m' C: r2 c
8 `+ ~; A! ?' |, a* c% w* R
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
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6 Q1 I' L% X4 a) [
6 S, F3 O2 ]+ {0 N( E8 `
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钊钊妈

辣白菜锅贴

' s* g; t/ ^6 S
3 D) `6 p/ J+ b

原料：辣白菜、五花肉

1 P5 v' ^; |  L$ g. Q( T6 }, J
配料：香葱、饺子皮
9 u0 i' Z. I, F8 W调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量' z5 G3 W1 |' B) X

7 J0 e1 X, R5 |: P

制作过程：

3 `3 b0 j5 ]) p2 L1、将五花肉剁成肉馅。
1 v% ~" ]2 R; A! v4 y2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。: A6 P( D1 `4 b& S
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。4 m. W* \. C' l( ^  S4 N
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
: M% E! w2 L) p  s- g9 y  L2 M5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
: y/ {8 h; w# M, k8 q6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
% H3 h4 n/ _! X/ ?& H+ [+ J) u

7、做成若干个生坯。

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8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。! X8 G5 w# [5 G- ^2 i% l
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。+ v- L: y) V0 P" A. r
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。5 f1 w/ E/ ^) T4 ^5 f$ x
, O' w# y2 d9 O4 V

0 t1 k6 J' @  N- @* j

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

5 D" v' V: y" m5 |
, {+ y, Y* L0 }% S
清蒸鲈鱼
( `. w+ z, t4 n8 Y! d1 _& x9 ?: i3 w' ]. g( X
原料：新鲜鲈鱼一条　
9 x# @& Y9 M4 h
2 L; d0 F: a2 G9 H% X8 w* e辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
$ T9 E4 O5 z, l4 t, }) `8 [做法：
/ v1 c. l5 L7 h9 _' t/ o1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． - Y/ |1 v  v( k8 Q/ `1 L+ I$ V
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
) A6 _2 c0 Q5 x3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
1 G! |( |8 `+ U2 i4 ?: `4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
/ c: L4 [( l% r) G/ a( @5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
* Z1 y" W4 S: \% J" q) E6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可． 8 Z; R" |- R( p( M9 e
0 r7 \, ]# n! p' `1 S7 V2 ^( P6 K6 y+ K

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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0 q; F- [' R3 y5 ~, ^0 ]. l( B; N

$ T* r; |( H" i3 E9 x上海醉蟹
. [. q; c* Q4 ]7 n

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量   m3 P/ C+ b+ t- X9 W+ K
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 6 k! L1 W8 ]: G8 p/ |& |$ d
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

" Z) N8 e  W" s" P! |; X
9 d! A! [3 ~1 S: L# ]3 s

xiaomao1120

8 ?3 a2 V6 Z- u- b5 M# F
, D$ |$ J( k  a: z- T土豆烧牛肉/ x* o# c* o5 y4 g
1 n5 n  V  b/ e3 ~& K$ d- b) T
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 & ~% r* J! ]% C! c
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 1 X" V: a( s7 }" ~  Y( @4 v
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 4 k: i. @. P2 v: }" i; v. T
' ]; w; Y$ a7 F% T2 f5 N

xiaomao1120

( t. {" r7 `* K, A

) Z3 w6 U4 |! o- U9 b4 y4 y3 Q9 K西红柿疙瘩汤6 t: s- d8 E8 H. I$ m4 H7 S% }. v# L

8 S. H0 G4 f1 [4 C, D  D3 ~6 e主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶" h6 \; u  E9 M% Z5 `

, x/ i6 c0 H0 z! ^* `8 o8 D0 z$ T8 u7 i! r$ n" r6 J# Q
制作：
# Y5 s; I) P  j9 u6 _1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
6 v+ }+ B; }& v# _2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
% q. d7 j, f+ y* Z. L- \$ k
/ l' G. ~; s5 O/ ?8 z* g9 a

xiaomao1120

) V5 j1 I* V* ?* }/ T" R' E
1 C; p$ [% @: o  X- i& \大盘鸡" a5 {& i; k# n1 t4 H- E

8 I' V( q! W6 Y  d. B* C, P材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
( J9 [+ R4 N" {' h' w% I4 V9 H# y$ T  X, v: k+ I3 ]
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
/ A( [& B' K+ v9 Q* |9 Y3 y/ V做法： ( W. [1 ?' R6 l* w% o
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
' o# ^( s) k( P& f2、土豆、尖椒切块。
6 b9 n) h( {& v3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
, E" q# S& `% R& |4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
" k4 B& o$ N# _+ L5 ]6 D5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
9 i" Z% ]9 \' j/ A( x, F0 W; R6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 5 W% f7 _" d+ B9 x& Z7 W

moonlightfil

木须肉9 r5 m! s' F$ c( c& p
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
  D3 P+ S3 J+ E- n  w) ^第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
6 s$ }# a$ ?* Y8 F8 F$ W3 ^第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
* l2 Y! z4 i7 t0 x0 M/ D. H- p第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅7 I- D/ X: A+ W' ~4 P0 @$ o
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
. b- d* E: {) Q( n+ Y! o: ?1 s/ u+ Z第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
" m4 H& Q0 X' V2 ]& Z
! G8 Z6 e" H9 E& r  ^
1 ~3 g3 G) A8 t) _1 v0 S

moonlightfil

     馄饨馅的做法
1 [, t7 P' E! h3 W) u 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
" ?& H8 C1 F' _      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；6 t) Z; ^! @  T* `& w
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
2 t; J' n1 S: W      

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& J- @* i3 @: S/ y# ?- N; z# j
5 e" v6 k! S% ?1 H: I* x北京锅烧鸡& w1 G. T9 O  z& C" t
! u1 z8 s, j4 r2 M
配料：
$ z; {# ~& l( j
) ^$ t: @; ?9 k2 X  j: U　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 0 A, ^5 r/ Z' h8 g4 C! H! D/ j

, u7 O2 |4 P5 D; J　　特色：
0 c$ Y- T0 r3 i' B5 R/ N$ j3 Q' U, U' ~; l- |3 U. l) n
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
* c, s+ v5 I" H
5 @* I" C9 Z$ D. n  t; k* {. w　　制作方法：
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　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。) |0 G, Y# l7 `: @6 i

5 k2 ^+ o, C0 W0 c) c0 ^" p　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
- n4 s3 i5 D0 O$ H/ p. B, F: H# B1 f( j# `, ~
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。  ]) ^0 s4 ]4 P! C8 P" d% M
- J( t  m9 x' v& ~5 b% B
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。2 F  @4 h5 g- o5 l' f& w

3 L' L( e0 _. L6 b+ W

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2 W$ S/ P3 h5 M) j/ b/ g/ E

9 N2 R' m1 c% J川式凉拌豇豆
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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3 b1 a. Y% z' I' D$ x0 ~

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自家蒜苗炒血豆腐 ) F: X" P+ p! s) o; }看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 + u/ V+ }/ m' h2 X9 Z3 _4 b$ \4 X材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 & u' W) q: g$ k4 g7 z; w 2011-12-24 14:42 上传 & P8 z, D( w8 F. X3 m- ?下载附件 (106.42 KB) 6 d, U/ _1 q) f. c4 f- l/ ?: P' t5 D& K3 W; `3 y: G* @ ! N: v) ^% j" |7 F( a ; k) j( G5 s8 |) Q- v自己水培的蒜苗，有点少4 ~& A! ~: c3 t. @, z 2011-12-24 14:43 上传' E% o. {/ Z/ n$ F 下载附件 (170.45 KB) 0 A( p0 ]6 ~  E0 W 7 m6 w( F% Q- O4 E$ f" F& B+ E* C5 f) u- o) l# p- t 3 d6 ]: I& B& M7 C/ \$ d3 [. G 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚: K; d  e7 P9 F& v5 M9 F( ` 2011-12-24 14:44 上传 # ~+ H7 R4 {5 b7 w2 ^' y下载附件 (68.43 KB) : ^( a7 q- d6 R: B# Q 9 i8 p( s% ^$ P7 z) g! X5 t% R; O1 E  t4 e1 }& x" `% _ 3 m" A6 \' K. t- N; u 8 H7 D8 f# X% A差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒. Q. h/ X, N2 `7 T

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钊钊妈

素爆鳝丝1 q  }* S3 `1 a* S8 r
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白+ Q$ s/ O1 f% ]# A' N
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
$ H% |  X# r7 H# d( r! d7 c制作过程：$ m7 L# R1 w2 j# H' n) S3 ^
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。1 ?" A9 |6 j, {1 Z; j! k) q: d4 J
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。) ~+ r) S- u' f+ K" j
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。: s. B0 D+ N4 ~9 L" e
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
2 n8 F9 v0 w- ?9 I/ e8 r- M5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。! _! i( l) r( x0 }
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
; U4 ], Y3 G, P7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。, p# n1 b2 @( ^! C/ t( c
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
# c' b* x& g% \9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。' V# Z+ x  }0 u& w7 @( q+ Q+ |3 _
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$ a* b7 {1 y( g; [* m; h# m& K, L6 G
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好吃简单的红白豆腐
5 c  B. i0 n' _这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。- r" Z4 \4 S, W6 G2 ]$ t
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒) Q# G$ X# w7 _- K# T" p& V

1 Q: ^( S/ u& i) S1 ~6 k
8 a/ c! D# \4 k; ]锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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  [; p' k7 L0 B- y# z
% q6 Q- E6 ~# _9 a! {倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
0 u4 J) f$ h6 b' V1 B4 J+ w; @. i 9 F5 p4 J6 A* f' J

/ ], @" G! i6 r& b+ O: s血豆腐熟了就可以盛盘6 [9 u& F( @% J4 ?  r5 j9 M
2011-12-24 14:31 上传
0 l# J. B( d+ v6 i下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)7 p0 ^" E; {0 i7 E1 Q6 B$ K% W; c
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) ~+ ]) ]; c0 _4 Q. _3 r( b: {感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
$ i, N0 n) n8 Q6 ?4 {8 z; U9 n1 X& P; ]9 ?0 J
原料：猪皮、五花肉 　
1 v1 U$ ~  o( J6 u  k0 O( M调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
' ?0 ]. ], N$ J1 R8 w7 |
! ?' v8 `( M) \' m! C, K制作过程：
/ j6 g% X( }  Z) G5 ~1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。& m* i- X. L, y, a
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。! s* v: ]) m8 q2 T0 V
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。; R% ~; [) k. o$ ~7 z
4、入味后，将肉卷在肉皮里。
% Z; U6 e3 R: W, s. i- q6 H5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
( E# O, o6 [  ?/ R: s* h$ t6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。! s. `  ]! j$ S) h$ s% V! l
, v4 T$ v" W2 ^% |5 H& Z

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钊钊妈

双色皮冻* w! v* ~, V' Q- w4 P. q* s4 ^" ^9 ~' ^
原料：猪皮
* ?' T2 q/ H  z4 S7 |) M调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
6 r$ h5 z' p- l+ Y1 E制作过程：
8 f6 T* i" n: l! y9 {, I  [2 t& }9 ~1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。* [- \; F; r( b1 f$ f
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3 C; u1 L( _4 m) [9 i( e! r3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
: y  B" n: O7 d2 y4、放入清水中冲凉刮去肥油。: P* q& v' W/ c. C$ {3 b2 E
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。' |2 D4 {4 p& N6 u" D
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
+ B2 i  H8 \0 A3 o, q; |, d9 j# D7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。  J) I! U8 z3 G- x% {
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
7 M. f6 ]% Q. {9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
) b1 A% q; k1 n) d- T! V6 A10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
8 m4 a+ i0 m4 e11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
0 G- M4 w) |7 B12、食用时配蘸食蒜汁享用。! q9 n& z* Y+ L/ _& T
! X& v7 Z0 l4 s' h- N/ w3 g1 a5 w
! b/ f" {) t9 U+ `+ ^9 n
! N' ]2 x1 q6 w* }/ h3 Z+ s
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