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幼滑草莓酱
, ^4 F$ m* z# {$ n; H原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。" h3 P5 L2 ?' m
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做法：
2 N; I+ A# w2 h& J7 [/ t8 q, o/ n; W. }# V
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。0 d; q4 o, X9 c4 H: V) j9 \
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
8 Y- _+ [1 Z) B# K* l3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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: G  }( ~' a# x+ b- O! B/ g
0 z$ O7 H8 H' a( r8 {$ a& Q4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
+ B) V$ y( I2 P2 f! V5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。: w5 J* ~/ ^/ t+ l

) D) {9 K& n2 c: O" i+ M& T/ d, W! a4 q' @' S5 B) g! T
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）" c$ j  e: @( f+ ~# _, v& I# m
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红油茶花菇
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原料：  X& O2 l0 ]6 g
1 P$ k% W$ p, A( `  A: [4 }5 o
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。
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做法：
7 Z$ ]1 x" v6 K1 n; R& K( p$ B7 s$ g9 N9 @- g+ N/ g9 j' ^4 W: X
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
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2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
0 q+ ?; ]2 l  b3、香菜摘洗干净，切成小段；
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4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
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钊钊妈

辣白菜锅贴

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原料：辣白菜、五花肉

: Q, z% g" ^9 D配料：香葱、饺子皮/ |& E5 k! e4 V6 c
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量$ R+ K) ~& h2 h: K- u7 d
5 u9 ^2 ]7 H0 r2 V& d6 y- r

制作过程：

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1、将五花肉剁成肉馅。
- N* w6 ]7 V$ x8 {( T  z6 n2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。3 i1 f5 w) m8 @9 m
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
5 e  v  ?5 p- b2 i% ^# E: G4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。( r3 g& F/ Q1 o7 @
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
# S6 H6 U4 R; j/ L$ ?: C7 e, u6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。5 t4 E: |( `$ {7 z! _

7、做成若干个生坯。

% @% F$ u4 c* E4 j, U$ Q6 L8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
; z, F2 k+ W( M2 ^$ Y$ W5 x9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。) x1 D/ S2 i* d8 h( c& h( u8 N& O
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

& H5 s' s6 R# J  z9 Y- n  h8 \8 i6 W: \. J2 t9 x
清蒸鲈鱼
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& ~1 t7 n) h) ~; b* [原料：新鲜鲈鱼一条　
& |5 D0 Q$ T5 B/ R# _$ z) `$ O" Y. j/ Q. r7 `4 `& {
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 + n5 _3 ~) `- k( k& R$ J' x0 M; C
做法：
7 {+ g: a+ U$ \( L( l3 z1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． & G  H$ ]: b* u
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 4 \3 q: v  \) h+ i" m* G( H
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
# O7 i  k; R, P4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． . i" {' }4 A0 M2 N& s6 u! A
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
: x5 |4 P, B& u" e: e2 z6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
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温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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9 s3 w& P4 r7 D$ @9 `% f: n  Z0 H2 ^/ l) A
上海醉蟹& A) j+ X' C' J6 T

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
! w- N% ?" f! ~0 ?8 h, A; Y·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 0 N+ h; D: b' z# `3 d
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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7 e+ s/ G7 O- l, m. u+ L* e

xiaomao1120

4 M+ [  v% g, Y" w# z' n5 ~6 t9 ]) [" }6 u
土豆烧牛肉
0 J, b% N3 j3 f% }$ A+ t; u+ m  u, c! U! B/ I  n
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
( p- a  q6 K- _7 A2 `4 e4 R调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
$ u$ _$ `8 M5 u# V; L* R& N做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 9 R/ v( m& B- X/ s0 U2 e5 R* ~6 Z

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xiaomao1120

* j  z1 L9 c$ M
6 M  D. `- W8 ]0 Q; V, S6 K西红柿疙瘩汤
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8 p4 G' I9 b5 \" R8 D3 Y主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
4 S. V4 l% y' E; w. Q  u
! P( d  r, ?* P$ \$ W5 ?# {/ |) S8 f' @: u7 Q0 y
制作：
* O8 M3 J- v" b2 C1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
2 y. N8 Q- z1 h7 m; Y, J2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
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xiaomao1120

0 n- s- e6 z) t7 T7 P) [  y) ^4 P9 @
大盘鸡
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材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 4 U9 t% ?- T, B1 R
# u  T/ b  I" q+ O! P
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 - T, ~  [; w1 G- w$ `9 v) w) i
做法： + C+ U6 R) k% f$ [$ `9 L3 N
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
/ z% y8 z) \+ |8 j' Y2、土豆、尖椒切块。
& o  l* k7 P1 O" _9 V3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
- y4 k) N7 i0 [+ x4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
6 k+ P' n" }8 |1 G3 l% d/ Y5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 % }5 a" _  ?1 c. D6 g
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
  G' y3 b' j; ]( A. z

moonlightfil

木须肉
  ]/ D$ I( t+ K: u8 q$ O/ s. r) y第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块9 R% v4 l# Y: P
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁& K( \/ x4 s9 q3 }" t
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
' O3 F! ^# I! t, {$ g) d第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅8 F; s/ S! q0 `" M
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片: }0 v+ S2 a% T, M
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓* V- p! V" u1 O/ A/ i* ~
1 c. W3 a' \; H- j* y1 Q2 f0 p. ~

6 ^3 W9 B9 m6 B, s, Z9 V1 {7 l

moonlightfil

     馄饨馅的做法! I6 D4 n  k( _& I5 s' a% e  V
1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米/ \. \3 u( b* k$ O* `3 o5 H
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；8 P$ s2 d9 y. R2 l$ b
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；/ k% w! {! B- N' ~, h8 h7 D
      

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* H1 p7 u; k0 Q. W2 {1 N& @
' e4 q# p, p& T8 C; l3 B北京锅烧鸡
* x! f' a8 l' V3 l/ M  J& {- {) O' T/ T* }2 T1 U" e' I
配料：' g! |4 S3 n; H* G
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　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
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# ~0 Y  m1 n4 B. l! I1 S$ J9 w　　特色：/ G1 P3 u) z; \. e6 e

" _, F! r" V8 K" g# x* s　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
  F, i$ }$ j/ k- q, s( h- C$ W3 G; M+ Y" p- K3 V
　　制作方法：# A  Y0 ]2 y* r+ g- U+ h' t
$ g7 M& z0 Q: [6 a: p3 O" C$ `" \; x
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
  \% u! @* ?) j3 Y  x. I; J7 u7 q+ }+ V
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。2 c7 M' k7 }4 t; g

- o: Y0 n- X/ ^4 X8 E( I- Z　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。! B  B2 Z7 n# Z5 b' j& ]9 f. h
/ P7 }; D2 h+ T4 h; g0 e
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
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* w" |  O; h8 z) c4 B; {川式凉拌豇豆$ X1 \; @3 D- C! t
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。: _/ g! R! B4 H; O5 H. A
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自家蒜苗炒血豆腐 / A- A5 S! i, w1 K$ N& n/ \看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 7 V6 ^4 ^* l0 l" \, `" Y材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇) X) r. q% z) l 2011-12-24 14:42 上传 + P9 n( q3 |4 s2 w下载附件 (106.42 KB) / z3 d1 [7 d0 D0 D4 f 0 G; Q: }% b. ] " V: i7 W1 N( m* U% _# [ 1 T$ t* p- \+ k- r; P自己水培的蒜苗，有点少) }3 U9 X1 G2 b- C- s 2011-12-24 14:43 上传 ! M( |/ T8 p1 o下载附件 (170.45 KB) 8 v% U: _6 u: M. v8 r5 P3 U) g & O5 T6 z% B' |3 v$ n7 C$ a ; k$ u4 p- W: C: u: P ; o7 l' J# g7 [' K( U; y$ q  ~( | 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 ; r2 v8 a  R8 Q" Z( M* A9 y 2011-12-24 14:44 上传 : }3 I4 e' Q+ p3 Z, n! S6 Y下载附件 (68.43 KB) 4 Q* l/ Y( S  l$ s$ h + `8 q; k) |5 N+ ^7 W) S( ]" | . v  D6 G" w! `* e( g 4 W6 I( Z2 A# W) U / ]% o% F+ c" a: Q) W' m差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒" B8 T% {0 }2 c, y$ m) Y

4 b, O6 Q" ]+ Y: q4 q9 \& {  C: Y

钊钊妈

素爆鳝丝9 V2 c5 |6 j0 E
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白& F& N' [, i! T2 T! \$ B' U
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油" _# n- h8 X. |' m6 _, w) G9 V' |
制作过程：
. C( `3 g3 D$ c: q# ~/ L1 a5 g1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。6 ~6 q; v5 c8 F) `2 K1 \' _1 h7 c
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
. y7 q1 p# y* u3 t* N3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。* w- O1 `0 K/ {
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
; @1 c4 h* i2 v' t7 ^3 G# E( Z5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。8 V; z- g+ z/ G* Q0 Y
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
( M6 i- g% V- P( f7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。) _% K2 }7 p" o, k
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。1 a2 |; A1 W6 R: F
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。5 M4 T$ s9 I, ^9 s0 Q
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好吃简单的红白豆腐. I& a% y( y. A2 P( F2 J0 G
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。% E( S6 M0 d6 b$ s. `. z: M
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿3 [& O' p+ r% A6 ]( m3 ^

$ ], E. V5 J# w7 u. I+ X9 X1 O+ D9 t$ b5 c% c9 x4 H. }9 T
倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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0 k% m0 F9 N5 q8 m4 I- D8 L& ^血豆腐熟了就可以盛盘# ]6 |% X- B" \1 o! v* Y0 b
2011-12-24 14:31 上传" n( D$ B' Y" G7 `) m2 i2 q& {" Y4 q
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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
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& `  {* e) V/ o( C原料：猪皮、五花肉 　
# K  m: y0 n8 [1 S7 `调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜; Q9 Q" h+ m! j5 i/ l' l5 [

7 S8 j5 h9 ]* {6 S6 y1 Y5 {# p制作过程：& L2 @' h) X7 W9 U
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
- `& V. W5 x0 w) u( Y  z" }, h9 G5 ^2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
6 Q1 x2 {1 Z  ^) {) h5 e3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
/ v) o( K5 U, ^4、入味后，将肉卷在肉皮里。
; _1 i: ^" e4 n9 d3 ?8 @5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
. `, y& b& o  z' q4 y6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
7 J6 e2 ~4 v- j, q# d. ^  h  U8 C5 n9 ^3 \( |. m+ G) z- k
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钊钊妈

双色皮冻9 J4 q0 T5 v" ?# a
原料：猪皮) c- j3 ]" f- C0 o3 u5 J/ o8 |
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
9 Y* ?+ h; G4 `2 _$ C制作过程：
* ^& S" r' t: b; L1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。8 n1 Y. N0 X% S) ?& N4 \( C
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
. g/ c; {( o/ x6 L7 j3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。' ^3 b. G, I0 n
4、放入清水中冲凉刮去肥油。9 p+ s: h, h1 c; T
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。  b! v7 l2 H  O) P+ e
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。& M3 u4 X! t: D! h, D% E4 b
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
, g; Z( w5 ?, I2 K  R4 Z8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。" ]& j% V! b: Z( B# M7 X/ i3 i2 H
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
# |: P# D& L: S+ R$ e* O10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。7 h( P! W/ e% [, W6 L- _, i0 u3 J
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
# v0 n7 G# {& c2 }) y; |12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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  R  P; a' W' f5 N  g, X% B( u$ ]* r5 i1 P9 O- ?5 {9 h% {' }

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