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: U: z; f% q  j" N) V幼滑草莓酱
9 l1 u, K: [3 N. t7 z原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
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% W& _0 z# u5 W% d$ y做法：. [5 I! y7 o( z( X" q6 X/ K- j

9 L# U& c; n& G. h% r1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
4 [( ~! n7 r7 z1 f: n7 U! _& R/ G. N2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。4 Z) }- n, H6 U5 e& l& D& q7 N: l
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
2 @. l# ^$ o. |1 N; o$ N3 ?0 }3 }* ]3 x# J, p8 g6 d

9 T8 D% N9 T9 z) K& ]9 Y4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。! I- d! n8 G8 g' w4 }  ?
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。0 b; _% q# e/ m- {7 T
( \+ u4 C$ d$ A. K0 W

5 ^5 G: X9 f- k# n继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
* }  l6 s5 C1 B  E- |2 x! Y$ R. o% S6 d. @* X/ Z1 s

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$ F! o6 p) A& d3 P; {

2 e" P  O% g9 P% h/ s+ R红油茶花菇) f0 C6 K3 n7 a/ ]5 t
, D7 q/ U3 H) R* ^: L- Y, l2 q
原料：+ R2 C6 @- |3 S
$ Z6 B% p, ]7 D, o7 z
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。
! ^2 L0 l& `9 Q8 p  T' e) y1 U3 U& x. ], {/ T% [
做法：) r  m3 p* ~/ w- U! {
! F" |  K* D3 J( T- S
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
, O5 Z/ h" k4 A1 z- F9 W0 H2 Z
# J5 g" S3 d( }/ [  i2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；& ^0 k! W% D; _3 i, ]8 ^
3、香菜摘洗干净，切成小段；( r! |9 h% L2 ]0 r# w; p
& U1 g0 {3 x# I7 N9 Y
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
* s3 f( H) V% h2 Z6 x; }7 D) \1 w7 q6 G' G

. x2 H8 d4 {7 k; V" {2 p9 _: Q5 |4 X7 e" I6 ~# x/ p, X
2 x+ a* r( y8 I; h: k

钊钊妈

辣白菜锅贴

4 E4 k+ u- |2 J
; f( ^$ l# m+ f. s; m3 ~1 `# D% W

原料：辣白菜、五花肉

3 b6 [0 P. ?' E配料：香葱、饺子皮
8 h: O% h+ O: o0 H调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
  y3 a1 n* P; Q; }! r# F  f1 w2 |1 [. K4 h

制作过程：

: i9 }7 U2 O0 G, ^1、将五花肉剁成肉馅。
4 e6 e' l( l; e3 \) P2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
$ X3 Q! H9 P0 U9 w6 r3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
! D& a7 r2 y# ~& Z) G% i2 {4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
- M) }' M7 ?. H5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。2 i/ ]% K7 M! \- H, a& Y
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。3 `. q, C3 j2 K7 m% {4 D

7、做成若干个生坯。

- y% N, u% ~/ L8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。5 E) H: Z( P, Z$ d. `. ?! b
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。, d/ K( r8 }; a4 a6 m
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。* N4 d( E: B# x1 J) [9 j, C+ b' Z

1 L$ ^) W5 l8 b
: z& ]2 f" x; v( i

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

% ~5 W2 t, E5 A+ l3 E$ V' ]% E
. F) d- k3 G& Q' L8 ?清蒸鲈鱼+ I" K8 [$ b8 b

! S/ l- r3 M! x  g原料：新鲜鲈鱼一条　 ( R8 n$ P  h6 Y9 Q$ F1 _

% q$ f/ p$ w' t辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 7 u: S  U2 p  l+ m) ^; r4 K
做法：
- {2 r3 z! ]/ r* V& `1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 9 f& R; b% ?; H) m2 t5 Q  F, u
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 + h5 M0 m6 X! o* I, A, X' D' q
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 & @1 h9 r, d( U7 ?5 D( f2 z( e: E& I
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． , w: M* q+ }8 G# p; t. t8 l
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． + B4 E5 ?! f7 S- W- E% ]' ?
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
& I4 U# W4 J1 k/ E( {3 z3 I4 n9 a
; w# X% o! }7 k0 o

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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6 Q; ~2 K! N) w: {0 v& Y
* P7 }3 u+ m1 w上海醉蟹
  S! h3 x0 w& u) }/ f; Z& \

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
; |" j; m4 ^, H& v6 k·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
: I  d' _+ D7 q1 f, D0 K·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

( [: \3 g& w% @- ?* f

. p) w2 }+ V$ F, C( F

xiaomao1120

6 ]0 g* i* Q+ w0 l$ C* W( _, N

# l9 [! \, a: S0 P- ~土豆烧牛肉1 x9 o+ @0 l( y' D: \' w
4 |, f/ a( ?% M1 M# C2 }' [
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
6 N4 @% u3 g$ g1 P3 g调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 5 m) o5 Z6 u' A' e3 f1 U* s4 [
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
6 j' x( I$ \) l1 `3 h2 \1 g6 M, X2 l( r6 T6 X5 K' ]" F) Y

xiaomao1120

* L/ G! v1 z! t: b( A: ]- J- q/ l+ D! b+ z9 C
西红柿疙瘩汤9 m. ]* _6 p% @  v- F8 w' |
* i4 |5 G9 \  R; j/ P
主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶6 Q" M& t+ m- a; E; b
. S" L5 u( }: _, R
& _" }1 x* f4 K/ m( |
制作：
' W2 m* I& U: N/ ?) {8 y9 s" K1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。! U$ k/ F  P; H, N% M+ C9 C4 V
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。# u6 L- o% M, r0 w1 Y; h

; K) R$ p3 Z% K

xiaomao1120

' w1 x3 j; R% e1 c3 H
5 v8 |2 I: b" c1 }6 Z$ j大盘鸡
2 _$ \: Z' m* Y; o: [
3 P5 |5 i5 _. J/ f材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 9 a0 ]7 j0 Y+ s1 {

7 Q; G6 k2 }& q4 s调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 ! d, T0 }2 n  [. f7 _: [: U, i( Z
做法： : y6 k. e6 Z* I& r3 u5 m
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 * o& h. j+ H( t: _) k/ q
2、土豆、尖椒切块。 0 J9 x& ]  L" Y4 w  o9 i* I( X" ]
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 . d# ?/ A2 [) P5 \7 y& F! h# ]: _
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 4 ?( G: W- w2 }" e8 n
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 9 W9 e9 h* d: \, M( d0 X
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
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moonlightfil

木须肉6 W( X! N/ H" I7 F
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块3 c- J, R) V. X
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
- ?# g& y0 |% ?2 a7 ^8 y8 ~第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
4 l; f6 o/ q8 S: m3 }2 L第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
  t) h% _+ E3 Q/ H第5步放入黄瓜片和胡萝卜片4 n7 B) z" o' g" C" x  O
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓( M3 s. X1 f8 x# l2 \3 }' t
( W9 k2 y) c; E' x3 Y- g8 _, D* p) M! o
; J/ l9 `' T; o) U: s2 o

moonlightfil

     馄饨馅的做法, {7 q& p, A) h0 f0 k
1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
# }3 a0 U! W$ F$ E% T$ \. y- P4 `5 U      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；) B" V( X8 c# ^0 s' D. l; {( m
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
* C5 J% d, v/ G- ]      

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: S; g% U& s, A! J$ D1 y1 B* ~, B% D' e: Q3 ^7 g
北京锅烧鸡6 [# t5 u( l" ~0 j) B
. p2 O3 r7 E3 A, j- B: d+ X; H
配料：# Q! x- ?5 R' u
7 H/ i5 J& D4 }0 s5 G
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 + {* C8 w! o7 K0 W
9 q1 E+ r3 I9 I/ J4 f
　　特色：; T+ `% D# L6 c

. y$ L7 f; b1 ]+ @9 V　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
& y, g5 W( ^5 ]/ y2 C" h9 Q
2 O3 p+ W6 i* I5 L8 C5 h　　制作方法：
- x7 b. G- a7 I; Q" u2 w  }: u; ]  b# e4 H
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。8 |8 d( v1 H/ x: [
5 T( Y% N( R/ S
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
, G; V, c+ U0 X7 E; @4 J7 s$ n4 k. U  m% F5 K3 v. d& w
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
: w( Z3 t" ]2 }! t9 r" k$ O) g
: n/ X, l% @0 P+ z3 R　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。3 R5 Q) s( W' u3 O, n1 l8 x

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7 @: b; g8 S& @# S" P" Y  M' [- H7 r( D8 ^) P1 O. z1 k. [% v
川式凉拌豇豆$ Z1 j0 m- \5 O7 _
' T6 O. Q& h1 }9 _1 Z3 [1 }
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 2 q" L+ `! h0 D4 y# |4 m. n  r; a看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 ! Q6 c" ^+ r: Y) P- _* ?材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 * I, W7 b& n9 I) V6 n- P% `; ] 2011-12-24 14:42 上传5 {; K+ ]& D6 O& A 下载附件 (106.42 KB) , R( n& Q: B" \' H + o4 p* b7 k* s$ F  w$ |3 l! u : Q" ]! f# M0 G3 z3 ~ ' w% k$ {1 z8 S4 c& B' `8 L自己水培的蒜苗，有点少 4 y8 a4 f# q' A- { 2011-12-24 14:43 上传 - E/ D/ [( d3 c1 g下载附件 (170.45 KB) + F4 J* q, P! v* ?" |  [7 s ( t4 T; }) S% W+ z; [) m$ z4 A7 Q) ]  x ' O9 I* `% V  _2 l4 x. M 2 ~* c- R; Z  b/ y5 I; @油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚2 b! Z' Y$ E4 Q  z  x3 ~3 U0 n 2011-12-24 14:44 上传7 ^: q2 q: f( Z- {7 I# A 下载附件 (68.43 KB) 4 t$ J# N' B9 C" n+ g. q6 @) f 4 b0 Y4 N- u- G2 E  C8 ]5 n, X9 n: |& E' n 9 j+ m/ X; q: E5 N' y  x" P6 _+ C+ Z" L* Z/ i2 t+ Z" a 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒3 A& K! ]4 ^9 o; J2 U) [' E0 N5 h

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钊钊妈

素爆鳝丝" n4 S: }  q- O- F* f$ T9 W
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
& A. u! d6 Q. C3 H) J7 X$ s调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油3 ]( j$ b! ?' h" [1 k! w
制作过程：) P, t$ |2 S+ @& D4 q5 L
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
/ {2 R' C$ K  B! d3 {: `$ S2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
6 _; c/ R- S" ~0 \' {% i3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。4 B- l" z& F* l
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
# q4 l; F& [$ V2 k5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
) v( X& E  T( t3 {! K6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
: P+ |0 A" N) g9 M- H: _0 S7 [3 U. u7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
5 u* r2 X% g  I1 _7 z8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
: Y6 D. @3 D( A0 w9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。! B& a$ w% L( N+ h, I

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好吃简单的红白豆腐5 B* S: P9 p9 J2 f4 y& K+ e
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。7 m* C* u4 |  f& x
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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( G3 E) |% o% ]8 X* l  f4 S倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，6 |# b2 ]9 ~1 k
" Y+ Z0 a. ], y9 r5 A4 F9 p; B

0 f8 S, G; c- e! K2 A8 q% |血豆腐熟了就可以盛盘$ ]! ~! J7 }2 }
2011-12-24 14:31 上传! A! B- |$ E8 s) c1 d. b
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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花$ ?" r% a8 S' U* J! w  {: R

4 D6 n9 y# q% g0 k  w- X- V, C) v原料：猪皮、五花肉 　8 K( f5 W: f5 y
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜1 @/ R0 U! y) w" }$ q) c, p& d/ g( P

/ L1 K+ J# V9 }6 f: j$ W8 {制作过程：$ m  U, U7 a# J% E" Z
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。( f0 @. |# ]' V( m1 A
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。% T7 T7 k2 A; _5 l* C  s
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。, b8 l/ o, R, m4 ^  z7 E0 d
4、入味后，将肉卷在肉皮里。
4 [" q/ a# I, b1 H  f0 K9 t5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。+ p- h7 F2 T4 H
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。  K+ f6 b' f) o

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钊钊妈

双色皮冻
7 G$ X/ Q/ d# C6 g原料：猪皮
0 a; N' f0 S( K调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒! L% g2 A* k  W- x& r4 k( ]1 I
制作过程：
+ y% D$ ~2 B% d7 j1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。0 H2 S$ m+ D8 x: }4 i7 e
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。* o1 Y$ k  Q* O  c
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。0 ~- l; t% x" Z8 v8 O
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
/ B* U8 m: M+ H! k5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
) m% O; |( E1 `* S6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。7 s4 ]' Z, `4 b8 T- H5 W" Y
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
* \3 H  \$ R) {0 M- o' q! Y8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。7 s  |3 U: ~$ O0 V% H# L
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。( \: b7 p  k7 ?6 M/ a  p! _: B
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
/ B! g! H( e" [0 D  x3 a8 l9 }11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。) R: G$ ?+ C$ u7 _4 [1 c
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
3 ~3 e/ B+ m! H3 P: O1 l0 ?: [, v3 L* S! q7 d, t* `- B! g

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