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2 Q& f" \) @! B. X* {幼滑草莓酱2 `# {0 x9 l& M0 x  P
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。( Q" N7 {8 Q, s0 j; k/ x
1 l8 r1 e+ h. ]; y! \+ `. K1 H4 i
做法：
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3 L6 D- W3 d0 X1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。! e' [' D0 a: I
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。( |$ D1 }9 H' m6 t3 ~# {: Y" F9 S
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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. o0 C1 q* X( A! v9 P. `# E* ]3 w
4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。' F1 W# W2 n7 v5 O' v1 O( t8 p
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。
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1 k$ \+ u4 V5 m: @; k+ a! \1 e/ E* k3 g- m
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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, G( y4 N3 }: L
4 W8 A  a2 M. q6 m  c6 h
红油茶花菇
9 Q5 Q8 R) Z5 \3 e- G
* _! {; p, Y* b6 {$ ], O原料：; K, t6 z: M# z: ^5 m
' _8 B' I" {& Z
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。) b9 \7 Y6 l+ e" f

6 X$ w1 o) y$ |* w; _" `做法：3 q3 v% X/ X& ~( A( ^

, {6 b) B, g8 H  u8 I1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
" d8 I- g" R3 y- C
, ]/ h, p$ N& D2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；/ M. q; Z1 a" W" e8 Y3 E( M
3、香菜摘洗干净，切成小段；
4 x5 D: e/ |. Z8 U0 a6 H$ V6 ]
3 W' B3 [5 ?2 N4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
8 R/ E  ^, m) N" W3 o# S0 k; J
0 U+ T1 J- `8 Z" Z1 h
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钊钊妈

辣白菜锅贴

; B6 Q: K5 A, a9 g
9 K& K4 j: A  |& U9 B

原料：辣白菜、五花肉

& y- S( }" x$ `6 E/ m+ y8 A配料：香葱、饺子皮
0 r' @3 O. A9 w8 ~/ y调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量  V( N! z, C6 S+ {2 V1 ?

9 Y& E5 a9 w6 i4 n1 c4 w% U4 h

制作过程：

2 ^: r  e% a" J1、将五花肉剁成肉馅。
- p) c& B; ^8 B2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
& ]: S- Q$ \+ |5 k- O0 N% \- f3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。- I1 @( @5 V! y7 d; j* L  [  D( U
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。; m$ H' H! q- }/ }3 |0 C1 P7 H
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
$ t6 P; q6 M. P& `/ J, s+ s6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。8 S( t( ^& S, v3 m+ A& [8 z

7、做成若干个生坯。

* Z. H& K7 |! i: `8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
, o- I! y' @. W& i9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
2 r: t" I( `7 W" D* B& f8 S/ F11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。) x& o* t, q2 ^" Y/ Y' X# V* q
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8 M' {+ E- ]; g& I. R

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

) @# z! Q" ^! k5 t. x7 P
* E% ~; H1 \/ [1 J  R清蒸鲈鱼
1 N: t% G/ W  s  u' ]7 K
9 A6 _9 L) q" ?' Q6 I( \原料：新鲜鲈鱼一条　
7 e! I# s. {5 R: }  V" {* ~  N) T  \! m2 G! N
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 6 [# t1 m+ _- Q; o, c; x
做法： * r3 @( O$ i+ V4 M6 `
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． : N3 Y+ l  X. u* ]) A# m# x; m% i
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
) h+ N# F6 T4 M8 H3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
' ~9 s7 k9 B2 q# w9 P' w* [$ t4 a4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
/ t( \9 x2 v# S* c/ g+ m3 j5 ^5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
7 m/ t2 [; `# H6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
( U/ ]6 s' f. `% l5 N4 c1 ?  _" d5 R. F7 X

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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6 ^: J3 I, k, D2 [4 J

' N4 V& s3 r3 |4 w3 _1 c上海醉蟹
5 T2 C2 K4 ^+ Z

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
& K. {% p) `" m$ y: r6 ?·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 + X) K: K& g! G: s/ D$ K& y$ D
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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xiaomao1120

- j5 b' Q6 J3 x* O% G/ m$ _( s$ r
* A5 \( d8 i3 z土豆烧牛肉2 \9 o% P8 t* b! O

7 z4 G9 v6 X3 T1 u材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
! N- p1 @7 C5 B" S2 H% O  B9 r调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 $ R. @, w! x" J0 U
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
+ i1 C1 X) k* P  d, s% z
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xiaomao1120

- T  a0 B. [6 r# D6 b: l. o3 h, s( i, _9 X7 P
西红柿疙瘩汤
# A# m4 l8 i5 a
" v; D- t& o6 z; B主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶: L% q' _0 i. i; n6 j4 Y) \
  h! V* m* }- v4 c

* o# o' S$ y" k5 b# a制作：$ e: k4 [  R5 y4 m$ ^7 B
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
' x& A) L6 M4 \0 z) {; f8 T2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。* p+ B) O4 ~+ b2 C
) o2 B" h" `  G7 N( o

xiaomao1120

/ l0 e8 h9 Y( r3 h0 H3 _8 j' Z

$ D3 T% Q6 m+ b. g# O! N大盘鸡. V+ z: y. Q  G

2 L" b2 A4 Z* F+ L$ k+ ^; u材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 6 O- n  f3 Z% @5 M0 c6 g5 y

5 k/ L" U1 M+ ^, v; N0 K调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
5 E7 g3 v) X" F# P6 f做法：
3 \( m7 q1 D9 D9 h& P3 ?1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。   N3 v+ \# d0 R$ Y$ x
2、土豆、尖椒切块。
9 P* k- ^4 O: D- |, J3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
& N. C3 N( b% e( h$ @9 P6 u- y4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
# v; K( y% O1 w$ C5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
$ K  r4 z2 [0 F0 X6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
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moonlightfil

木须肉
/ F7 ~( ]# i) Y  T* y9 L! e% K第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
1 y, P( F3 P2 f3 {* V/ s" Z4 D第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
- A7 R( x+ @7 m4 e# Z' e第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用# a! N, q& I9 ]: x& m
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
# ?& z5 [; k' l: `% c% t9 }: h7 o6 O9 Y第5步放入黄瓜片和胡萝卜片4 M* I  h8 ^5 h4 d
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓4 e+ i9 C  `3 s* z7 g
' N& Z% C& r$ z3 }# r3 e2 S
5 N3 Q# s; q7 u: g: j) M8 D' f) T

moonlightfil

     馄饨馅的做法7 L0 o& h7 y$ W3 t* F
1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米# X2 R) ~: G' `- b- B) Z* ?% T
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
4 P' L! c" Z! e9 O) q      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；6 _4 c# Q4 [  G4 g0 f( A
      

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7 z+ V- }% Z/ h% O4 _, o
# z' X2 I: @4 @% k0 m
北京锅烧鸡
: D  U/ {) B5 h& S$ o( L7 I
. _3 ~5 B7 J2 j9 x& Q. Y5 ^& J# |+ V! G配料：
- S& p) T0 q: x. i4 `  t! ]0 _' }! {2 w" F9 q$ n- n( M8 q
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 0 K8 E2 b4 M: e. O+ @0 z! F3 b
6 v$ n4 L' I/ o+ b: W
　　特色：
! J& C6 F3 ^( N0 }% p; H5 S( @7 H& m) Q: v
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 $ C0 Y! L; E. K/ g

% B8 A- `+ b$ s* M' P　　制作方法：
0 s* r6 f: w( a% O% S/ u
8 Y4 J' e6 p6 W/ G4 V3 f& A　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。, x' j. t, {5 a$ C4 z
! [& F% I% [8 E+ G# s0 e; L
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
+ ~) R, q" U6 }. D. p- h6 N: s0 b7 d  c  E6 Z
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
/ a- d5 x9 G; ~, k  V7 X& \/ }
2 w- e  c9 _# }% ?　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。5 K: w% c. r- n8 E
& S" p) {8 M! u/ h9 N

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川式凉拌豇豆: B3 F( _3 @! @3 y
( d. n8 X! A( l% I6 q/ T
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐) H8 f# g3 Y6 Q 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 : P1 B4 _3 s) h, h材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇9 Z7 T: I: j  ?# k 2011-12-24 14:42 上传) E5 r- t8 ?- g 下载附件 (106.42 KB) 7 p3 s1 a! n/ U5 S% M) a 9 y1 L& B' i' ^0 @/ q7 I" c ( W% H3 }8 K3 s& Q  G3 z" M ! t0 Q% y  I! E; k: ^自己水培的蒜苗，有点少   v" O/ S; P* W1 V2 Y9 R# K1 q3 Z" K 2011-12-24 14:43 上传 1 x0 \0 c4 X! |& f" m1 V6 Q下载附件 (170.45 KB) 1 k' |4 Q8 t5 J4 u  I  s1 F ; b  h8 g  @. v : g1 @* U1 \$ j. @" k9 C, X6 [& p. k. G5 S 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 $ t- i6 `6 `1 V2 J( [: \ 2011-12-24 14:44 上传, L( h- o6 @4 f$ I* w( h 下载附件 (68.43 KB) " R1 p, C. M/ x" i$ ^) J! D 7 J; g  C; d$ T) d0 | 4 K; L% T2 q% t# W7 u8 j5 h8 E; F! a# A ' y4 R: Q6 m$ m4 T  G' a7 w差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 / z# P+ c1 H; y% a% i4 l. n9 V

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钊钊妈

素爆鳝丝* u+ R* M; Y2 B3 w( [3 m
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白8 T7 i0 H5 }  m/ r% E
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
3 l$ p9 C; p. h$ V- @5 o制作过程：
5 l3 i9 D( k! [1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
) y) D' ]5 A1 O. {2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
6 t' H1 O4 {6 [) G  f* \( r" X; s3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。, \" A& r+ h! |
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
# \8 b1 v& D5 b5 I5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。) o" R' i' @, B; X2 ^3 e
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。2 D8 _/ g0 D. G* t, _; o6 `
7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。. g; o# h) o8 n% _4 X1 x( H
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。5 q0 H" u' C1 w2 E- ?* c
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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- q: o# V' K9 a; N2 V+ N/ t, F$ s& Z- R

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好吃简单的红白豆腐* r+ U  x4 U4 X
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
/ p" S7 P8 q* {' h材料：豆腐，猪血或者鸭青椒; q9 a& W9 c' X, ^8 n- v
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锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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( k/ W; E1 k7 ~倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，1 s4 E7 X/ T: P& T# m/ i$ S0 w

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1 b$ f  l# L% W7 l4 B* g1 b血豆腐熟了就可以盛盘* P& _, f& l* K2 N% I
2011-12-24 14:31 上传
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- R: O% ?  G2 R9 Q' j" i. S# R. j/ ?& O4 C/ j
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1 W: y# L! d' b& ^: ~! z
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花# o/ A4 g5 y" s3 h6 Z2 l  q

$ b- ^" z- S+ ~. C& n原料：猪皮、五花肉 　
3 j2 D* S* G0 |9 p/ o调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
' h9 |* r6 v. V- G
/ H9 @7 B: r2 |9 G) I制作过程：
0 ?; t0 K: x6 I6 E- {/ B1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。5 ~* v+ c7 q/ e9 w
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。8 u8 J% [& O4 t. E4 l& O: c
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。9 B- B$ |9 X9 G' b$ Q7 w
4、入味后，将肉卷在肉皮里。$ q' g- b0 |& ]
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
, Q2 }. M/ U* a2 _6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。5 P% u) [% l& G* ?6 n

8 v" H- [6 j# v6 Y
, m0 J% j- n0 q% Q

钊钊妈

双色皮冻
: V+ X/ {4 z* J, ?原料：猪皮' a3 ~% i- c2 u0 M
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
+ `  @; i* x' j8 s) ~6 D制作过程：
; y' z8 P3 D  ]& R$ s' R1 \1 x1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
9 F/ m# m1 C/ m. p4 ?; J1 n2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。  h7 M/ Q8 K& u8 @7 h( s
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。' v* U- L( I2 E/ r. i& T; l5 U
4、放入清水中冲凉刮去肥油。" W4 w) `( v' o' H8 q' ]
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。0 _5 m- e! Q  k. l
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。" W, y* b; p) _7 t8 G: A
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
0 T0 a7 p6 s5 E8 ~8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。. {; y& a5 w  r1 e; @. }
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
$ A! K3 N9 n3 ~/ c, d10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
# N, I8 g" t, v11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。. O: n! ~& D7 a. {7 k2 m
12、食用时配蘸食蒜汁享用。. i3 A+ ]+ E9 O- O5 w( U
4 T3 E2 B6 n6 f- J) c

: D% ?- A; a/ C' [3 M' a9 I- M  O' _0 Q

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