sunnygl

板栗烧鸡1 ^0 z2 W. ~/ n$ }- S3 m5 E3 y; @
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用
+ Q5 R8 F3 q8 A0 u% i* y; ?9 c2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出! E0 \% ^3 y9 y6 [; \2 o
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒2 @6 f# `; F9 v: a4 ~+ [% ]
4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
7 W0 C- _; b2 g/ ]2 N) ]5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
2 C1 X3 ^& n  x% b9 ?  Y3 ^6.再大火收干水份，撒入葱段
8 P6 S! Q; C, ?
) V+ ?4 g  P2 Z) y

sunnygl

9 U. _1 W5 i9 c( h

, D& y0 w1 R) K+ ^& n, F) A红油肚丝* a/ K8 H% r! w- [
1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
( Z( j. y$ d0 b# K0 |( ?3 B5 ~2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；: d+ }  X0 G0 g
葱姜切段、红椒切丝。
0 B0 b/ P0 o7 J% A+ m7 S) V" j3、将猪肚放在凉水锅内，0 G5 Y9 x8 y" U5 G# H
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
9 r2 J1 K& X+ I# J& o3 E5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
) t% i6 ]1 C# T' q8 Y  @6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；/ q# E3 z3 z( x* y4 g
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。: n( L# Q5 E7 x  r/ {4 E
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
  a" t. W: e$ w1 d6 v3 v5 w! Z8 _( ^9、加入少许生抽调味。
4 i: I3 h5 h6 p10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。2 Q4 A( w. w8 k' ?" m
11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；4 w* Q* Y9 z* x
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；* W* q% Y% m. x
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
6 I& Z  l0 I( a/ Y  X2 ?14、放入生抽和红油；$ _- V7 }' `" M' j1 D. L& K5 o- f
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。3 D; r7 ~2 x; n. w  j; |; A
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。: X7 |- _. C; T+ ]+ e! L

: J$ }/ s3 K! s8 M' O

xingfu214

冰豆沙
" B3 b( q- f2 i, g% u! K. h( g2 f5 d2 ?6 g0 a# c8 R

$ ?3 J, I4 r( P" `+ f; l2 d1 c; e9 G. H' X- u

5 w3 |' H+ w2 B5 b/ I" n5 h8 A, M+ N7 r! u, k4 g4 X5 X1 R

冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

! y7 \/ L- Q) z* I* x0 @, C2 e

shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

1 X' {8 }: C& J% N7 d$ s3 T  `

shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：0 B* P$ M. z6 O
带皮五花肉600克、白萝卜一根1 b6 Y& r5 p. e/ c) |: l0 m8 d" g
调料：
3 a8 m+ x, R; L0 F/ Z7 R& z八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
7 J! n8 k3 D& }" H( h- U做法：& a  Y7 U# B3 K0 `. ]$ U
1、准备所需材料。+ O  N1 O1 f, l5 K% c% ]( r
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。& k& f/ f: {8 p. O3 ~+ }- W/ a
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
9 I8 h/ j/ p% N2 V4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。; L8 C" ?! ^8 u; f; |3 y. I- ]6 e

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

( W! r, g0 x3 r4 U. P

shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子/ b; P. X& W% x1 h" I) ~  `
5 c+ r( W4 x  E
枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭1 R; \2 ^2 @2 o, {% L( Q

) M9 w! ?; q: T7 Y. ]5 t6 \主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。$ B+ ]) ]) Y/ W2 N. L
* C. C( r$ Y) X- Y
制作:
# S5 r+ v# ]6 X' g鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。' M& P- i9 z5 |3 c

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。2 h8 C& M" s2 I/ X
　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。 8 H" J# {( f2 ?5 z, T$ Q
    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。 , V6 q1 C+ V* T& [; r
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 * Y2 o2 g2 A5 \" F7 z% l, d; \6 k- ^
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
& b1 j6 @' y1 l  D% e/ h

smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04
( C; P+ Z' E8 s2 ^唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

7 J5 R& H4 h/ }7 s4 z
我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  ; e$ y, Z  V: w7 c8 V0 V
7 j. m. c5 e+ Y* Q$ f" Z

  J: `  b" x/ e* x3 A: N2 o调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  5 i" R) S% j& {) i/ o% D
: m/ x. Y/ q' N

; [- N* T0 K- }1 o. Z  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  
% R3 H& K1 [0 `* H
2 J. C" m7 `7 V: C7 ^* }1 o; w
; z/ v2 |0 J2 K$ T# \ 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  
; Z* o7 Z7 E; q, o
! x/ T- a8 V  j5 |7 }# U1 \' W
$ m# G. |* S  p. A6 R7 r5 ]/ _ 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  
& Y- y( X8 z9 ?1 A
: f( G( ]5 a7 F/ N. V$ E' `+ R% o: s" R0 I' y, O# L% x/ @/ g( U
  四川泡菜的制作要诀：  
  }5 C& @7 f! p! V1 `: l! r/ L" t
0 v. j) L3 R. o$ N3 Y
  {9 B' L# s. X- ?6 W3 e 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  
5 e$ L3 J% `% O' q6 V# v8 K& K2 f5 }0 H5 a$ S8 \  Z0 t
4 `8 G" o1 [+ k$ T; G
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  
4 N3 }- b3 V% P5 U7 b
8 i: {. t  z) Z0 h- S  q- D
: B" B  d4 r' |5 r$ k" | 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
8 J/ `0 w! w: Q# t+ b8 ^9 `0 ]0 }$ }' u) y5 Q  m
" c% |/ t4 N" f9 d
  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
5 g, \9 P8 b2 J2 R辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克 / l4 }1 _% k: ?3 t
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

6 j/ R. Y3 j1 I2 Q3 f4 s+ C3 k8 d4 Y
1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
6 \$ ^4 f2 a9 B9 K9 [: U3 S: w2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
& K. y' c6 L7 l4 h3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；
& l5 `- N; s9 p$ x4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；( a* D; @# [5 m' s
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
2 w) u- y- |) v6 k( S6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
7 o, d9 c# K, `$ Z教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
8 t& j$ c4 m! G% M- T2 _2.夹三层鲜奶撒上泡花。
! a2 ~4 B% M# ~0 C2 [3.撒上糖粉即可。( H( `: l5 D5 v: i" @$ l# ~" O
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
! T4 E. K9 ]! K3 F& d: f1 h: y) M

xiaomao1120

* ?) |4 e+ Y5 T' @
8 }6 W- y4 k# O+ J. ^7 s" P' h玉米青豆羹
( d" M, R1 u; w( O8 t+ p
' y6 p9 R% D; i' @[原料/调料]
$ x3 q/ H3 _5 ]5 ^. a鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
! ?: ]! j% Z# y, j2 {4 ?% k  T7 q% j+ M9 G  j- ]
[制作流程]
3 u6 t* P% N( ~( Y①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。
) E& ]$ X* {; D烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。   k7 P5 Z4 m; e: x  f; Z

sunnygl

肉皮冻
( O* f; {- |8 g- t" j# A; H原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：
3 y2 t4 S) W. ?# q( y( e/ L1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
: D! o7 m- d& S0 J$ _# I: s2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
: D9 E2 |' G1 d  @3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
! p/ n5 M% |- r9 p! r7 n4、用热水冲洗干净；
0 V! ?: ], p$ n7 \% `4 ^+ m; p& z5、把2、3、4步再重复一次；
% N6 a) [5 p! C6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；% h( d7 c: M8 F/ F
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
: x5 A$ y* k5 h  N0 Q- J* i2 m+ X8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
6 T& o/ A* U. j. t- Y) e! r8 i9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；. s! W( B* o( C0 r$ r
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
1 |$ a4 {" m1 z$ z0 _" Y11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。1 S, j  E: w" J* c' }5 [6 D2 B/ ~
5 j4 v7 \& D/ D1 k- R

sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头4 g' U/ q+ {8 w, W
洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。  h. O$ X$ U- M# N& w7 o
; d. R$ t1 ^2 Z; x' g. ^