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板栗烧鸡
3 v1 K: G8 [7 E, [. l0 z$ Z1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用
  d' p  N$ V. b  e* u2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出( F9 y5 I- {1 m( A& e: Q2 W
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
# E( C4 O8 J$ K4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
& n& b4 n4 |. ]% _5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右9 z  t; E  {7 t
6.再大火收干水份，撒入葱段
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sunnygl

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红油肚丝
0 b1 @/ G' v8 D5 I* f  T, I$ G1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
( D  d7 P; q4 k1 P& k( ]7 s2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
9 g& w* J4 v6 u2 g8 O' ~- e; x葱姜切段、红椒切丝。1 e4 J& v* ?) i, b% L0 ~; B" E
3、将猪肚放在凉水锅内，
' ~5 E4 v1 t2 u7 E  F" i& H4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；/ R- x- ?9 C. T( h
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。) l. n+ h; N! O" O3 L+ o0 E1 F! H
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；- c, N; W+ N" T
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
  i+ O2 S' C3 T# U; f7 o8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
9 K  K' n& [3 E/ _9 b/ h9、加入少许生抽调味。& u; d$ G( X% P3 S% o
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
+ }2 C4 ?: e8 n3 M, g' z" ^; F11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；3 O& J% h) A+ y5 r& C( W3 d
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；
1 {7 v5 ?- ?: [- e$ A13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；9 W1 d+ u) v: t7 i/ c; q
14、放入生抽和红油；
8 w- J; [* b6 K  z15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
1 Z7 O1 p4 u; w' l4 j+ m3 j' L0 |16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
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xingfu214

冰豆沙
( A9 f( }8 C; P4 q$ _0 u* v7 e- x* w# ^

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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

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shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：6 ^0 J/ c! u- _7 s* ^7 Z  `0 c
带皮五花肉600克、白萝卜一根4 g) T( F; t1 r# m& ?
调料：- Q  O' W% T+ e, u. y; E
八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙" p" |) H- ~  p8 S/ o  w" T
做法：. X& v1 b$ M) c
1、准备所需材料。
! L, U% n- r$ G/ M6 d3 C6 m% g2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
. x8 L( `4 G  U3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
: G2 ^- Q2 k9 D/ r* h4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子7 P, M4 O7 }$ y2 q7 n+ M# U

( C( `. a7 E& k0 b0 G; l枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭6 d/ Z" n2 e' N

# q9 B" E) B$ n( V主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
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制作:: t( r& W! F. H  n3 o3 \. |1 w, O
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
8 n9 J  @, U% }" r% z

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。
- e. T- N) j/ p. V  {* Y: E9 N　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。
4 u/ N3 ]- I9 z$ N% W) r) g: `2 N+ T    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。 7 s2 p, S  H3 ^+ L  l# `6 Z
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 , b' g% N' p3 U1 o" w; R
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
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smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04
' D, g5 N& Q- Z" a! q) ?( p. v# T唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

0 A. v9 t. I6 H8 o: K, n; @+ p我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  0 j9 @* k7 O% m. |# g5 W
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* ~1 M; [9 ]6 @3 _) s调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  : h; g2 ^6 c# H) i
/ k9 V0 a: ]# I: s
; O, Z* `' N: O! ?& f5 @* Q3 N
  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  4 t$ j9 L  F$ T7 p$ O

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1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  " @$ p4 h) u0 s/ ^* T2 C
# D* N( @: H, x

4 j8 l, l7 y9 Y" ]- h3 v 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  # ^" e/ {; A: x
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/ v; _3 s3 z/ w- v. g  四川泡菜的制作要诀：  
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* P0 Z" N: a( U  _- E7 x
9 I0 B+ ?( B, m 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  
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2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  0 F" D% I; `( U" f6 s
( }3 j$ L$ Z( Z4 {. U* I

" X7 |6 d$ E- j5 T2 V* M" j 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
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3 M6 P  f' D6 X- x+ u# O
' E: o5 [; {5 w8 n1 |; u  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克 ( s- z1 r4 n1 j2 m3 J/ r0 |
辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克 2 J& J$ ^4 C, t0 z, l0 x" u# y# `
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

* t9 w# Q3 k5 f7 S- H0 R: a; H$ {% z
1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
# x9 C4 p3 d' ~  l# G1 l; f2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
0 U- e3 ]; d7 U) W5 d4 F, X3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；, ?- V* P. l: V' o4 [9 D! D
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；2 ]+ D0 O; H  V. w6 ]. A- p
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；% g) w0 m& J3 M7 t5 w
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
5 h; W4 p0 A1 V  C教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
8 ?$ t# a8 W; e7 R% ?2.夹三层鲜奶撒上泡花。  P' h% Y9 c& Z0 z( i
3.撒上糖粉即可。6 a! \2 f  g4 W# x3 V+ l& Q
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
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xiaomao1120

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玉米青豆羹
! K$ b# r6 c% h# Y( g! w, s; A" S9 B/ ]! q- R1 U" d
[原料/调料] + }4 [: {% q: L2 {5 ]2 F
鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
( `6 @) k. [) a* H( x, ~
) w1 z! D7 j. T+ \: z* }& n" Q[制作流程]
$ s* }( k9 a4 L' k) |①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 7 R( c9 b8 ?8 P- j3 p" U
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。
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肉皮冻3 G) q7 Y( g* K7 t
原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：) n  S. z4 i4 V" P3 j0 v( u/ W" X
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
5 ^/ k9 K2 X( R4 T; G" J2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；: c, y/ p; ~; w+ o; |7 ]
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
# {( _- n/ E& f1 ~' ~& u4、用热水冲洗干净；& V6 \. E( w: X6 q( Z2 `
5、把2、3、4步再重复一次；
! H( }( @& b1 a, n) H$ S6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；( W5 f- {  H1 I8 Q# ^' M
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；8 B/ f+ {% _- Z. n4 v
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
# N% r. X& g; o" g9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；3 @. s& H" B# ~# h' I  h
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；( M- {( ]) p) w  b0 {. O
11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。# a1 }# Z- f0 d$ q% V3 l

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清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头
4 Y# u) j8 O; O) G9 T5 o; x( m洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
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