sunnygl

板栗烧鸡2 ?% ]; d8 I& J; U
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用7 c; R: c4 I8 c& F0 b) L
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出
/ `+ a+ t* n+ P2 f# S6 l3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
  e) C) h4 L# e) X( [7 }/ H4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗5 A, U: H) h' L& R* i* W% I
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
3 y9 h& M/ {& {6.再大火收干水份，撒入葱段! a) l/ b0 s' ?+ y
0 X$ @2 Y: Y4 u6 M0 s" M

sunnygl

. K5 F2 ^# A/ d+ I2 r# d5 X8 S" }& E$ j* N% w% }, Y2 @
红油肚丝
0 J1 d9 r( Z% }& s- J1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油; Z  h0 l3 M8 y
2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；, g& g3 [0 ~+ m
葱姜切段、红椒切丝。0 H8 w+ S4 `& U2 O: D
3、将猪肚放在凉水锅内，  o* Y# A6 j" O7 _* ^) l' J  @
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；; R+ x9 G& A' W/ I  Z  n  p  k
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。5 D# {+ q7 Y3 A( E0 O
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
4 i7 J' X3 W0 r+ }+ H& a5 C, j- ?7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。7 v- S& V: X4 |2 W9 s9 u
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
0 h7 E! e7 n% X4 T7 l6 a: L$ a9、加入少许生抽调味。
& m' y8 _. m6 c" v) y10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
: D+ C: j, ]( a5 u3 D, k11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7 C. q$ V# \( L$ T! m% @4 F) \12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；- E/ }' [& Z  d5 a' ]$ H: q  q
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；! {; p: L. r6 l( Q* z- P9 \) s6 c
14、放入生抽和红油；4 n3 D2 A  A- i
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
) z6 F; D! I( B% S$ P16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。& P. N% N, h) G# K
8 y/ J- H8 {& O" K8 ]3 Z# \* T

xingfu214

冰豆沙
2 f8 O" V4 y7 @/ X& _+ L' X# ~, B5 ^: Z; A1 _$ w- b/ f4 A# _- L

  @' V0 p$ e. e4 ^; }
) X4 o( T8 {& q# H+ O6 Q. r$ S' C0 w, T, K

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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

0 [. Z* B) P* N* k! A

shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：
& U4 x: K, z9 H0 a* ^; ^4 F" X! k9 H% j带皮五花肉600克、白萝卜一根
, s! @. y9 G& t) \2 y" p调料：4 G1 ]: x, F3 \. G! L
八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
6 F0 h# d+ ~" c" \: |/ i做法：: s! S) ~1 B( A9 I% f) P% m- U
1、准备所需材料。' c3 y6 e4 |: D8 ^& ^7 m
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。. ?5 j# A& [3 J* ]; M
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
: Z, V, a- X* p9 ^5 @- n; W, x8 t& S4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。, e) |8 S9 m0 ~4 [% P7 x

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子
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枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭$ a# q  ^, y% u% [1 o8 ]6 s
/ S! X- L+ b' V% G% J$ _5 g8 @/ ]: C
主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。' ~2 U9 J' R- \8 h& }. t
9 w7 z% z8 n$ ?. w# J  s$ e. U
制作:
/ X9 n1 |5 y. o. ?4 Q* m鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
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xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。
* R& i, @8 t1 C1 b　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。
9 Y% B+ {7 j& W, k0 j$ I1 D    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。   W* q5 y% {( X% \8 [7 F( k
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 % |6 f4 K9 P7 V5 \7 ?
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。 + q% O+ G8 P$ Y9 a5 q7 K

smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04 & G3 K8 ^; t% j0 g1 S, Y; q' [! U
唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

2 l) d" z% u! T2 i) N5 f
我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  
7 F% g' `2 _+ K0 b5 T4 _" b; B. s$ l# A7 I0 I4 s
( b8 L$ ?% \7 h8 G" Q# A
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  
; r  V2 S. `3 C1 d3 S
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. |6 L. Y7 u; V* s8 e  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  " O; k3 [- t) a! a/ g% p, D

1 J' P' J6 F+ ?8 O- `
8 Z: a" h, ~1 Z" j' W# ~ 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  ( p1 d5 L; X" z' x, ?
2 l9 M% D! I5 ~& c

+ I+ q( S6 S& ?/ ^2 L+ i 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  ' {- ^2 `1 a4 m: U" P; Z- |

5 f1 V1 x1 p: \
' F5 n" g5 U! S9 s2 e3 f  四川泡菜的制作要诀：  
! t+ l4 ^; a% V# S# h- G% P# S+ n- m: S& Z6 R$ {& R

. z# L5 G" h+ [* }" V9 c3 @ 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  5 r$ V* g% B5 ?/ J
4 u. _' \* ]3 p0 I: N7 p8 x
& ~) M: f( ?# k4 S4 N6 F8 Z, W
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  
3 `6 _. k" p- V; x5 G& X5 i/ ^/ R# b0 |$ x# o$ l+ r; {1 y
: C8 b: p" _  Q! n/ e$ ^
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  - f" {# M0 z# Z$ E

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  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
$ Q6 u. A& {; k: j辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克
& R5 B" v4 E7 e4 N8 r调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

5 c! W  P! Q2 Z+ P# e; R1 H8 i- ?
, R8 P5 v  a6 |+ S0 r. k- B
1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
# w' a/ L- H  w: _2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；8 W0 t5 o' P+ o/ _# P, i/ i, k* ]
3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；
2 K* G8 B0 P! ^) W7 M3 b4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；) E; E* t  A: q# ]7 B: I6 ~4 z
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；: C* k8 }5 e. t# C) a" ~& a
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。5 V) S1 b5 o' f7 C* H& x
教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
4 ~) I1 D) X" L2 t2.夹三层鲜奶撒上泡花。
+ B% u( r8 j  D4 g; m. w: Z3.撒上糖粉即可。4 L+ v( q) Z% y# [& n; h: L
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。2 [5 F, [$ w  }9 G, J& }! k2 l3 y

xiaomao1120

* Z/ r+ h/ z" _- X" q6 Z6 W- P: N: @8 m4 M5 ~" @
玉米青豆羹% ^6 r- S+ b" ~- b/ ~

/ l1 S" n6 X' ?4 F. B6 H' ~[原料/调料]
8 F! H/ y" z5 }. k  p鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
) W- a. M/ w* a: g& s7 `; X# ^
8 K8 t# D5 _2 `: Q[制作流程] 1 j1 ]8 _6 V* t$ `0 B) R  G
①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 ( U, m$ o# U" z$ r7 _) {4 v
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。
4 O3 d8 _  l6 Y2 d

sunnygl

肉皮冻5 g$ C! ~( W( U; F% \  H. R: g+ f. \
原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：
/ b" E# I. a; w! A* ^1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；1 [. ?' B1 V& m9 m6 o2 H7 z: D3 a
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
! @" |' g2 T# h& s" Q3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；$ B6 i  s" r0 u8 [2 r  I- q5 I2 L
4、用热水冲洗干净；
/ ~5 N3 U$ J* }) i" v8 d% ?1 L: @5 j5、把2、3、4步再重复一次；) j% Q6 m/ b+ S) T+ Q3 ~% n$ k6 d
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
# a7 i8 f# x5 R/ P7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；7 o1 V% H5 E! _3 v4 w: i; P
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
$ A. r6 @# P5 m, z/ y: ?  n9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
* Y  q: v0 s) ?10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；( S/ E! Q1 ~2 t1 G2 o) ^4 ]
11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
* w6 O# W9 [. `7 p4 d2 j) ]2 G. _' Z. U5 E' S- z; f8 {( U- y2 e

sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头. @, l, F6 I* W% m/ M# R6 j. q
洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
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