sunnygl

板栗烧鸡
" I- f: r! M) E6 P2 S' H: _1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用) p  x/ `' j" b& v2 t
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出& y- f' g& I$ f( D, h; I
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒" A/ C& I. J, e
4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗4 `5 g- d- W7 g
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
( s# X: F. [/ u* D9 P/ R, f! [1 L6.再大火收干水份，撒入葱段5 H2 U( j% ~( R

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sunnygl

6 i( m+ J* X* r6 O+ Q) }- H$ z3 x
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红油肚丝+ ^. h! @  E- t/ |! \
1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油. Q. ~* i8 ^) m6 d3 K
2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；! e" P/ z  i8 e
葱姜切段、红椒切丝。
) s0 W- i  Z4 v* u( i4 c3、将猪肚放在凉水锅内，
6 M" y& m( Q8 L4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
: Z5 h) q5 v& u& m2 J  a+ h* ^5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
5 A# r3 @. Z! t& w' K; N6 h+ h) K: @& L, w' k6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；5 N% f2 d; S1 ^8 _
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
, W0 _; d  N( B( i# b5 M1 p8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。, b9 {8 _/ {. B. P. j) H7 w
9、加入少许生抽调味。
) \' l! e6 B# y8 W& d( m10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
( m- R! Y2 n) W) X) ^8 q; |0 N$ y11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；/ n, }7 Q4 Y1 B/ @/ M' F2 a* A8 C
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；; \) C: `/ G4 f
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
9 G1 ], g2 K( h: W+ p0 @14、放入生抽和红油；7 T$ M7 n5 Q! @% S( }1 h! a: ]
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
/ ]7 G9 ~+ F/ k9 m16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
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xingfu214

冰豆沙
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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

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shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：8 ~$ D1 A( ^9 C, {
带皮五花肉600克、白萝卜一根9 E3 }; j  e% D! ?. _% Q6 X
调料：
: I- Q* s  K9 I八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙- V; {8 l& ?6 _
做法：4 Z. I6 z7 C/ q1 k1 u% G7 k/ o
1、准备所需材料。
; e* ]& z3 D, A' y' G; J5 S* I2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。" Z* k: ], y& r5 f- {6 i
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。/ {4 s; W1 d  L$ T
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子/ G# V9 q1 E: w
8 }- g* Z& l: w7 `* J# g% k: s$ V
枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭
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主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
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1 d4 z: Z! q# ~制作:. n0 w0 G: G7 \" [  h% ]5 j6 u/ a
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。' k2 ~6 n0 e, M, L; j

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。$ q% ^* P( V1 |. X( l" f" ~# `
　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。
! ^% @: N# R( \- A    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。 8 t# r! }! Z' o+ ~; ~
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 * ]+ x# i9 N6 ^2 J4 N) b& t8 j
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
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smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04
/ b8 V  y, G: Q% H. Z唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

" d% g) f8 j' ?. H
我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  
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调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  
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  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  + O: C9 s+ `5 a  F9 M1 T! Q" E

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5 w9 |+ B* }, ~. v) J 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  & x8 t7 c2 Q& ?( m5 P# p
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2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  . I$ L, g6 P; f; L2 V

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  四川泡菜的制作要诀：  
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9 ~0 W6 y9 E6 c/ k, N+ r$ j
- S6 Z1 G0 s$ Q 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  # O2 R+ ^% M1 m
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$ v% Y( H$ z  S$ ~, r/ L 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  
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3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  : `% I& @0 x- k7 Y/ Z- M8 e# [2 i
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1 V& u) \: z9 X$ e/ U0 k6 o, [  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
3 n4 p- |' `& m/ Q! T$ j8 \辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克   w/ D. j7 Z  ]9 y
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

; q9 a) u) T6 k' z0 T3 a

6 J9 D7 j$ P. ^  U: c; W1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；$ b9 `4 u5 H- m9 j1 u7 `2 b9 p
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
( ?2 @5 _. c7 r# y4 c. L/ d. j5 U3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；4 P4 m0 {6 H. Q" }* g2 h3 y3 }
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；  q  V) {  Q1 }
5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
6 r0 S- K4 N# v7 Q& ]8 z" f  C6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。: a+ v  M$ m- ], H$ ~7 W3 \
教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
2 V5 Y/ ~0 c4 _2.夹三层鲜奶撒上泡花。4 [4 v& ~* D+ l3 w6 |- {6 U
3.撒上糖粉即可。8 B  y: _$ Y+ A" {& k5 a, C; s
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
, B) _  R. h; a$ G; j$ a. t

xiaomao1120

  z$ I/ R' y! ^' Z: ?
1 b" D6 U- C( Y
玉米青豆羹
3 Y; S2 t) _' B$ @' |% s6 K  a0 A" \! M  D% H7 I
[原料/调料]
: c8 v6 j) P1 ~; O鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。 4 @8 u5 U; x* |! t9 F

* Y- h6 e, u- N0 ^7 k[制作流程]
  W& H" U1 Q1 g) C①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。
8 f. P9 T- t: z( U6 l烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。
. j! c) ^) u1 q/ u

sunnygl

肉皮冻. h) z; d( `# O) W9 x$ b0 _& A
原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：
9 t! C2 A& g+ P0 W; u2 P3 w3 B' R7 ?1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
  k0 |, \. A! _' y' A9 ]2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；! W1 V5 x9 D: ?$ Z7 {8 |
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；& X5 [% V9 g, {5 o" h( v" [# _" a
4、用热水冲洗干净；+ ]: F0 Y1 K' T' X
5、把2、3、4步再重复一次；
# i9 V3 J! N- F: n% `; h& v6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
$ R, M" N/ ?& @' B  K; t; r/ k+ @7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
3 [% s+ H+ }& q% @% Z4 v8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
: H' \4 J4 t1 `& U) d9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；6 s7 x" l1 {$ T" u* w
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
* A+ {8 I; m8 A  [. h0 `% B) K11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。( a0 ?5 Y! m& f8 l
2 x( t+ A$ u9 T

sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头
7 h+ b) i8 m6 ]4 L洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。  [# }! n: h4 o( P; A! z! ]+ e! @

4 I+ k$ s0 p6 X& B; `