sunnygl

板栗烧鸡, @& S  i3 `5 C5 M" V* R7 y
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用  z; e5 I! ?' f4 H
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出
: f/ ]% \, k9 S& n: w- u3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
% H5 V: Q4 G  i5 \4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
; D$ M1 q. u0 G2 x5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
; [$ l1 N3 ~7 l$ [8 ^6.再大火收干水份，撒入葱段8 U  {2 F3 T2 M( L1 z
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sunnygl

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% m6 {2 v: Y4 c2 Q4 D5 l; l! [红油肚丝2 p9 u- ]1 ]9 L* R1 l% o4 q2 j
1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油6 Y! u( H* d+ u
2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
6 s3 e# h- W" a  {2 |& L7 s$ `葱姜切段、红椒切丝。$ u1 u& U; o' u4 a4 U  {
3、将猪肚放在凉水锅内，- y9 I$ S9 Z3 E
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；4 B0 M9 l9 f+ g3 ]) `
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。& o2 H% a  I3 ~( f" `) L$ Z& @! x
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；( Q. x( _! [  @9 l0 T
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
" W/ D9 R" S- H8 \6 y8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
: L$ Z" A$ P: M9、加入少许生抽调味。0 }) m) V8 w8 p
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
) {: t) |! W, m. L11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；, a. i( A; ^5 c, V& Q5 o
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；; ~/ t: o; ?" J5 j. h* q6 q
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；, _* ?" L) H% O
14、放入生抽和红油；: v* i, S% O% @5 \& T
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
+ x1 e# H# }9 f5 g5 M! I16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。/ ^5 O/ L- H) c; N4 M
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xingfu214

冰豆沙
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' E  V. m( t, q; V2 _8 c+ ^
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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

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shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：) F. L6 e0 d' ?
带皮五花肉600克、白萝卜一根7 K+ w! A4 v  s5 V
调料：& p- u6 P+ ?' i  ^( |5 v
八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙- @! o& C# [. |5 n$ F
做法：" m* a( H! _( u0 W! L- [
1、准备所需材料。
; `5 t" h3 \1 z" E2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3 P- J9 I7 l, j8 z3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。# ^6 w2 ?; Z, L# W' k5 m+ t
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。- L$ q4 l7 S% W/ ?2 G

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子5 n3 Z% d+ j, D7 U
: u0 w7 Y2 p. ^  _: ?) }
枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭
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主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
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制作:$ M; e5 {+ a' ^
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。3 N7 K0 g/ C4 [# U

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。+ }; `: \# i; B. @7 X4 h! F
　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。 ; I. f' J. A4 W! c
    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。
' |$ X" n1 b0 v    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 + X3 S+ a4 b+ \6 G9 K7 T
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
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smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04 + I, \- A- b* p2 |
唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

$ }3 L( J; N3 w0 a2 Y我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  ! k- R8 y0 H; A- r7 l
* T6 v& `2 J! ^/ Q' w' S

2 F5 g1 W8 D) [; @6 \( r调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  1 s. P! f' ]3 n  [4 M2 z/ I6 I

* W' v  @$ t6 `! C0 a$ s, a
9 U+ Z9 k! ?. _( R  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃    q4 h; Y. _- u* [$ v2 }! k/ [: N

+ U. t8 z' m. Y* W- `  D
  x8 D; o3 S" P* [ 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  
. N# W$ A& L: y7 r% F: L6 o* B; L/ v9 e# b4 x0 T  K
) M) \, h0 F! G. v, `. P
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  
3 B: C9 Y1 Z+ h5 R4 x# M( W, z; A( R
/ M; B8 ^; {0 y) ^. p' G
  四川泡菜的制作要诀：  5 r/ f$ @; ~3 n7 B' U

0 y/ \% g7 Q* \4 a, w8 G
; x1 n6 i/ d2 |8 E! I 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  & q4 \/ V3 U9 O9 |1 O3 i

  y$ Y# }; ~' y& ^% ~: ^, R1 y& b: |4 A2 r
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  ( C  p/ b3 C+ l* b- j7 J
; s: H5 r' ^2 k& i

& [3 w/ `  ~5 L9 |3 D 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
0 q  R' H1 d. A# z3 c6 R
+ ~, D+ f  ^# s0 w( ]8 C
. t% y- b1 c. t' Z; `; H  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
" U, }) N, B% Z+ a% x辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克 6 w, a+ L- @' g4 Z* R+ a  X
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

- m2 r/ v( q$ L$ n

: x% h5 I! h' Y' y9 P1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；0 ?8 ^) c0 b$ E
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
8 g) e! v% S1 [$ G2 t( A) Z3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；
5 b; w* W) J; ]' m4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
! t/ Z- Y5 j9 }& V5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；) r$ E$ t6 J2 ~+ b& H
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
( R/ z* t1 d# \1 ^教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。 6 p/ S. Y8 X3 B; y: I  I$ M
2.夹三层鲜奶撒上泡花。  Q3 z6 P- e" D
3.撒上糖粉即可。
6 n  {" _/ h% @1 U7 U3 J- Z5 r注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。5 |, C" ]  w, o1 Q

xiaomao1120

2 c2 ?" e- [/ Z1 M9 H2 R: ?. _8 Z& C: G& ^- f5 U
玉米青豆羹
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[原料/调料] ( g4 _+ j3 k4 j/ R5 [) ]! C* J
鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。 8 ?! B5 n2 t6 m  Y
  ?; H& K% x& C6 M% C% @$ q
[制作流程]
+ {8 t0 Q5 d2 D& H2 z# f' A+ b( T①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 / B& l  u, c; E6 H1 z  |+ W
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。
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肉皮冻
) ?( D4 i) `$ Y, }原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：
, z% A% G1 `% }" ^/ o1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
. _+ U" v$ V( Z' J& w2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
9 S, Y: R+ r0 F2 x4 R  b7 {( S- g3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；5 V3 s& C. @/ g6 Q. @
4、用热水冲洗干净；) [  a% ?: J$ E4 I3 P0 R
5、把2、3、4步再重复一次；; b6 I% u7 n- Q4 w2 T) O! W* R
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
+ |: Z0 ?1 B( s8 O& T- e7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
4 |7 c( U0 y* m( W8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；" H2 ~7 F3 Y. `8 [
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；% j$ b5 ?, m: l$ h' |( x9 r
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
, M8 D7 _) K/ w; ?* I0 }11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
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sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头
1 ^7 u7 b+ `) p. |& }! T2 u洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
; t$ {; M3 f6 ]3 p; t
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