sunnygl

板栗烧鸡: W9 J* k7 [  C" C  Q+ V$ D
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用
3 j% H  {: K" X. R1 A2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出/ E+ R. Y' T. ]( t: m: i
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
3 C* Y2 |; Z8 u4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
$ T/ g4 H5 D7 j0 x" }5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
7 |- M- g3 J) s2 u3 z; \6.再大火收干水份，撒入葱段/ l6 K2 q) h  f* A" k

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sunnygl

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8 t# X$ v) x& U1 \1 i1 h  ?+ V红油肚丝
- o# O* x( [* c7 ^/ t1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
! R& M8 k) C) ]# N! {6 ?, H2 y2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；5 @/ J! }; g7 D! W" Q
葱姜切段、红椒切丝。
9 l- O3 r+ b! J# o2 x/ ?9 a4 C+ i3、将猪肚放在凉水锅内，$ h1 H: \& ^# d6 o& V' z
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；+ C7 n$ i4 ]. r
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。9 ?* I9 x1 X! k0 C
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；* m* a9 w" ]- ]9 ]. D1 o2 ]! g
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
9 R7 @* l: s* S8 F2 Y+ }/ T8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。- O% _4 h0 h$ P- X: E/ q" O3 ?9 s
9、加入少许生抽调味。0 v) M4 R! M1 r4 p, B
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。- a; P$ h  a0 U) X' Z4 I5 N
11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；' `9 \  t( {, {0 n
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；/ `6 `' X  q7 K* D9 i
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；) L5 l6 E) G* T0 h! n
14、放入生抽和红油；1 l) ?: N: L% V) q( U  R- \
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。1 ?( H( x9 m2 }) c, g) m
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
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xingfu214

冰豆沙/ |' [( T" J0 n. P5 l4 Y* ^; t5 k, N+ I

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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

+ h7 R! f) t4 W: {: ?5 V, F# N

shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：
0 w# G) a! G) q$ q0 y带皮五花肉600克、白萝卜一根
6 C( l7 x: R0 D调料：
( [9 Z8 X4 C- b' |4 Z" G八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙# i7 C  k1 N  ~# q) V$ l- C
做法：( s/ E& k  h  y" y2 G
1、准备所需材料。$ ?" l$ Z$ f( p/ G' X; t! @7 C
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
+ |& ~- ^3 j9 t4 u: S' u% A3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。0 v9 I& d6 y* g% m7 V4 D
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。9 ~/ m) Y- {, U+ Q, N6 s9 m

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

+ B( f+ I3 |/ T

shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子
* c# _1 \( L# k8 d! W
+ j8 A7 O/ R! ~- P2 m! v( h* a枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭
1 e- t( u- w$ @8 u& Y. [( Y( F  d9 Y9 m4 t; ]
主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。: B  o. u/ }8 b# {. s5 x5 O1 E
) K8 K2 R# Y1 G. F" G2 B+ ^/ a+ t
制作:
, ~0 V- L& X2 Q3 A! e3 M7 Z6 H鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。# @& S1 U+ H6 J, B

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。
" H0 W7 l2 u$ R, m　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。 ! K, q1 ~3 D; R" \; ?* r
    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。 * d/ m# d/ o% h2 |6 G! ~% A% ?
    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。
$ h: m$ R$ b- e; g3 _    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
/ J5 w) c% u' H

smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04 1 A( _) l8 m2 L: ^( I: J" t
唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

7 H+ N9 I( L2 g, U; O3 E  r) w我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  , s0 Y+ X( k( i6 o& m
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: O0 r9 k  f- [调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  8 U( e, ?) z, w

. j' r# b& O; Q0 C6 ^* m1 ]* e! v" U0 B3 W: k* |/ l0 u
  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  
4 j9 v# N" g; a: ]
3 _' X2 z$ ~% `+ @1 b! A/ Z8 `* m# N3 p5 {+ W7 D
1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  
( Z$ Z5 y% N3 B6 n! n" G0 c$ w
: H2 R; p0 h& s, w% ]5 Y" i; m' g( P! d" {; R! v* g
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  0 p$ n6 e% t, m/ I( ]

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  四川泡菜的制作要诀：  4 ]  `2 H+ c0 U$ j

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1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  4 R' \0 y8 w; ]. z+ a( w8 D
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8 Y" C: Z" M; o( \! a3 i% q8 ` 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  
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3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
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3 V4 r+ b) z9 W6 V6 ~  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克 4 s+ s1 X$ C& ]$ H* s2 E
辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克
5 F% x: b, S0 ?调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

" W& M- |# o" m; J$ H9 \3 z4 C& O1 C+ u& Y; R5 Z& ~
1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
; x1 r# l5 q4 ^- |: F2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
; N. }3 A. J$ e3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；7 R9 [4 D1 `# z5 v
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
2 N3 F6 o, \0 G* m6 a5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；/ F  I* x& j: a' R6 i9 d" X/ z$ o- p
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
0 Y( U7 t% ?7 S7 P4 ~教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。 + c& O8 T  B& @2 o+ V6 `
2.夹三层鲜奶撒上泡花。
4 h- y& j9 S( z  ?3.撒上糖粉即可。& c4 V4 L/ J4 p: p8 ?# a
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。- V% P+ J' X' `* d$ v

xiaomao1120

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玉米青豆羹7 }* m/ {# q' r6 c
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[原料/调料]
. k; t1 I! [: F4 m+ r9 R9 G鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
# T! }7 F5 I) I+ H6 M% M
2 \6 h5 M2 M# ~[制作流程]
) h. M* M! B7 c: x9 g①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 7 h2 J" h( S5 Z; T
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。 5 y: }6 m0 V& M9 Y

sunnygl

肉皮冻
& l# A) _1 m' X: o; d4 p) h1 m# q8 f- D原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：$ [" N; r+ F2 Q2 B5 |$ t
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；! Z& }" t' a& a  P. `4 W2 U& J( }
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；) T1 P( w  t! z- e- G4 A
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
+ q3 R* V* s/ g9 d4、用热水冲洗干净；
; m- y2 D0 T7 T& s, L6 _5、把2、3、4步再重复一次；
1 X  s# O% ?0 E6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；& v( o% ?" \8 h7 _3 }9 o$ }
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
! d$ c' x3 _" }- r1 ^: J0 ~0 L8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；' H: a# R0 w$ q
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；! }# V" J3 x* \& @! N/ a
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
9 }/ h$ B7 X& C/ R% S6 L11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
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! m! O& }7 G" V$ O

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清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头6 c6 `* c! R+ f' U4 B4 j
洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
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