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油焖香辣虾( d" f; N  w4 _) ^$ i; t
虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可；将处理好的虾加少许料酒腌一会' Y9 p$ W0 u4 y' }5 ]
锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味
+ _' A$ f( m% Q# A  B. @再倒入虾翻炒
! o1 L6 v. [9 z: W4 F( k% F6 z炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒
: z. C$ H# S% b5 G  L1 J! H, B3 p, B加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可
) J$ a# ]# m* Q/ o
( R- g9 z8 ~2 J5 q$ @( X# l5 Y# X, T0 X

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魔芋啤酒鸭
7 i& A) b9 C5 `8 z' u  `原料：嫩鸭半个、魔芋一块、啤酒2罐（660ml）、花椒、八角、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、桂皮、香叶。$ k8 L$ U0 n2 @3 X' O: O: h% R
做法：
  A  k: a0 k- O9 u8 L; p2 e1、鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块；
; H9 |9 X/ |  A4 m2、魔芋用开水泡一会儿洗干净；8 O/ m+ z+ f* b
3、魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮；
- L/ }4 }( P7 m1 M' @% `0 P7 N# t4、锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉；8 b$ A  o0 {% N" |
5、煸香葱姜蒜；
) T( u6 l8 C/ D6、放入鸭块煸炒至完全变色；
: B/ Y3 y9 U) I6 @  J1 L7、加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂；
/ y& v) w$ N$ z/ I2 ?9 Z8、开盖转中大火收汁，撒上葱花即可
- h( t3 p/ G/ D' X
% k5 J/ W& J) q- ?" d2 L# Q. M

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糖醋瓜条
$ E/ E2 @* K: U6 C原料：黄瓜、胡萝卜、蜂蜜、白糖、白醋、味精少许、花椒、色拉油。
! `  r' [1 P. U' b* S做法：
: ?# \7 r: d1 {6 x/ x7 o3 A- b1、将黄瓜胡萝卜洗净削皮，切成长条；胡萝卜沸水中氽烫1分钟沥干水份；5 G8 R9 e% C) L
2、取一个保鲜盒，放入胡萝卜及黄瓜条，调入蜂蜜少许，白糖多一些，白醋多一些，少许味道拌匀腌制，入冰箱冷藏12小时以上；9 k$ V7 \  l& ^: |
3、将腌好的瓜条摆盘，锅中放油烧至滚热，浇到花椒上，然后将花椒油浇在黄瓜上即可
' [. P( H( W, M2 N% u/ e, e, W! {: A/ }

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火焙鱼
3 ?) `7 v/ m2 A: W原料：小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
  e* t. L# t% D- ^5 B9 [/ W2 C. F3 ~2 i1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
& a# q/ S. w9 k! a2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；( [* c2 B  V' {! o. y
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；( p" G* O4 s/ F; V7 o* _9 n$ u; ^
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
! a4 H/ L- n" t2 w+ ?3 X6 r9 n" u0 v4 @/ h$ G

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酸辣荞麦面
  |9 S; h* n( S% M9 y荞麦面100g、红辣椒2小根、黄瓜丝少许
9 b% ~3 D' B" Q. A1、红辣椒洗净后斜切成片；
2 }6 G" |- H" ?( i2、锅中加清水，此时荞麦面一起放入；% [$ H1 W" R% q2 o7 e' _. [
3、开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可；# v8 f' a0 ]+ H; B. S# N* D
4、捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。- A' Y7 ]: K8 x4 w4 j
! Y' y# Q7 g% ^5 ]5 n! o3 ^6 ^

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丝瓜油面筋& _# @. }, H, F6 A+ w5 a, y& o

原料：丝瓜1-2条、油面筋、泡发的枸杞、少许蒜蓉（不喜欢可以不放）。

调料：盐、少许糖、鸡精、生粉水、香油。5 g* l2 z0 V6 M  V) @
1、枸杞用热水泡发，丝瓜削皮切成滚刀块，油面筋对半切开；
) X+ J0 d. ^$ L# t4 h& Z2、锅中放油烧热，将丝瓜和蒜蓉一同放入稍微翻炒几下，接着倒入适量开水，放入油面筋，烧至汤汁略收干成熟；9 I6 o3 b/ [; v8 O( z
3、调好生粉水，在锅中调入盐，少许糖，鸡精，撒入枸杞，倒好生粉水翻匀勾芡，出锅后淋少许香油即可。3 I/ w2 @9 c4 P' I+ Y5 F9 }$ K

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香辣牛肉片
4 P( e6 p# L$ _, V1 }牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄榄油8 i& O, n& Q8 K. {
1、各种材料洗净备用；
' }: I( J; S8 T  b- m# P2、牛肉沿纹路的横断面切成片，加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均，最后加入橄榄油拌匀，香菜切段；
' B4 V% }6 Q% S3、热锅加入适量橄榄油，加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味；
- n1 P6 H2 F, R/ d- y% \7 w: A( O4、趁热加入牛肉片快速滑散；
9 X2 y  {& Y+ |* a, M5、加入香菜段；- u4 n$ F- B8 A* k) H6 Q
6、关火利用锅的余热翻炒几下即可。6 C( ?4 L% E* A' B' M2 c& B0 ~
/ K4 E' n* S; a6 }- p

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川北凉粉% h2 r( Q1 l, v( L! ^, ]# Q
绿豆淀粉100g，酱油醋蒜泥味精辣椒油, q- k( V) {1 O9 i! X7 o/ T" k0 V. v
1、将绿豆淀粉加水调匀后，慢慢倒入沸水锅中，改小火煮，并不断搅动
% E, m: B* ~6 c, t- R  U2、煮至完全透明并伴有小泡泡腾状，起锅倒入方形容器，冷凝* c& q% N! P$ \8 Q; S
3、切条或丝依自己口味加入酱油醋蒜泥味精辣椒油" W# |" \' d9 e9 X5 f- i

6 j1 p5 m/ W' u; O9 S% E

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香芋鸡煲
( l4 P* X3 k' O* M1 l土鸡半只，芋头100g，枸杞5g，植物油姜片葱段料酒盐
7 [8 [8 a. K4 |1、土鸡洗净，切块，焯水捞出；芋头剥皮洗净切块，焯水过凉；枸杞洗净，温水泡软
0 ~1 ^4 ~4 h( L/ B8 [7 h2、锅内放油烧热，煸香姜片葱段，放鸡块煸炒片刻盛出；砂锅放水，大火煮沸放鸡块芋头块葱段姜片料酒，开锅后小火煮1小时，加盐调味，枸杞子点缀即可9 o1 B$ m; a) i' w- s3 h6 t
7 ]$ j2 G# J# ^+ ~

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冬瓜炖老鸭
( f3 P' Z( d5 ?' i% L8 ?2 k老鸭半只，冬瓜300g，火腿30g，鸡汤盐料酒味精. ~4 c7 R  p" M8 J+ _5 {
1、冬瓜切厚片，火腿切片备用8 F) a. m; K: ^- {$ i8 Z
2、老鸭洗净焯水捞出，再次洗净，切小块备用
$ c- U) h+ K& q) P3、砂锅放老鸭鸡汤冬瓜片火腿片料酒，大火煮沸转小火2小时，加少许盐味精调味
# k. ?6 i$ l- K: E5 J+ O3 C% N5 f4 k- V- b5 S$ A7 b1 v9 v

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鸡胸脯肉片200g，丝瓜段100g，鲜香菇丝50g，鸡蛋清1个，盐鸡精淀粉姜丝高汤胡椒粉香芹叶7 }  s* }& O1 q; ?
1、鸡肉片用盐鸡精淀粉和鸡蛋清抓匀
( v3 Z' k$ |2 W2 X2、锅中加高汤煮沸，入鸡片丝瓜段香菇丝，加胡椒粉姜丝，煮10分钟
* W, Q; |, T. _1 b3、开锅后撇浮沫，用水淀粉勾芡，撒香芹叶即可
# ~& q% C. h- [- q, t  ?* r) L; v% v+ l4 T$ O# Z! K

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: _4 b& s* h: `' w

+ a/ b7 q4 M7 z3 k( ~6 _清炖双冬鸡腿
4 M" u1 D' l1 V' R: `& B鸡腿200g，冬瓜块80，干冬菇30g，油香葱丝高汤花椒水姜片盐鸡精# I" A8 f: i! m
1、鸡腿洗净剁块，焯水，冬菇用温水泡发去蒂，切两半
" E' D* ?+ r8 x& i2 @2、锅中放油烧热，爆香葱丝，入鸡腿块至变色，加高汤花椒水姜片和冬菇，炖20分钟，入冬瓜块继续10分钟
- I5 B8 _( q( R9 P3、开锅加盐鸡精调味
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钊钊妈

春节家宴---迎春纳福：三丝春卷材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉& s/ m: J$ l3 t* E
调味：盐
7 }% h1 Q! v" e; r/ S# `制作过程：7 I3 }: |4 ?* U4 v0 O# V
1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。
4 A9 w; w, Z3 r- q2 Q3 b5 k7 B2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。9 A0 `! Q4 [& `
3、将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。/ Y5 n, `8 N$ L6 f7 Y' j" N
4、先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。# y) W% v1 `/ G  Y
5、包成春卷，排入盘子。4 |# S0 v$ F; d8 ]# V3 l3 e4 ~
6、锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。
' p0 p( z9 Q, `3 ~4 q5 ?7、炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。
; A# L- F) m3 v7 E! t" f2 W8 _; Z8 W/ V$ ^3 O- v
+ Z) Y# x3 h" |- x& a) {; [2 V* I

钊钊妈

糖渍金桔
" B/ s6 E% c. d: h  P* \

5 n% ~' f9 {; a5 r9 n3 S, O% z
材料：金桔、白砂糖、清水、少许盐、冰糖

4 q* u: ^- y' v7 I
8 k8 g* E! n+ C  ~. }
制作过程：
% w! }, ]' l! f1、撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净。
2 n7 o- O) u) z- ]7 P2、清洗后的金桔控干水，取一粒，用刀一剖二，逐一挑出金桔籽。' M# m) L( C3 B/ y/ m
3、锅置火上适量清水、白砂糖、冰糖，大火烧开转至小火。9 s! m) i% K( T( [
4、待糖溶化后加入金桔。
& ~! S1 I0 U5 P5、小火慢慢煮制。' L. i  C" d# v
6、直至汤汁浓稠即可，放凉装入容器保存
0 D( r5 b6 k4 M9 }: L  Q* s8 g* S6 T' w* F

钊钊妈

拔丝山药5 A9 x( X9 U8 [% D$ z1 \
材料：山药、绵白糖、
! ^: p# ^2 G8 `辅料：生粉、植物油
" c7 r) n9 f! b5 h; p9 T4 o# m2 w/ U0 J5 p9 C8 r2 _# T
制作过程：
  e3 M0 J2 g' G. [3 l1 Z9 R1、山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）6 T# U! T9 P5 r
2、用清水泡洗山药块，沥干水分。$ |6 J/ F$ }; s7 J' R3 A6 i
3、拍上少许生粉。5 p9 @' d9 z1 X# O( \
4、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
2 e6 S  |, m- q4 G( V5、炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）% M: v; S; R. B* g0 p) Q4 v
6、盘内抹少油防粘。
" |% U! {+ ~0 x+ E% R
- k' a. X9 n8 D! }! h: ]7、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3- |2 r* e4 F# A7 ]; O# [
8、小火不停的搅动。& M$ \. d8 D. x! X: l8 z7 W+ H
9、待糖溶解，继续搅拌。4 \( }+ y- Q) r& m% b6 m2 N  p
10、待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
# e5 B8 p2 H+ [6 Z. o% M5 c4 ?8 d11、迅速放入炸好的山药块。
  _! `' M0 [' K- D, ?6 m! p2 D12、关火翻炒均匀即可。
3 f" _; x; P9 Z* ^2 M2 Z% f4 s, K4 v4 ?; H' ]1 @9 t9 q( m

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钊钊妈

7 V4 o" ]' ?) I+ o
! q" }1 y  L, |
泡椒凤爪* `4 i& }$ y* p( m

1 {- T* ^9 O# X: q

/ ^) Q+ m. K+ q9 [2 e' M6 ~, [3 S8 x
材料：鸡爪、泡椒、
$ g; u) X, B3 x5 w4 {: |% ]( F% j; C6 j4 I6 e
! B! M7 s& F: m/ \4 }6 Z- a
辅料：胡萝卜、莴笋、芹菜、黄瓜、黄红彩椒、熟鹌鹑蛋
' Q& }$ p# W) u" _/ K$ {  v调味：白醋、盐、姜片、花椒、少许白糖9 V- B+ _" \& J. D

9 G) f7 e' B6 [9 N
制作过程：

1、鸡爪洗净去指甲，浸泡1小时。& e% M/ s1 }) V5 r' M3 ^; P: V
2、所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用。
& |4 B9 [6 Y0 c4 q* s% I/ A+ B7 v0 u3、锅置火上加入少许盐烧沸，下入胡萝卜、芹菜条焯烫。+ `$ x6 T3 Q* l
4、同上法将黄瓜、莴笋条焯烫。
, X+ k2 a/ }3 e# S0 J$ Z( ]

8 Z/ @4 N% x3 }0 O* I5、将红黄彩椒条进行焯烫，捞出全部沥干水分。

) M" M4 }% l: q
6、鸡爪斩断切开。（为了更好入味，爪步都切开）2 b, A* v. W" z: f! {& w6 n
7、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。（时间不宜过长5-8分钟即可）! `4 a. o. g5 Y: h
8、捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时。（有效去除油脂、淤血）' v8 Y, a1 n$ j; F

5 h+ R7 z+ V! j" f7 z9、容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿。

6 @4 l8 G# o9 E+ g9 D10、倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀。
9 S% L; N% u5 ^6 W11、放入冲淋好的鸡爪。( ~) a+ c. I; E% o( ^7 I. `
12、最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀。
. i2 `: _; S" n0 y2 y13、密封起来，放入冰箱冷藏室12小时即可食用。+ V  n+ T! A: M, i  U0 ^

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! L* s8 C. Q# K8 F9 x+ e% G
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钊钊妈

刚上传2张又没法传图片了，真郁闷

钊钊妈

茄汁虾球
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材料：鲜虾、蛋清
; R# A4 W% Y* h* [$ q造型：蒜薹、豆角, V) H3 N# \5 G1 `- i; s$ R2 Q
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司制作过程：: x2 d2 y5 ^' |
1、虾去壳、虾线，用盐和料酒反复抓洗几次。$ u' y' J7 d) O2 m4 J2 D
2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。! Z" y5 M$ z% R0 ^( r
3、豆角、蒜薹下入加少许盐的沸水锅中汆烫，勾薄芡使之颜色亮丽。# N6 b0 A0 `9 x2 W" F  o+ ~3 I
4、摆入盘中做造型备用。
5 }( u' a2 U! g2 P& W5、锅内做水，放入虾焯熟捞起。; c9 v' W6 \0 @- k! m1 @  R
6、锅置火上油烧热，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出红油。! P& ]: V. ^8 k
7、放少许糖、鸡精调味。
( C3 M, ?& l/ _% j8、下入虾翻炒均匀即可。0 M* V0 B' r; K/ E1 `5 B* c

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