钊钊妈

西芹百合炒虾仁& _* w" j6 |' M: U
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2  i9 @9 X4 s; g" T- o+ n) S
调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖
$ i/ ^6 y& U. T3 u* u  |* ^制作过程：
; s+ l5 h' [2 k& _$ w6 r1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。. t5 x" V5 G* w* b
2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。2 k/ }0 I9 N& ?6 a
3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
1 ~4 B, r  a3 `" I% L5 O4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。+ a+ q+ _0 v9 B0 Z) w/ |9 i4 B; j9 ~9 T
5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。
+ u3 t! T9 i! b6、淋入少许水淀粉勾芡即可。! Y- X$ D4 e) g" B* ^  u4 D  c5 a2 G
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芙蓉鸡片
$ m4 k/ Z2 R" r1 q& j- i6 h5 A3 \1 f& O3 c6 z& i
材料：鸡胸肉、鸡蛋清' T* E3 L" ~% a9 m2 o
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉
" [+ a! ^9 Y2 c% P调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉制作过程：
( }7 M! T# x; h: ?2 A& M2 B  M: R1、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
3 G. ?: ^5 X* H  p; U2、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
1 L+ a/ d; \9 N3、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。& `3 W+ z# R2 D# ~4 r9 `) g, w" W
4、将西兰花码入盘中围成一圈。
5 X1 ?8 k5 H4 K, o( w5、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
5 X9 z9 W, q, q+ Y! a6、将鸡肉剁成鸡肉茸。
/ `: |) e9 _0 T: V% q7、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
) @4 q/ l$ H+ P5 D8 M2 v8、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。9 j$ X, w; ~7 w5 k$ i* E7 }
9、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。& q9 f6 e% B1 H, K
10、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。. Z5 `( `. k# S4 Z! c: u' s
11、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
% |3 i1 }2 o% h; D$ H7 H12、将鸡片捞出沥干油。1 e2 b" K; J# B

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蒜泥白肉; I- d0 M# E! K! K8 j
材料：五花肉、黄瓜9 v) }- f- b& d& A; B( |# v  L; ^
调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许
3 M# G1 t' a* t+ |6 Z制作过程：
' T4 o7 y, A& |: W! o1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。# P0 j4 |; D" Z* o/ ?6 L& U
2、改小火放入五花肉煮20分钟左右。
! q1 b, m9 g, e6 Q6 {+ `( w3、煮至筷子可以扎透即可。
+ Q) \0 z9 d# q+ _+ I4、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。* e% e1 c9 _* t' ~1 `

* x! E. ^  v  R

5、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
- N6 j" V. M! A1 v$ V# P1 R2 T6、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。
+ @. A- j3 i& v7、每片肉搭一片黄瓜，对折。
% H1 S# b# v$ h: u3 X8、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。6 ], H8 L" F9 C# X

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梭子蟹炒年糕* {# e/ Y5 |3 u- e$ a6 m3 }
制作过程：5 q7 t* y' G/ \9 Q5 C4 P
1、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。$ {0 r  X& ?& N! W3 j* {
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。; p+ l* F  j! o
3、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。# Y/ ]: w2 Z0 o
4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。5、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。
% _0 {- z; W) m4 X5 m: e/ M6、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。3 v$ I" p/ F8 F+ `
7、放入年糕片翻炒均匀。6 N! c& B6 G6 |/ o1 g5 D% |
8、加入少许开水、加白糖、盐调味。
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% \, \: `$ N4 Y% D& d

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翡翠百财包
- z2 I  [2 Q7 O2 h: J) n1 @9 K8 Z& A6 j& \5 G7 }& i) ~
材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
$ m  V4 g$ B) x1 K2 L- o! r- {辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
: Y* L3 d. S' @1 B( X2 S. g调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖
$ L6 I4 A: [: L2 t1 V4 z
( m% [4 h* a" E4 D1 R7 F制作过程：$ A+ C* C. F+ O: g/ o/ y
1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。" M" a. k. n; H8 L
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
0 A* n$ T7 `2 j+ F6 c5 w- z: H3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
: k- s1 X- q4 Q+ G9 v7 [  ?4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。- k7 A; s& w1 |) Y/ R$ m7 Q9 m
  J, O4 C( W. A, j
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。. O, l, d" H0 f, p
6、展开白菜叶，里面朝上。+ [+ x- F8 h6 {' M
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。) T+ O8 f1 x2 R; T. d
8、上锅蒸6-7分钟即可。
1 D) a, ~  A2 f1 s% Z- o9 f4 b& e! j) F7 S0 m8 C) L

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水煮鱼
5 m1 _8 l' w( H0 l. z6 m" l. b2 f材料：草鱼、黄豆芽8 b! T9 h, o. u5 C1 E- H3 Y; q+ d
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒( n0 A; E/ _  ~$ O1 H4 Y) A0 \

# H- v% A: S" r! m* @5 Z* M. ^" }制作过程：
' @  d: r, _& `3 S0 \* i1、将草鱼去腮、内脏处理干净。6 I/ E1 D3 d, w2 L- f
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。* R7 l6 q8 f: Y7 t  T, u0 @2 X
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
7 _+ t9 d% v  f% _$ ~' |; N7 e4、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。" I* o" u) W$ i5 n# ]5 T0 F
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5 q4 X6 _; |  D2 N4 t. c% H  f6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。% ?- k/ d; a5 T- c' ~6 n1 u5 {

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。/ Y/ F0 w' s$ L  H- z; x* Z9 j
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
& s0 v$ D* z% G8 p2 M2 c& j9、铺在装水煮鱼的容器底部。
8 n  i" q/ v& B: X10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。% ^% o( M, [4 W6 H' ~2 g& E2 I/ d
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
" U4 o/ ^5 F0 u1 V12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
5 f0 d" k5 Q: C14、加入适量热水，没过鱼即可。
6 b$ G# A0 z$ A- N4 b  F15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
3 ]0 h6 X' M4 |. M  F16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。- |9 P$ J3 {( e! f& d5 l
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。. Z  r# C5 q, i2 c) A' a' O
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。6 Z6 {& t' ~% k9 k

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四喜丸子' T7 x: r8 J" U5 l5 V; N

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、; V* _, j/ M$ S* c
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
) E& r8 @5 m! T0 E# \( o. k" b  j

制作过程：0 X: ^( d* f: A! l( h
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3 d3 K* q' i9 Z+ t, E2 S! ~2、将肉馅团成丸子。
" J6 ~  i( K0 o3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
0 L% H0 Z1 l: Q2 g4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入* u  u& v5 [" F9 p2 J2 R
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。- ?' D5 j9 h1 m$ w4 m) \5 ?
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。# c& j) q3 c6 w. p+ ~* h% @
7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。7 z" |7 N  ]3 W! E- u# C8 V
8、汤汁浇在丸子上即可。
* T( d9 d# @) _4 \% A$ e
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4 S) R7 M0 f$ c- p$ }

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赛螃蟹

材料：净鱼肉、鸡蛋9 P, G: y; N, s
3 t! @- F9 F, M/ A# `; x
调味：食用油、盐、醋、姜末、香油、料酒、水淀粉各适量
4 I- M: i+ |0 s1 S# |  J; s; T制作过程：
* i5 z! g5 |4 O1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。
/ A1 ~1 P4 w, Z# M2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。% a' W- F! H/ z8 Z/ x  U' _5 w4 {
3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。- t" `  W, h- V; x2 Y: i
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。
7 |* j8 P0 D0 E% ?5、将蛋清鱼肉倒入锅中。
) g2 n( `" z5 z7 p  T+ t7 _# r6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。( n% R0 G8 d9 ~% X

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豌豆小炒

材料：豌豆、猪瘦肉、香菇、红彩椒" q4 C; K5 F+ H- ~& H6 m% p5 ^

5 Z. H: y! M- D" Z# i2 O7 q# P调味：生抽、胡椒粉、盐、料酒、白砂糖、香油、淀粉' d# l, S9 E" b  f! l5 j

制作过程：! H- K  g+ k4 X! C* s+ p3 ^
1、香菇洗净切丁，红彩椒去籽，切丁。( g% m: L) t6 P) k! H. y1 a
2、青豌豆放入沸水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干备用。
* m2 O+ _+ p; r+ I! ^0 L; X- r3、猪瘦肉切成小丁，加少许淀粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟。& ^) C+ ]- H8 Z2 Z1 e' R6 _% Q5 M
4、锅置火上油烧热，下猪肉丁炒散，加入料酒。8 l% \2 ~% P) q6 B& T, G5 M, Y

+ I& C' P: ~; D- P! a* d9 v) f

5、下入香菇丁，青豌豆炒匀。
+ X! P2 L6 l) O+ K; c$ ^6、再倒入红椒丁炒匀。7 S( `$ G1 W) E8 a! @4 e
7、加盐、糖、调味。1 [. g4 ~' a- U7 R% g2 V! m
8、加入水淀粉勾芡炒匀，淋入少许香油关火即可。
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京酱茄条

材料：茄子、猪肉糜、青红椒、鸡蛋
- {( I& l6 g, ]  X9 c4 v5 G6 I2 V调味：蒜末、才能够彩墨、胡椒粉、黄酱、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、白砂糖、盐各适量. _& J" w* J0 H0 Z4 a. B7 c
制作过程：
) @% _, Q" y- \, R0 u7 ?9 e1、青红柿子椒洗净去蒂、子，切末；茄子洗净，切条，放入碗中，加冷水、盐浸泡，捞出沥干，拍上干淀粉。/ y8 C8 Q: k7 _& ~0 s) y4 ^
2、鸡蛋磕入碗中，加盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、猪肉拌匀，腌制5分钟。) r( x8 q* H6 x" ~) |7 K' a
3、锅置火上油烧热，下入茄条煎至金黄，捞出控油。) b3 o2 Y/ W: \8 R5 ?% |8 E$ u
4、锅油底油烧热，下猪肉炒香，加料酒、青红椒、蒜末、黄酱炒匀。3 C" ]* v) @3 o4 P# Z' K5 `
5、倒入适量清水、下入茄条烧至入味。
9 d+ h# |- I* P& e1 M7 Q6、用水淀粉勾芡，撒上香菜即可

钊钊妈

脆辣鸡胗材料：鸡胗、美人椒、杭椒、榨菜
8 Q7 C2 M! x6 F+ G& O" F; S调味：盐、蚝油、剁辣椒、料酒、胡椒粉、干淀粉、香葱花、蒜末、食用油
9 Z/ w3 A! E2 F* {' ~制作过程：0 k2 D5 @& o8 T2 z( e4 @: |
1、鸡胗洗净，去筋膜、切成片。
/ g; q5 H/ \$ Z7 ]2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀，腌制20分钟。, D5 q; t! U, Q3 o
3、美人椒、杭椒分别洗净，去蒂，切成小圈；榨菜温水浸泡5分钟，攥干水分，切成碎。9 H6 A" E, J8 C0 o% h7 A6 n
4、锅置火上油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸡胗翻炒。( s6 B# V9 P- E4 b+ u8 i$ `
5、鸡胗炒至变色，加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。
6 K+ h" D7 C- f  N" V6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。# Z* q% l; q; ^: \
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荷香腊肠

材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
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& S5 |: h3 w) H8 j% ?4 |调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油( Y8 y" o' ]: b, {# R; `2 g% C

制作过程：* J6 r3 R: K, b4 V3 o# R5 \
1、香芹洗净，去叶，切段；荷兰豆洗净，起筋；胡萝卜洗净切片；腊肠切片备用。: a0 L* u' [* V; x5 {: K
2、锅置火上油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜片炒香。/ g: e/ e8 b( E$ m" E. v* y
3、下入荷兰豆翻炒均匀。
9 w& W" q, p' V1 \  G( m4、最后倒入腊肠翻炒片刻。: P# w$ ]- Q. a: n5 C1 k* v: F& R
5-6、调入适量盐炒匀即可。
% \2 E1 b; V3 @* W5 Q7 C* N

豆豆的点儿

荷香腊肠材料：广式腊肠、荷兰豆、香芹、胡萝卜
( _/ {3 h, M; R8 \- B( X3 O/ f( ]6 m/ a2 v% D2 |" M" E
调味：盐、葱花、姜末、蒜末、食用油

不看孩子啊？？

钊钊妈

腐竹海米烧芥蓝

材料：虾米、腐竹、芥蓝
7 m9 I0 E5 I+ ]/ m调味：盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、美人指椒
) X- N" F2 i( F6 U( @制作过程：
  h- b% O8 t' V2 `; ?5 H: J        1、将虾米、腐竹用温水洗净，泡软。
0 c. F" W" U( r6 b0 l; F        2、腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝。9 ~# i9 p. d- p- F
        3、葱洗净切末，姜去皮洗净切丝。
3 Y6 q" V; O1 D' y- s4 A        4、锅置火上油烧热，下入葱姜爆香。
& u& u1 L$ V" V6 R0 s        5、加入泡好的海米煸香。
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6-7、加入适量清水烧开，将腐竹段下入锅中。
0 ?4 a9 R* u9 K8、调入少许盐、鸡精、胡椒粉，转小火。
8 y- M, [/ y& ~( P9、10待腐竹入味后，放入芥蓝略炒。* c! n8 [5 \  C; ?) A

8 h& n, k' {/ V& L% f6 e11、将汁收稠关火撒入红椒丝即可。( Z- ?( z" Y) `% v1 l

钊钊妈

焦溜豆腐

材料：北豆腐0 v/ P* f/ D4 e
辅料：青红椒、土豆、胡萝卜
" |5 r2 d( `9 [) S& O! Y" \  f% j调味：酱油、醋、白砂糖、花椒水、淀粉. r: p5 V& D0 H3 `* d: ~
制作过程：
2 I0 U' C4 D0 B0 A  ~7 I; X9 J1、将豆腐洗净后切成三角块；胡萝卜、青红椒洗净切菱形片；土豆用模具切成网状备用。
- L8 m( K9 X. C. Z2、豆腐块用油炸成金黄色捞出备用。* w( Q( N; o) C* ^) `' m
3、将胡萝卜片、土豆片入沸水汆烫1分钟捞出，沥干备用。
( ]: C* A8 s- t$ @: p7 S" L4、将酱油1勺、糖1勺，醋、花椒水、淀粉各少许，放入碗中，添点鸡汤调成芡汁备用。
9 X3 C+ v( ?4 Y2 n; S5、锅置火上放入少许油烧热，把胡萝卜、土豆片、青豆和青红椒片放入爆炒几下。% E: p$ @2 w. G7 w
6、再把炸好的豆腐放入锅中。7 U3 Y! x7 ~! O1 _& M7 z: @
7、倒入芡汁，翻炒几下即可

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黄豆芽炒粉
0 D$ K+ q# Z/ }5 b4 O1、黄豆芽一盘，粉条泡在水里泡软. w! a2 `# `& z5 J0 _5 o
2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色
1 k8 N, C; w( r; I# l1 r3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿
6 H) n6 z2 y# U6 O) B4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度
& X& i" u( l# u. L2 P' {# T5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味就ok了！下粉条后不要炒太长时间，否则粉条会粘成一团
7 W" c9 c1 J# d& k

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招牌牛肉饭

材料：肥牛肉
: R) \# L8 N4 s; l2 J/ w- h  v) ?辅料：西兰花、胡萝卜、洋葱
& F; Y3 ]4 V, p  p& s# }: ^. e调味：生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺7 W0 P3 v3 T0 f' m! ^$ J& [
制作过程：
0 @2 l' V% D! r! r! m0 Y) @9 r* b0 f4 L) r+ U0 ~
1、胡萝卜洗净去皮切片；西兰花洗净，撒小朵；洋葱去皮切丝。$ U, e6 Y; [3 E# L+ q# y2 e( }
2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。( `" u! m" w/ X9 V
3、西兰花、胡萝卜片入沸水中汆烫，捞出沥干。* `) r& ^' [9 s  q* F+ [( f
4、锅置火上油烧热，倒入洋葱丝翻炒至塌秧。6 i, n$ Q+ P* a
5、下入姜蒜末煸炒几下，倒入味汁。
* }, M2 G, Y+ ?* g# a6、待汤汁沸腾，下入肥牛翻炒至熟即可。. W& [7 N/ C& I

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萝卜素丸子. K9 I' b7 f0 c$ [4 {+ M7 @2 _+ l. q
1、新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）
. f* V& |: j4 ~( L* w2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）
( _3 r8 ~0 j" I. \0 ?3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分. v* v1 S- `: i! e& O0 r
4、将所有配料倒入盆中( W0 s" K8 z# Z2 e
5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可4 o+ g; a! A! H5 Y, j
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可6 w4 W7 e0 D6 i: j, j

& B( C) L3 t' s

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豇豆红烧肉
( U( X) g1 N3 f, q  _# D7 M4 N1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用7 \& P1 }7 x( D/ f  w) Q
2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用
) d# |; q0 @2 r$ O% n" c3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅
+ ]- V$ `. q3 X  v4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽
3 y' G, |  K9 ^& n5、往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧
/ j  j' ?. O* |3 `4 ?7 B6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀
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& Q+ K# L  E: A- T

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家常烧茄子
/ @/ x9 l5 `  l' {$ F3 |3 x1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
: S3 `3 L0 E# m9 s& q7 k4 ]2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用# j: p: V* {# X% s( `$ U
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干
, E2 \: q; O' S; C7 z$ a4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒
2 X( f" s( Q$ }# G8 @, o3 o5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
6 b, b( f+ @& u* ]/ B9 W6、出锅前，撒上另一半蒜末
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