xiaomao1120

红蟹炊糯饭

用料：, u" b5 M; T: [$ u' N
    红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。

制法：! x& F; j+ c9 H% }
    （1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。- }3 L$ k6 K& V% S+ ^
    （2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。8 o7 M2 X$ A/ B' O0 c: F) n
    （3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。

特点：& s& X/ o* E6 B% M! v+ h4 Y
    色泽鲜艳，味道醉香。

" g% F/ j* c2 w" s7 h4 F" y

xiaomao1120

生肉锅贴[p=23, null, left]原料：面粉500g，猪前夹心肉700g，酱油100g，白糖50g，葱花150g，盐、料酒、味精各少许，素油100g

[p=23, null, left]6 f( R' Q% @" X: L* v% d$ S
制法：

[p=23, null, left]1、将猪肉洗净剁成肉泥，加进酱油、白糖、葱姜、料酒、精盐搅拌入味，然后分两次放进清水150g搅拌，上劲后加味精，冷藏后成馅。

[p=23, null, left]
" X9 g; T& `) ~: o3 f& G" H8 x* X' _2、面粉用沸水和成开水面团，摊开晾凉后，揉成团，搓条摘成50只小剂，用双饺杆杆成直径8厘米的饺皮。

[p=23, null, left]  o& J4 \9 |$ p/ c1 n6 j& d
3、包制方法同月牙蒸饺，另取平底锅一只烧热后涂上一层素油，将锅贴生坯由外向里排好，再倒入一柴油盖好锅盖，煎至饺子底呈黄色，再倒入冷水至锅腰，待水烧干时再加少许冷水，煎5分钟左右刷一柴油，铲出即成。( X" U' ^' f/ j* G/ S/ A) B$ d
特点：色泽金黄，外脆里嫩，馅鲜卤多，葱味香浓。

xiaomao1120

红糟片鸭[p=23, null, left][原料/调料]
: d  m! v$ o* X0 U- W8 ]鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。

[p=23, null, left]
, {8 m, X, @3 G# ][制作流程]
' S# o4 Q6 q% W6 E& N, ]% w1 K①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。

[p=23, null, left]②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

[p=23, null, left]③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。

[p=23, null, left]④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。

[p=23, null, left]⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。

xiaomao1120

清甜官燕菜名： 清甜官燕
- @, u. n- }! s5 y主料： 上好燕窝若干。
" Q7 n6 Q$ N0 m9 v( j* }" K- N7 Q) p8 N  m( t! a
做法： “清甜燕窝”烹制的关键，是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法，是首先把燕窝置于大汤窝中，用沸水加盖浸泡20分钟，换开水再浸泡，一直至燕窝软化胀发，取出用清水浸洗，并用镊子仔细拣去燕毛和杂质，捞起晾干后再用开水泡半个小时，捞起沥干水分，这样燕窝便涨发完毕。把涨发好的燕窝置于大汤碗中，上蒸笼约蒸20分钟，再用溶好过滤净的冰糖水，从碗边轻轻注入即成。
  y% Q* Y& }  L3 J# `7 X% q% H  t9 T0 W+ v7 G
特点： “清甜官燕”是传统潮菜烹制燕窝的代表菜，其色泽淡黄、燕窝洁白，且味极鲜美，嫩滑爽口，确为食中珍品。9 C: K7 |' d3 B& B5 T

; i  z5 f6 H. J# k& N, N备注： 燕盏是燕窝中质量最好的一种，在旧社会是地方官用以进贡朝廷的，因此又称为“官燕”。“清甜官燕”这道名贵潮州传统菜，从其菜名就可知，它烹制的原料，必须是一流的上好燕盏。; J8 u0 J% B% Q3 Y( F" W

2 f+ O( B: P* f1 S2 k1 F* _

xiaomao1120

茭白鸡米用料
, a1 W# L! ?% Q& K鸡胸肉　　　1块（约200g）
0 B& U+ [7 b. L' }2 H/ E/ e* w" [茭白　　　　1根（约100g）# y7 |9 J- ]9 q8 `- U: q
新鲜毛豆仁　50g' X/ ]9 M! Z* J) M
春笋　　　　50g
  J) V$ Y! M/ e. H, r; o9 z红椒　　　　1/2个- V7 N* Y0 [& B2 w- o' o* m  S  f: Q
蛋清　　　　1只5 {/ A3 [  g7 L
料酒　　　　1茶匙（5ml）1 t. t4 ?* U) v+ L% _/ X
盐　　　　　1茶匙（5g）
! ^! N  z, p, ]+ D" C: x9 q生抽　　　　1茶匙（5ml）
8 z, X3 T% Y. X' c' K& n& i5 J4 y白胡椒粉　　少许6 t/ s; M7 F4 c7 Q1 |' f# G. x
油　　　　　1汤匙（15ml）' m9 z" D0 n1 E! [& V" E" E9 K
做法- o; i; }8 v# u. m! f* R- A: Z$ S; M
鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
: B& k3 h0 v9 A& B' a3 z新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。, H- V: ^: u; y
大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。
& `' c, [4 S% ^+ q8 E最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。, Q# Q, k% c' Q* o5 B8 A$ Y
小贴士0 i0 X! \' O6 ^) N6 \
& W$ n2 k9 W* L- c5 s% `0 I, a+ e' P
如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。$ `% ~4 h7 F" n; @  t. j

xiaomao1120

面包鸡排[p=23, null, left]色香味：外酥里嫩，咸香适口

[p=23, null, left]主料：鸡胸肉250克，面包渣300克

[p=23, null, left]辅料：料酒2克，盐3克，葱、姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量

[p=23, null, left]制作：

[p=23, null, left]　　1) 将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘

[p=23, null, left]　　鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实；

[p=23, null, left]　　2) 起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。

xiaomao1120

切片咸猪手菜名： 切片咸猪手: s* M: ^9 g6 @' ?& s# n
7 V+ C4 {( e, j" U1 u
主料： 咸猪手1只。
& a) A0 c3 f% i" w0 \# ?* S
- A: B6 v6 H3 J7 J" i; n: \, k* }& @5 Q配料： 八角2粒，花椒，糖各1茶匙，姜1片，葱2条，盐1汤匙，水8杯。蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切碎），水、醋各1汤匙。
) P( E% u. O. g- \& s
4 h  a; t) ]: O. F做法： 1、猪手洗净，放入滚水中煮10分钟，取起用清水浸半小时。2、煮滚调味料，放入猪手煲滚，再煲1小时至猪手熟透，取起浸于冻开水中1小时，盛碟上冷冻。3、猪手起肉去骨，切薄片上碟，可蘸汁进食。5 |1 t/ N* N$ @9 D0 t3 K
6 S9 ?  R* x' B4 _5 W& c

xiaomao1120

砂锅卤豆腐

材料：豆腐、干辣椒、大葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮+ t: k1 s1 n( f4 h  Z( u" p" O7 B
9 r2 f! x5 X. }

/ m* k8 Q8 u5 N2 Q做法：
9 A4 D' t" p# S. f4 W* o1、豆腐切片，过油炸至金黄捞出沥干油分备用。
2 A& x+ N2 G- F; r, Q2、将炸好的豆腐和调料一起摆入砂锅中，加水末过豆腐即可（加高汤更好，我没有高汤，偷懒用的浓缩的，呵呵）.调入适量盐和少许冰糖，大火煮开，转至小火炖至入味即可（浓缩高汤里已经有咸味了，不需要再添加盐）。

xiaomao1120

姜炒鱼块

原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒

做法：

1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。

2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。

9 E" W- n$ F( ^8 y! u5 A1 f- `

xiaomao1120

叉烧里脊

原料：

猪里脊450克、叉烧酱（李锦记）5勺

做法：

1,猪里脊洗净

2,加入叉烧酱

3,腌一个晚上,烤箱200度预热,中层,锡纸包裹猪里脊,将汁也倒上去,烤25-30分钟即可.

提示：

1,如果你选择肉的时候最好选择猪身上比较嫩的部位.

2,如果是那种五花肉烤出来也很香.

3,烤的时候,中途取出将汁在涂在肉上,这样肉会更入味.

4,腌的时间为入一夜最好.

5,吃的时候将烤肉多出的汁涂在肉上会更香.

. E3 T! M: y4 ]& I! Z0 a: y% u' c( S- G3 `

sunnygl

肉末酸豆角

主料：豇豆250克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克

调料：辣椒(红、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克

1. 泡豆角（豇豆）切粒；

2. 姜、葱剁末；

3. 红辣椒切粒；

4. 猪五花肉洗净切末；

5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

sunnygl

脆豆腐

主料：豆腐干300克,小麦面粉200克% ~+ Z# @2 B4 m9 L/ ^
辅料：鸡蛋60克,辣椒(青、尖)20克
( i1 [4 ~% `( C! ^9 r6 s调料：酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克

1. 将豆腐干切成6片；
$ G$ M% ~, {) M% S2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；1 r8 ]9 |7 m' r# o; s4 _+ z; s
3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；
/ m9 x3 o7 }0 P8 p4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可

sunnygl

腐竹卷

主料：油皮100克,粉丝50克,猪肉(肥瘦)250克4 L" u9 V( f: f6 G# V% i* Z
辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）50克5 ~( |2 E4 K  |) S) B
调料：酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克

1. 将粉丝以温水泡软，捞出切段；. v) k1 l, e4 }+ Y. @3 M7 w7 F
2. 猪肉剁细；
! u% I  d% |/ j$ h3. 葱切碎末；
8 b$ q: `& Z' h% H8 T  [  z0 X2 K, W4. 香菇泡软，去蒂并切成丝；) q* x; |+ ~) i' D: W4 @
5. 将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
! j2 |: w6 T4 q2 `0 W6. 将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。
; z- n7 j6 d% A4 z3 o# j8 s) ]! G, ^2 c

sunnygl

芝麻凤尾虾

主料：对虾750克
9 H  H& ], F3 h3 X8 a6 G; C辅料：白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜（团叶）50克
6 w9 X, H! j6 H9 R: s调料：黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克

1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
' T  r, T$ O- p5 v2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；; i  E7 d8 J& i; C+ L
3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；# p4 \4 Q5 K  o& S. ^  l
4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；1 Q7 ~% O% }, `+ E' s
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
- P4 P- o0 r! n3 U) j6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟

sunnygl

花生仁凤爪煲

主料：鸡爪700克; A1 K# ~; z1 R. s' G
辅料：花生仁（生）75克1 [8 ^8 B0 q0 _
调料：色拉油100克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,蚝油5克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克

1、鸡爪收拾干净，放入热油中炸至色泽金黄捞出；6 m8 u% T+ \) f1 |/ N
2、 葱、姜、蒜洗净，切片；
7 u3 X1 R* |2 J3、花生仁用温水泡软；' R! N. I4 D4 P& D9 Y4 w: h
4、锅中放10克色拉油，放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香；3 `& Q  K" j3 K4 H' ~
5、烹入黄酒、酱油，放入鸡爪、花生仁稍炒，添入800克开水，放入白糖、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧开；; ?( c) Z6 c$ l- J: @* _, ]
6、盛入煲锅，待鸡爪熟烂时，用水淀粉勾芡即可

sunnygl

白雪鸡

主料：鸡胸脯肉150克
+ R! v) J1 B6 S, Y9 T( J. P1 `' [辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克
# Z+ N1 z; c& ]7 ]* V调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克

1. 将熟鸡脯肉切成方块；1 e8 g9 q9 ?9 y$ h) b+ h
2. 虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；
9 U: ^6 M  w2 d9 f2 Y6 S3. 火腿切碎末；
3 ]- T- `6 u; X9 y8 J4. 将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；$ m8 Y. q" c, B$ @; P1 I$ F. K8 y
5. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；4 T7 c2 f7 H! d9 `$ q
6. 用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；5 k8 ~. M0 M, _6 \
7. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；
; h  G8 d' r: ?8. 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；
% J1 r& E0 E6 Y- m" ^9. 将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可

sunnygl

笋干炒蕨菜

主料：蕨菜300克,玉兰片100克

辅料：辣椒(红、尖)30克

调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克

1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；

2. 葱切花，姜切成细末；

3. 水发笋干（玉兰片）切丝；

4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。

sunnygl

糖醋拌莴笋

主料：莴笋350克
5 E: l3 y' q  q6 w; K% M4 ]( [! H调料：白砂糖15克,醋10克,盐3克

1. 将莴笋去皮去筋，洗净，切成4厘米长的条，用精盐拌匀腌1小时，沥去水分备用；; r7 q2 _5 p; P7 j3 T
2. 白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后放入米醋，盛入小盆内晾凉；1 s4 r7 b4 H3 [. P1 a* r* d  u  E
3. 用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2小时即成。

sunnygl

粉丝鳝鱼

主料：鳝鱼500克,粉丝150克
; x4 c$ ^; d5 W# T. W$ F# P4 {辅料：青蒜50克
7 y% i2 Z% L/ u* ~( p调料：植物油25克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；
, E/ E1 A0 t9 [! B2.　粉丝用温水泡软；9 k) j+ z' L: s% v1 i: J
3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；. c' f$ K, Q. ~) _8 F' y6 M8 A( Y8 c) \) e
4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
( T  J9 u; \7 n7 D: {/ F/ A5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；) e- T) ?1 J# P4 a5 p& y
6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；) |; A( w3 B0 L- x2 B- B1 o1 L
7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
2 C  l7 x7 \  e6 p* ^" [3 j9 j- j- `8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

sunnygl

炖冰糖蹄花

主料：猪蹄1200克
4 i/ W) Y' q% F8 C* d2 t. Z调料：冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克

将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；+ ~3 B, x& w! Q4 ]
2. 葱切段、姜切片；  u3 x$ |1 O4 [0 v# ^+ t+ f
3. 将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；0 a! ]. R5 }6 a' i
4. 用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可