& k! @5 U# Y1 n" Z6 ~
6 u0 E3 [4 M" p( S1 q9 B5 T
( k* j" X9 Z' }; A* u0 |. V6 k6 V6 Y
0 Q3 y% T/ }, z1 m
' Y4 n% ~( m2 u# X$ X O* z, R
6 x! D( |* j3 ~$ e% I! f ^; s# P
1 w& g, `9 D2 {' R. q. S
* N* N( X1 H9 k7 s# L
- v k( Y+ J) n+ S5 S
& `& |1 j6 \2 V, u
0 H! l" q% h9 a
! X- ]5 h! S8 |% ? d+ l6 i4 i! a) J
/ l# W. u' R0 T1 m# [* r- c0 F8 Q3 l
; H0 S6 N- S; ^9 s3 i9 z. l
S" O" x4 Q p. k4 ~' e; u
* |/ n. ]3 N8 f+ _: B m# p0 B4 x: x; ?. N! X, T% L
5 ]( u0 }/ f+ C
$ A& u+ Z5 {4 O4 I& ~3 H L虽然我本人并不爱吃鸡，但是却喜欢吃某些跟鸡相关的食物哈哈，比如，鸡爪，鸡翅，鸡胗:D这三样是我怎么吃都不会腻的。每次回家，桌子上一定会有满满一盆鸡爪鸡翅鸡胗的集合红烧！嘻嘻，因为妈妈自己养鸡，每次吃鸡，爸爸都会把鸡翅鸡爪鸡胗单独留下来放冰箱里，等我回家，往往就会攒了好多了，然后妈妈一锅儿全给我红烧了！自家散养的土鸡那种味道，哇塞！是养殖的鸡没法比的！爸爸看我狼吞虎咽地吃鸡翅啃鸡爪，都会笑我：要不吃不完兜着走吧！嘿嘿，我倒是想呢，就怕路上给捂坏了啊！那我得多心疼啊！ 其实从小到大家里都养鸡的，但是小时候好像吃鸡的时候也不多，虽然家里有十几只鸡，倒是到了过年过节该吃鸡的时候了，活鸡就被分给家里的亲戚们了，到最后我们也不过是吃上一两只。那时候的鸡胗也就那么一两个，妈妈总是直接和鸡肉一起红烧了就得。 但是后来，爸爸得了闲，会把鸡宰杀好了再送给亲戚们，于是鸡胗鸡肝等都被爸爸留下来了，放点辣椒香菜哗啦一焯，香喷喷的一碟小菜就出锅啦，我们都可爱吃了！就连平常不太爱吃内脏的妈妈都被香气诱惑会多吃几口。有的时候想换换口味，我们也会把鸡胗凉拌了，醋啊蒜啊齐上阵，再泼上香喷喷的花椒辣椒油，那滋味，绝了！ 现在人在外地，想吃自家养的鸡是不可能了，所以只能超市里买来鸡胗，按自己家喜欢的方式给拌了吃，味道真的超级好，大家不妨也试一下。 # z- _+ y; D0 ^; i
凉拌鸡胗需要的材料： 鸡胗300g，青椒和红椒各半个，香菜一小把，蒜2瓣 八角、凉姜、小茴香、香叶、肉蔻、白芷、草果等香料各适量（用来卤鸡胗） 干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油） 生抽、老抽、盐、鸡精、醋、香油等各适量 制作方法： 6 E, I* D# K# k( S: ^; s
生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁，然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦。
9 i- T" B8 V) d, d5 R" `, U& n8 l, E0 j卤好的鸡胗取出备用，同时洗净香菜和青红椒备用。
( X; B. `; o; E+ p9 B& a鸡胗切成片，香菜切成段，青红椒切成丝备用。
g4 ]+ }$ D4 A1 S6 H把所有材料放在一起，蒜切成蒜末也放入，调入盐、鸡精、醋、香油，然后炸一些辣椒和花椒油，泼在蒜上，拌匀即可食用。
1 r. g$ ?) I9 A最喜欢辣椒花椒油泼在葱蒜上的香味，在热烈的滋啦声中，辣椒香花椒香蒜香升腾而起，一直环绕在鼻端，那种气味，是人家烟火的味道，是最幸福的味道。 小叮咛： 1.. R n. }5 e, o, W( ?
鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。 2.
7 N% e& C; Z% a8 ?- s' {最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是，个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味道也更好
| 
发表于 2012-7-5 15:34
