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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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. p: x9 U, |9 j0 B, x9 x话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图! z1 }' W% ?7 ~" e9 n3 @
这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。6 n( J8 s. H9 I7 X! P, b2 V
我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦
& B5 k: r8 i0 f$ Z& q今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心
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再接再厉!再接再厉!
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K8 I, K, ]( X+ a一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧,后面写做法/ f( a4 n" r0 i7 p% m5 n
2 Y7 B2 \3 h6 n这是豆沙的:( X4 O0 x& I( ~, k
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* Q4 d8 @( y, D# @7 A, y, J再离近一点吧:0 Q3 M* N$ |/ C v5 N
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这是培根卷:
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近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:1 |% f3 N8 d: j. E1 U& @7 Q
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4 I4 J* a5 _" |0 b掰开一个豆沙卷看看:. }$ n- N$ W* L
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2 G9 R& c n% J' X1 T废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)/ l+ F$ W* G4 h9 \
烫种:高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
4 S7 n2 S$ U5 F主面团:高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g(一个鸡蛋) 酵母3g 奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)4 ~6 [+ y5 k$ _: N
配料:椰蓉、芝麻, Z+ L0 y, q" b
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做法:
9 K/ k0 A4 y9 F& Z( E1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种)* B2 r9 L5 v) Z9 v
2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了)
9 O# G [. z9 T1 B0 g5 F+ V3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。+ O, E- J2 c2 Y) m0 n: f. N
4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。
* |0 t+ ^( Z$ C: f8 A# D' c5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟2 E- l% E2 ?7 m! d1 D: M
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起)+ X( a+ ?" L: u$ N" c- c( R9 O
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)- H z5 l6 y" u$ g$ x" v
8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握# p4 Y& W4 M' F* O
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