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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 - Z+ B0 ^: V/ J3 b) c& ^/ W
7 q8 n! z" C; V+ J/ @2 K话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图; _* k0 d* y5 e6 U9 M m( ?$ f6 U @
这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。- K6 d8 g5 c H9 y6 w" s5 m" W
我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦6 r5 G7 ?1 q% m8 R; E$ D Y9 p
今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心
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# n3 F+ G Z0 v再接再厉!再接再厉! 8 h9 r. f E5 L$ z9 n. Q+ F" {
# `, Y% h5 V' a7 l, ]- M# T一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧 $ D+ ]/ e) y M w3 X
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先看看成品图吧,后面写做法0 |0 a/ e! A a( X/ l! c# F
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这是豆沙的:! |% c* J0 M& N9 y
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4 T/ ?% y) Q) z8 q' `; H再离近一点吧:+ C( W& e U6 d, Y- R
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0 [ n9 S$ v: ^这是培根卷:
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: A0 d$ F$ P8 H近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:0 E& \' {) d8 t& K
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* m7 Y( A- u3 r' z- ]7 ]" Q掰开一个豆沙卷看看:- }& C& z" \$ \& y
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废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)1 e! e3 p# D6 D5 O8 ]- P
烫种:高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g' h! A/ w3 x) _0 }! N5 b
主面团:高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g(一个鸡蛋) 酵母3g 奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)8 ~9 l9 E$ S7 H( G* _
配料:椰蓉、芝麻
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: `+ V' x8 t" w, \& j7 B. m0 X做法:! c4 l8 @9 _( l4 @/ I6 H
1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种)+ K+ s, u0 L) m* H; u8 I& {) q
2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了)
2 ]* g+ G$ z ~. M$ W; t3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。
3 T' w! O( P, O! j( }4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。4 V, L' `/ [" i% a+ F; L8 M9 d
5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟2 I5 I* o' H# k# \4 Y
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起)0 E: l5 `. ~4 y0 j/ D" p+ ^! |6 f
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)
/ c* ~* g3 F2 l" s8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握
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